Риба в клярі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибу в клярі.

Риба в клярі - це дуже смачна, оригінальна і разом з тим - зовсім не складна в приготуванні страва, посильна навіть кулінарам-початківцям. Риба є одним з найкорисніших продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти.

Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше і легше порівняно з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтора і йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і різних обмінних наршень.

Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі - негустому тесті, в яке прийнято обмакувати перед обсмажуванням шматочки риби, м'яса, овочів тощо. Для приготування кляра існують найрізноманітніші рецепти, але сама страва завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують у клярі у великій кількості соняшникової олії. Кляр, обволокуючи продукт, дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних і смакових якостей. Також з кляра виходить смачна хрустка корочка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, то можете зняти її і з'їсти тільки рибу.

Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати дуже ніжну і смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.

Риба в клярі - підготовка посуду

Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, виделка (будемо наколювати на неї шматочки філе і занурювати їх у рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе зі сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велику страву, накриту паперовими рушниками.

Риба в клярі - підготовка продуктів

Як правило, в клярі можна готувати будь-які сорти риби. Найкраще, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності, потрібно взяти цілу рибу, очистити її від луски, випотрошити, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для оскарження в клярі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.

Риба в клярі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, обмакуючи їх в кляр, обсмажують у великій кількості масла до появи красивої рум'яної корочки.

Інгредієнти:

500 грн будь-якого філе риби;
розт. масло для обсмаження;
за смаком сіль, перець;

для кляра:

3 яйця,
200 грн борошна,
1 склянка молока,
спеції до смаку

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізає на шматочки середнього розміру, солимо, перчим.

2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішуємо їх з борошном, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудок). За густотою отриманий готовий кляр повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість олії і добре розігріваємо її.

4. Обманюючи шматочки риби в кляр, кладемо їх у сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.

5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді він увібрає зайвий жир, і утворюється хрустка корочка. Потім перекладаємо все на страву і прикрашаємо тонко нарізаними дольками помідора і зеленню.

Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

Як і для приготування страви за попереднім рецептом, тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують у клярі у великій кількості масла, поки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринована з лимонним соком і спеціями, виходить дуже ніжною і смачною.

Інгредієнти:

500 грн будь-якого філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
розт. масло для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для кляра:

2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 грн сметани;
спеції до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчим і збризкуємо лимоном.

2. Готуємо кляр: в борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

3. Наливши в сковороду велику кількість олії, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, обмакуючи їх у рідке тісто. Смажити слід на вогні трохи сильніше середнього, періодично перевертаючи рибу.

5. Для видалення зайвого жиру і утворення хрусткої корочки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і тільки потім - на страву.

Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

Страва готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, обмакнувши в приготований кляр, обсмажують у великій кількості масла до отримання рум'яної хрусткої корочки. Родзинкою страви є сир, присутній у клярі і оригінальний смак, який надає йому, і ніжну текстуру.

Інгредієнти:

500 грн філе хека;
розт. масло для смаження;
за смаком сіль і перець;

для кляра:

150 грн будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізає на шматочки середнього розміру, солимо, перчим.

2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх із сиром, натертим на велику терку, спеціями, і додаємо борошно.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість олії, добре розігріваємо її і, обмакуючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.

5. Для того, щоб дати збігти зайвому жиру і зберегти корочку хрусткою, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо в страву.

Рецепт 4: Судак у пивному клярі

Судак сам по собі дуже смачний, а після оскарження в клярі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обвалюють в борошні, обмакують в кляр і обсмажують у великій кількості рослинного масла до отримання рум'яної корочки.

Інгредієнти:

1 кг філе судака,
50 гр. борошна,
розт. масло для смаження,
до смаку сіль.

для кляра:

200 грн борошна;
3 яйця;
200 грн пива;
50 грн. олії,
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе судака нарізає на шматочки середнього розміру, солимо, перчим.

2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки і жовтки, перші взбиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю і борошном, замішуємо тісто, вводимо в нього струменем збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість олії, добре розігріваємо її.

4. Обвалявши кожен шматочок судака в борошні, обмакуємо їх в кляр і відправляємо на сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.

5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на страву і прикрашаємо зеленню.

Риба в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

Перед оскарженням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, так як в іншому випадку кляр буде розтікатися по сковороді і красивих виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо тісто замішати занадто рідко, в цьому випадку потрібно додати трохи борошна.

Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковороду кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, то вона вийде хрусткою.

Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі («скільки поміститься»). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не найкращий вигляд, по-друге, температура масла від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.

Подавати рибу в клярі можна зі сметаним соусом або з гарніром. Як підгарнування можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.