Салат з цвітної капусти на зиму - ех, заготовка! Рецепти смачних і перевірених салатів з цвітної капусти на зиму

Салати з цвітної капусти - заготовка не часта, але зате дуже смачна і цікава. Овоч чудово дружить з іншими овочами, вони добре уживаються в банку і взимку обов'язково порадують смаком.

Салат з цвітної капусти на зиму - загальні принципи приготування

Як і для інших страв, для зимових заготовок капусту потрібно відварювати, але зовсім трохи. У більшості рецептур вказано 2 хвилинки. У процесі подальшої обробки овоч дійде до потрібного стану. Далі суцвіття змішують з іншими овочами, спеціями.

Салати з цвітної капусти проварюють або заливають маринадами, може використовуватися томатний сік. Крім солі, в заливку додають цукор, оцет, спеції. Багато заготовок потребують додаткової стерилізації.

Салат з цвітної капусти на зиму з помідорами і морквою

Варіант дуже яскравого і вітамінного салату з кольоровою капустою та іншими овочами. Заготівля дуже проста, але при цьому виходить смачною і поживною.

Інгредієнти

• 900 г помідорів;
• 1,5 кг капусти цвітної;
• 300 г моркви;
• часнику 1 голівка;
• 90 грамів цукру;
• 30 мл оцту;
• 0,045 кг солі;
• 180 мл рас. олії;
• 2 перці;
• 2 пучка зелені укропу або петрушки.

Приготування

1. Замочуємо капусту на півгодини в підсоленій воді, щоб позбутися жучків, які можуть бути всередині. Потім качан розбираємо по суцвіттях, опускаємо їх в окріп, відварюємо 2 хвилини після закипання.

2. У велику каструлю наливаємо масло, ставимо на плиту.

3. Соломкою нарізаємо капусту, закидаємо в олію, починаємо смажити.

4. Слідом закидаємо порізаний болгарський перчик, смажимо разом хвилини три.

5. Додаємо відварену раніше капусту, тримаємо на вогні п'ять хвилин.

6. Натираємо помідори, додаємо до них сіль і оцет, засипаємо 100 грамів цукру. Оцет використовується їдальнею.

7. Заливаємо овочі в каструлі підготовленою томатною заправкою. Доводимо салат до кипіння, прибираємо вогонь. Томім 10 хвилин.

8. Рубаємо часник і промиту, перебрану зелень. Викладаємо в заготовку. Розмішуємо. Гасимо на маленькому вогні ще 10 хвилин.

9. Поки салат вариться, стерилізуємо банки з кришками.

10. Розкладаємо гарячу заготовку з цвітної капусти в банки, закручуємо.

Салат з цвітної капусти на зиму з рисом

Рецепт популярного салату з кольорової капусти з рисом, який відрізняється ситність і насиченим смаком. Бажано використовувати довгий рис, заготовка з ним виходить смачніше і акуратніше.

Інгредієнти

• 1,5 кг капусти цвітної;
• 250 г сухого рису;
• 1,5 кг стиглих томатів;
• 500 г морквини;
• пара зубчиків часнику;
• 170 г олії;
• 30 г цукру;
• 2-3 ложки солі;
• 300 г перцю;
• 50 г оцту.

Приготування

1. Капусту вимочуємо, розбираємо на шматочки, бланшуємо окремо від інших продуктів в окропі 3 хвилинки.

2. Рис потрібно промити кілька разів, відварити до напівготовності, звільнити від рідини.

3. Виливаємо олію в казан або в чисту каструльку, викладаємо натерту морквину, обсмажуємо.

4. Помідори разом з болгарським перцем перекручуємо через м'ясорубку, виливаємо до морквини.

5. Видавлюємо часник, кидаємо сіль і цукор.

6. Додаємо капусту разом з рисом.

7. Все добре розмішуємо, варимо салат 20 хвилин.

8. Пробуємо, при необхідності додаємо ще сіль. Заправляємо заготівлю оцтом, розмішуємо. Варимо ще чверть години.

