Пастила в домашніх умовах - смачне і корисне ласощі. Кращі рецепти домашньої пастили: з яблука, груші, малини, айви

Пастила - ласощі, які готують у нашій країні здавна.

Воно смачне і корисне, містить велику кількість вітамінів, зберігається тривалий час.

Подобається пастила і дорослим, і дітям.

Якщо ви хочете ласувати натуральними солодощами, приготованими власними руками, вам точно припадуть до душі ретельно підібрані рецепти домашньої пастили.

Пастила в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Готують пастилу з будь-яких ягід і фрукт. Процес приготування хоч і копіткий, і не швидкий - він того вартий - готовий виріб виходить дуже смачним, ароматним і головне корисним, результат праць виправдає всі очікування.

Для приготування вихідний продукт ретельно промивають і перекручують, збивають, перетирають у пюре. Далі масу уварюють, при необхідності додавши підсолоджувачі: цукор або мед, після чого вистилають на пергаментний папір і висушують на сонці.

Якщо ж ви хочете поласувати пастилою в зимову пору року, то ви можете висушити пюреподібну масу в духовці, вистеливши її тонким шаром на противагу.

Готова пастила стає щільною, але водночас не жорсткою і пересушеною. Її легко можна згорнути або зігнути.

Готовий виріб може зберігатися до 4 місяців при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні в холщових мішках.

Рецепт 1. Яблучна пастила в домашніх умовах без цукру

Інгредієнти:

• два кілограми яблук солодкого ґатунку;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Яблука ретельно промиваємо, зрізаємо тонким шаром шкірку, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Після чого нарізаємо фрукти невеликими ломтиками.

2. Викладаємо яблука в товстостінну каструлю, краще в казан або в сотійник, тільки не в емальовану тару, інакше яблука підгорять, і смак готової пастили вийде з гіркотою.

3. Заливаємо фрукти холодною водою, кількість води має становити не більше одного сантиметра з дна каструлі, щоб яблучна маса не підгоріла.

4. Гасимо яблучні дольки протягом однієї години на повільному вогні.

5. Через відведений час яблука почнуть розпадатися в пюре, ось тоді знімаємо сотійник з вогню і проціжуємо фруктову масу.

6. Яблучну масу пропускаємо через сито з дрібними дірочками, в результаті отримуємо ніжну масу коричневого кольору.

7. На противагу вистилаємо пергаментний папір, викладаємо яблучне пюре рівним шаром у 5-6 мм.

8. Виставляємо противень у заздалегідь прогріту до 120 градусів духовку, висушуємо пастилу при відкритих дверцятах протягом години.

9. Акуратно перевертаємо пастилу, залишаємо ще на 2,5 години, зменшивши температуру до 90 градусів.

10. Готову яблучну пастилу знімаємо з пергаменту, нарізаємо шматочками, стрічками, фігурами.

Рецепт 2: Яблучна пастила в домашніх умовах з цукром

Інгредієнти:

• 300 грам яблук;
• один білок курячого яйця;
• 60 мл води;
• 10 г агар-агара;
• 150 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину, розрізаємо дольками.

2. Викладаємо фрукти в каструлю, наливаємо третину склянки холодної води, закриваємо каструльку кришкою.

3. Гасимо яблука приблизно сорок хвилин, поки вони не почнуть розпадатися на частини.

4. Знімаємо каструлю з плити, яблука остужаємо і протираємо через сито.

5. Додаємо в яблучне пюре один курячий білок, підносимо до однорідної консистенції, колір маси повинен стати блідо-коричневим.

6. Заливаємо агар-агар 60 мл холодної води, відкладаємо на 15 хвилин убік, після додаємо цукор і виставляємо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш до 105 градусів.

7. Остужаємо сироп до 65-70 градусів, вливаємо в яблучне пюре, збиваємо масу міксером на найнижчих обертах.

8. Вистилаємо противінь харчовою плівкою, заливаємо рівним шаром яблучну масу, даємо масі настоятися протягом 12 годин під палючими променями сонця в добре провітрюваному приміщенні.

9. Після акуратно виймаємо плівку з пастилою, противень застилаємо пекарським папером, перевертаємо на нього аркуш пастили. Можна порізати великий аркуш невеликими смугами або квадратиками.

10. Висушуємо пастилу ще протягом двох днів на сонці або протягом півтори години в розігрітій до 100 градусів духовці при відкритих дверцятах.

Рецепт 3: Пастила з айви в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 800 грам яблук кисло-солодкого сорту;
• півтора кілограма айви;
• два літри води;
• 1,3 кілограма цукру;
• два лимони.

Спосіб приготування:

1. Айву ретельно промиваємо і обтираємо рушником. Розрізаємо на чотири частини, видаляємо кісточку, викладаємо в сотійник.

2. З промитих яблук зрізаємо шкірку, вирізаємо серцевину. Нарізаємо фрукти ломтиками, кладемо до айви в сотейник.

3. Вливаємо воду, варимо на слабкому вогні близько години.

4. Протираєм отриману у нас масу через сито, додаємо сік двох лимонів і цукровий пісок.

