Швидкий торт «Молочна дівчинка» - ніжний домашній десерт. Добірка тортів «Молочна дівчинка» в духовці і на сковороді

Тонкі бісквітні коржі, комбінація з ніжних кремів, світлі, молочно-вершкові відтінки - це і є справжній торт «Молочна дівчинка».

Коржі готують настільки солодкими, що доводиться зменшувати кількість цукру в кремі. Мінімум продуктів і майже ніякого клопоту, а головне - ніяких довгих просочень, так що якщо потрібен рецепт швидкого торта, вибирайте «Молочну дівчинку».

Торт «Молочна дівчинка» - загальні принципи приготування

• Тонкі, бісквітного типу, коржі для торта практично завжди випікають у духовці при 180 градусах. У рідкісних випадках заготовки готують у сковороді на плиті.
• Тісто готується гранично просто і складається з чотирьох, максимум п'яти доступних інгредієнтів. Основні його складові: борошно, яйця, цільне згущене молоко і розпушувач. Для поліпшення смакових якостей до нього може додаватися сметана або кефір.
• Торт «Молочна дівчинка» отримав свою назву не тільки за ніжний смак, а й за світлий колір. Тому тісто ніколи не підфарбовується, а лише злегка ароматизується ваніллю.
• Випікають п "ять або шість коржів. Рідкісне, як для оладів, тісто наноситься тонким шаром на пергамент, по якому окреслені олівцем контури майбутнього коржу. Як шаблон використовують тарілки або місткості, діаметром до 26 см. Також можна використовувати будь-яку форму відповідного діаметра, на дно якої укладають пергамент. У цьому випадку краї коржів виходять акуратними і не потребують вирівнювання.
• Поверхня випечених коржів липка, тому їх не складають в стопку, а для охолодження розкладають на решітці або чистому пергаменті.
• Для промазування використовують несолодкі креми на основі сметани, вершків, сиру або вершкових сирів, наприклад, сорту Маскарпоне. Для достатньої просочування на кожен корж рекомендованого розміру йде не більше двох ложок кремової маси. Крем для просочення, як і тісто, ніколи не підфарбовують. Винятком є кремова маса зі смаком крем-брюле, варена згущенка надає їй незначний кремовий відтінок.
• Торт прикрашають на свій розсуд і смак. Його поверхню можна покрити шоколадною глазур'ю або присипати порошком какао. Найчастіше для оформлення готують спеціальні, добре зберігають форму, креми.
• Торт «Молочна дівчинка» не потребує додаткового витримування для просочення. Навіть якщо його розрізати і подати відразу після промазування, він буде ніжним і м'яким.

Класичний варіант торта «Молочна дівчинка» на згущенні з вершковим кремом

Інгредієнти:

• згущення цільна, ГОСТівська - 1 банку;
• два яйця;
• 15-грамова пачка розпушувача для тесту;
• склянка білого пекарського борошна.

Для крему:

• 2/3 склянки цукрової пудри;
• 400 грн вершків, не нижче 22% жирності.

У шоколадну глазур:

• дві ложки молока;
• темний порошок какао - 3 ст. л.;
• 80 гр. «Селянського» масла;
• цукор-рафінад - 125 гр.

Додатково:

• півсклянки очищених горіхів.

Спосіб приготування:

1. До згущення додайте розпушувач, влийте розбовтані окремо яйця і інтенсивно перемішайте.

2. Всиньте просіяну на дрібному ситі борошно і ретельно розмішайте за допомогою вінчика, розбиваючи грудочки легким взбиванням.

3. На дно круглої форми розстеліть пергамент і викладіть на нього трохи більше двох ложок тесту. За допомогою лопатки або ложки розподіліть його по всій площі і поставте в гарячу духовку. Тонкий корж випікається швидко, буквально через п'ять хвилин він буде готовий.

4. Переверніть форму і відразу видаліть папір з гарячої заготовки. З приготованого тесту має вийти не менше п'яти коржів.

