Мусака - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Мусаку.

Мусака - загальні принципи і способи приготування

Мусакою називають традиційну страву, яку готують жителі Балканів і Близького Сходу. Вона являє собою запіканку з тонких ломтиків баклажанів, які простоюються м'ясним фаршем (частіше бараниною), томатами і овочами. Рецепти мусаки можуть бути різноманітними, склад продуктів у них і послідовність приготування залежить від країни, в якій готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то й взагалі відсутнім - тоді мусака буде овочевим. Одні народи кладуть у мусаку картоплю зі солодким перцем та іншими овочами, а інші, крім томатів, використовують сметану і яйця.

Незмінним для всіх рецептів залишається одне - це наявність в запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусаки є те, що всі продукти в страву закладаються одночасно і гасяться протягом приблизно години. Основними і обов'язковими овочами, крім баклажанів, є цибуля і помідори. Як правило, крім них у страві присутній ще як мінімум один овоч у вигляді капусти (білокачанної або кольорової), картоплі, кабачків, зеленого горошка. Мусаку прийнято приправляти різними пряностями - часником, лавровим листом, чорним або червоним перцем, зеленню кропу і петрушки; а також жирами - соняшниковою олією і сметаною.

Принцип приготування мусаки також є загальним для більшості рецептів - м'ясо використовують у вигляді фаршу, овочі нарізають у вигляді кружечків, а капусту - соломкою. Потім у широку і неглибоку каструлю, змащену вершковим маслом, викладають шарами баклажани, цибулю, помідори, кабачки або картоплю (або інші використовувані овочі), а зверху - м'ясо. Посипавши зеленню, мусаку запікають у духовці, після чого подають гарячою.

Мусака - підготовка продуктів

Основний продукт для мусаки - це баклажани. Їх зазвичай миють, ріжуть кружечками, що мають товщину близько 5 мм, і присипають сіллю, щоб з баклажанів разом з соком вийшла характерна для них гіркота.

Ще один важливий компонент мусаки, якщо тільки вона не вегетаріанська - м'ясо, найчастіше баранина. М'ясо для мусаки порожні у вижі фаршу, для чого підготовлену м'ясну м'якоть миють, звільняють відпльонок і перекручують на м'ясорубці.

Інші компоненти мусаки, овочі (цибуля з морквою, болгарським перцем тощо) чистять і нарізають згідно з рецептом, зазвичай - кільцями або кружечками.

Мусака - найкращі рецепти

Рецепт 1: Мусака по-грецьки

Як відомо, сміття готується шляхом складання продуктів у форму та їх спільного гасіння. Уявіть, якою ароматною і смачною вийде страва, для приготування якої у високому противні шарами гаситимуться молода баранина з баклажанами, помідорами, цибулею, часником і приправами! Це справжня страва для сімейної вечері або обіду, яку обов'язково оцінять всі ваші домашні.

Інгредієнти:

1 кг м'якоті баранини; 3
баклажани часнику;
5 середніх помідорів; 1
велика цибулина; 3
ст. л. масла оливкового;
3 зубчики часнику;
4 листки свіжої м'яти;
2 лаврових листа;
по 0,5 ч. л. коріандра з молотою гвоздикою;
мускатний горіх (молотий) на кінчику ножа;
0,5 склянки сухого білого вина;
100 гр. муки
;

для верхи:

0,5 склянки тертого сиру пармезан,
100 грн борошна;
300 грн молока;
50 грн вершкового масла:
кілька гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Вимивши баранину і нарізавши її невеликими шматками, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.

2. Цибуля і часник чистимо і дрібно шинкуємо, помідори, вимив, нарізаймо кубиками. Розігрів у сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ній цибулю, хвилин через 5-7 додаємо фарш, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 10 хвилин. Потім додаємо помідори з часником, м'ятою, лавровим листом, гвоздикою, коріандром, мускатним горіхом, солимо, перчим і гасимо ще близько 15 хвилин. Потім, вливши вино і перемішавши все, доводимо до кипіння. Потім, знявши з вогню і зливши зайву рідину, накриваємо кришкою.