5. Знову виставляємо повільний вогонь, варимо масу, завадячи, 15 хвилин до загустіння.

6. В'язку і добре проварену масу викладаємо на змочену водою чисту велику дерев'яну дошку.

7. Розрівнюємо масу широким ножем так, щоб товщина пласта вийшла не більше одного сантиметра.

8. Прикриваємо пастилу сухою марлею, прибираємо на добу в добре провітрюване приміщення для обсушки.

9. Через добу перевертаємо підсушену пастилу на вистелений папером противень, підсушуємо в духовці протягом трьох годин. При цьому духова шафа повинна бути прогріта до 110 градусів заздалегідь, а під час приготування дверцята духовки повинна залишатися привідкритою.

Рецепт 4: Пастила з побачила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• один літр густого фруктового повидла;
• три курячі білки.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо повидло в чашу блендера, збиваємо, протираємо через сито.

2. Додаємо в повидло білки курячих яєць, збиваємо масу до однорідності на повільних обертах.

3. Вистилаємо рівним шаром масу з повидла на противагу, вистеливши його попередньо пекарським папером.

4. Підсушуємо повидло в прогрітій до 120 градусів духовці одну годину з одного боку, ще годину - з іншого. Не забуваємо залишати відкритими дверцята, щоб всередині духовки циркулював повітря.

Рецепт 5: Малинова пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм свіжої малини;
• рослинна олія;
• літр малинового соку;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо малину в дуршлаг, ополаскуємо її, залишаємо на деякий час, щоб скло зайва вода.

2. Перекладаємо ягоди в каструлю, поміщаємо її в духовку, томимо в прогрітій духовці близько 30 хвилин.

3. Протираємо розпарену малину через ситечко.

4. Малинове пюре змішуємо з малиновим соком, виставляємо на повільний вогонь. Уварюємо масу, завадячи, поки вона не зменшиться в обсязі в два рази.

5. Вистилаємо форму пергаментним папером, змащуємо її рослинною олією, вливаємо малинове пюре, розрівнюємо.

6. Висушуємо під прямими променями сонця або в прогрітій до 80 градусів духовці.

7. Готову малинову пастилу розрізаємо, посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 6: Сливова пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм жовтої сливи;
• олія для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промиваємо сливи, видаляємо кісточки, викладаємо в каструлю. Подрібнюємо зануреним блендером у пюре.

2. Переливаємо пюре в емальовану каструлю, варимо на повільному вогні, час від часу завадячи, поки сливова маса не увариться в 2,5 рази.

3. Масу охолоджуємо і вливаємо у вистлану і змащену маслом форму в два сантиметри шаром.

4. Прогріваємо духовку до 70 градусів, викладаємо форми зі сливовою масою.

5. Висушуємо протягом трьох годин з прочиненими дверцятами шафи.

Рецепт 7: Грушова пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм груш;
• рослинна олія;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промиті груші дольками, зрізаємо серцевину.

2. Розварюємо підготовлені фрукти, пропускаємо через сито.

3. Додаємо в грушеву масу цукор.

4. Виставляємо пюре на повільний вогонь. Уварюємо масу в два рази.

5. Вистилаємо папір у форму, змащуємо його маслом.

6. Викладаємо грушу тонким шаром, висушуємо пастилу в духовці, прогрітій до 70 градусів, протягом двох годин.

Рецепт 8: Абрикосова пастила в домашніх умовах з додаванням абрикосових кісточок

Інгредієнти:

• два кілограми абрикосів;
• 750 грам цукру;
• 200 грам абрикосових кісточок;
• рослинна олія;
• дві тріски кориці.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо в абрикосів кісточку, самі плоди перекручуємо в м'ясорубці або подрібнюємо в блендері, а кісточки ретельно промиваємо і обсушуємо в духовці на сухому противні.

2. Виймаємо горішки з підсушених ядер, подрібнюємо їх.

3. Абрикосове пюре виставляємо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, насипаємо подрібнені горіхи, корицю і цукор.

4. Уварюємо масу, періодично перешкоджаючи, в два-три рази.

5. Викладаємо пастилу в гарячому вигляді на противагу, вистлану змащеним маслом папером, шаром в 1-1,2 см.

6. Виставляємо противень на 4 години в духову шафу, прогріту до 50 градусів.

Пастила в домашніх умовах - секрети, хитрощі

• Шкірку яблук, яку доводиться очищати перед приготуванням, можна використовувати для приготування домашніх компотів.
• Не обов "язково пастила повинна бути з одного виду фруктів або ягід, можна сміливо ставити експерименти, змішуючи різні плоди.
• Не забувайте відкривати дверцята духової шафи, якщо ви підсушуєте пюре в духовці. Так пастила швидше схопиться.
• Якщо ви сушите пастилу під сонячними променями, прикривайте її шматочком сухої марлі.
• Зберігати готову пастилу зручно, нарізавши на довгі смуги або невеликі квадрати.
• Готову пастилу можна зберігати не тільки в холщових мішках, а й сухих скляних або пластикових тарах.