Популярні рецепти випічки з гарбуза. Принципи використання різних видів гарбуза в кондитерському мистецтві

Неотразимая за смаковими якостями гарбуз може бути приготована тисячею способів, в тому числі і як випічка. Бісквіти, печиво, кекси та багато іншого... І ще варто зазначити, що в приготуванні апетитної всячини з цього овочу немає нічого складного.

Загальні принципи приготування

Від вибору гарбуза залежить левова частка успіху всієї затії. До пізньої осені рекомендується вибирати її мускатні сорти, вони найсолодші і ароматні. Взимку і до самої весни гарні великоплідні сорти, що стають з плином часу на відміну від мускатних тільки смачніше і солодше. А ось твердокірні сорти використовуються не для солодкої випічки з гарбуза, а для м'ясних страв, супів і гарнірів.

Маючи на руках цілу гарбуз, її миють безпосередньо перед приготуванням, розрізають і відокремлюють м'якоть від кірки, видаляють волокнисту серединку з насінням.

Попередня обробка м'якоті, як правило, зводиться до її гасіння в невеликій кількості рідини або запіканні. У випічку м'якоть потрапляє шматочками, але частіше - пюрованою готовою або натертою сирий.

Теоретично, цим овочем можливо сміливо замінювати в рецептах яблука і груші, тісто в рецептах випічки з гарбуза може бути будь-яким - пісочним, шаром, дріжджовим, прісквітним...

Рецепт 1. Американський осінній пиріг

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 110 г вершкового масла;
• 160 г цукру;
• 2 яйця;
• 450 г гарбуза;
• 220 мл молока;
• 1 паличка кориці;
• крохмаль;
• 1/3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте сухі інгредієнти - борошно, сіль і 50 г цукру.

2. Викладіть до них нарізане кубиками (заздалегідь охолоджене) вершкове масло.

3. Розітріть, розімніть названі продукти до дрібної крихти.

4. Додайте яйця, вимішайте.

5. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її кулінарною плівкою і приберіть на 30 хвилин у холодильник.

6. Викладіть тісто у форму для випічки, ретельно прийміть до дна і бортиків.

7. Застеліть форму пергаментом і розсипте зверху сухі боби.

8. Поставте основу пирога в розігріту до 190 ° С духовку на 20 хвилин.

9. З спеченого коржу видаліть папір і вантаж.

10. У каструлю на плиті налийте молоко, присипте цукор, що залишився, додайте корицю. Викладіть гарбуз. Доведіть до кипіння, знизьте жар і відрахуйте 30 хвилин.

11. Видаліть корицю і пюруйте гарбуз у молоці.

12. Слідуючи рецепту випічки з гарбуза, розмішайте вінчиком яйце, перемістіть його в пюре і ще раз все збийте.

13. Присипте основу пирога напівпрозорим шаром крохмалю і вилийте гарбузову начинку.

14. Поверніть випічку з гарбуза в духовку - запікатися 35 хвилин при 160 ° С.

15. Готовий пиріг остудіть, акуратно витягніть з форми і подайте зі збитими вершками або сметаним кремом.

Рецепт 2. Маннік гарбузовий з лимоном

Інгредієнти:

• 250 г гарбуза;
• 250 г цукру;
• 10 г розпушувача;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 200 г манки;
• 50 мл води;
• 320 мл кефіру.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз подрібнити на дрібній терці.

2. За допомогою дрібної ж терки зніміть з лимона верхній яскравий шар шкірки - цедру.

3. В одному посуді змішайте манку, розпушувач, цедру і 150 г цукру.

4. Залийте все кефіром, перемішайте.

5. Додайте гарбуз, вимішайте.

6. У змащену олією форму виваліть тісто і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 35 хвилин.

7. У каструлю на плиті налийте воду, сік з апельсина і половинки лимона, присипте решту цукор і, перешкоджаючи, приготуйте сироп. Трохи остудіть його.

8. Витягніть маннік з духовки і тут же, не давши встигнути охолонути, залийте сиропом і почекайте до готовності - остигання, коли він ґрунтовно ним просочиться.

Рецепт 3. Рулет з сирним кремом

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза;
• 1 ч. л. кориці молотою;
• 300 г вершкового сиру без добавок;
• 4 яйця;
• 150 г борошна;
• 7 г розпушувача;
• 210 г цукрового піску;
• 1/3 ч. л. солі;
• 80 г вершкового масла;
• 3 ст. л. вишневого лікеру;
• 160 г цукрової пудри;
• 60 г волоських горіхів;
• 60 г ізюму;
• 80 г кураги.

Спосіб приготування:

1. Гарбузову м'якоть подрібніть на великій терці.

2. З'єднайте борошно, розпушувач, сіль, цукор, і корицю.

3. Вінчиком підійте до піни яйця.

4. Акуратно перемішайте з яйцями гарбуз.

5. Додайте вологу помаранчеву суміш в сухі інгредієнти, гарненько все розмішайте.

6. Виваліть тісто на застелений пергаментом противень, розрівняйте і відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин.

7. Далі, згідно з рецептом випічки з гарбуза, підсмажте на сухій сковороді і дрібно порубите горіхи.

8. Сухофрукти на 5 хвилин залийте окропом, відкиньте на дуршлаг, наріжте дрібно курагу.

9. Викладіть корж пергаментом вгору на роздільну дошку.

10. Зберігши на місці пергамент, згорніть корж щільним рулетом і залиште остигати.

11. Для приготування крему, в блендері з'єднайте в однорідну масу розм'якшену олію, лікер, сир і цукрову пудру. Додайте горішки та сухофрукти.

12. Акуратно розгорніть корж, видаліть пергамент. Промажте його рівномірно кремом, знову зверніть рулетом і приберіть на 1 годину в холодильник.

