Рецептури білого і житнього хліба з ізюмом для духовки і хлібопічки. Традиційна національна випічка - хліб з ізюмом

Ізюм вважався справді царським частуванням, а тому не дивно, що наші предки, насамперед, спробували з його допомогою «облагородити» і без того дорогоцінний хліб. Результат виявився настільки вдалим, що й донині булочки, коврижки і, само собою, буханці з родзинкою стоять осібно серед хлібного асортименту і подаються до столу найчастіше по святах і особливих випадках.

Хліб з родзинками - загальні принципи приготування

• Тісто для випічки хліба з ізюмом можна вимісити на воді, молоці або сироватці. Борошно використовують як пшеничне, так і житнє, нерідко змішуючи обидва види.
• Щоб хліб добре піднявся і його мякіш був пористим, заміс виробляють з додаванням дріжджів. Можна брати як свіжі, так і сухі, ще звані «швидкими», дріжджі.
• Будь-яке тісто для випічки хліба обов'язково підсалюють і підсолоджують цукровим піском або медом. У нього завжди додають рослинне або розтоплене вершкове масло. Оскільки такий хліб більшою мірою відноситься до здобної випічки, нерідко тісто вимішують з яйцями.
• При вимішуванні або випіканні будь-якого виду хліба з родзинкою в хлібопічці, слід суворо дотримуватися очередності закладки продуктів в її чашу. Завжди спочатку вливають рідку основу (воду, сироватку або молоко), потім додають цукровий пісок із сіллю і тільки після цього всипають борошно. Дріжджі кладуть у невелике заглиблення в борошні. В останню чергу в чашу всинають ізюм та інші додаткові складові тесту, наприклад, очищене насіння соняшнику або гарбуза.
• Ізюм для приготування хліба слід брати без кісточок, згодиться як світлий, так і темний його вигляд. Перед додаванням в тісто його обов'язково промивають або ошпарюють окропом, після чого добре обсушують. На родзинках не повинно залишатися вологи.
• Готовые буханки извлекают из формы или хлебопечки сразу после выпечки и помещают для остывания на решётку, чтобы хрустящая корочка не отсырела. Деякі види житнього хліба протягом першої години після випічки охолоджують, обернувши у вологий рушник.

Добрий білий хліб з родзинками в духовці

Інгредієнти:

• молоко - 300 мл;
• цукор - 150 гр.;
• свіжі дріжджі, спиртові або пекарські - 50 гр.;
• кілограм борошна;
• 200 грн натурального 72% вершкового масла;
• 370 грн світлого ізюму;
• два яйця;
• ложечка солі;
• один жовток;
• порошок кориці - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки промийте теплою водою або ошпарте окропом. Потім перекладіть у невеличку мисочку і вимочіть у теплій воді близько чверті години, після чого відкиньте на дуршлаг. Коли вся вода зійде, розкладіть родзинки одним шаром по паперовому рушнику, щоб добре обсушити від вологи.

2. У злегка прогрітому молоці розчините цукор із сіллю. Додайте розкришені руками дріжджі і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

3. У отриману дріжджову суміш присипте дві третини норми просіяного борошна, розмішайте все ложкою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте миску полотном і відставте вбік, бажано ближче до тепла.

4. Приблизно через 20 хвилин, коли тісто трохи збільшиться в обсязі, введіть в нього розбовтане яйце і тепле, розтоплене на водяній лазні, вершкове масло, попередньо змішавши його з почесним порошком.

5. Поступово введіть залишилося пересіяне борошно і добре вимісіть руками, виклавши на стіл. В самому кінці викладіть на стіл родзинки і втрутіть його, добре обмінюючи хлібне тісто руками.

6. Круглу або квадратну, високу форму з антипригарним покриттям зволожте зсередини рослинною олією. Якщо такої ємності немає, візьміть будь-який товстостінний посуд відповідного розміру.

7. У підготовлену форму перекладіть хлібне тісто, накрийте її і поставте на годину в тепло. Не накривайте кришкою, візьміть полотняний рушник або серветку.

8. Забийте жовток. Змажте їм поверхню тесту, який добре підійшов, і поставте форму в духовку, нагріту до 200 градусів.

9. Приблизно через 50 хвилин перевірте готовність хліба, проколов булку по центру дерев'яною шпажкою.

