Рулет з ізюмом - для повсякденного і святкового столу. Кращі рецепти рулету з ізюмом: дріжджового, пісочного, шару, бісквітного

Рулет з ізюмом - солодка, смачна випічка, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня.

Рулет з ізюмом - загальні принципи приготування

Основним інгредієнтів випічки є ізюм. Він може бути, як світлим, так і темним. Купуйте свіжий, не зіпсований, м'який, не пересушений продукт. Ізюм бажано попередньо замочити у воді, після обсушити.

Тісто для виготовлення рулету з ізюмом підійде будь-яке. Не останню роль у цьому питанні відіграє наявність часу. Можна повозитися з дріжджовим тестом, але, якщо колись або нагрянули несподівані гості, на допомогу прийдуть пісочне, бісквітне або шаре тісто.

Додатково можна покласти в начинку безліч різноманітних продуктів: горіхи, мак, сухофрукти, сир та інші.

Прикрашають випічку за своїм смаком: цукровою пудрою, шоколадною або білою, кольоровою глазур'ю, кокосовою стружкою, тертим шоколадом, кремами і різними присипками.

Рецепт 1. Рулет з маком, ізюмом і горіхами з дріжджового тіста

Інгредієнти для тесту:

• 600 грам борошна;
• склянка води;
• 1/3 ч. л. солі;
• 50 грам цукру;
• 20 мл рослинної олії;
• 50 грам солодко-вершкового масла;
• 20 г сухих дріжджів;
• яйце.

Інгредієнти для начинки:

• 100 грам ізюму;
• 200 грам маку;
• 50 грам горіхів;
• 100 грам цукру;
• яйце;
• ванільний цукор.

Як приготувати:

1. Змішайте дріжджі з цукром, розчините цю суміш в 100 мл теплої води. Залиште на 10 хвилин, давши всім інгредієнтам розчинитися, масі запенитися.

2. В іншій великій мисці збийте яйце з сіллю, водою і рослинною олією. Додайте розтоплене остуджене вершкове масло і дріжджову суміш.

3. Введіть потихеньку просіяне борошно, замішуючи гладке, упруге тісто.

4. Дайте тесту піднятися при кімнатній температурі протягом години, обіймайте, витримайте в теплі ще 30 хвилин.

5. Насипте мак в глибоку тарілку, залийте на 10 хвилин окропом.

6. Ізюм промийте і теж залийте на 10-12 хвилин киплячою водою.

7. Горішки подрібнюйте будь-яким зручним способом.

8. Змішайте мак з цукровим піском і ванільним цукром. Додайте горіхи та родзинки, вбийте яйце, ретельно перемішайте.

9. Повторно підняте тісто, розділіть на дві рівні частини.

10. Кожну розкатайте прямокутним пластом.

11. Викладіть на 3/4 пласту начинку, розрівняйте.

12. Скрутіть тісто рулетом, залишаючи з країв по 2-3 см.

13. Змажте рулет збитим з двома ложками води яєчним жовтком.

14. Покладіть виробами на промаслений противень швом вниз.

15. Дайте рулетом 30 хвилин піднятися, після відправляйте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Рецепт 2. Творожний рулет з маком

Тесто:

• півсклянки кефіру;
• 100 грам олії;
• півтори склянки борошна;
• половина ст. л. цукрового піску;
• по щепотці соди і солі.

Починка:

• 50 грам темного ізюму;
• 250 грам сиру;
• 1 ч. л. ваніліну;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• яйце.

Приготування:

1. Вершкове масло розтопіть, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

2. Додайте кефір, сіль, соду, цукор. Перемішайте.

3. Насипаючи невеликими порціями борошно, замісіть м'яке, не туге тісто. Можливо, муки знадобиться трохи менше або більше, все залежить від її сорту і клейкості.

4. Приберіть тісто на 30 хвилин в холодильник, тим часом займіться приготуванням начинки.

