Шоколадні маффіни - вони такі спокусливі! Рецепти шоколадних маффінів з рідкою начинкою, вишнею, бананами

Маффіни - солодкі кекси, які відрізняються не тільки розміром. Випічка дуже ароматна, ніжна, волога, особливо в шоколадному варіанті. Можна просто зробити тісто з какао або приготувати справжнє ласощі з рідкою начинкою. Що спечемо сьогодні?

Шоколадні маффіни - загальні принципи приготування

Тісто для маффінів завжди готується з яйцями. Також до нього додаються молочні продукти. Зазвичай це сметана, молоко, кефір. У багатьох рецептурах присутні жири: масло вершкове, рослинне або маргарин. Часто їх можна замінювати один одним. Замішану суміш з цих продуктів з'єднують з сухими інгредієнтами: борошном, какао, ваніллю, розпушувачами.

Тісто для маффінів має консистенцію густої сметани. Його накладають ложками у формочки з металу, силікону, іноді використовують одноразові кошики з паперу і спеціальну підставку. Якщо передбачено додавання начинки, то її підмішують відразу в тісто або розташовують середнім шаром. Але особливо цікавими виходять маффіни з рідким наповненням. Фальшива начинка має ідентичний склад з тестом, але не застигає за рахунок скорочення часу випічки.

Шоколадні маффіни з рідкою начинкою «Один момент»

Рецепт моментальних шоколадних маффінів з рідкою начинкою. Для приготування буде потрібно мінімальний набір продуктів, часу процес також займе небагато. З цих продуктів вийде 2 порції.

Інгредієнти

• 40 г шоколаду;
• яйце;
• 20 г борошна;
• 30 г цукру;
• 40 г олії.

Приготування

1. Шоколад складаємо в каструльку, ставимо на плиту, відразу додаємо до нього вершкове масло. Так як тісто відразу буде і начинкою, вибираємо високоякісні інгредієнти з хорошим смаком. Розтоплюємо.

2. У миску розбиваємо яйце, кидаємо цукор і збиваємо вінчиком.

3. Додаємо до яйць борошно, розмішуємо.

4. Тепер виливаємо розтоплену шоколадну масу, вона не повинна бути гарячою. Повторно розмішуємо і відразу розливаємо в дві формочки.

5. Ставимо маффіни в духовку. Печемо при 160 градусах близько десяти хвилин. Потім беремо зубочистку, перевіряємо готовність. Маффін повинен пропечися зверху, а всередині залишитися сирим.

6. Виймаємо маффіни з формочок і відразу перекладаємо на тарілочки. Декоруємо ягодами, фруктами, пудрою, подаємо з морозивом.

Шоколадні маффіни з вишнею

Рецепт шоколадних маффінів зі стиглою вишнею. Якщо немає свіжих ягід, то завжди можна взяти заморозку або консервацію. Надто соковиту вишню після вилучення кісточки рекомендується злегка віджати.

Інгредієнти

• 50 г вишні;
• яйця 2 шт.;
• 3 ст. л. какао;
• йогурту 200 мл (натуральний без добавок);
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• пшон. борошна 250 грам;
• 100 г масла злив.;
• 240 г сах. піску.

Приготування

1. Для цього рецепта можна не використовувати міксер або вінчик. Розбиваємо яйця, збалтовуємо виделкою. Відразу насипаємо цукор, розтираємо разом.

2. Окремо розмішуємо йогурт. Викладаємо до яйць, перетираємо разом.

3. Додаємо розм'якшену олію і теж розмішуємо.

4. Какао потрібно об'єднати з борошном і з розпушувачем. Пересипаємо все це в тісто. Перемішуємо востаннє до однорідності. До смаку можна додати трохи ваніліну.

5. Розкладаємо у формочки за сантиметром тесту.

6. Тепер беремо вишню, розкладаємо по кілька ягідок на тісто. Намагаємося, щоб вони розташовувалися в центрі і не торкалися країв.

