Домашня чача з винограду - прості рецепти. Готуємо кришталево чисту чачу з винограду в домашніх умовах

Чача, вона ж винний, вона ж коньячний спирт - продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах.

В ідеалі, звичайно, скористатися і власним урожаєм. Через брак цього в справу підуть і покупні ягоди.

При зваженому підході і належному слідуванні рецептурі виходить чудовий напій, високої фортеці і відмінного смаку.

А скільки гордості додасть господарям сам факт того, що кришталево чистий алкоголь - чача з винограду в домашніх умовах, приготована своїми руками!

Чача з винограду в домашніх умовах - необхідне обладнання

Для приготування чачі вам знадобиться великий посуд, таз або каструля для приготування макуха, одна або кілька ємностей для збражування сусла, на горлечко яких встановлюється гідрозатвор, і перегінний апарат.

Додатково необхідно мати марлю або сито для проціжування готового сусла, спиртометр і прилад для вимірювання кислотності.

Для очищення дистиляту може знадобитися марганець, деревне або активоване вугілля, вирва і вата. Запасіться також спеціальним папером для фільтрування.

Чача з винограду в домашніх умовах - підбір винограду

При виборі винограду варто зупинитися на сортах з підвищеною кислотністю. Не рекомендується використовувати ніжний турецький або іранський виноград, найкраще підійдуть кримські, краснодарські та кавказькі сорти «винної ягоди».

Який саме сорт краще взяти? На це питання відповісти важко, як кажуть, це справа смаку. При використанні ранніх білих сортів винограду вийде легка чача з найбільш вираженим ароматом свіжості і легкою «кислинкою» в післяскусії. Темні та пізні сорти, а також трохи підвялений виноград надають напою м'які тони з об'ємним глибоким ароматом. Найбільш насиченою виходить чача, якщо змішувати кілька сортів «винної ягоди».

Основою чачі є брага і від того, як правильно вона поставлена, залежить якість самого продукту. Брагу можна приготувати зі свіжого винограду або того, що залишився після виготовлення вина або соку макухи.

Свіжий виноград перед використанням не рекомендується промивати, оскільки на поверхні виноградинок знаходиться білий наліт, що містить дикі дріжджі, що забезпечують швидке природне збирання. Але якщо немає впевненості в тому, що врожай не оброблявся хімікатами, його краще промити. Приготовані для приготування чачі грозди уважно оглядають, обриваючи все листя і підгнилі ягоди. Після цього виноград тиснуть руками, перетворюючи на макуха. Можна тиснути як відокремлені ягоди, так і цільні грозді разом з гребенями.

При використанні вичавок, що залишилися від приготування вина, якщо вони вже брали участь у бродінні, слід врахувати, що їх потрібно брати вдвічі більше. Вони вже віддали деяку частину необхідних для приготування чачі речовин вину.

Збирання винограду

Щоб отримати високоякісний продукт, збиття рекомендується проводити без додавання цукру. Але в більшості випадків його все ж додають, всупереч усім правилам, щоб прискорити бродіння або збільшити вихід кінцевого продукту.

Дріжджі використовують рідко, вони, як і цукор, прискорюють процес активного збражування. Як вже згадувалося вище, краще використовувати дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні винограду. Якщо з якихось причин все ж потрібно дріжджі додати, беріть тільки спиртові, ні в якому разі не ставте сусло на хлібопекарських дріжджах!

Якість води, що додається в сусло, відіграє важливу роль. Не можна вводити дистильовану, а водопровідну бажано пропустити через багатоступеневий фільтр або дати їй можливість відстоятися. Важкі домішки осядуть, а хлор, що застосовується для її обробки, відлетучиться.

Температурний режим збражування впливає як на смак чачі, так і на її аромат. Бажано процес проводити за невисокої температури, від 14 до 20 градусів. Він може протікати тривалий час, від одного до півтора місяців і призводить до утворення ефірів і альдегідів, що посилюють аромат дистиляту. Можна витримувати і вищий температурний режим, від 20 до 30 градусів, але при цьому постраждає якість кінцевого продукту, загубиться дорогоцінний аромат, яким і славиться грамотно приготована чача.