5. Забийте вершки з додаванням цукрової пудри. Не всинайте відразу всю пудру, підмішуйте її частинами, постійно збільшуючи швидкість міксера від мінімальної до середньої. Правильно приготований крем повинен підніматися за вінчиками міксера, утворюючи подобу маленьких дотепних скель.

6. Промазуючи гостилі коржі вершковим кремом, сформуйте торт. Бока теж промажте кремом, а верх залиште несмазаним, його потрібно буде покрити глазур'ю.

7. Перелийте молоко в каструльку і поставте на середній нагрів. Коли воно добре прогріється, додайте пересіяне какао, цукровий пісок, розмішайте і залиште закипати. В кінці, в майже киплячу глазур, додайте шматочки масла і, розмішавши до однорідності, зніміть з плити.

8. Трохи остиглу глазур вилийте на верхній, не промазаний, корж і акуратно розрівняйте за допомогою лопатки або ножа. Бока торта присипте дрібнорубаними горіхами.

Простий рецепт торта «Молочна дівчинка» з безе і заварним кремом на сковороді

Інгредієнти:

• стандартна банку високоякісного згущеного молока;
• чайна ложечка соди;
• півкіло якісного борошна;
• оцт - 1 десертна ложка;
• одне яйце.

У заварний крем:

• цукор - 200 гр.;
• півлітра молока;
• два яйця;
• дві ложки борошна;
• вершкове масло - одна пачка.

Для безе:

• білок одного яйця;
• білий дрібний цукор - 100 гр.

Додатково:

• плитка молочного шоколаду;
• великий банан.

Спосіб приготування:

1. Щоб випечені на сковороді коржі добре ввібрали крем, промазувати їх потрібно буде ще теплими, тому приготування торта слід почати з заварного крему.

2. Збиті яйця змішайте з молоком, додайте борошно, присипте весь цукор і ретельно розмішайте. Може знадобитися вінчик, щоб розбити присутнє в грудки борошно. Поставте суміш на середній вогонь, доведіть, інтенсивно перемішуючи, до кипіння, після чого уваріть до загустіння на самому мінімальному нагріванні.

3. Зніміть з плити, відразу додайте масло і забирайте. Крем вийде рідкуватим, так і повинно бути. Накрийте ємність з кремовою масою кришкою, укутайте не дуже щільним рушником і відставте вбік.

4. Підійте згущенню з яйцем, додайте гашену соду і перемішайте. Всиньте третину борошна і знову добре розмішайте. Поступово вводячи залишилося борошно, замісіть руками некруте тісто.

5. Розділіть його на вісім частин і розкатайте кожну 25-сантиметровим колом. Надколіть тісто в декількох місцях зубцями вилки, після чого, почергово викладаючи на суху сковороду, випекіть коржі.

6. Щоб заготовки пропеклися рівномірно і не підгоріли, встановіть нагрів на середній. Час приготування коржу не більше п'яти хвилин, приблизно по дві з половиною хвилини з кожного боку.

7. Коли випечеться перший корж, за допомогою підходящої за розміром тарілки вирівняйте краї і відразу промажте ще непостиглим кремом. Зверху акуратно розкладіть нарізаний тонкими кружечками банан.

8. Далі покладіть наступний свіжовипечений корж і теж, змастивши його кремом, викладіть шматочки банана. Не забудьте підрівняти краї відразу після випічки.

9. Таким способом сформуйте весь торт. Боковини і верх десерту змажте кремом і приберіть його в холодильник. Дві ложки крему тимчасово залиште.

10. Поки верхній шар застигає, приготуйте безе. Забийте в піну заздалегідь охолоджений білок з цукровим піском і перекладіть в кондитерський мішечок.

11. Застеліть пергаментом противінь, відсадьте на нього білкову масу невеликими кружечками і підсушіть при 110 градусах протягом півгодини.