Оригінальний хліб з ізюмом - «Кавун»

Інгредієнти:

• одне яйце;
• три ложки білого цукру;
• 400 грн білого високоякісного борошна;
• дрібна сіль - 1 ч. л.;
• 18 грн пресованих пекарських дріжджів;
• сироватка - 220 мл;
• буряковий сік;
• великий пучок свіжої петрушки;
• велика буряка.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з хлібопічки чашу і поставте на стіл. Влийте в неї, заздалегідь прогріту в теплі, сироватку, розбийте яйце.

2. Присипте цукор, додайте сіль і засипте всю, заздалегідь пересіяну через сито, борошно.

3. Зверху покладіть подрібнені руками дріжджі, вставте чашу назад в корпус хлібопічки і запустіть програму «Тісто».

4. Очистіть буряка, натріть коренеплод на дрібній тірці. Викладіть овочеву стружку на сито і поставте під нього миску, щоб сік стікав у неї.

5. Промийте петрушку, просушіть гілочки зелені рушником і подрібніть блендером. Перекладіть подрібнену зелень на марлю, відтисніть сік.

6. Переберіть родзинки і, обдавши їх крутим окропом, обсушіть. Як варіант, можна на 10 хвилин замочити в холодній воді.

7. Готове хлібне тісто розділіть на дві приблизно рівних частини. Одну з половинок розріжте ще надвоє.

8. Більшу частину скатайте кулею, злегка придавіть. На центр лепёшки налейте свекольный сок, пару ложек. Добре оминаючи шматок тесту руками, вимісіть його до однотонного фарбування.

9. Після цього викладіть родзинок на стіл, посипте його борошном, перемішайте. Покладіть зверху червоне тісто і, акуратно обмінюючи його руками, втрутіть родзинки.

10. Один невеликий шматочок тесту змішайте з двома ложками соку петрушки, а інший залиште білим. Якщо тісто недостатньо пофарбується, втручайте в нього ще трохи «зеленого» соку.

11. Тонким пластом розкатайте біле тісто і загорніть в нього червоне, так щоб воно повністю було закрито. Зверху накрийте заготовку тонко розкатаним зеленим тестом, надаючи їй круглу форму і, перекладіть в змащену рослинним жиром, круглу форму. Накрийте полотном і поставте на півгодини для розстою в тепло.

12. Після цього помістіть форму з хлібом у духовку і залиште випікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

Медовий білий хліб з родзинками в хлібопічці

Інгредієнти:

• одне яйце;
• мёд - большая ложка;
• 1,5 ложки рафінованої олії;
• півсклянки сухого порошкового молока;
• борошно з високим вмістом клейковини, пшеничне - 2,75 склянки;
• кам'яна дрібна сіль - 3/4 ч. л.;
• чверть склянки темного ізюму;
• чайна ложечка «миттєвих» дріжджів;
• 260 мл кип'яченої води (холодної);
• 30 грн цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. У звільнену з корпусу чашу налийте воду температурою приблизно 38 градусів.

2. Розбийте яйце, додайте олію, сіль, медо.

3. Присипте сухе молоко, цукровий пісок і борошно.

4. Зверху зробіть невелике поглиблення і насипте в нього дріжджі.

5. Помістіть почесну чашу хлібопічки в корпус, закрийте кришку.

6. На панелі керування встановіть програму «Солодкий хліб», виберіть розмір буханця - 750 грамів, колір корочки встановіть самостійно і увімкніть хлібопічку.

7. Під час замішування, після першого припинення, всипте в чашу промиті і добре просушені родзинки.

Житній дріжджовий хліб з родзинкою в духовці

Інгредієнти:

• півтори склянки питної води;
• невелика жменя світлого родзинки;
• дві ложки нерафінованого цукру;
• дві склянки житнього борошна;
• 40 мл оливкової високоякісної олії;
• дві склянки білого борошна грубого помолу;
• ложка виварювальної дрібної солі;
• 7 грн сухих «моментальних» дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У широку миску пересійте біле борошно. Додайте житню, сіль, дріжджі, цукор і ретельно перемішайте.

2. Влийте теплу воду, змішану з маслом, і вимісіть тісто. Воно виходить м'яке, що нагадує пластилін і трохи липнуще до рук, але при цьому добре відстає від стінок миски.

3. У посуд з житнім тестом розсипте промитий водою, обсушений родзинок і вимісіть його ще раз. Сформуйте кулею тісто і перекладіть в чисту миску, зволожену маслом, накрийте і поставте в тепло на півтори години. Можна затягнути посуд харчовою плівкою.

