Заварний крем без молока - економний варіант! Рецепти заварних кремів без молока з кавою, какао, згущенкою, карамеллю

Зазвичай для приготування заварних кремів використовують молоко. Але не завжди воно є вдома, та й до того ж деякі люди просто його не переносять. У цьому випадку допомога прийдуть нові рецепти кремів без молока. Доступні, прості, але смачні та ароматні.

Заварний крем без молока - загальні принципи приготування

Замість молока основою крему найчастіше є вода. Може використовуватися кава, сік, розлучений сироп, чай, компот, відвари цедри. Насправді варіантів величезна кількість. Дивовижні креми виходять при додаванні сметани або збитих вершків, ці рецепти є трохи нижче. У рецептах часто присутнє масло вершкове, але не завжди.

Чим згущують масу:

• жовтки;
• борошно;
• крохмаль;
• шоколад.

В ідеальному варіанті для приготування заварного крему краще використовувати водяну лазню. Але найчастіше просто береться каструлька, в якій суміш не пригорить і ласощі готується в ній прямо на плиті. Головне пропустити момент, коли крем почне густіти. На цьому етапі і до самого кінця його починають активно перешкоджати. Не потрібно чекати, поки маса стане дуже густою. Як тільки консистенція стане, як у згущенки і почне «плюхати», каструльку потрібно зняти з плити. У процесі остигання десерт стане ще гущем.

Заварний крем без молока з яйцями «Лимонний»

Рецепт лимонного крему без молока, для якого знадобиться хороше вершкове масло. Воно сильно вплине на смак, оскільки замість основи використовується проста вода. Якщо немає свіжої цедри, то можна взяти сушену.

Інгредієнти

• цедра 1 лимона;
• 1,3 склянки води;
• 3 жовтка;
• 100 г цукру;
• 110 г олії;
• 1 ч. л. борошна;
• до смаку ваніль.

Приготування

1. Зняти цедру НС цитруса. Для цього рецепта її необов'язково подрібнювати, чим більші шматочки, тим легше їх буде вилучити.

2. З'єднуємо цедру зі склянкою води, кип'ятимо пару хвилин, остужаємо і наполягаємо. Потім процежуємо через ситечко або шматочок марлі, цедру віджимаємо.

3. Змішуємо жовтки, цукор і воду, насипаємо борошно. Розтираємо всі ці інгредієнти до однорідності.

4. Відвар цедри знову поставити на плиту, додати жовтки з іншими інгредієнтами. Тепер варіємо безпосередньо заварний крем. У міру нагрівання, він може пригоріти. Тому не забуваємо завадити.

5. Як тільки лимонний крем загустіє, вимикаємо. Відставляємо вбік, щоб маса охолола.

6. Масло розм'якшуємо, викладаємо в теплий крем, розмішуємо.

7. Тепер беремо міксер і піднімаємо хвилинки три. За бажанням можна насипати трохи ванілі, вона чудово поєднується з цедрою і зробить смак глибшим. Охолоджуємо.

Шоколадний заварний крем без молока

Рецептура насиченого шоколадного заварного крему без молока. Чим смачніше шоколад, тим ароматніше і краще вийде крем. Бажано використовувати продукт, в якому не менше 70% какао.

Інгредієнти

• 400 мл води;
• 5 жовтків;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ч. л. борошна;
• 2 ложки какао;
• 80 г шоколаду;
• 170 г цукру;
• 170 г олії.

Приготування

1. Жовтки відокремити і помістити в миску. Починаємо збивати міксером, бажано не менше 5 хвилин, поступово вводимо цукровий пісок.

2. Змішуємо борошно і крохмаль, насипаємо до них какао, розтираємо ложкою, потроху додаємо холодну воду.

3. Об'єднуємо обидві суміші, відправляємо на плиту.

4. Шоколад роздруковуємо, рубаємо на шматочки. Перекладаємо в миску, додаємо 50 г вершкового масла і відправляємо в мікрохвильову пічку. Топимо невеликими періодами по 10 секунд, намагаємося не перетримувати.

5. Як тільки жовтковий крем загустіє, знімаємо з вогню і додаємо розтоплений шоколад.

6. Остужаємо приблизно до 30 ° C.

7. Додаємо розм'якшену олію, яка залишилася. Розмішуємо. Для пишності можна шоколадний крем збити міксером пару хвилин. Поміщаємо в холодильник до повного охолодження.

Заварний крем без молока «Карамельний»

Варіант цікавого крему з карамельним смаком. Готується він також без молока, але цей рецепт трохи складніший і потребуватиме більше часу.

Інгредієнти

• 200 г цукру;
• 400 г води;
• 3 жовтка;
• 2 ложки крохмалю;
• 1 ложка меду;
• пачка олії.

Приготування

1. Висипаємо половину цукрового піску в сковорідку або в сотійник, додаємо до нього 50 мл води і 30 г масла, ставимо на плиту. На маленькому вогні розтоплюємо весь пісок, щоб вийшов сироп. Як тільки крупинки зникнуть, вогонь можна додати.

2. Готуємо цукор до тих пір, поки він не стане коричневого кольору і зі сковороди не піде запах карамелі.

3. Тепер додаємо ще 150 мл води, тільки маленькими порціями і ретельно перемішуємо карамель. Воду ллємо акуратно, щоб не обваритися.

4. Окремо збиваємо решту інгредієнтів крему, включаючи воду.

5. Додаємо вибиту масу в карамель і швидко розмішуємо.

6. Прогріваємо крем кілька секунд, але не даємо закипіти. Постійно завадимо і знімаємо з вогню.