3. Очистивши баклажани від шкірки, розрізаємо їх на гуртки, товщина яких повинна становити приблизно 1 см. Потім викладаємо їх в миску шарами і пересипаємо сіллю, залишаємо хвилин на 15. Після зливаємо сік, який виділиться з баклажанів, промиваємо їх водою і обсушуємо паперовим рушником.

4. Розігрів у сковороді оливкову олію, обсмажуємо в ній баклажанні кружечки, попередньо обманюючи кожен у просіяне борошно. Час обсмажування з кожного боку - близько 1 хвилини. Після обсмажування викладаємо кружечки на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок жиру.

5. Викладаємо в глибоку вогнетривку форму обсмажені баклажани, на них викладаємо половину підготовленого фаршу, зверху фаршу - другий шар баклажанів. Зверху накриваємо його ще одним шаром фаршу і розрівнюємо поверхню.

6. Моїм зелень петрушки і дрібно нарізаємо її. Розігрів у сотейнику вершкове масло, всинаємо туди борошно і готуємо близько 5 хвилин при постійному схибленні.

7. Злегка підігрів молоко, вбиваємо туди яйця і ретельно перемішуємо. Додаємо цю суміш в сотійник і готуємо близько 5 хвилин при постійному завадженні. Потім додаємо тертий пармезан із зеленню, розмішуємо і знімаємо з вогню. Отриманим соусом змащуємо поверхню мусаки.

8. Запікаємо мусаку близько півгодини в добре розігрітій духовці і подаємо її на стіл прямо у формі, в якій вона готувалася, розділивши на порції.

Рецепт 2: Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства також можна зустріти чимало гурманів. І вони напевно оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами і часником. Страва виходить дуже смачною і ароматною.

Інгредієнти:

5 картоплин;
2 середніх цибулини; 1
велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середніх баклажана;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія; за смаком сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист
з запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружечками і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стік сік, який потім потрібно змити холодною водою.

2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж гуртками, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.

3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картоплю, солимо і перчимо.

4. Моркву чистимо і нарізаємо гуртками, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.

6. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо маслом. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, порізані тонкими кружечками. Доливаємо в каструлю 100 мл води і ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень з часником.

Рецепт 3: Мусака по-грецьки з яловичим фаршем і картоплею

Ще один рецепт мусаки, але в ньому присутня картопля, яка в поєднанні з м'ясом і овочами дає дуже смачну і ситну страву.

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу з яловичини;
3 картоплини;
2 баклажани;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
200 грн сиру;
2 ст. л. томатної пасти;
400 грн вершків;
2 ст. л. борошна;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши цибулю, нарізаймо її дрібно і злегка обсмажуємо на олії з подрібненим часником. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо оскаржувати ще близько 5 хвилин, наприкінці смаження додаємо томатну пасту.

2. Порізавши баклажани кружечками, солимо і даємо їм постояти, щоб з соком з них пішла гіркота.

3. Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді, потім, остудивши, ріжемо кружечками.

4. Обсмаживши борошно на сковороді, додаємо до нього вершки, солимо і доводимо до кипіння.

5. Викладаємо на противінь шари з м'ясного фаршу, баклажанів, картоплі, потім, заливши їх вершковим соусом і посипавши зверху сиром, запікаємо мусаку в духовці, щоб утворилася рум'яна корочка. Подаємо теплою.

Мусака - корисні поради досвідчених кулінарів

Вважається, що для приготування мусаки найкраще підходить оливкова олія, однак, також можна використовувати соняшникову або кукурудзяну.

Мусака - це страва, яка обов'язково має вийде соковитою, і разом з тим - добре пропеченою. Тому, для тих, хто любить готувати в мікрохвильовій печі, така порада: баклажани в такому випадку ми не оскаржуємо, розрізавши на гуртки, а ріжемо навпіл, припікаємо в духовці близько 10 хвилин і нарізаємо на тонкі пластини, які і використовуємо при приготуванні страви. Так у баклажанах збережеться більше соку.

Мусаку зазвичай подають гарячою, але можна використовувати її і в якості холодної закуски. Тоді її добре доповнити густим томатним соусом, який можна приготувати, підбивши помідори, очищені від шкірки і насіння, зелень, часник і рослинне масло.