Різдвяним пирогам не обійтися без побачила з антонівки. Натуральне, унікальне яблучне побачило з антонівки на зиму

Антонівка - яблучко майже зимове, ароматне, кисло-солодке.

Шкода, зберігається воно не особливо довго, зате побачило з нього і на смак чудове і в готуванні нескладне.

Якщо друзі-знайомі пропонують вам ящик, а то і не один Антонівських яблучок - погоджуйтеся, не замислюйтеся. Не з'їдьте свіжими - приготуйте побачила, та такого, що дух захопить!

Побачило з антонівки на зиму - загальні принципи приготування

• Яблучне повидло для зимових заготовок можна зварити на плиті в товстостінному посуді, приготувати в духовці або мультиварці.
• Необов'язково використовувати якісні фрукти. Трохи прим'яті або зіпсовані яблучки також згодяться, якщо пошкоджені місця попередньо вирізати.
• Яблука нарізають дольками або половинками і видаляють з них насіння. Після попереднього приварювання або запікання в духовці, злегка охолонілі фрукти перетирають на металевому ситі, залишаючи в ньому шкірку, або перебивають блендером до однорідності, ретельно перемелюючи її. Нерідко очищені від шкірки шматочки без попередньої термічної обробки подрібнюють м'ясорубкою, пропустивши через найменшу решітку.
• Цукровий пісок та інші інгредієнти додають до вже подрібнених яблук. Норму цукру розраховують заздалегідь, зваживши підготовлені до подрібнення або приварювання яблука.
• Готують з антонівки на зиму не тільки звичайне, знайоме всім з дитинства яблучне повидло. Дуже часто його смак відтіняють додаванням мускатного горіха, какао, кориці, лимонів або апельсинів.
• Щоб законсервувати повидло з антонівки на зиму, гаряче ласощі розфасовують тільки в сухі, заздалегідь стерилізовані банки і герметично закривають ретельно кип'ячими кришками. Якщо ємності заздалегідь не стерилізують, то після розфасовки обов'язково прогрівають в духовці або витримують деякий час в киплячій воді, після чого закочують.

Густе яблучне побачило з антонівки на зиму

Інгредієнти:

• 4 кіло Антонівки;
• 300 мл питної води;
• 1,8 кг цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Ополоснутые теплой водой яблоки разрежьте дольками, удалите из кусочков сердцевину, срежьте подпорченные и поврежденные места. Оброблених фруктів має вийти не менше 3 кг.

2. Перекладіть дольки в будь-яку підходящу за обсягом каструлю і влийте до них зазначену кількість води.

3. На невеликому вогні проваріть фрукти близько півгодини, щоб м'якоть добре розм'якшилася, і зніміть з плити.

4. Трохи охолонілі яблука перетріть на дуршлагу, ретельно вибираючи шкірки, щоб вони не потрапили в готовий продукт.

5. Отримане яблучне пюре перелийте в широку миску з нержавіючої сталі і додайте цукор, перемішайте.

6. Помістіть місткість на малий вогонь і уваріть фруктову масу до досягнення потрібної густоти. Щоб отримати дуже густий продукт, яблучну масу слід уварювати не менше півтори години.

7. Готове побачило гарячим розфасуйте по сухим стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.

Ніжне яблучне побачило з антонівки на зиму з лимоном

Інгредієнти:

• яблука, повністю стиглі - 3 кг;
• цукор з розрахунку 600 грн на кожен кілограм м'якоті;
• половинка невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть і промийте яблука в теплій воді, очистіть шкірку і наріжте великими дольками, вирізаючи з кожної залишки насіннєвої коробочки.

2. Очищені шматочки фруктів зважте, щоб правильно розрахувати необхідну кількість цукру і перекрутити на м'ясорубці.

3. В отримане пюре всыпьте сахар, хорошо размешайте и оставьте на пару часов. Потім при середньому нагріванні доведіть до кипіння, проваріть хвилину і відставте вбік на 12 годин.

4. М'ясорубкою з найменшою решіткою розмеліть половинку лимона. Змішайте цитрусову кашицю з яблучним пюре, не забуваючи розмішувати, дочекайтеся закипання і знову відставте вбік на 12 годин.

5. Востаннє вскип'ятіть і проваріть не менше 6 хвилин. Палким розкладіть у чисті сухі банки і помістіть у холодну духовку.

6. Доведіть нагрів духової шафи до 150 градусів, протримайте ємності з повидлом в ньому три хвилини і негайно закатайте.

Рецепт найпростішого яблучного побачила з антонівки на зиму

Інгредієнти:

• 2,3 кг перебраної Антонівки;
• цукор, бажано нерафінований - 1,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Очищені яблучки розріжте на чотири частини і викладіть на противні одним шаром. Запікуйте четвертинки при 160 градусах до повного розм'якшення яблучної м'якоті, потім злегка остудіть і перетріть крізь рідкісне металеве сито або дуршлаг.

2. Змішайте приготоване яблучне пюре і цукор, поставте уварювати при помірній температурі. Обов "язково час від часу перемішуйте, щоб маса не підгоріла.

3. Не раніше, ніж через годину, розкладіть повидло по півлітровим підготовленим банкам і герметично вкупіть їх.

Як зварити яблучне повидло з антонівки на зиму без цукру

Інгредієнти:

• один кілограм Антонівки;
• питна відфільтрована вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Великими дольками наріжте яблука і залийте їх водою.