7. Накриваємо начинку шоколадним тестом зверху.

8. Відправляємо маффіни на випічку.

9. Готуються шоколадні кекси близько півгодини, якщо використовувати середню температуру 180 градусів. Після випічки акуратно виймаємо вироби з формочок, викладаємо на страву, прикрашаємо за своїм смаком.

Шоколадні маффіни з рідкою начинкою

Рецепт ще одних шоколадних маффінів з рідкою начинкою, які також потрібно трохи недопекти. Причому, чим менше витримувати вироби в духовці, тим більше шоколадного крему буде всередині. Шоколад потрібно взяти якісний не менше 70% змісту какао.

Інгредієнти

• шоколаду 0,2 кг;
• два яйця;
• 0,1 кг олії;
• три сирих жовтка;
• 60 г борошна;
• цукру 90 г;
• дрібна сіль.

Приготування

1. Ламаємо шоколад на кубики.

2. Масло вершкове нарізаємо шматочками, відправляємо до шоколаду в миску.

3. Ставимо на водяну лазню. Починаємо розтоплювати всі разом. Намагаємося не перегрівати, тому постійно завадимо шматочки. Як тільки доб'ємося однорідності глазурі, масу знімаємо з вогню.

4. Розбиваємо в миску яйця. Додаємо до них рецептурні жовтки. Білки можна використовувати для інших цілей, вони не знадобляться. Починаємо збивати яйця.

5. Поступово вводимо в майбутнє тісто цукровий пісок. Для яскравості смаку кидаємо тріску солі.

6. Як тільки весь цукор розчинитися, додаємо в тісто розтоплений з маслом шоколад. Розмішуємо.

7. Насипаємо борошно. За бажанням додаємо ваніль.

8. Розкладаємо тісто в формочки, наповнюємо на 2/3.

9. Ставимо в прогріту до 200 ° C піч. Через 7-9 хвилин перевіряємо. Якщо маффіни покриті щільною корочкою, то виймаємо.

10. Перекладаємо на сервірувальну тарілку. Прикрашаємо порошком какао або контрастною за кольором цукровою пудрою.

Шоколадні маффіни з рідкою начинкою з тіста на сметані

Рецепт дуже ніжних шоколадних маффінів. Для тесту бажано використовувати жирну сметану не менше 20%, можна взяти 25-30, випічка буде більш складною. Для начинки використовується шоколадна паста «Нутелла». Можна використовувати іншу таку масу.

Інгредієнти

• сметани 0,15 кг;
• 30 г какао;
• три яйця;
• 150 г цукру;
• розпушувача пекарського 1,5 ч. л.
• 150-180 г шоколадної пасти;
• борошна 200 м.

Приготування

1. У яйця насипаємо цукор, піднімаємо пару хвилин міксером.

2. Сметана не повинна бути холодна, виймаємо продукт в тепло заздалегідь. Відправляємо до яйць, підносимо разом кілька секунд.

3. Саме час змішати какао і борошно, насипаємо розпушувач. Відправляємо все це в тісто, замішуємо столовою ложкою.

4. Перший спосіб формування. Викладаємо трохи тіста в формочку для кексу, потім кладемо чайну ложку шоколадної пасти і ховаємо начинку під шаром нового тесту.

5. Другий спосіб формування. Розкладаємо відразу все тісто за формочками. Наповнюємо кожну на 2/3 висоти. Шоколадну пасту розминаємо, перекладаємо в кондитерський шприц. Втикаємо в майбутній кекс, видавлюємо невелику кількість в центральну частину тесту. Виймаємо шприц.

6. Відправляємо шоколадні кекси з начинкою в духовку.

Шоколадні маффіни зі шматочками шоколаду

Для приготування цих чарівних кексів знадобиться хороший молочний або темний шоколад. Можна взяти спеціальні кондитерські крапельки. Тісто замішується на молоці. При бажанні частину можна залишити білою і не додавати какао.