Правильно поставлена брага, при дотриманні температурного режиму, повинна покриватися бульбашками, добре булькати, а мезга в ній спливати на поверхню. Протягом усього часу збражування, меззі слід приділяти особливу увагу. Щоб вона не покрилася цвіллю сусло потрібно щодня перемішувати, намагаючись опустити мезу на дно.

Брага вважається готовою, коли в ній перестали з'являтися бульбашки, мезга осіла на дно, а рідина значно посвітліла. Якщо до горлечка ємності з перебродженою брагою піднести запалену сірник, вона не згасне. Готовність браги встановлюють також за допомогою приладу, що підходить для цих цілей - ареометра. Після опускання в сировину, яка добре перебродила, при показаннях приладу менше 1,002, брагу можна сміливо ставити на перегін.

Перегонка браги

Переганяють брагу для чачі як звичайний самогон. Для дистиляції можна брати переброджене сусло таким, яке воно є, з макухом і осадом. Можна здійснити перегін у два етапи - спочатку перегнати сценове сусло, а потім макуха з опадами. Кислотність переганяючого продукту не повинна бути нижче або більше 3,2-3,0. Перевірити її рівень можна спеціальним приладом - РН метром.

Готове сусло зливають у перегінковий апарат - куб, і ставлять на помірний нагрів. Перші 10% продукту обов'язково зливають, це так званий первак або «голова». Зливати - не означає викидати, цей практично чистий спирт високої концентрації можна використовувати для зовнішнього вживання або технічних цілей. Потім відбирається основна фракція майбутньої чачі, при постійному контролі її фортеці спиртометром. Збирати дистилят припиняють, коли градусність знижується за сорок градусів. За відсутності спиртометра, для визначення фортеці можна скористатися старим «дідівським» методом - підпалити дистилят у ложці. Якщо він буде горіти, значить його фортеця ще достатня. Останню частину - «хвіст», збирають окремо.

Первинний дистилят обов'язково наполовину розбавляють чистою водою і переганяють повторно, так само розбиваючи (розділяючи) на фракції. Вже готова чача, збирається після «первака» до зниження фортеці напою до сорока градусів.

Після первинної перегонки, чачу, що виготовляється в домашніх умовах, слід очистити.

Очищення первинного дистиляту

Очищення первинного дистиляту можна робити декількома перевіреними методами: через спеціальний папір, активованим або деревним кутом, а так само за допомогою марганцівки.

При використанні деревного або активованого вугілля його поміщають у воронку на покладену в неї ватку і тонкою струменею вливають дистилят. Чим повільніше він буде стікати, тим чистіше вийде чача.

Очищення марганцівкою вимагає не тільки терпіння, а й акуратності. На кожен літр перегнаного продукту потрібно взяти не менше 50 мл гарячої питної води і 2 грн марганцово-кислого калію. Розчинену в гарячій воді марганцівку вливають в первинний дистилят і дають йому відстоятися не менше 10 годин, після цього його ретельно проціжують через покладену у воронку вату.

Очищену чачу переганяють повторно. Перед цим ретельно промивають самогонний апарат, і перегін здійснюють таким же методом, як і в перший раз, з відсіканням «голови» і «хвоста».

«Голову» можна використовувати для побутових потреб, а «хвіст» задіяти для повторної перегонки.

Домашня чача з винограду: простий рецепт без дріжджів із соку

Інгредієнти:

• 15 кг винограду, бажано сорту «Ркацителі»;
• 5 кг цукру;
• відфільтрована питна вода - 15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Добре розімніть відібраний виноград руками, намагаючись розчавити кожну виноградинку.

2. У отриману масу введіть воду, присипте цукровий пісок. Добре перемішайте і перекладіть у приготовлену для збирання ємність. Обов'язково на горлечку встановіть гідрозатвор і поставте для збражування в приміщення з температурою від 14 до 25 градусів.

3. Після завершення бродіння, коли крізь гідрозатвор перестане проходити вуглекислий газ, відцедіть готове сусло через сито або складену кількома шарами марлю. Відціжене сусло перелийте в куб, а трохи добре віджатого макуха зав'яжіть у тканинний мішечок і підвісьте всередині самогонного апарату. Маяк додатково наситить дистилят виноградним ароматом.

