Шампіньйони на грилі - оригінальна закуска! Як смачно приготувати шампіньйони на грилі: рецепти і тонкощі

Влітку, на відміну від інших часів року, всі намагаються частіше вибиратися на природу, подихати свіжим повітрям, відпочити від міської метушні. І природно, що такі «вилазки» не обходяться без приготування різноманітних страв на мангалі: шашлики, запечена картопля, баклажани, перці на грилі, риба на решітці, всього і не перелічиш.

Одна зі страв літньої кухні - шампіньйони на грилі - також користується популярністю. І цьому є пояснення: шампіньйони поживні, смачні, доступні, завдяки вмісту білка стають відмінною заміною м'яса, та й готуються вони швидко і просто. Спробуємо?

Шампіньйони на грилі - загальні принципи приготування

Щоб шампіньйони на грилі вийшли смачними, вибирайте свіжі гриби без будь-яких ознак псування. Ідеальні молоді шампіньйони середньої величини.

Відібрані гриби промивають, при необхідності очищають і гарненько просушують. Потім викладають у відповідну за розміром ємність і заливають заздалегідь підготовленим маринадом.

Маринад - основа смачних шампіньйонів на грилі. Саме від заливки залежить і аромат, і смак, і соковитість готової страви. Без маринада шампіньйони часто пересушуються і виходять несмачними, прісними.

Готують маринад на основі лимонного соку, майонезу або сметани, соєвого соусу. Обов'язково додають вершкове або рослинне масло, завдяки яким на поверхні шампіньйонів утворює плівка, яка захищає гриби від пересихання. Також додають всілякі спеції, трави, сіль, що підкреслюють і збагачують смак шампіньйонів. Не варто класти занадто багато пряностей, щоб вони не перебили ніжний смак грибів. Маринуються шампіньйони швидко: від 30 до 60 хвилин залежно від розміру грибів та їх кількості.

Замариновані шампіньйони викладають на ґрати або нанизують на тонкі шампури, шпажки.

1. Шампіньйони на грилі зі спеціями в вершковому маслі

Інгредієнти:

• свіжі шампіньйони - пів кілограма;
• сіль, перець запашний у порошку - по 20 г;
• вершкове масло - підлога упаковки;
• трохи соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Гриби очищаємо від зайвого бруду, промиваємо і обсушуємо паперовими серветками або рушниками.

2. Обсушені гриби трохи підсалюємо і посипаємо чорним перцем.

3. У проміжки між ніжкою і капелюшком грибів закладаємо по шматочку м'якого вершкового масла.

4. Перекладаємо гриби у велику чашку, збризкуємо соняшниковою олією і ретельно розмішуємо.

5. Через хвилин 20 маринування розкладаємо шампіньйони на грати гриля в ряд на відстань один від одного приблизно один сантиметр, запікаємо 30 хвилин.

6. Запечені шампіньйони подаємо на плоскій тарілці, застеливши її листом салату, поруч ставимо тарілки зі смаженим м'ясом, свіжими овочами і улюбленим соусом.

2. Шампіньйони на грилі, мариновані в лимонному соку

Інгредієнти:

• 10 середніх свіжих шампіньйона;
• перець запашний мелений, сіль - по 30 г;
• сік одного лимона;
• свіжі листики базиліка - 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Очищені, промиті шампіньйони викладаємо в глибоку чашку, трохи солимо, перчим, додаємо свіжовижатий сік лимона і порвані руками листочки базиліка.

2. Залишаємо шампіньйони на годину або дві маринуватися, прикривши чашу кришкою.

3. Через 2 години перекладаємо гриби на решітку гриля і запікаємо при помірній температурі півгодини.

4. Готові шампіньйони викладаємо на порційні тарілки по 3 штучки на кожну, поруч кладемо шматочки смаженого м'яса, посипаємо подрібненим листям петрушки.

3 Шампіньйони на грилі на шпажках з овочами

Інгредієнти:

• свіжі невеликі шампіньйони - 8 штук;
• 4 маленькі головки ріпчастої цибулі;
• стручок болгарського перцю;
• олія соняшникова - підлога склянки;
• соєвий соус - 30 мл;
• спеція для м'ясних страв - одна чайна ложечка;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Маленькі цибулини очищаємо, промиваємо, розрізаємо на дві половинки.

2. З солодкого перцю виймаємо насіння, промиваємо, нарізаємо великими квадратиками.

3. Кладемо всі овочі в глибоку чашку разом з промитими і обсушеними шампіньйонами.

4. Додаємо до овочів і грибів трохи соняшникової олії, соєвий соус, підсалюємо, приправляємо спеціями і залишаємо маринуватися із закритою кришкою на пару годин.

5. Маринад використовуємо для такого рецепту шампіньйонів на грилі за бажанням, наприклад, можна зробити пряний: змішуємо лимонний сік з двома столовими ложками оливкової олії, підсалюємо морською сіллю, приправляємо тимьяном або іншою якоюсь італійською сухою пряною травою. А також можна приготувати на основі сметани, яку змішуємо з оливковою олією (двома ложками) і гірчицею, меленим коріандром, чорним перцем запашним у порошку і подрібненими листками базиліка.

6. Дерев'яні шпажки замочуємо у воді на 30 хвилин.

