Пиріг з яблучним повидлом - душевне чаювання. Здивуйте близьких і друзів рецептами пирогів з яблучним повидлом

Звичайно, можна пригостити друзів чаєм з тортом або тістечками, купленими по дорозі додому, в найближчій кондитерській або булочній - це буде звичайний теплий прийом, зі смачним десертом, дотриманням всіх правил етикету і законів гостинності. Якщо подати до чаю пиріг, приготований перед самим приходом гостей, то привітний прийом запам'ятається надовго, разом зі смаком свіжоспеченого пирога. Аромат домашніх пирогів, відчутний навіть за вхідними дверима, розповість гостям, як господарі ними дорожать, як старанно готуються до їх приходу. Навіть якщо пиріг вийде найпростіший, чаювання буде душевним і незабутнім.

Пиріг з яблучним повидлом - основні технологічні принципи

Навряд чи існує більш численний асортимент хлібобулочних виробів ніж пироги. Вони бувають відкритими і закритими, великі і маленькі, для свят і буднів, з простою і складною начинкою, з різних видів тіста. Домашня випічка тим і хороша, що не потребує неухильного прямування суворої рецептури.

Смачний пиріг можна спекти навіть за півгодини до приходу гостей, якщо в будинку знайдеться трохи яблучного повидла, яйця, цукор, трохи масла, і, звичайно, борошно. Можна приготувати тісто з одного борошна і води, додавши трохи кориці і цукру. Для домашнього пирога з повидлом, головне - творча ініціатива і наявність мінімальної кількості свіжих продуктів.

Нижче представлені рецепти випічки з різних видів тесту, про технологію приготування, якого можна написати цілу книгу і неможливо розповісти в одній невеликій статті. Але, якщо приготувати один раз, своїми руками, то ніякі поради вже не знадобляться. Найкращий вчитель - власний досвід.

Читайте рецепти, вибирайте, вдосконалюйте і змінюйте їх за своїм смаком. Якщо сподобається якась ідея - запишіть її в свій кулінарний блокнот.

Рецепт 1. Дріжджове складне тісто для пирога з яблучним повидлом

Продукти:

Борошно 650 г

Кориця - за смаком

Ванілін 2 г

Цукор 120 г

Кухонна сіль 8 г

Молоко, цільне (3,2%) 250 мл

Яйця 3 шт.

Маргарин 100 г

Повидло, яблучне 350 г

Дріжджі, пресовані 50 г

Порядок роботи:

З'єднайте яйця з цукром і сіллю, забийте. Розтопіть на водяній лазні вершковий маргарин або масло; охолодьте до кімнатної температури. Підігріть молоко і розведіть дріжджі, додавши столову ложку цукру і 200 г просіяного борошна. Як тільки на поверхні маси з'являться бульбашки, додайте в миску інші рідкі компоненти тесту. Перемішайте.

Приготуйте суху суміш. У просіяне борошно додайте ванілін, дрібну сіль, цукор. Додавайте суху суміш у рідину невеликими частинами, замішуючи тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і посуду.

Накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Коли підніметься до краю миски, викладіть на робочу поверхню, змащену олією, і приступайте до її розділення.

Відділіть? частина і покладіть в миску, накривши плівкою. З решти тіста розкатайте коло. Перенесіть його в заздалегідь підготовлену форму. Краї тесту вистеліть на бортик форми.

У повидло додайте корицю і перемішайте. Якщо побачилося дуже густе, додайте трохи води і проваріть його на малому вогні. Охолодьте, а потім покривайте рівномірно нижній шар напівфабрикату.

Розкатайте другу половину тесту і накрийте нею побачило. З'єднайте краї обох пластів пирога. За бажанням можна змінити зовнішній вигляд пирога, і зробити його відкритим. У цьому випадку з другої частини тіста, після його розкатки, потрібно нарізати смужки і викласти їх хрест-накрест по поверхні виробу, а край закрити плетеним джгутиком або косичкою. Для кращого склеювання дрібних деталей з основою (нижнім шаром) змащуйте бортик яєчним білком.

Після розстійки випікайте при 180-200оС. Як тільки виріб підрумяниться, дістаньте з духовки, за допомогою пензлика обробіть поверхню збитим жовтком з цукром і розтопленим вершковим маслом. Перекладайте на страву після охолодження.

Рецепт 2. Бісквітне тісто для пирога з яблучним повидлом

Список продуктів:

Яйця 5 шт.