5. Родзинки ополосніть і замочіть на 5 хвилин в окропі. Воду злийте, родзинки обсушіть.

6. Перетріть у однорідну масу ніжної консистенції сир, цукор, яйце і ванілін.

7. Розділіть тесто порівну, розкатайте два тонких пласти.

8. Викладіть на кожен пласт творожу начинку, присипте родзинкою.

9. Згорніть два не надто тугих рулети.

10. Змажте рулети жовтком, присипте при бажанні маковими зернятами.

11. Випікайте протягом 22 хвилини при температурі 185 градусів. Остудіть прямо у формі, після вийте і наріжте порційними шматочками.

Рецепт 3. Рулет з ізюмом, яблуками і горіхами з шарового тіста

Інгредієнти:

• півкіло шарового дріжджового тесту;
• 100 грам світлого ізюму;
• 400 грам яблук;
• 50 грам будь-яких горішків до смаку;
• 100 грам цукру;
• 2 ст. л. коньяку або рома;
• 18 г вершкового масла;
• 1 ч. л. молотою кориці.

Спосіб приготування:

1. Замочіть промитий і обсушений ізюм у коньяку або ромі протягом 10 хвилин. Отожмите.

2. Очистіть яблука і поріжте невеликими кубиками.

3. Горішки викладіть в чашу блендера і подрібніть в дрібну крихту.

4. Розтопіть у сковороді вершкове масло, викладіть яблука, гасіть, завадячи, 5 хвилин.

5. Додайте підготовлений ізюм, горіхи, насипте цукор і корицю. Перемішайте.

6. Дайте начинці повністю охолонути.

7. Розкатайте з попередньо розмороженого тіста пласти.

8. Викладіть рівним шаром начинку, згорніть рулети.

9. Вистеліть противень пекарським папером, викладіть рулети, випікайте 20-25 хвилин при 170 градусах.

10. Перед подачею рулети з ізюмом можна присипати цукровою пудрою.

Рецепт 4. Рулет з ізюмом з пісочного тіста

Інгредієнти для тесту:

• 200 грам масла, можна замінити хорошим маргарином;
• 100 грам рослинної олії;
• 105 мл води;
• 2 яйця;
• чотири склянки борошна;
• дві щепотки солі;
• чайна ложка гашеної соди;
• 2 ст.л. цукру;
• ваніль до смаку.

Інгредієнти для начинки:

• 300 грам ізюму;
• 150 грам подрібнених горіхів.

Інгредієнти для присипки:

• 1 ст. л. кориці;
• 80 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Для тесту розітріть яйця з цукровим піском і ваніліном, додайте розм'якшену олію, погасіть соду, влийте олію і воду. Перемішайте.

2. Насипайте борошно, вимісіть м'яке, еластичне, не липнуще до рук тісто.

3. Розділіть готове пісочне тісто на 8 рівних кульок.

4. Розкатайте кожну кульку найтоншим пластом в 1.5-2 мм, не присипаючи стіл або столешницю борошном.

5. Змішайте всі інгредієнти для присипки, насипте невелику кількість на кожен пласт, залишаючи не присипаною приблизно по 8 см з країв.

6. Поверх присипки насипте подрібнені горішки, потім родзинки.

7. Згорніть пласти з починкою рулетами. Якщо раптом у момент згортання найтонше тісто порветься, не переживайте, продовжуйте згортати далі, наступний оборот закриє подібні недоліки.

8. Викладіть рулети на противагу, вистелену пергаментним папером.

9. Запікайте при 160 градусах протягом 35-40 хвилин.

10. Розріжте рулетики порційними шматками в гарячому вигляді. Подавайте, злегка охолодивши.

Рецепт 5. Рулет з родзинкою з бісквітного тесту

Для тесту:

• п'ять яєць;
• по одній склянці борошна та цукру.

