Цукати з апельсинів - корисна солодкість для дорослих і дітей. Рецепти цукатів з апельсина і випічки з ними

Цукати - солодкість, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять потчувати свою сім'ю корисними і смачними ласощами.

Ми звикли при необхідності купувати солодощі по дорозі додому в найближчих магазинах, адже приготувати цукати з апельсинів вдома набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі в цьому переконаєтеся.

Цукати з апельсинів - загальні принципи приготування

У приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не порчені фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб прибрати гіркоту, притаманну цитрусовим фруктам. Цей же процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свити, лайму, мандаринів.

Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор і вода, так само за бажанням можна використовувати для прикрашання цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.

Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють в цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остужають і підсушують в духовці.

Нарізати апельсин слід невеликими, але не надто дрібними шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки - залежно від смакових та естетичних уподобань.

Зберігають цукати з апельсинів в герметично закривається не прозорою упаковці не більше 6 місяців.

Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними тарти і торти, тістечка та інші десерти. Крім того цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.

1. Цукати з апельсинів

Інгредієнти:

• 1,2-1,3 кг апельсинів;
• дві склянки цукру;
• половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);
• за бажанням спеції: ваніль, кориця;
• для прикрашання цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.

2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками товщиною не більше половини сантиметра.

3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала апельсин повністю. Варимо після закипання приблизно п'ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, ополаскуємо бруски в холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази - це прибере гіркоту, притаманну апельсиновій кірці.

4. Після четвертої варіння відкидаємо апельсинові брусочки на дуршлаг, давши рідині повністю збігти.

5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор і лимонну кислоту, додаємо до смаку спеції.

6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в отриманий сироп підготовлений апельсин.

7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томім цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати просякнулися цукровим сиропом і стали прозорими.

8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, після відкидаємо на дуршлаг, давши солодощі трохи просушитися.

9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на противагу, застелену пергаментом.

10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.

2. Цукати з апельсинової кірки

Інгредієнти:

• півтори склянки цукрового піску;
• корки від п'яти-семи апельсинів;
• 2 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо її в каструлю.

2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятим протягом 5 хвилин, воду зливаємо. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.

3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на дуршлаг, давши воді збитися.

4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.

5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.

6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.

7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту і перемішуємо.

8. Перекладаємо по закінченню варіння цукати в дуршлаг, а після того як надлишки сиропу склуть викладаємо їх на пергамент на противні.

9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру в 100 градусів.

3. Цукати з апельсинів у шоколаді

Інгредієнти:

• три не великих апельсини;
• 350 грам цукру;
• 300 мл води;
• 50 грам какао;
• 2 ст. л. пудри цукрової;
• 30 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, ополаскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на дуршлаг.

2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими гуртками товщиною в 3-5 мм.

3. Викладаємо кружечки апельсинів в каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготовленим з води і цукру.

4. Томім апельсини на повільному вогні близько години.

5. Прозорі золотисті цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.

6. А поки цукати доходять до повної готовності, варим з какао, вершків і цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час перешкоджаючи, 5 хвилин.

7. Обмакуємо апельсинові гуртки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин в холодильник.

4. Ароматний маннік з цукатами з апельсинів

Інгредієнти:

• склянка молока;
• склянка манки;
• 1\2 склянки олії;
• склянка борошна;
• два яйця;
• гашена оцтом соду;
• маргарин;
• цукати з апельсинів - кількість до смаку.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набухнути.

2. Поки крупа доходить до потрібної нам кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.

3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.

4. Насипаємо в білкову масу борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.

5. В іншій ємності збиваємо масло з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.

6. Додаємо до суміші розбухлу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшло без жодної грудки.

7. Змащуємо спеціальну форму для випічки маргарином, присипаємо манкою.

8. Переливаємо в формочку тісто.

9. Викладаємо поверх у хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка опалюємо їх виделочкою в тісті.

10. Випікаємо маннік 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.

11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.

5. Творожний пиріг з цукатами з апельсинів

Інгредієнти:

• 100-120 грам апельсинових цукатів;
• 500 грам сиру;
• два яйця;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1,5 склянки борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• ванільний цукор, цукрова пудра - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.

2. Решту жовтків змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.

3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.

4. Змішуємо борошно і розпушувач.

5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у творожу масу, перемішуємо.

6. Змащуємо силіконову форму для випічки маслом, викладаємо в неї творожне тісто з цукатами з апельсинів.

7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.

8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

6. Маффіни з цукатами з апельсинів

Інгредієнти:

• цукати;
• 80 грам сметани;
• склянка цукрового піску;
• два яйця;
• півтори склянки борошна;
• 100 грам маргарину;
• сода, гашена оцтом.

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильовка або водяна лазня, маргарин. Остужаем его.

2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану і гашену соду. Перемішуємо.

3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і гарненько вимішуємо.

4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо за своїм смаком.

5. Викладаємо тісто в силіконові форми, заповнюючи їх по висоті на 2/3.

6. Розставляємо форми на сухий противник, готуємо маффіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Цукати з апельсинів - поради та хитрощі

• Для приготування цукатів відмінно підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.
• Якщо цукати приготовлені правильно, то вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.
• Ви можете не зливати сироп в раковину, а перелити його в стерильний посуд і використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.
• Також ви можете використовувати сироп, що залишилася, для приготування наступної партії цукатів.
• Не використовуйте для приготування ласощів зіпсовані фрукти, вони зіпсують не тільки зовнішній вигляд цукатів, а й їх смак.
• Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.
• При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте акуратні з кількістю використовуваних спецій, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малозїстівними.
• Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, в цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або волоських горішках.