Борошно в/с, пшеничне 125 г

Ромовий екстракт 4 мл

Ванілін 5 г

Сіль, кухонна 7 г

Цукор 100 г

Повидло 350 р

Для прикраси:

Пудра 70 г

Білки 3 шт.

Ваніль 4 г

Цукати 90 г

Порядок роботи:

Розділіть білки і жовтки попередньо охолоджених яєць. Вибивайте окремо. У білки додайте 5-6 крапель лимонної кислоти при піднесенні, а в жовтки - дрібну кухонну сіль. З'єднайте білкову і жовткову масу, викладаючи жовтки по одній ложці і акуратно перемішуючи тісто лопаткою.

Помалу додавайте сіяне борошно. Готове тісто негайно перекладіть у форму для випікання, змащену рослинним жиром. Випікайте відразу, в розігрітій духовці, на середньому вогні. До появи рум'яної скоринки на поверхні пирога бісквітне тісто не можна чіпати: у цей час не відкривайте духовку, намагайтеся акуратно поводитися з плитою, щоб уникнути механічного пошкодження пирога. Бісквітне тісто може втратити пишність від удару дверцятами духовки - воно дуже «примхливе». Приблизно через 25-30 хвилин бісквіт пропечеться. Дістаньте форму і поставте її на решітку для охолодження. Дістаньте остиглий пиріг з форми. Розділіть за допомогою нитки на два однакових коржі. Змажте кожен з них повидлом і з'єднайте між собою.

Збийте білки з цукровою пудрою до утворення стійких піків, додавши в білковий крем ваніль. За допомогою корнету або кондитерського мішка відсадьте крем на поверхню виробу. Перекладіть пиріг на противагу, поставте на 7-10 хвилин в розігріту до 150оС духовку. Вимкніть духову шафу і не діставайте пиріг до повного остигання, але дверцята привідкрийте. Після прикрасьте нарізаними шматочками цукатів.

Рецепт 3. Рисовий пиріг з яблучним повидлом і грушами

Продукти:

Жовтки, сирі 6 шт.

М'яка олія 180 г

Цукор 200 г

Ванілін, кристалічний 2 г

Борошно 250 г

Лимони 300 г (2 шт.)

Сіль

Яблучне побачило 150 г

Рис 300 г

Вода 600 мл

Молоко або вершки 300 мл

Груші, свіжі 2 шт. (великі)

Цукрова пудра 50 г

Порядок приготування:

Насипайте сіяне борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення і покладіть 100 г цукру, 2 жовтки, сіль, натерту цедру лимона (1 шт.), м'яке вершкове масло, ваніль.

Замісіть тісто, оберніть його плівкою і приберіть на півгодини в холодильник. Вскип'ятіть воду в каструлі, покладіть помитий рис і посоліть. Варите на помірному вогні. Коли рис вбере воду, забирайте вогонь і влийте молоко; продовжуйте варити, поки не ввібрається молоко. Охолодьте, додайте цукор, яблучне повидло, цедру другого лимона, 4 жовтка. Перемішайте до однорідної консистенції.

Підготуйте фору і розігріть духовку. Розкатайте тісто на столі за розміром форми, перекладіть, вистеливши дно. Зверху покладіть рисову суміш, випікайте при 180? З, приблизно 50 хвилин. Підготовлені груші наріжте тонкими платівками. Викладіть на пиріг по колу, після того, як він охолоне. Полейте розтопленою олією (30 - 50г) і посипте цукром. Розігріть духовку до 250? С. Помістіть пиріг на верхню полицю, щоб підрум'янити фрукти. Посипайте цукровою пудрою, коли охолоне.

Рецепт 4. Пиріг з яблучним повидлом і засахареними фруктами

Склад продуктів:

Свіжі лимони (середнього розміру) 250 г

Сіль

Яйця 4 шт.

Цукор 300 г

Масло, розм'якшене слив. 125 р

Яблука 1 кг (або повидло - 0,6 кг)

Цукати, лимонні 100 г

Засахарені вишні 150 г

Сухе печиво 8-10 шт.

Борошно (в/с) 350 г

Технологія приготування:

Просіяне борошно висипте на стіл. Зробіть гірку з поглибленням, в яке покладіть 3 яєчних жовтка, натерту цедру лимона, масло, сіль і цукор. Зробіть тісто і, загорнувши, приберіть на півгодини в холодильник.

Очищені яблука наріжте дольками або кубиками (без шкірки), і покладіть в каструлю з цукром, цедрою другого лимона. Влийте кілька столових ложок питної води, і варите на слабкому вогні півгодини. Охолодьте яблука і приготуйте пюре.