9. Розкладаємо рисовий салат з капустою в стерильні баночки, закупорюємо.

Салат з цвітної капусти на зиму по-корейськи

Як і належить всім корейським закускам, для цього салату характерний яскравий смак і незвичайний аромат. Салат з маринадом і додатковою стерилізацією.

Інгредієнти

• 1 кг підготовлених суцвітей;
• по 300 г моркви та перчика;
• 100 г часнику;
• 1 гострий перець.

Марінад:

• цукру 0,08 кг;
• 120 мл олії;
• 1 ложка з гіркою солі;
• оцту столового 0,09 л;
• 650 г води.

Спеції: коріандр, горошки перцю, мускатний горіх, гвоздика.

Приготування

1. Розбираємо суцвіття, промиваємо. Закладаємо в киплячу воду, її має бути не менше 2,5 літрів, підсолимо і варимо 2 хвилинки. Виймаємо кумівкою, остужаємо.

2. Гостилу капусту потрібно розділити на дрібні суцвіття для салату, щоб шматочки вкладалися якомога щільніше в баночки.

3. Очищаємо морквини, трьом соломкою на спеціальній терці. Аналогічною соломкою нарізаємо солодкі перці. Гострий стручок крихітний якомога менше, щоб він рівномірніше розподілився в салаті.

4. Очищаємо часник, ріжемо платівками або рубаємо дрібно, в цій закусці розмір не принциповий.

5. Змішуємо моркву, перець солодкий і гострий, часник. Додаємо спеції, коріандра і мускатного горіха по 0,5 год., кидаємо кілька горошинок перцю і одну подрібнену гвоздику. Розтираємо овочі руками зі спеціями.

6. Тепер додаємо капусту, розмішуємо акуратно, щоб не пошкодити суцвіття.

7. Укладаємо салат у стерильні баночки.

8. Із зазначених продуктів варім маринад. Так як капуста відварювалася в підсоленій воді, солі потрібна всього одна ложка, але з гіркою.

9. Заливаємо киплячим маринадом салат у банках, накриваємо зверху кришечками.

10. Встановлюємо в каструлю на серветку, заливаємо в неї воду.

11. Вмикаємо плиту, стерилізуємо салат з цвітною капустою десять хвилин.

12. По черзі виймаємо баночки, укупорюємо.

Салат з цвітної капусти на зиму з перцем і цибулею

Рецепт простий у приготуванні заготовки. Для цього салату з капусти краще використовувати стиглий і яскравий болгарський перець, закуска вийде красивіше і буде піднімати настрій. Цибулю можна використовувати білий або червоний, бузковий.

Інгредієнти

• 2 кг капусти цвітної;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,75 кг перцю;
• 3 аркуші лавра;
• 10-15 горошинок запашного перчика.

Марінад:

• 1,3 літра води;
• 2,5 ложки солі;
• 170 мл оцту 9%;
• 180 мл олії.

Приготування

1. Бланшуємо великі суцвіття капусти в окропі. Остужаємо, розбираємо на дрібні шматочки, при необхідності використовуємо ножик.

2. Очищені головки цибулі нарізаємо соломкою, але тоненько.

Перець звільняємо від плодоніжок і насіння, ріжемо соломкою, але не дрібно.

3. З'єднуємо перець з цибулею, мнем руками, додаємо до них відварені суцвіття.

4. Окремо варіємо маринад. Змішуємо відразу все, кип'ятимо пару хвилин.

5. На дно баночок кладемо шматочок лаврового листа, з ним важливо не переборщити. В іншому випадку у заготовки буде надто виражений смак лавра і може з'явитися гірчинка.

6. Кидаємо по кілька горошинок перцю.

7. Укладаємо щільненько суміш з овочів.

8. Заливаємо киплячим маринадом, ставимо в каструлю для стерилізації, додаємо гарячу воду. Не забуваємо на дно каструлі укласти тканину, інакше банки можуть лопнути.

