Що обов'язково має бути на різдвяному столі?

Світле Різдво - особливе свято. Негоже знову ставити гостям олів'є або мімозу. Та й пора вже відпочити від майонезних салатів. Організм разом з фігурою скаже цьому тільки спасибі. Є страви, які обов'язково повинні стояти на слов'янському різдвяному столі. У деяких є своя символіка. Важливо знати, що різдвяний стіл поділяють на дві частини: пісний вечірній варіант і подальше святкове розмова.

Щи на свято? У святвечір обов'язково!

Святвечір (6 січня) є останнім днем посту, ввечері їдять рослинну їжу. Застілля починається зі спільної молитви і першої страви. За традицією до столу часто подавали звичайні щі, іноді їх готували з квашеною капустою.

Допускається додавання чечевиці або квасолі, грибів. Іноді замість щей для останньої пісної вечері готували капусняк. Старовинна страва - це густа рага. У нього також можна додавати гриби, боби, солоні огірки, помідори та інші продукти, що дають ситність і яскравість.

Пісний святвечір в наш час не завжди відзначають, але багато людей продовжують дотримуватися скромного харчування в цей день. Вечеря є першим і останнім прийомом їжі, після якого відправляються на службу. З ранку ж можна щільно поснідати, починається розмова.

Сочиво або кутя з узваром

У всі часи обов'язковою стравою на святковому столі є солодка каша - кутя або кутя. Але набагато краще приготувати її старовинний аналог - сочиво. Ця страва набагато цікавіша на смак і колір, має свої родзинки і багато символічних інгредієнтів. Саме від нього пішла назва святвечора. Складові продукти обіцяють відродження, добробут, здоров'я. До того ж сочиво готується з великої кількості ситних компонентів, відрізняється насиченим і багатим смаком.

З якої крупи можна приготувати кашу:

• пшениця;
• рис;
• булгур.

Сочиво подається на стіл найпершою стравою разом з пісними щами, з них і починається трапеза. Обов'язково до нього подають насичений компот із сухофруктів - узвар. Але можна замінити соком, відваром шипшини. До речі, за правилами сочиво заправляють узваром. Напій допомагає досягти тієї самої соковитості, про яку і йдеться в назві.

Птах або порося цілком

На різдвяному столі обов'язково має бути щось ціле. Раніше запікали молочного порося і це шикарно виглядало. Зараз не завжди є можливість знайти порося до свята. Тому все частіше обмежуються кроликом, зайчатиною, дичиною. Одним з найпростіших і доступних варіантів є птах. Зараз немає проблем з її придбанням, можна знайти тушку будь-якого розміру і виду на свій розсуд.

Що можна приготувати цілком:

• гуся;
• індичку;
• курку;
• качку.

Птаха роблять з яблуками і цитрусами, кашами і грибами або просто так. Особливу увагу потрібно приділити корочці. Важливо тушку добре підрум'янити, щоб вона дійсно стала окрасою святкового столу.

Крім птиці на різдвяний стіл можна поставити рибу, приготовлену цілком, за бажанням фаршируємо. Особливо ефектно виглядає щука, але підійдуть і інші види. Фарширувати можна зеленню, лимоном, цибулею і морквою, справа особистого смаку, але готувати обов'язково з головою.

Холодець, зельц, студень

Обов'язкова страва на святковому столі - холодець. До Різдва прийнято забивати якусь тварину, зазвичай це порося. Але також можна приготувати менш жирний студень з яловичини. Або змішати кілька видів м'яса і птицю, це на свій розсуд. Не забуваємо про гірчицю, ще краще поставити на стіл соус з хріну або хреновину з томатами.

Прекрасна заміна холодцю - зельць. Також можна зробити домашню м'ясну, печінкову або кров'яну ковбасу. Ніякої шинки або салями з магазину, тільки натуральні м'ясні продукти. Можна запекти свинячу рульку, баранячу ногу або інший великий шматок м'яса. Важливо не промахнутися з розміром. Також на різдвяному столі не зайвою буде буженина, знову ж запечена великим шматком. М'ясні страви прикрашаються яблуками, журавлиною, посипаються кільцями ріпчастої цибулі.

Овочі, спекотне

На гаряче прийнято подавати відварену картоплю, тушковану капусту, рагу з різних овочів. Не потрібно готувати таких страв багато, оскільки більший акцент робиться на м'ясо і птицю. Різдвяний стіл повинен бути ситним, але простим, без будь-яких вичурних і заморських страв.

Замість жирних салатів на стіл обов'язково ставлять соління і квашення. Можна змішати капусту з грибами, викласти на тарілки сечені яблука, огірки, помідори та інші заготовки. З салатів можна приготувати вінегрет, зробити морквину з часником або буряк з чорносливом. Всі ці закуски відмінно поєднуються з м'ясом.

Пироги та інша випічка

Для різдвяного столу обов'язково потрібно щось спекти. Мова йде не про торти і тістечка. Найчастіше готують великий і круглий хліб, прикрашають косами з тіста, ставлять солонку. Такий коровай очолює святкове застілля. Часто його замінюють пирогами з начинкою, різними кулебяками. Добре для них використовувати суміш пшеничного і житнього борошна. Також безглуздими на столі будуть старі і добрі млинці, які також мають багато символічних значень. Млинці можна подати просто з чимось наповнити фаршем з м'яса, риби, грибів.

Останнім часом модно готувати різдвяне печиво, імбирні пироги, пряники або будиночки з пряникового тіста. Ці традиції прийшли до нас із західних країн. У них немає нічого поганого, вони нашим правилам не суперечать. Якщо ароматна випічка подобається, то сміливо готуємо, пригощаємо своїх рідних і гостей. Інші десерти зазвичай не готують, але в старовину на Різдво запікали яблука з горіхами і медом, іноді готували в печі разом з гарбузом.

Прикраса і сервірування столу

Велике значення має не тільки набір страв на святковому столі, але і його оформлення. Красиві скатертини, святковий посуд і предмети - все це може бути присутнім і задавати атмосферу. У декорі можна використовувати ялинові гілки та шишки. Обов'язково на різдвяний стіл ставляться різні напої, але не лимонади і не в пляшках. Красивіше і акуратніше виглядають графини, глечики.

Останній важливий елемент, який повинен іметься на столі - це свічка. Символ віри, чистоти і любові, вона подарує затишок і задасть святковий настрій.