Інгредієнти

• 2 ложки з бугром какао;
• плитка шоколаду (на 100 г);
• 5 ложок молока;
• два яйця;
• підлога пачки олії;
• 8 г розпушувача;
• 90 г цукру.

Приготування

1. Масло розтоплюємо і остужаємо.

2. Яйця відправляємо в миску, насипаємо цукровий пісок, розтираємо до білої пінки, але не збиваємо.

3. Вводимо в яєчну суміш молоко.

4. Слідом додаємо олію, яка вже мала охолонути. Перемішуємо.

5. Тепер тісто потрібно ввести всі сухі складові. Краще їх спочатку змішати разом. З'єднуємо какао з борошном, розпушувачем і маленькою тріскою дрібної солі, відправляємо в тісто. Перемішуємо.

6. Шоколад повинен бути охолодженим. Беремо великий ніж і рубаємо плитку шматочками, розміром з одну родзинку. Пересипаємо в тісто.

7. Розмішуємо масу з шоколадом, розкладаємо в мініатюрні формочки для кексів.

8. Печемо 35 хвилин при 170-180 градусах. Дістаємо, трохи остужаємо, перекладаємо на красиві тарілочки. Ця випічка не потребує прикраси.

Шоколадні маффіни бананом

Рецепт шоколадно-бананових кексів, які просто підкорюю незвичним ароматом. Вибирайте стиглі і м'які фрукти, щоб випічка вийшла дійсно смачною. Рецепт на олії.

Інгредієнти

• два яйця;
• два банани;
• 125 мл олії;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 50 грамів какао;
• склянка цукру;
• борошна 0,2 кг.

Приготування

1. Розтираємо очищені банани до стану пюре, відставляємо на хвилинку вбік.

2. Розбиваємо яйця, кидаємо до них тріску солі, висипаємо цукор і швидко розмішуємо.

3. Окремо з'єднуємо борошно і інші сипучі інгредієнти.

4. Викладаємо до яйць бананове пюре.

5. Слідом засинаємо борошняну суміш.

6. Швиденько все розмішуємо, розкидаємо тісто за формочками.

7. Отруюємо в пічку. Духовка вже повинна бути прогріта на 170 градусів. Готуємо маффіни півгодини.

Шоколадні маффіни на кефірі

Якщо немає кефіру, то можна взяти простоквашу або ряжанку, згодиться для тесту і будь-який йогурт. Маффіни в будь-якому випадку виходять, але якщо кисломолочний продукт рідкий, то доведеться додатково додати пару ложок борошна.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 180 г цукру;
• муки дві склянки;
• 3 ложки какао;
• 2 ч. л. розпушувача;
• два яйця.

Приготування

1. У борошно висипаємо какао, відразу додаємо до них розпушувач. Відправляємо все в сито і перепусткам.

2. У мисці з'єднуємо яйця з кефіром і цукром. Занурюємо вінчик, піднімаємо хвилинку.

3. Саме час додати борошняну суміш. Перемішуємо, тісто готове! За бажанням до нього можна додати шматочки шоколаду, вишні, родзинки або будь-які інші наповнювачі, маффіни будуть ще смачнішими.

4. Розкладаємо масу в дрібні формочки. Ці маффіни відмінно піднімаються при випічці, тому накладаємо трохи більше половини.

5. Печемо до готовності, яку визначаємо сухою лучинкою, при температурі 180.

Шоколадні маффіни - корисні поради та хитрощі

• Якщо маффін з рідкою начинкою перетримати в духовці, то нічого страшного не станеться, просто виріб повністю пропечеться і вийде звичайний кекс.
• Якщо не подобається зовнішній вигляд маффінів, то тріщинки та інші дефекти можна замаскувати. Для цього використовують різні глазурі, цукрову пудру або простий порошок какао.
• Силіконові формочки для маффінів не вимагають мастила маслом. Бляшані потрібно ретельно опрацьовувати всередині, інакше кекси прилипнуть.