Морозиво баклажани на зиму: печені, смажені, бланшировані. Як заморозити баклажани на зиму цільними і у вигляді нарізки

Мода на здорове харчування і здоровий спосіб життя зробила заморожування овочів і ягід одним з найпопулярніших способів зберігання літнього врожаю.

Дуже зручно заготовляти морозиво баклажани на зиму.

Після розморожування «синенькі» не втрачають ні корисних властивостей, ні смаку. Їх можна використовувати для приготування страв так само, як і свіжі овочі. Головне, не зіпсувати баклажани неправильною обробкою і зберіганням.

Як морозити баклажани для тривалого зберігання?

Морозиви баклажани на зиму - загальні принципи приготування

Для заморожування придатні молоді, тонкошкірі «синенькі» з дрібним насінням. Насамперед цільні, без ознак псування плоди потрібно добре вимити, зрізати хвостики, обсушити. Що далі? Велика спокуса просто нарізати овочі, скласти в пакет і прибрати в морозильник. Але робити цього не можна.

Баклажани перед заморожуванням обов'язково слід обробити: спочатку вимочити в солоній воді, потім піддати будь-якій термічній обробці. Якщо цього не зробити, то після зорморожування красиві ломтики або кубики перетворяться на неапетитну гірку кашицю, яку залишиться тільки викинути.

Вимочування в солоній воді потрібно для того, щоб позбавити плоди від характерної гірчинки. Термічна обробка дозволяє зруйнувати фермент, який призводить до псування баклажанів. Баклажани можна обсмажити, бланшувати, запекти, загасити. Тільки після цього їх відправляють у морозилку.

Морозиво баклажани на зиму можна залишити цільними, але так вони будуть займати багато місця в морозильній камері. Якщо морозилка невелика, потрібно нарізати овочі. Компактні кубики, кружечки, платівки, соломка, брусочки більш зручні в зберіганні. Дрібні шматочки промерзають швидше.

Підготовлені баклажани заливають підсоленою водою, потім обсушують на паперовому або тканині рушник. Залишиться термічно обробити овочі, розфасувати і відправити в морозильну камеру.

Як морозити баклажани після термічної обробки?

Перший спосіб - просто розкласти їх у відповідну тару невеликими порціями. Для зберігання згодяться спеціальні щільні пакети для заморозки або пластикові харчові контейнери.

Другий спосіб - попередньо заморозити (перед тим як скласти овочі в мішечки або контейнери). Для цього ломтики потрібно розкласти тонким шаром на розділовій дошці. Промерзають шматочки баклажанів за 3-5 годин залежно від товщини.

Обсмажені морозиво баклажани на зиму

Найпростіший рецепт морозивів баклажанів на зиму. Плоди залишаються цільними, тому заготівлю можна зробити дуже швидко. Кожен баклажан загортається в окремий мішечок, тому діставати і використовувати їх дуже зручно.

Інгредієнти:

• 3-5 середніх баклажанів.

Спосіб приготування:

Овочі підготувати, добре висушити після миття.

Розігріти сковорідку, потім зменшити вогонь до мінімуму.

Викласти баклажани на сухе дно сковороди, обсмажити з усіх боків. Вчасно перевертати, щоб овочі не пригоріли.

Коли баклажани трохи розм'якнуть, зайва волога і гіркота з них підуть.

Зняти з «синеньких» шкірку, остудити.

Як морозити баклажани в цільному вигляді? Кожен плід покласти в поліетиленовий мішечок або шматок харчової плівки і відправити в морозильник.

Бланшовані морозиви баклажани на зиму

Інший спосіб заготівлі морозивів баклажанів на зиму передбачає бланшування невеликих ломтиків у окропі.

Інгредієнти:

• п'ять невеликих молодих баклажана;
• столова ложка солі;
• два літри чистої води для бланшування;
• два літри крижаної води.

Спосіб приготування:

Ретельно вимиті й обсушені баклажани нарізати акуратними кубиками або красивими кружечками не товщі півтора сантиметри.

Скласти овочі в миску, пересипати сіллю і залишити в спокої на півгодини.

Вскип'ятити воду.

Окремо приготувати крижану або просто дуже холодну воду.

Перекласти баклажани в дуршлаг і опустити на дві хвилини в окріп.

Вийняти і негайно занурити в крижану воду.

Розкласти бланшировані баклажани на сухій серветці або рушнику і дочекатися повного висихання.

Розкласти ломтики по пластикових контейнерах, намагаючись формувати разові порції.

Прибрати в морозильну камеру.

Періодично перевіряти на предмет появи вологи.