Для начинки:

• 320 мл молока;
• 80 г ізюму (темного);
• 30 г макових зерен;
• 45 г цукру;
• 45 г манки.

Для прикраси:

• цукрова пудра або шоколадна глазур.

Спосіб приготування:

1. Збивайте міксером цукор з яйцями настільки довго, поки всі цукрові крупиці повністю не розчиняться, а маса не стане однорідною ніжно-блідо-жовтого кольору.

2. Просіюйте невеликими порціями борошно, не перестаючи заважати масу. Тісто має вийти однорідній консистенції, з невеликими бульбашками, без жодного борошняного, яєчної грудочки або нерозчиненого цукру.

3. Застеліть противень з бортиками пекарським папером, влийте тісто.

4. Готуйте бісквітний корж протягом 10 хвилин при 180 градусах.

5. Згорніть готовий корж у гарячому вигляді рулетом прямо разом з папером, залиште до повного остигання.

6. Половину молока влийте в каструльку, доведіть до кипіння.

7. В іншу половину молока покладіть цукор, мак, манну крупу, родзинку. Гарненька перемішайте.

8. Змішайте холодне і гаряче молоко, варите начинку, безперервно завадячи, до загустіння.

9. Обережно розгорніть бісквіт, заберіть папір. Змажте корж начинкою, знову загорніть рулетом.

10. Готовий рулет з ізюмом полийте глазур'ю або посипте цукровою пудрою.

Рецепт 6. Рулет з родзинкою зі складного дріжджового тіста

Інгредієнти для приготування опари:

• 60 грам свіжих дріжджів;
• 115 мл молока;
• 15 г цукор-го піску;
• 4 маленькі ложки борошна.

Інгредієнти для випічки:

• 1,35 кг борошна;
• 400 мл молока;
• 250 грам масла солодко-вершкового;
• опара;
• п'ять яєць;
• 300 грам цукру;
• 10 грам ванільного цукру;
• дві щепотки солі;
• 300 грам ізюму;
• одне яйце для змащування поверхні рулетів.

Спосіб приготування:

1. Влийте в миску тепле молоко, розведіть в ньому дріжджі, покладіть цукор і пару ложок борошна. Добре розмішайте дріжджову масу, приберіть на 20 хвилин в тепло для активації дріжджів.

2. Для тесту влийте в казанок молоко, насипте цукор, покладіть нарізане кубиками розм'якшене вершкове масло.

3. Розтопіть масу на повільному вогні, не даючи їй закипіти. Зніміть з вогню, охолодьте до температури кімнати.

4. В іншу велику миску просійте борошно, насипте ванільний цукор, сіль, перемішайте.

5. Зробіть в борошняній масі поглиблення, влийте молочно-вершкову масу і опару. Замісіть м'яке, злегка липке тісто.

6. Прикрийте тісто рушником, приберіть на пару годин в тепле місце.

7. Тесто, що піднялося, обійміть і приберіть на колишнє місце до другого підняття.

8. Займіться поки начинкою: ізюм промийте і замочіть на 20 хвилин у гарячій воді, після водичку слийте, родзинки обсушіть.

9. Підійшло тісто пам'ятайте і розділіть на три рівні частини, розкатайте кожну прямокутним пластом.

10. На кожен пласт викладіть підготовлений ізюм, скатайте тісто рулетом.

11. Викладіть рулетики швом вниз на застелений пергаментним папером противень, залишивши відстань між виробами 5-6 см.

12. Прикрийте рулети рушником, дайте їм годину, щоб вони піднялися.

13. Запікайте, попередньо змастивши яєчним жовтком, протягом 50 хвилин у прогрітій до 160 градусів духовці.

Рулет з родзинками - корисні поради

Подавати солодку випічку краще в остудженому вигляді, так його смак стає більш насиченим і цікавим. Рулет з ізюмом ідеальний з чаєм, кавою, молоком, какао, коктейлями і навіть з киселями. Приємного апетиту.