Шарові пиріжки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріжки з слоєнного тіста.

Споконвіку на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. На їхню честь народ навіть придумав прислів'я, яке говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Цю страву подавали під час свят, тому його назву і бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть і смажать, а також виготовляють їх різного тесту: дріжджового, слоєнного, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але зате крізь століття пронесла найрізноманітніші рецепти цієї чудової страви.

Шарові пиріжки - загальні принципи та способи приготування

Особливістю приготування пиріжків з шарового тіста є його розкочування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним до нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна і білків. Готове тісто розкочують у пласт прямокутної форми, товщина якого не повинна перевищувати десять міліметрів. Розкочувати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково в усі боки, в іншому випадку випічка буде погано підніматися. Готове тісто необхідно залишити в холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яні, золотисті і при насуванні ножем повинні підніматися без прогину.

Шарі пиріжки - підготовка продуктів

Шарові пиріжки можна подавати, як окрему страву або, як гарячу закуску. Для їх начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джеми або варіння. Їх можна випікати в духовій шафі або смажити в добре розігрітій рослинній олії у фритюрі. Шаре тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не буде потрібно будь-яких особливих кулінарних навичок. Для шарового тіста потрібне борошно, вода і сіль. Сформований з зазначених продуктів кулю, необхідно на добу покласти в холодильник, а наступного дня додати трохи вершкового масла і розкатати. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими і не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли більш рум'яними необхідно змастити їх перед випічкою свіжим яєчним жовтком.

Шарові пиріжки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Шарі пиріжки з м'ясом

Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення буде потрібна мінімальна кількість продуктів. Крім того можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тесту можна покласти м'ясо одного сорту або змішати кілька його видів.

Інгредієнти: 500 грамів м'яса або готового м'ясного фаршу, 2,5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, щепотка розпушувача, 150 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування

Масло з борошном перетерти в крихту, в отриману масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити і зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно тільки лише скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкатати і змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолодитися в холодильнику близько півгодини.

У цей час готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати сіль і перець за смаком.

Далі необхідно дістати тісто, тонко розкатати, за допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, в середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно захистити, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Рецепт 2: Солодкі шарі пиріжки

Ці ніжні пиріжки можна робити, як із солодкою начинкою, так і з начинкою з козячого сиру. Час їх приготування становить одну годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть відмінним доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.

Інгредієнти: 800 грамів борошна, 1 склянка нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, почесної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки потрібно половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру і рідкий мед.

Спосіб приготування

Для того щоб приготувати тісто потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике поглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити його хвилин на десять, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити в тепле місце і залишити ще на тридцять хвилин.

Поки тісто наполягається можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати в ступці горіхи, змішані з цукром.

Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на присипану борошном поверхню. Кожен шматок тонко розкатати і рясно змастити вершковим маслом. Потім в середину покласти 1/6 частину горіхово-цукрової суміші. Коліщатком для тесту вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і захистити кути, так щоб зверху краю залишилися відкритими.

Викласти пиріжки на застелений пергаментним папером противень, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити і полити медом.

Рецепт 3: Шари з яблуками

Такі пиріжки можна готувати в будь-яку пору року, вони надзвичайно смачні, солодкі та ароматні

Інгредієнти: Для тесту знадобиться 400 грамів просіяного борошна, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мілілітрів води і 350 грамів розм'якшеного вершкового масла. Для начинки потрібно 500 грамів стиглих яблук і 80 грамів цукру.

Спосіб приготування

4-5 столових ложок борошна добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкатати в квадратний пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану борошном поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль і лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно повинно вийти м'яке і густе.

Потім потрібно скатати тісто в кулю і дати йому постояти ще півгодини. Після чого розкатати кулю в квадрат і покласти на неї охолоджену олію і присипати борошном. Розкатати в пласт, товщиною в півтора сантиметри і знову покласти в холодильник на тридцять хвилин. Даний процес необхідно буде повторити ще чотири рази і кожен раз тісто потрібно охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити з них серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.

Після чого необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащений маслом противень і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.

Шарі пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пиріжки придбали красивий блискучий і рум'яний колір необхідно змастити їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в масло шматочок моркви - це додасть їм більш красивий колір.