Овочева ікра на зиму - смак і користь зберігаємо, урожай визначаємо! Рецепти різної овочевої ікри на зиму

Овочева ікра - зручна заготовка. Можна переробити надлишки врожаю, отримати смачну закуску і взимку не переживати про доповнення до вечері. Рецептів приготування ікри з овочів багато, найцікавіші варіанти зібрані тут.

Овочева ікра на зиму - загальні принципи приготування

Овочі для ікри зазвичай обсмажують або запікають, потім гасять. Але зустрічаються рецепти вареної заготовки. Вони належать до найпростіших варіантів. Всі інгредієнти подрібнюються, з'єднуються відразу або в певній послідовності, потім варяться на плиті.

З чого готують ікру:

• гарбузи, кабачки;
• баклажани;
• томати свіжі, перетерті;
• перець;
• цибуля ріпчаста;
• морква.

Для смаку додають спеції, часник. У всіх рецептах присутня олія. Свіжі помідори можна замінювати пастою або томатними соусами, але не кетчупами промислового виробництва.

Для подрібнення варених або сирих овочів використовують м'ясорубку, блендер. Можна залишити заготовку зі шматочками або злегка їх розім'яти пестиком. Після подрібнення масу потрібно проварити, додати спеції, оцет. Розкладають ікру тільки в стерильні банки. Деякі рецепти потребують додаткової стерилізації.

Овочева ікра на зиму з гарбузом

Рецепт яскравої та ароматної овочевої ікри на зиму, основою якої є гарбуз. В інгредієнтах вказано вагу очищеної м'якоті без насіння.

Інгредієнти

• кілограм гарбуза;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 2 ст. л. пасти томатної;
• 3 зубка часнику;
• 100 мл олії;
• 50 мл оцту 9%;
• сіль.

Приготування

1. Для приготування ікри знадобиться казан або велика сковорода. Але можна взяти і каструлю, в якій можна смажити. Наливаємо олію, ставимо на вогонь.

2. Ріжемо кубиками цибулю, мельчити не потрібно. Закидаємо в каструлю і трохи обсмажуємо.

3. Нарізаємо морквину платівками або соломкою, додаємо до цибулі і готуємо разом до рум'яного кольору.

4. За цей час потрібно покрошити кубиками гарбуз. Додаємо до обсмажених овочів.

5. Відразу вливаємо 0,5 склянки окропу, накриваємо. Гасимо ікру близько півгодини на невеликому вогні, домагаємося м'якості овочів.

6. Знімаємо ікру з вогню. Подрібнюємо будь-яким способом.

7. Додаємо пасту, солимо, видавлюємо зубчики часнику. В овочеву ікру можна додати будь-які спеції.

8. Повторно вмикаємо плиту, варим при слабкому кипінні близько десяти хвилин.

9. Додаємо оцет, розмішуємо. Ще прокип'ятимо хвилинку і можна розливати заготовку в банки, закручувати на зиму.

Овочева ікра на зиму з баклажанами

Рецептура ароматної ікри, основою якої є баклажани. Щоб смак заготовки не зіпсувала неприємна гірчинка, овочі обов'язково вимочуємо в солоній воді близько півгодини до приготування.

Інгредієнти

• баклажанів 1,2 кг;
• півкіло помідорів;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,3 кг морквини;
• 2 ст. л. оцту;
• 2 ложки цукру;
• часнику невелика голівка;
• 3 перці;
• склянка олії.

Приготування

1. Ділимо масло навпіл. Одну частину виливаємо у велику сковорідку, другу в каструлю або в казан.

2. Шинкуємо півкільцями цибулю, закидаємо в сковороду.

3. Через дві хвилинки до цибулі вводимо натерту морквину, смажимо разом.

4. Баклажани нарізаються брусками, вимочуються і віджимаються. Закладаємо в розігріту олію другого посудину. Смажимо на сильному вогні, кілька разів добре перемішуємо з дна.