2. На невеликому вогні доведіть до закипання, потім знизьте нагрів і вариті, зрідка перемішуючи, чверть години. Остудіть.

3. Руками перетріть затишну яблучну масу крізь сито і знову поставте на невеликий вогонь.

4. Перемішуючи, уваріть до загустіння, гарячим розкладіть по підготовлених сухих ємностях, і накрийте прокип'яченими кришками.

5. Не закочуючи, простерилізуйте ємності в каструлі з киплячою водою: літрові 20 хвилин, півлітрові - чверть години. Для стерилізації трилітрових пляшів знадобиться півгодини.

6. Після цього прокатайте кришки спеціальним ключем і залиште остигати.

Пряне яблучне побачило з антонівки на зиму в мультиварку

Інгредієнти на кілограм повністю очищених яблук:

• півкіло цукру;
• 1/2 частина некрупного лимона;
• мелений мускатний горіх - 1/4 ч. л.;
• третина чайної ложки почесного порошку.

Спосіб приготування:

1. Добре обмийте яблука під водою. Тонким шаром зріжте з плодів шкірку, розріжте їх дольками і виріжте з кожної тверді перегородки з насінням, зважте.

2. Відміряйте необхідний об'єм цукру і пересипте їм яблучні дольки, коли будете перекладати їх у варочну чашу.

3. На одну годину залиште пересипані цукровим піском яблука, щоб вони пустили сік.

4. Після цього добре перемішайте і увімкніть мультиварку на годину і 20 хвилин в режимі варіння. Потім перебийте яблучну масу в пюре блендером і розлийте над пором сухим ємкостям.

5. Помістіть наповнені баночки на середньому рівні холодної духовки, розмістивши їх на решітці, і прогріть 10 хвилин, довівши температуру до 120 градусів.

6. Після цього акуратно витягніть ємності з духовки і відразу герметично закатайте.

Незвичайне шоколадне побачило з антонівки на зиму

Інгредієнти:

• три кілограми стиглих яблук;
• два кіло цукру;
• натуральне вершкове масло;
• темний порошок какао - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Половинки яблучок без шкірки і насіннєвих коробочок проваріть у невеликій кількості води, домагаючись повного розм'якшення.

2. Яблучний відвар сцедіть, а фруктову м'якоть перебийте блендером в кашеобразну масу або перетріть на рідкісному ситі.

3. Перекладіть приготоване яблучне пюре в товстостінний казанок або каструлю, змішайте його з цукром і поставте уварювати на маленький вогонь.

4. Порошок какао добре перемішайте з розтопленим вершковим маслом і введіть в загальну масу через 20 хвилин, після того як поставили її варити. Добре розмішайте і продовжуйте томити, поки не досягнете потрібної консистенції.

5. Готове шоколадно-яблучне повидло консервують звичайним способом без стерилізації.

Ароматне побачило з антонівки на зиму з апельсинами

Інгредієнти на 1 кг оброблених яблук:

• 700 грн цукру;
• один великий апельсин.

Спосіб приготування:

1. Яблука промийте, виріжте серцевини, розрізавши плоди навпіл. Зважте і разом зі шкірою подрібніть фрукти в комбайні.

2. Ошпарьте окропом апельсин і разом з цедрою подрібніть його таким же способом, як і яблука.

3. Змішайте яблучну і цитрусову маси, додайте цукровий пісок, правильно розрахувавши його кількість, перемішайте.

4. У товстій каструлі або казанці, на середньому вогні проваріть 40 хвилин, обов'язково часто перемішуйте. Якщо боїтеся підгорання або немає часу на часте розмішування, можна уварювати на мінімальному вогні. У цьому випадку потрібно більше часу, приблизно півтори години.

5. Палке побачення розкладіть по проколених у духовці скляних банках і відразу закатайте стерильними кришками.

Повидло з антонівки на зиму - хитрощі приготування і корисні поради

• Шкірка яблук сорту Антонівка добре розм'якшується при варінні, і якщо її не зчищати, навіть після подрібнення на м'ясорубці її шматочки не будуть відчуватися в готовому повидлі.
• Щоб під час тривалого уварювання яблучна маса не підгорала, її потрібно розмішувати частіше, а для приготування використовувати тільки товстостінний посуд.
• Чим ширше буде ємність, тим швидше з фруктів випариться волога, і повидло відповідно приготується швидше.
• Після додавання в яблучне пюре цукру, його потрібно добре перемішати і дати трохи постояти, щоб кристаліки цукру добре розчинилися.
• Сумніваєтеся в готовності побачила, проведіть дерев'яною лопаточкою по дну ємності. Якщо маса не стікається на доріжку протягом десяти секунд, значить готово. Можна капнути трохи густої маси на холодну тарілку. Якщо крапелька швидко застигла і не стікає при нахилі тарілочки, можна знімати з вогню.
• Готове повидло з антонівки можна швидко перетворити на мармелад. Для цього його потрібно викласти на застелений пергаментом противень шаром не більше 3 см і злегка підсушити в духовці. Потім остудити пласт мармелада, не знімаючи з противня нарізати його шматочками будь-якого бажаного розміру і форми і обваляти в цукровій пудрі. Можна охолонений пласт щільно обернути пергаментом і прибрати на зберігання в холодильник.