9. Стерилізуємо 0,5 банки 10 хвилин. Якщо використовуються баночки по 0,7 і 1 л, то 12 і 15 хвилин відповідно.

Салат з цвітної капусти на зиму в томатному соусі

Основними інгредієнтами цього салату є: капуста, перець і часник. Але насичений смак заготівлі дає томатна заливка. Для неї потрібно використовувати стиглі і м'ясисті помідори.

Інгредієнти

• 2 кг капусти (підготовлені суцвіття);
• 2 кг томатів;
• 150 мл оцту 6%;
• 100 мл олії;
• 50 г часнику;
• 80 г цукру;
• 250 г перцю болгарського;
• 2 ложки солі (з бугорком).

Приготування

1. Бланшуємо суцвіття в окропі пару хвилин. Виймаємо, остужаємо.

2. Каструлю з вогню не знімаємо. Опускаємо в неї надрізані помідори (на кілька секунд), але не всі, частинами, виймаємо і відразу охолоджуємо в крижаній воді. Знімаємо з томатів шкурку, подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішуємо томатний сік з цукром, міллю, маслом, оцтом. Ставимо на плиту, варимо після закипання 5 хвилин. На поверхні буде з'являтися пінка, яку потрібно знімати.

4. Ріжемо перець довільними шматочками, але не дрібно. Часник ріжемо на пластиночки.

5. Змішуємо капусту з перцем і часником, розкладаємо в баночки. Щільно набивати не потрібно, щоб залишалося місце для томатної заливки.

6. Заливаємо маринад з томата.

7. Ставимо баночки стерилізуватися, півлітровим достатньо десяти хвилин. Літрові витримуємо п'ятнадцять.

Салат з цвітної капусти на зиму з кабачками

Кабачки чудово поєднуються з кольоровою капустою в зимових заготовках. Салат, приготований за цим рецептом, виходить легкий, ароматний і смачний.

Інгредієнти

• 1 кг суцвіть капусти;
• 400 г кабачка;
• 1 морквина;
• солі дві ст. л.;
• три горошинки перчика;
• цукру чотири ст. л.;
• 2 ст. л. оцту;
• зелень.

Приготування

1. Розбираємо дрібними суцвіттями качан. Молоденький кабачок ріжем так, щоб він був схожий зі шматочками капусти за розміром.

2. Очищаємо моркву, ріжемо кружечками.

3. Укладаємо в стерильні банки всі інгредієнти салату, включаючи промиту зелень. Можна закладати гілочки цілком, рубати не потрібно.

4. Заливаємо продукти під горлечко окропом, накриваємо, залишаємо на десять хвилин.

5. Зливаємо всю рідину в каструлю. Потрібно зробити так, щоб у банках нічого не залишалося, можна скористатися спеціальною кришкою з дірочками.

6. Додаємо в злиту воду сіль з цукром, оцту, горошинки перцю, кип'ятим не менше двох хвилин. Оцет 9%.

7. Заливаємо киплячою сумішшю салат, укупорюємо банки. Повільно остужаємо 1-2 дні під тепленькою ковдрою. Після цього відправляємо банки в прохолодну комору або в підвал.

Салат з цвітної капусти на зиму - корисні поради і хитрощі

• Для зимових заготовок суцвіття капусти краще трохи не доварити, ніж переварити. Так вони максимально збережуть свою форму, салат буде виглядати привабливо.
• Відварювати капусту в окропі краще цілком або великими суцвіттями. Потім шматочки можна остудити і порізати акуратними, красивими пучками.
• Замість столового оцту в салати з цвітної капусти можна заливати яблучний продукт, але важливо правильно розрахувати концентрацію кислоти, щоб заготовка збереглася.
• Кольорова капуста дуже любить спеції і вони доречні в зимових заготовках. У салати можна додавати будь-які корейські суміші, прянощі, імбир, всі види перцю. Закуски від цього отримають ще смачніше.