5. Нарізаємо болгарський перчик кубиками, закладаємо до обсмажаних баклажанів, вогонь тепер можна зменшити.

6. Перекладаємо овочі зі сковорідки, тобто морквину і цибулю.

7. Додаємо натерті помідори. Розмішуємо, гасимо ікру до м'якості всіх овочів.

8. Тепер масу потрібно подрібнити. Для цього знімаємо майбутню ікру з вогню, остужаємо, перебиваємо зануреним блендером або перекручуємо.

9. Знову ставимо на плиту, кладемо в ікру цукор і оцет, подрібнену голівку часнику (можна менше). Відразу пробуємо на сіль, при необхідності додаємо.

10. Гасимо всі разом чверть години, розливаємо в банки.

Овочева ікра на зиму «Запечена» з кабачками і баклажанами

Рецепт універсальної овочевої ікри, яку можна використовувати як закуску або соус, потрібно лише відрегулювати кількість спецій і гостроту на свій смак.

Інгредієнти

• 900 г кабачка;
• 1 кг перцю солодкого;
• 700 г баклажанів;
• 300 г морквини;
• 400 г цибулі;
• 400 г томатів;
• 2 ложки оцту;
• 100 мл олії.

Приготування

1. Розрізаємо баклажани навпіл, густо посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини, промиваємо і віджимаємо.

2. Викладаємо на противагу половинки баклажанів, цілі стручки перцю, відправляємо в духовку і запікаємо близько 20 хвилин при середній температурі. Як тільки овочі злегка підрум'яняться, можна їх виймати.

3. Ріжемо ріпчасту цибулю дрібними кубиками, відправляємо смажитися у велику каструлю.

4. Перекручуємо очищену морквину і кабачки, додаємо до цибулі, починаємо гасити.

5. Запічний перець звільняємо від насіння, баклажани ріжемо на зручні шматочки і теж перекручуємо.

6. Додаємо ці овочі в основну масу, гасимо разом хвилин десять.

7. За цей час натираємо помідори, прибравши всю шкірку. І теж додаємо в ікру.

8. Варимо заготівлю ще 15 хвилин.

9. Наприкінці вливаємо 2 ложки столового оцту, солимо за смаком, додаємо 2 ложки цукру, перець гострий за бажанням.

10. Розкладаємо овочеву ікру в стерильні банки, закочуємо.

Овочева ікра на зиму з грибами

Відлітна закуска з овочів і грибів. Така ікра точно не застоїться в підвалі. Грибочки можна взяти будь-які, але смачніше всього виходить з лісовими мешканцями. Рецепт зі стерилізацією.

Інгредієнти

• 1 кг грибів;
• 600 г помідорів;
• 300 г морквини;
• 500 г цибулі;
• 150 г олії;
• 300 г перцю;
• 2 ложки цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Поставте варитися гриби. Досить їм покипіти 20 хвилин. Злійте весь відвар, остудіть.

2. Обжаріть у олії порізану цибулю, додайте натерту морквину, гасіть разом.

3. Потім введіть перець, готуйте до м'якості.

4. Подрібніть помідори, залийте овочі, прокип'ятіть десять хвилин. Зніміть з вогню.

5. Подрібніть гриби разом з обсмаженими овочами до стану ікри.

6. Поставте на плиту, посоліть, заправте цукром. Варите на маленькому вогні півгодини, додайте оцет і розмішайте.

7. Розкладіть ікру в баночки по 0,5 літра.

8. Поставте в каструлю для стерилізації, тобто на дні обов'язково повинна бути тканина. Прикрийте зверху кришками, але не закочуйте.

9. Налийте окріп у каструлю. Рівень води повинен доходити банкам «по плечики».

10. Увімкніть вогонь, після закипання води кип'ятіть грибну ікру з овочами 10 хвилин.

11. Виньте з каструлі, закатайте.