4. Збільшене вдвічі житнє тісто розділіть двома рівними частинами і сформуйте з кожної круглі або овальні буханці.

5. Викладіть заготовки на застелений пергаментом противень, накрийте рушником і поставте в тепло не менше ніж на годину.

6. На поверхні добре піднялися заготовок зробіть кілька неглибоких поперечних надрізів і помістіть противень у прогріту духовку.

7. Перші чверть години випікайте хліб при 200 градусах, потім знизьте температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати ще півгодини.

8. Готовий житній хліб до повного остигання перекладіть на ґрати.

Змішаний пшенично-житній хліб з ізюмом у хлібопічці

Інгредієнти:

• пекарське борошно першого сорту - 250 гр.;
• неповна столова ложка цукру (20 гр.);
• житнє борошно - 150 гр.;
• 10 грн дрібної кам'яної солі;
• 50 мл рафінованої олії соняшнику;
• очищене насіння соняшнику - 100 гр.;
• 80 грн темного м'якого ізюму;
• 280 мл питної води;
• сухі «швидкі» дріжджі - 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішайте з дріжджами, розведіть теплою водою і перелийте розчин в чашу хлібопічки. Можна воду відразу влити в чашу і тільки після цього додати в неї сипучі компоненти.

2. Всиньте 100 грамів пшеничного борошна. Акуратно кілька разів перемішайте все дерев'яною лопаткою і залиште хвилин на 20.

3. Біле борошно, що залишилося, перемішайте з житнім і посоліть. Насіння трохи проколіть на сухій сковороді. Переберіть, обмийте і просушіть родзинки.

4. До трохи підійшла в чаші опари присипте борошняну суміш. Зверху покладіть обсмажене насіння, родзинки, і налийте олію.

5. Встановіть чашу в корпус хлібопічки, виберіть стандартну програму «02», вкажіть колір хлібної корочки, висоту буханця і ввімкніть хлібопічку.

6. Після останнього замісу, відкрийте кришку, добре змочіть водою руки і рівномірно розподіліть тісто по чаші. Трохи змочіть верх тесту і залиште в спокої до закінчення заданої програми.

7. Готову буханку витягніть з чаші і остудіть під вологим махровим рушником, на решітці протягом години. Потім оберніть сухим полотняним і витримайте в ньому ще до 2 годин.

Рецепт медового хліба з ізюмом для хлібопічки

Інгредієнти:

• вівсяне борошно - 50 гр.;
• чайна ложка солі;
• біле пекарське борошно - 300 гр.;
• дві ложки меду;
• борошно кукурудзяне - 50 гр.;
• маленька ложечка сипучих дріжджів;
• 1,5 великих ложки цукру;
• 1,5 ложки порошкового молока;
• вершкове домашнє масло - 40 гр.;
• 260 мл очищеної питної води;
• ядра кедрових горішків - 20 гр.;
• 40 грн світлого або темного ізюму;
• очищене гарбузове насіння - 10 гр.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчините цукор, розведіть сухе молоко і перелийте суміш у чашу хлібопічки.

2. Додайте мьод, сіль, розтоплене вершкове масло.

3. Всипайте вівсяне, кукурудзяне і двічі пересіяне пшеничне борошно, в неглибоку ямку, виконану в борошні, насипте дріжджі.

4. Додайте в чашу сухий промитий ізюм, кедрові горішки та обсмажені на сухій сковороді гарбузове насіння.

5. На панелі хлібопічки встановіть основний режим випічки тривалістю 4 години. Виберіть мінімальний розмір буханця, середню корочку та увімкніть прилад.

Хліб з родзинками - хитрощі приготування та корисні поради

• Пишність хлібної булки залежить не тільки від правильного виробленого заміса. Щоб тісто добре підійшло, борошно слід обов'язково пересівати і бажано кілька разів.
• Усі рецептури випічки хліба з ізюмом у хлібопічці розраховані на невеликий розмір буханця. Щоб випікти булку більшого розміру, пропорційно збільште норму всіх продуктів.
• Ізюм можна попередньо вимочити у воді, ягідки розм'якнуться і збільшаться в обсязі. Після вимочування обов'язково добре отожмите родзинки і добре просушіть. Якщо тісто вимішуєте руками, обваляйте ягідки в борошні, вона збере на себе залишки вологи.
• Не любіть хрустку - поприскайте з пульверизатора на хліб водою або оберніть буханець після випічки на годину у вологий рушник, після чого в сухий.