7. Мариновані гриби з овочами надягаємо на шпажки, чергуючи: один шампіньйон, половинка цибулі, квадратик перцю.

8. Шпажки з шампіньйонами викладаємо на ґрати гриля і запікаємо трохи менше півгодини, перевертаючи гриби кожні 3-4 хвилини.

9. Подаємо овочі з шампіньйонами прямо на шпажках в якості гарніру до м'яса, поруч красиво викладаємо листочки кропу і петрушки.

4. Шампіньйони на грилі, запечені з салом

Інгредієнти:

• пів кілограма свіжих шампіньйонів;
• солоне свиняче сало - 150 г;
• 4 середні помідори;
• три цибулини.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, ріжемо кружечками товщиною пів сантиметра, цибулю нарізаємо великими кільцями.

2. Ріжем сало тоненькими платівками.

3. Нанизуємо овочі, гриби і сало на спеціальні дерев'яні палички, попередньо вимочені у воді, в такій послідовності: шампіньйон, кружечок помідора, шматок солоного сала, кілечко цибулі.

4. Кладемо шпажки на ґрати гриля і запікаємо трохи менше півгодини, не забуваючи час від часу перевертати.

5. При подачі кладемо шпажки з грибами, овочами і салом на порційну страву, поруч ставимо салатницю зі свіжим овочевим салатом. Салат можна зробити з нарізаної тонкої соломкою білокачанної капусти, нарізаними соломкою огірками, помідорами і зеленої редьки.

5. Шампіньйони на грилі, запечені з сиром

Інгредієнти:

• 10 середніх свіжозібраних шампіньйонів;
• 2 зубка часнику;
• масло вершкове - 150 г;
• голландський сир - 150 г;
• перець мелений запашний, сіль - по 10 г;
• листочки петрушки - 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Зубки часнику видавлюємо через часнику, змішуємо їх з попередньо розм'якшеним вершковим маслом.

2. Отриманою сумішшю змащуємо промиті, очищені та обсушені шампіньйони.

3. Викладаємо гриби на ґрати гриля і смажимо п'ять хвилин за помірної температури.

4. Через відведений час посипаємо шампіньйони дрібно тертим сиром і прожарюємо ще три-чотири хвилини до повного розплавлення сиру.

5. Подаємо на тарілці зі смаженим м'ясом, листям салату, прикрашаємо стебельками петрушки.

6. Фаршировані шампіньйони на грилі

Інгредієнти:

• 7 великих свіжих шампіньйони.

Для начинки:

• невеликий шматочок шинки;
• 1 цибулина;
• трохи оливкової олії;
• сир плавлений - 150 г;
• по половинки пучка петрушки і кропу;
• мускатний горіх у сухому вигляді - 30 г;
• перець мелений запашний, сіль - по 1 чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Свіжі, очищені від забруднень гриби промиваємо під проточною водою, трохи обсушуємо, використовуючи сухий рушник або паперові серветки.

2. Акуратно вирізаємо ніжки грибів так, щоб вийшла щось подоба чашечки. Краще використовувати чайну ложку, а не гострий ніж, щоб не проколоти і не пошкодити капелюшок.

3. Готуємо начинку: очищені ніжки шампіньйонів дрібно подрібнюємо ножем, з'єднуємо з дрібно нарізаною шинкою і головкою ріпчастої цибулі, теж нарізаною дрібною крихтою, все обсмажуємо на сковороді з оливковою олією приблизно п'ять хвилин.

4. Плавлений сир натираємо на терці з дрібними зубами, змішуємо його з подрібненими петрушкою і кропом, додаємо мускатний горіх у порошку, солимо, перчим, змішуємо з обсмаженою шинкою і грибними ніжками, все ретельно перемішуємо.

5. Приготованого сирно-грибною масою починаємо підготовлені капелюшки.

6. Викладаємо все в барбекюшницю, ставимо на мангал з розпеченим вугіллям і смажимо при частому перевертанні барбекюшниці до світло-коричневої корочки.

7. При подачі викладаємо фаршировані шампіньйони на порційну тарілку застелену листям салату, як самостійну страву. Поруч ставимо тарілку з нарізаними дольками огірками і помідорами, а також тарілку з чорним хлібом.

Шампіньйони на грилі - поради

• Заморожені, мариновані з банки шампіньйони на грилі не готують, підходять тільки свіжі гриби.
• Краще не використовувати дрібні шампіньйони, вони легко пересушуються і досить швидко підгорають.
• Занадто великі грибочки можна розрізати на дві або навіть чотири частини. Робити це потрібно до заливки маринадом.
• Шампіньйони чудово поєднуються з будь-якими овочами, тому ви сміливо можете чергувати гриби з солодким перцем, морквою, томатами, баклажаном, цибулею. Час на приготування всіх цих продуктів йде однаковий. А ось додавати картоплю не рекомендується, тому що гриби вже будуть готові, а картопля залишиться сируватою.
• Готувати шампіньйони на грилі можна як на ґратах, так і нанизуючи на шампури. У будь-якому випадку не забувайте під час приготування перевертати грибочки.
• До шампіньйонів можна подати соус: сметанний або часниковий.
• Смачні шампіньйони, приготовлені на грилі з гарніром зі смаженої або відвареної картоплі, запечених або свіжих овочів, круп, зелені.