4. Перегоніть сусло на повільному вогні, відсікаючи «голову» - тобто злив приблизно 100 мл дистиляту, і зберіть в окрему ємність основну фракцію, до зниження показника фортеці менше 40 градусів. Залишився «хвіст» зберіть в окремий посуд і відставте.

5. Спорожніть первинний дистилят одним з описаних вище способів і поставте на вторинну перегонку. Незважаючи на те що самогон був очищений, при повторній перегонці так само відсікаються «голова» і «хвіст».

6. Охолодьте перегнану повторно чачу і доведіть її до потрібної фортеці. Для зниження фортеці, розведіть чачу прокип'яченою холодною водою.

7. Після цього розлийте дистилят по бутилях і залиште наполягатися від 10 діб до двох тижнів, після чого злийте, гранично акуратно, не розбовтуючи Залишок, приблизно на товщину мізинця, слийте з бутилі до відібраних «хвостів». Після цього чача буде готова остаточно.

Домашня чача з винограду: простий рецепт з дріжджами з вичавок

Інгредієнти:

• 10 літрів не бродили витиск;
• 5 кг цукру;
• 30 літрів питної фільтрованої води;
• 10 грн свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Прогріть воду до 30 градусів, добре розчините в ній розкришені руками дріжджі, додайте цукор. Знову все ретельно перемішайте, щоб цукрові кристали розчинилися і введіть суміш у вичавки, перемішайте. Якщо використовуєте сировину, яка раніше брала участь у бродінні, візьміть її вдвічі більше, не менше 20 літрів.

2. Підготоване сусло перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор і помістіть її в приміщення з потрібною температурою. Врахуйте, щоб процес протікав добре, температура повітря в приміщенні не повинна опускатися нижче 14 градусів і бути вище 28 градусів. Під час неправильного вибору режиму активність дріжджів знижується, і сусло не знижується.

3. Перекинуте сусло двічі перегоніть на самогонному апараті з проміжною фільтрацією дистиляту. Під час як первинної, так і вторинної перегонки відсікайте «голови» і «хвости».

4. Готову чачу на півмісяця залиште наполягати, розливши по чистій тарі.

Домашня чача з винограду: простий рецепт з макухи, без цукру і дріжджів

Інгредієнти:

• Виноград будь-якого сорту або мікс з декількох сортів.

Спосіб приготування:

1. Грозді приготованого винограду помістіть у велику каструлю, добре розімніть ягоди руками. Накрийте ємність марлей і приберіть до приміщення з рекомендованою вище температурою.

2. Щодня добре перемішуйте жмих, намагаючись опустити на дно шапку, що піднялася догори.

3. Приблизно через тиждень, коли весь макуха підніметься зверху, відцедіть перехожий сік і перегоніть його двічі. Після первинної перегонки обов'язково очистіть дистилят марганцем або кутом.

4. Решту віджимок можна використовувати повторно або застосувати для ароматизації чачі, що переганяється, зав'язавши в марлевий мішечок і підвісивши всередині самогонного апарату.

5. Після вторинної перегонки розфасуйте чачу за чистими скляними ємностями і залиште наполягатися на пару тижнів.

Виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах - хитрощі приготування та корисні поради

• Якщо врожай для чачі збираєте самостійно, не робіть цього відразу після дощу. Почекайте кілька днів, щоб ягоди встигли покритися дикими дріжджами.
• Подморожений виноград блукає швидше. Помістіть відібрані грозди на кілька годин у морозильну камеру. Відтоюйте ягоди в місткості, в якій будете тиснути виноград.
• Розчавлювати «винну ягоду» бажано в рукавичках, щоб захистити шкіру рук від впливу фруктової кислоти.
• Не очищайте перегнаний дистилят молоком, воно може вплинути на смак продукту. Цей спосіб хороший при роботі з менш якісною сировиною, приготовленою з буряка, суміші ягід або цукрово-цукеркових видів браги.
• Якщо хочете надати напою легкий коньячний відтінок, наполягайте перегнану чачу в дубових бочках або додайте в скляну тару кілька дубових щеп.
• Відповідні для виготовлення домашньої чачі з винограду прості рецепти і необхідне обладнання зовсім не такі недоступні, існує безліч спеціалізованих форумів, на яких вам підкажуть, що і де придбати.