12. Розтопіть плитку шоколаду, змішайте його з відкладеним кремом і нанесіть на боковини торта і його верх довільний малюнок і відразу прикріпите на шоколад безішки.

Торт «Молочна дівчинка» з ніжним творожним кремом (на згущенці зі сметаною)

Інгредієнти:

• два яйця;
• дві ложки жирного кефіру;
• столова ложка розпушувача;
• 400 грн натуральної згущенки;
• пекарське борошно - одна склянка.

Для крему:

• 300 грн еластичного маложирного сиру;
• ванільний порошок - 1 пакетик;
• неповна склянка цукрових пудр;
• вершкове масло - половина пачки.

Для оформлення:

• темний порошок какао.

Спосіб приготування:

1. Трохи розбовтайте яйця вінчиком, влийте згущенку і кефір, розмішайте.

2. Додайте просіяне і змішане з розпушувачем борошно, після чого ретельно збиваючи, приготуйте рідкісне тісто.

3. За розміром великого противника виберіть аркуш пергаментного паперу і олівцем накресліть два однакових кола. Як шаблон використовуйте тарілку або 20-сантиметрову форму.

4. Викладіть на середину кожного кола по дві ложки тесту і розподіліть його максимально рівномірно, намагаючись не виходити за лінію. Для зручності можна взяти невеликий шпатель або довгий широкий ніж.

5. Помістіть противень у прогріту духову шафу і випекіть рівно 8 хвилин. Таким же чином приготуйте й інші коржі.

6. Не викладайте заготовки в стопку, вони можуть склеїтися. Охолоджуйте прямо на пергаменті, акуратно перетягнувши його з противня на стіл.

7. Протертий на ситі сир збийте з додаванням цукрової пудри і, не припиняючи процесу, додайте до нього розм'якшену олію. Вводьте його невеликими порціями, не більше столової ложки за один раз. Врешті присипте ваніль.

8. Рясно промажте гостилі коржі творожним кремом і складіть їх у торт. Вирівняйте кремом боковини десерту, а верх присипте какао.

Торт «Молочна дівчинка» на згущенні зі сметаною і двома вершковими кремами

Інгредієнти:

• два яйця;
• 380 грн банку невареної згущенки;
• ванільний цукор - дві чайні ложечки;
• першосортне борошно - 200 гр.;
• півпачки високоякісної олії;
• розпушувач тесту - 2 ч. л.

Для кремового прошарку:

• півлітра 35% вершків;
• 200 грамів жирного, незернистого сиру;
• три ложки цукрової пудри.

У крем для оформлення торта:

• дві великі ложки цукрової пудри;
• жирна, не менше 35%, сметана - 1,5 склянки;
• 150 грамів вершкового, високоякісного сиру.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть при самому малому нагріванні або на водяній лазні масло, остудіть.

2. Влийте в миску яйця і інтенсивно забийте їх в піну разом з ванільним цукром.

3. Додайте масло до температури повітря, розсипте борошно і, вимішуючи ложкою, приготуйте тісто. Воно не повинно бути рідким або надміру густим. Орієнтуйтеся на густоту свіжої домашньої сметани або консистенцію тесту для оладій.

4. Використовуючи опис у першому і третьому рецепті, випекіть у духовці п'ять коржів, і залиште їх остигати, розклавши по чистому аркушу пергаменту.

5. Візьміть кільце від роз'ємної форми на сантиметр менше випечених коржів і за його допомогою вичавіть кола, зрізаючи тим самим злегка підсушені краї.

6. На мінімумі обертів міксера до легкого спінювання забийте холодні вершки. Потім, поступово збільшуючи оберти до максимуму, невеликими порціями присипте цукрову пудру.

7. Як тільки віденчиків буде залишатися чіткий візерунок, перестаньте збивати і обережно втручайте в вершки перетертий крізь сито сир.

8. Один з коржів відкладіть, а на інші викладіть по дві ложки крему і розподіліть його. Потім складіть їх рівною стопкою, зверху покладіть непромазаний корж і злегка придавіть. Прикрийте боковини десерту тонким шаром основного крему.

