Шаре тісто - найкращі рецепти. Як правильно підготувати шаре тісто.

Це добре, що шарове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе і домашніх випічкою власноручного приготування, вклавши свої праці і душу. Адже їжа, приготована своїми руками завжди смачніше, тому що готується з любов'ю. Для шарового тесту потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олія і сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів шарового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не володієте вільним часом, можна вибрати більш швидкий спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.

Шаре тісто - підготовка продуктів

Шара випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розкочувати пласти, промасливаючи їх маргарином або маслом.

Рецепт 1: Шар тесту

Якщо робити шарове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не управитися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці і витрачений час. Секрет хорошого шарового тесту - в правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряною, а злиплася і твердою. Тому на скалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки масла не прорвалися назовні.

Інгредієнти: борошно пшеничне - 500-600г, склянка води (0,25л), сіль  ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль з борошном (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду і 50г розтопленої олії. Замісити тісто і вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину в холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок з тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-накрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітку і розкатати в пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкатаними пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тесту не вистачає, щоб прикрити масло, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно скалкою і почати акуратно розкочувати в прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Шаре творожнє тісто

Головний секрет приготування хорошого тесту криється в ситі: він повинен бути без грудок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаровистими і розсипчастими.

Інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, масло вершкове - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з маслом, сіллю і борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч або на добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушки, шари. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли потрібно буде щось спекти, залишиться тільки дістати його і розморозити.

Це був рецепт тесту-скороспілки. Якщо бажаєте зробити випічку шаркостішою, тоді тісто потрібно розкочувати по-іншому, послоюючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкатати тонкий пласт, посипати його рясно борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин в морозильник. Далі знову розкатати, посипати борошном, згорнути і в морозилку. В цілому так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Шаре дріжджове тісто-скороспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове, робиться воно досить швидко. Замість свіжих дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

Інгредієнти: пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтка, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г,  ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати з сіллю. Маргарин порубати ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти в широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску і замісити тісто. Воно повинно бути досить м'яким, в той же час не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо буде потрібно. Потім тісто порубати ножем і тут же можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Шаре тісто на пиві

Вироби з такого тіста отримуються ніжними і крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепта є момент, при якому борошно змішується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто ніби заварюється.

Інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скатати колобок, приплюснути його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкатати, намагатися, щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі - один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Отриману складену смужку ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкатати і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Шаре тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб шарове тісто було зручніше розкочувати, замість скалки можна використовувати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Противник перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають тільки в добре розігріту духовку.