Овочева ікра на зиму з перцю і моркви

Варіант дуже ніжної овочевої ікри з болгарського перцю з морквою. За бажанням можна приготувати закуску в гострому варіанті, вийде чудова аджика.

Інгредієнти

• 2 кг перцю;
• 500 г моркви;
• 250 г цибулі;
• 3 зубка часнику;
• 1 склянка томатного соку;
• 150 мл олії;
• сіль;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Цибуля покрошіть кубиками, відправте смажитися. Використовуйте велику сковороду.

2. Додайте до цибулі натерту морквину, обсмажте разом ще хвилин п'ять. Зніміть овочеву суміш з вогню, нехай вона поки остигає.

3. Поріжте перець шматками, звільняючи стручки від насіння. Очистіть часник.

4. Перекрутіть овочеву пасерівку, болгарський перчик і часникові дольки разом через м'ясорубку.

5. Додайте томатний сік. Можна використовувати томатну пасту, розведіть 2-3 ложки 150 мл води.

6. Змішайте все разом, додайте столову ложку солі, поставте на плиту. Гасіть 35 хвилин.

7. Додайте оцет, розмішайте і через п'ять хвилин можна розливати ікру по баночках.

Овочева ікра на зиму з яблуками

Рецепт ікри з яблук, кабачка та інших овочів. Готувати її можна шматочками або в перекрученому варіанті. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і незвично.

Інгредієнти

• 2 кабачка;
• 4-5 яблук;
• 2 морквини;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 0,5 склянки олії;
• спеції;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і натираємо морквину, викладаємо в розпечену олію, обсмажуємо хвилин п'ять.

2. Додаємо порізані кубиками кабачки, смажимо до виділення соку.

3. Яблука очищаємо, теж нарізаємо кубиками.

4. Як тільки кабачки перестануть смажитися, і з'явиться багато соку, додаємо яблука.

5. Накриваємо, гасимо чверть години.

6. Додаємо натерті помідори, гасимо ще 15 хвилин.

7. Заправляємо спеціями, оцтом, розмішуємо.

8. Даємо заготівлі добре перекипіти, щоб спеції розчинилися, розливаємо ікру в банки.

Швидка овочева ікра на зиму з кабачками

Варіант дуже швидкої і простої ікри з варених овочів. Якщо має електрична м'ясорубка, то приготування займе ще менше часу.

Інгредієнти

• 3 кг кабачків;
• 1 кг морквини;
• 2 ложки цукру;
• 1 кг цибулі;
• 20 мл оцту;
• 200 мл олії;
• 200 г пасти томатної;
• 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Якщо кабачки великі, то очищаємо і виймаємо насіння. Повинно вийти 3 кг чистого продукту. Решту овочів теж очищаємо, ріжемо всі шматочками.

2. Перекручуємо все разом. Перекладаємо в каструлю з рослинною олією, гасимо на плиті годину.

3. Додаємо спеції і томатну пасту. Готуємо ще 30 хвилин.

4. Додаємо столовий оцет, розмішуємо.

5. Кип'ятимо ще пару хвилин, розливаємо масу в стерильний посуд, закручуємо банки герметичними кришками.

6. Витримуємо просту ікру до остигання догори донечком, прибираємо на зберігання.

Овочева ікра на зиму - корисні поради і хитрощі

• Для ікри бажано використовувати нерафіновану олію. Якщо не подобається виражений аромат соняшнику, то можна використовувати гірчичний, оливкою або будь-який інший продукт на свій розсуд.
• При пасеруванні дуже важливо не підпалити овочі. В іншому випадку заготовка матиме горілий присмак. Не забувайте розмішувати овочі при обсмажуванні.
• Уксус додається до ікри для збереження і поліпшення смаку. Якщо кислоти недостатня і заготівля прісна, то завжди можна долити ще. Замість оцту також можна додати сік лимона, розведену кислоту.