9. Приготуйте крем для оформлення десерту. Забийте охолоджену сметану з цукровою пудрою, аналогічно рецептурі основного крему, яким змащували коржі. Додайте вершковий сир і ще раз пройдіться міксером, домагаючись однорідності.

10. Змажте приготованою кремовою масою верх, додатковим шаром вирівняйте бока. Відсаджуючи з кулінарного мішечка залишки кремової маси, нанесіть на поверхню десерту довільний малюнок.

Полуничний торт «Молочна дівчинка» із завитушками із заварного білкового крему

Інгредієнти:

• п'ять коржів випечених у духовці за будь-яким вищеописаним рецептом.

Для просочування:

• свіжа або заморожена полуниця;
• 150 грн вершків, 22%, або трохи більшої жирності;
• склянка з гіркою цукрової пудри.

У заварний крем для оформлення:

• склянка цукру;
• білки чотирьох яєць;
• пакетик кристалічного ваніліну.

Спосіб приготування:

1. До утворення щільних гостроконечних вершинок підійте вершки. Всипайте цукрову пудру і ще раз добре забирайте. Не перестарайтеся, при тривалому збиванні вершки можуть розшаруватися!

2. Тонкими поздовжніми платівками наріжте полуницю. Якщо ви використовуєте заморожену ягоду, перед подрібненням відтягніть її, а потім викладіть платівки на дуршлаг і дайте їм полежати, поки не відтають повністю.

3. На сервірувальну страву покладіть корж, акуратно розрівняйте по ньому дві ложки вершкового крему покладіть зверху платівки полуниці. Прикрийте шматочки ягід тонким шаром кремової маси і покладіть зверху інший корж, злегка придавіть. Обробляючи таким способом, зберіть всі коржі. Верх і боковини торта, лише злегка змажте кремом. Приберіть торт у холод.

4. До білків додайте звичайний і ванільний цукор і почніть підіймання. Не пізніше ніж через хвилину перемістіть миску на водяну лазню і продовжуйте збивати ще десять хвилин, збільшивши швидкість до максимуму. Прослідкуйте, щоб дно миски не стикалося з киплячою водою.

5. Зніміть миску з білковим кремом з плити і продовжуйте підіймання, поки глянцева кремова маса повністю не охолоне. На це піде не більше п'яти хвилин. В кінці можна додати трохи барвника рожевого кольору.

6. Викладіть білковий крем у кондитерський мішок, встановіть на нього зіркову насадку і відсадьте по всій поверхні і боках торта візерунок у вигляді великих завитушок.

Простий рецепт ніжного крему зі смаком крем-брюле для торта «Молочна дівчинка»

Ще один рецепт нейтрального по солодощі крему. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно півлітра кремової маси. Цього достатньо для промазування коржів, з однієї порції тіста за будь-яким з описаних рецептів. Для оформлення десерту можна приготувати додатковий крем, який добре тримає форму або просто збільшити порцію.

Інгредієнти:

• жирні, 35%, вершки - 300 гр.;
• 400 грн карамелізованої згущенки.

Спосіб приготування:

1. Додайте до вершків варену згущенку і збийте міксером при помірних обертах, до отримання повітряної маси.

2. Бажано заздалегідь витримати вершки і згущенку в холодильнику, тоді крем зіб'ється краще.

Торт «Молочна дівчинка» - хитрощі технології та корисні поради

• Щоб краї готових коржів не потрібно було вирівнювати ножем, використовуйте для випічки форму і не забудьте її дно вистелити пергаментом.
• Папір слід видаляти відразу, поки заготовки ще гарячі, інакше потім це буде зробити практично неможливо.
• Приготований за будь-яким з рецептів торт виходить невеликим. Його вага становить не більше 1,7 кг. Щоб вийшов більш об'ємний, вагою до трьох кілограм, просто подвійте норму продуктів.