7. Розм'якшену олію додаємо через 10 хвилин, розмішуємо з карамельною заваркою. Остужаємо, використовуємо для змащення коржів, наповнення тістечок або в якості самостійного десерту.

Заварний крем без молока на згущенні без яєць

Рецепт крему на згущеному молоці виручить, якщо немає цільного продукту. Бажано не використовувати згущенку з рослинними інгредієнтами в складі, при нагріванні вони можуть відокремитися жирною плівкою.

Інгредієнти

• 200 г згущення;
• 2 ложки борошна;
• 100 г олії;
• 1,5 ложки цукру;
• 200 мл води.

Приготування

1. Цукор у рецепті потрібен тільки для з'єднання з борошном, щоб не утворилися грудочки. З'єднуємо їх разом, перемішуємо.

2. Частинами вводимо згущенку, продовжуємо розмішувати.

3. Доливаємо воду. Щоб скоротити час приготування можна відразу взяти з чайника окріп. Додаємо струменем, швиденько розмішуємо.

4. Ставимо каструльку на плиту. Варимо крем до готовності. Остужаємо.

5. Масло розм'якшуємо. Краще підбити добіла.

6. Додаємо до масла заварний крем. Не навпаки! Починаємо з невеликих порцій, поступово виливаємо все. Доводимо до однорідності.

7. У цей крем можна додати ваніль, какао, ромову есенцію.

Смачний заварний крем без молока зі сметаною

Ще один альтернативний рецепт заварного крему без молока. Він ідеально підходить для прошарку медових коржів, бісквіту, наповнення заварних тістечок. На відміну від класичного сметанного крему, тут маса виходить густа, насичена, не потече після додавання солодких інгредієнтів.

Інгредієнти

• 2 жовтка;
• 1 ложка борошна;
• 200 мл води;
• 200 г цукру;
• 300 г жирної сметани;
• какао, ваніль до смаку.

Приготування

1. Готуємо насичену солодку заварку. Змішуємо жовтки, слідом цукор з борошном, додаємо воду. Щоб надати крему смак, додаємо ванілін або порошок какао, але можна використовувати цедру, будь-яку іншу есенцію.

2. Відправляємо масу на плиту. Варимо, як звичайний крем.

3. Знімаємо, добре остужаємо. Теплу масу з'єднувати зі сметаною не можна, інакше крем потече.

4. Викладаємо сметану в миску, починаємо підносити і по ложці додаємо солодку заварну масу.

5. Наприкінці пробуємо на смак, за бажанням можна додати ще трохи сметани.

Заварний крем без молока «Повітряний» з вершками

Варіант дивовижного повітряного крему із заварною основою. Щоб він вийшов пишний, знадобляться жирні вершки, які підходять для взбивання. Рецепт без вершкового масла.

Інгредієнти

• 180 мл води;
• 150 г цукру;
• 200 мл вершків;
• 1 ложка борошна;
• 1 жовток.

Приготування

1. Змішуємо жовток з борошном, водою і цукровим піском. Краще цю масу добре збити вінчиком або міксером.

2. Ставимо каструлю з заварним кремом на плиту, доводимо масу до густоти. Знімаємо. Добре охолоджуємо.

3. Вершки переливаємо в миску, починаємо підносити міксером.

4. Як тільки маса почне густіти, від вінчиків будуть відходити візерунки, починаємо вливати заварену суміш. Але не відразу всю, починаємо по ложечці.

5. Як тільки все буде викладено, кидаємо ваніль і через пару секунд вимикаємо міксер, щоб не перебити крем.

6. Використовуємо відразу. Вершковий крем густий, підходить не тільки для змащування коржів, але і для верхнього оформлення торта.

Заварний крем без молока «Кавовий»

Ще один варіант заварного крему без молока зі згущенкою. В ідеалі для нього готується варена кава. Якщо немає можливості його зробити, то беремо розчинний напій.

Інгредієнти

• 200 г олії;
• 200 мл кави;
• 200 мл згущення;
• 2 жовтка;
• 1 ложка коньяку;
• 2 ложки борошна;
• 40 г цукру.

Приготування

1. Варимо каву, відстоюємо гущу, зливаємо чистий напій в каструльку.

2. У мисці з'єднуємо згущенку з цукром і борошном, додаємо до них сирі яєчні жовтки. Збиваємо пару хвилин до однорідності.

3. Переливаємо масу зі згущенням у каву, розмішуємо.

4. Варимо крем до готовності. Потім знімаємо з вогню, остужаємо.

5. Олія має бути м'якою, що відлежалася при кімнатній температурі. Збиваємо міксером не менше десяти хвилин, потім частинами вводимо кавовий крем.

6. В самому кінці можна влити ложку коньяку. Він чудово підкреслить глибокий смак кави, зробить крем насиченим. Використовуємо відразу.

Заварний крем без молока - корисні поради і хитрощі

• У будь-якому кремі можна замінити борошно крохмалом, але бажано збільшити кількість в 1,5 рази. Можна використовувати суміш з цих інгредієнтів, взятих в рівній кількості. Крем буде трохи інший.
• Якщо немає звичайного молока, крем можна зробити на сухому продукті. Його змішують з сухими інгредієнтами за списком, потім розводять водою і йдуть далі за рецептом.
• Аромат крему здатний повністю змінити смак. Не нехтуйте використанням ванілі, какао, есенцій. У дорослих десертах будуть доречні спиртні напої. Зазвичай це коньяк, лікери, ром. Можна використовувати есенції з цими смаками, досить кілька крапель і ласощі завухає ароматом. Продаються харчові ароматизатори в магазинах для кондитерів.