Якщо ви використовуєте яблучне повидло, додайте до нього лимонний сік і цедру, кілька ложок води і проваріть до помірного загустіння.

Розкатайте тісто у формі квадрата зі стороною 22-24 см, за розміром форми, і товщиною 0,5 см. Розігріть духовку. Внутрішню поверхню форми обробте маслом і притрусите борошном. Перемістіть підготовлений пласт у форму і зробіть насічки ножем. Покрийте тісто шаром сухого печива, покладіть на нього зверху яблучне повидло, розрівняйте поверхню лопаткою або ножем.

Із залишків тіста зробіть джгутики, і розкладіть їх по діагоналі. Змажте яєчним білком. Випікайте 30 хвилин при 180? С. Через п "ятнадцять хвилин, не дістаючи з духовки, посипте пиріг цукровою пудрою. На охолоджений пиріг, між джгутиками по діагоналі викладіть засахарені вишні та цукати для прикрашання виробу.

Рецепт 5. Творожний пиріг з яблучним повидлом

Список інгредієнтів:

Готове тісто, шаре 0,5 кг

Для начинки і прикраси:

Сир (18%) 500 г

Консервовані абрикоси (половинки) 350 г

Яйця 2 шт.

Яблучне побачило 350 г

Картопляне борошно 30 г

Амаретто 100 мл

Цукор 150 г

Порядок роботи:

Сир, повило, крохмаль і лікер покладіть чашу блендера і забийте.

Розігріть духовку до 160? Роз'ємну форму змажте маслом, присипте борошном через ситечко. Розкатайте тісто і перекладіть у форму. Накрийте пласт пергаментом, а на пергамент насипте зверху суху квасолю або горох. Випікайте 10 хвилин. Дістаньте напівфабрикат з духовки, видаліть пергамент з бобами і заповніть приготованим кремом.

Поверніть пиріг у духову шафу. Випікайте ще 20 хвилин. Готовий виріб охолодіть, а потім прикрасьте половинками абрикосів.

Рецепт 6. Сільський пиріг з яблучним повидлом, горіхами і сухофруктами

Склад продуктів:

Борошно 550 г

Дріжджі 150 г

Ром 100 мл

Молоко, домашнє 200 мл

Ізюм, фініки - по 100 г

Масло, вершкове 120 г

Побачило 300 г

Мед, рідкий 3 ст. л.

Лимонна цедра - 2 свіжих лимони

Порошок какао 30 г

Цукор 50 г

Лісові горіхи, мигдаль - по 100 г

Сіль

Приготування:

Помийте сухофрукти. Фініки наріжте, додайте родзинок і залийте ромом.

Вилийте в миску тепле молоко, і розчините дріжджі. Додайте 150 г борошна, накрийте опару рушником на 30 хвилин. Залишилося борошно з'єднайте з какао, цукром і сіллю.

Отриману суміш з'єднайте з опарою. Замішуйте тісто до еластичної консистенції. Накрийте рушником або плівкою, розмістіть ближче до тепла, для підйому.

За допомогою ножа зніміть цедру з лимонів, і наріжте її дуже тонкою соломкою.

У піднесене тісто покладіть сухофрукти, лимонну цедру, горіхи і розм'якшену олію. Круглу форму змажте маслом і посипте борошном. Перекладіть у неї тісто, попередньо скатавши його в кулю, накрийте рушником і дайте піднятися.

Розігріть духовку до 180? С. Випікайте близько години. Змішайте невелику частину меду з ромом і змажте готовий і гарячий пиріг. На кілька хвилин накрийте його бавовняним рушником.

Пиріг з яблучним повидлом - хитрощі і корисні поради

Хороший результат у приготування тесту залежить про консистенцію вершкового масла. Для дріжджового тесту олія повинна бути м'якою і мати кімнатну температуру. Для шару і пісочного тесту масло має бути охолодженим і твердим.

Щоб заощадити час на приготуванні пирога, візьміть заморожене готове тісто.

Густе повидло для відкритого пирога проваріть його з невеликою кількістю води.

Для подрібнення горіхів у блендері додавайте трохи цукру, щоб він вбирав горіхову олію. Тоді горіхи не будуть прилипати до чаші.

Щоб повидло не розтікалася по поверхні тіста при випічці, насипайте під нього тонкий шар крихти печива.

Якщо гарячий пиріг, діставши з духовки, відразу ж накрити бавовняним рушником, то хрустка корочка стане м'якою і пиріг не буде кришитися при нарізці.