Рецепт 4. Шоколадний гарбузовий брауні

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза;
• 180 г високоякісного гіркого шоколаду;
• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• 180 г цукру;
• 0,25 ч. л. солі;
• 90 г вершкового масла;
• 60 мл молока;
• 6 г розпушувача;
• 100 г вершкового сиру без добавок.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз загорніть у фольгу і поставте на 30-40 хвилин в духовку, запікатися при 180 ° С, коли овоч буде готовий - пюруйте його.

2. Влаштуйте на плиті водяну лазню. Розтопіть у ній вершкове масло і шоколад, з'єднайте їх в однорідну масу.

3. Забийте з половиною цукру 3 яйця.

4. Перелийте яєчну масу в теплий (але не дуже гарячий!) шоколад і перемішайте гарненько.

5. Додайте до шоколадного вмісту каструлі розпушувач, сіль і борошно, влийте молоко в самому кінці.

6. З'єднайте пюре з гарбуза з іншим цукром і яйцем, а також з вершковим сиром.

7. Для досягнення результату рецепту випічки з гарбуза, викладіть у змащену олією форму шоколадне тісто, розрівняйте.

8. Потроху вилийте поверх нього гарбузову масу і за допомогою вилки зробіть у більш щільному тесті брауні середньої глибини лінії-візерунки, що дозволяють гарбузу трохи змішуватися з шоколадом.

9. Поставте пиріг на 35 хвилин у духовку, розігріту до 180 ° С.

10. Коли охолоне - посипте цукровою пудрою або подавайте з карамельним соусом.

Рецепт 5. Кекс з морквою і цукатами

Інгредієнти:

• 220 г моркви;
• 180 г фундука;
• 8 яєць;
• 180 г цукрової пудри;
• 320 г борошна;
• 100 г ананасових цукатів;
• 280 г гарбуза;
• 12 г розпушувача;
• 1/3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз і морква подрібнюйте на дрібній терці.

2. Горіхи порубите в дрібну крихту в чаші блендера.

3. Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки.

4. Розітріть жовтки з половиною цукрової пудри.

5. Примішайте до жовтків моркву, гарбуз і фундук.

6. Білки збийте до стану, щоб злегка тримали форму на кінчику вінчика. У процесі збивання спершу додайте до них сіль, потім - решту цукрової пудри.

7. Змішайте борошно з розпушувачем, після - з жовтками.

8. Бережно з'єднайте білки з іншими інгредієнтами.

9. Останніми акуратно домішайте цукати.

10. Виваліть тісто у змащену маслом форму.

11. Закінчуючи готувати випічку з гарбуза, поставте кекс на 35 хвилин у розігріту до 180 ° С духовку.

12. Дайте йому охолонути спочатку 10 хвилин у привідкритій духовці, потім на столі.

Рецепт 6. Печиво з сиром

Інгредієнти:

• 360 г гарбуза;
• 680 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 250 г сиру;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. соди;
• 280 г коричневого цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 130 мл олії.

Спосіб приготування:

1. У каструлю на плиті викладіть нарізаний кубиками гарбуз, влийте трохи води і відрахуйте 20 хвилин на приготування гарбуза. Готову м'якоть пюруйте.

2. Розітріть цукор з яйцями, додайте сіль, влийте масло.

3. Додайте до яєчної маси сир і соду, розітріть все в однорідну масу.

4. Додайте гарбуз і знову перемішайте.

5. Всиньте розпушувач у борошно і примішайте його до інших продуктів.

6. Змажте противень маслом.

7. Викладіть на нього печива, сформовані у вигляді невеликих приплюснутих кульок і відправте його на 25 хвилин в духовку, запікатися при 180 ° С.

Хитрощі та поради

Гарбуз - унікальний за поєднуваністю. Її можна доповнити ягодами (малина, їжачка, брусника, шовковиця), фруктами (абрикос, груша, ананас, виноград, слива, манго), іншими овочами (ревень, шпинат, морква, буряк, кабачки), прянощами (імбир, коріандр, чабрець, паприка, імбир). Список можливо перераховувати, мабуть, дуже і дуже довго.

Гарбуз не перебиває добавки і в сплетінні з ними народжується гармонійна симфонія смаку.

Але, щоб сповна насолодитися випічкою з бурштиново-сонячної м'якоті, корисно бути в курсі деяких нюансів вибору інгредієнтів і кулінарних технологій:

• тісто з просіяного борошна виходить повітряним і краще пропікається;
• з коричневого цукру варто вибирати мусковадо темний для випічки з вираженим відтінком патоки (пряники, коврижки) або касонад для всього іншого, а для помадки, кремів і подібного до випічки - мусковадо світлий;
• без вказівок на те в рецепті, цукровий пісок не можна замінювати цукровою пудрою (і навпаки), оскільки цукри не тільки роблять випічку солодкіше, а й стабілізують її;
• якщо обваляти в крохмалі або борошні ізюм, рубані сухофрукти, то вони не передадуть тесту зайву вологу і рівномірно розподіляться в ньому при випіканні;
• при з'єднанні тесту і збитих білків, слід перемішувати їх, направляючи рухи лопатки вертикально;
• для начинок гарбузових чізкейків дуже смачно використовувати сиропи з яскраво вираженими смаками, наприклад - чорна смородина, кава, обліпиха.
• за відсутністю свіжої м'якоті, її можна замінити гарбузовим пюре з баночок дитячого харчування (без будь-яких добавок);
• для прикрашання випічки з гарбуза, рекомендується використовувати кондитерський мішок (шприц) з різноманітними насадками, а якщо хочеться створити осіннє оформлення, то розкішне листя можна отримати з рисового паперу.