Обсмажені морозиво баклажани на зиму

Дуже смачно заготовляти баклажани на зиму, попередньо обсмаживши їх в олії. Виходить повністю готова до вживання страва, яку можна їсти відразу після розморожування. Як морозити баклажани цим способом?

Інгредієнти:

• чотири молодих баклажани середніх розмірів;
• ложка середнього помолу солі;
• три столових ложки олії.

Спосіб приготування:

Обмиті й обсушені «синенькі» нарізати рівними кружечками й обсушити.

Влити в сковороду порцію масла і добре прогріти.

Викладати баклажани в один шар, обсмажувати ломтики з обох сторін до апетитної скоринки.

Обсмажені баклажани розкласти на поліетиленову плівку одним шаром і прибрати на ніч у морозильник.

Вийняти промерзлі ломтики, швидко розкласти по пакетах або контейнерах і повернути в морозильник.

Морозиво баклажани на зиму з духовки

Не вимагає великої підготовки обробка баклажан у духовці. Головне, не перетримати ломтики в духовій шафі.

Інгредієнти:

• кілька баклажанів, відібраних для заморозки;
• чайний човен олії.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати на кубики невеликого розміру, як для звичайного овочевого рагу.

Розігріти духову шафу до 200 градусів.

Змастити противінь або форму для запікання невеликою кількістю олії.

Викласти баклажанні кубики в підготовлену форму і відправити в духовку на десять хвилин.

Кілька разів вийняти форму, щоб перемішати баклажани для рівномірного гасіння. Робити це потрібно дуже обережно, щоб зберегти форму нарізки.

Вийняти форму з духовки і дати овочам повністю охолонути.

Холодні тушковані баклажани розфасувати порційно і заморозити.

Цільні запечені баклажани на зиму

Найпростіший спосіб заготівлі баклажан на зиму варто взяти на замітку працюючим жінкам. Все робиться дуже просто. Принадність рецепта в тому, що приготувати з такої заготовки можна практично будь-яку страву.

Інгредієнти:

• три-чотири баклажани;
• їдальня масла для змащування противня.

Спосіб приготування:

«Синенькі» обмити, обтерти рушником.

Зробити виделкою проколи по поверхні овочів у 3-4 місцях.

Увімкнути духовку на 200 градусів.

Противень змастити маслом і розкласти баклажани.

Запікати в розігрітій духовій шафі протягом 30-40 хвилин.

Дати баклажанам охолонути.

Обережно зняти шкірку.

Покласти в окремі пакети і заморозити.

Морозиво баклажани на зиму на грилі

Замість духовки і сковороди можна термічно обробити баклажанні ломтики на грилі. Дуже зручно робити це на спеціальній сковороді-гриль. Тільки нарізати овочі необхідно красивими довгими смужками. З таких заготовок дуже смачно робити баклажанні рулетики, загорнувши в смужки сир, горіхи, м'ясний фарш.

Інгредієнти:

• три великих баклажани.

Спосіб приготування:

Кожен баклажан акуратно, за допомогою гострого ножа, нарізати на довгі тонкі смужки.

Розігріти сковорідку гриль (масло не додавати).

Обсмажити баклажани з обох строн.

Коли бочка підрум'яняться, викласти їх на серветки і остудити.

Попередньо заморозити в один шар, потім розфасувати порційно.

Морозиво баклажани на зиму - хитрощі та корисні поради

• Заморожені на зиму баклажани можна відтоювати різними способами: у мікрохвильовці, на полиці холодильника, на кухні при звичайній температурі повітря. Неприпустимо розморожувати ломтики в гарячій воді: вони перетворяться на несмачну і абсолютно марну кашу.
• Для багатьох страв попередньої розморозки баклажанів не потрібно. Ломтики можна відразу відправляти в сковорідку або на противагу, щоб посмажити з іншими овочами або запекти з рибою, м'ясом, куркою і сиром.
• Поруч з баклажанами не можна тримати заморожені продукти з сильними запахом. «Синенькі» легко вбирають сторонні аромати. Саме тому не варто розміщувати їх на зимівлю ні поруч з рибою, ні біля мішка з кропом.
• З поліетиленових мішків потрібно постаратися прибрати все повітря. Можна прогладити мішки долонями або витягнути повітря за допомогою звичайної соломинки для коктейлів.
• Якщо баклажани заморожені різними способами, контейнери або мішки варто підписати. Так ви точно будете знати, які овочі дістати і яку страву з них приготувати.
• При температурі нижче 14 градусів морозиви баклажани зберігаються не довше півроку. За цей час їх потрібно вжити в їжу.