Скумбрія на грилі - кращі рецепти маринада і подачі. Як готувати скумбрію на грилі з пряними і гострими соусами

Скумбрія - це досить популярний, жирний і корисний сорт риби. Вона багата на ефірні масли, вітаміни, амінокислоти та мінерали. Її печуть у духовці, смажать, маринують або навіть коптять. У будь-якому вигляді, при правильному приготуванні, риба виходить завжди ніжна, соковита і м'яка.

Через наявність ефірних масел, скумбрія має досить сильний специфічний смак, проте відмінно підходить для маринування і смаження на грилі.

Найголовніше в приготуванні цієї риби на мангалі - зробити правильний соус. Якщо соус буде м'яким і ніжним, на тлі риби його смак загубиться. Тому до скумбрії рекомендується готувати пряні і трохи островаті соуси.

М'яка і пікантна смажена на грилі риба вийде відмінним доповненням до відпочинку на природі.

Скумбрія на грилі - загальні принципи приготування

Для приготування вибирайте свіжу рибу без пошкоджень. У неї повинна бути чорна спинка з синіми візерунками і світлою черевицею.

Заморожену скумбрію потрібно попередньо розморозити. Потім рибу випотрошити, видалити плавники, жабри і промити всередині і зовні. При необхідності потрібно відрізати у скумбрії голову.

Щоб скумбрія вийшла з хрусткою, після того як її помиєте і почистите, обов'язково підсушіть за допомогою паперових рушників.

Смажити рибу можна як цілком, так і розділивши на порційні шматочки.

В якості спецій для обтирання риби підійдуть чорний перець, паприка, сушений кріп, мелена цибуля або часник.

Маринувати рибу можна в лимонному соку, білому вині, оцті, соєвому соусі або сметані.

Перед спекотною заправлену рибу потрібно залишити маринуватися мінімум на чверть години.

Подавати рибу можна з рисом, овочевими салатами, гречкою, ріжками або картоплею.

Скумбрія на грилі по-італійськи

Інгредієнти:

• одна скумбрія;
• один лимон;
• по парі гілочок свіжого тем'яна і розмарину;
• сіль;
• свіжомолотий чорний і рожевий перець;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію випотрошити, видалити голову, зрізати плавники і хвіст, тушку обмити і трохи обсушити.

2. Лимон помити, розрізати на дві половинки і вичавити в невелику мисочку сік.

3. Гілочки тім'яна і розмарина помити, обсушити, подрібнити, змішати з сіллю, перцем чорним і рожевим, маслом оливковим і все це додати до лимонного соку.

4. Тушку зовні і всередині натерти сумішшю лимона, солі, перцю і трав.

5. Укласти підготовлену скумбрію на решітку гриля і смажити, періодично перевертаючи решітку близько 20 хвилин.

6. Якщо тушка риби під час смаження сильно підсушується, полити її сумішшю масла оливкового і соку лимона.

7. Смажити до утворення підсмаженої золотої корочки на всій поверхні риби.

8. Подавати з будь-яким пряним соусом, прикрасивши дольками лимона і зеленню.

9. Як гарнір чудово підійде відварений рис з кропом.

Скумбрія на грилі по-мексиканськи

Інгредієнти:

• одна тушка скумбрії;
• один лимон;
• пара зубчиків часнику;
• один перчик чили;
• одна невелика цибулина;
• одна гілочка зелені кінзи;
• будь-яка рослинна олія;
• сіль;
• перець мелений чорний.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби випотрошити, видалити голову і плавники, розділяти на чисте філе. Для цього рибу покласти на один бік, гострим ножем вести по хребту від хвоста до головної частини, зрізаючи верхнє філе. Потім тушку покласти на інший бік і ножем зайти між хребтом і м'якоттню риби, вести ножем по кістці зрізаючи філе. Далі у філе зрізати реберні кістки і залишки плавників.

2. Лимон обмити, обсушити, розрізати на дві половинки і вичавити з них сік.

3. Часник і цибулю почистити, помити, дрібно нарізати.

4. Перець чилі обмити, зрізати плодоніжку і акуратно почистити перчик від пекучого насіння. М'якоть дрібно нарізати. Для обробки перцю чилі краще надіти на руки одноразові рукавички, інакше від пекучого соку перцю може бути подразнення і невеликі опіки шкіри.

5. Зелень кінзи сортувати, видаляючи пожовклі листочки. Потім помити, обсушити і подрібнити.

6. Приготувати маринад для риби. Для цього часник, чилі, цибулю, кінзу змішати з соком лимона, маслом, сіллю і перцем. Частину маринада відкласти.

7. Філе скумбрії натерти маринадом і залишити в закритому посуді на 10-15 хвилин для маринування. При бажанні можна прибрати в холодильник.

8. Потім рибу можна відправляти на решітку гриля і смажити з обох сторін до готовності (приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку), періодично поливаючи залишками маринада.

9. Подавати з гострим мексиканським соусом і смаженою картоплею.

Скумбрія на грилі з соєвим соусом і білим вином

Інгредієнти:

• одна невелика скумбрія;
• мелений білий перець;
• маленька склянка сухого білого вина;
• половинка лимона;
• соняшникова олія для смаження;
• 6 ложечок соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Очищену і помиту скумбрію обсушити і нарізати на шматочки.

2. У миску видавити половинку лимона, туди ж влити біле вино, соєвий соус і додати білий перець. Все перемішати.

3. Покласти шматочки скумбрії в маринад і протримати їх там не менше півгодини.

4. Підігріти гриль, змастити соняшниковою олією і обсмажити рибу з усіх боків по 6 хвилин.

5. Подавати готову скумбрію із запеченою картоплею і дольками лимона разом із келихом білого вина.

Скумбрія на грилі з сиром і грибами

Інгредієнти:

• одна скумбрія;
• 300 г шампіньйонів;
• 120-150 г твердого солоного сиру;
• перець червоний мелений або суміш спецій для риби;
• рослинна олія;
• сіль;
• фольга харчова.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію почистити (видалити нутрощі, голову, плавники і хвостик), обмити і трохи обсушити на повітрі або за допомогою паперової серветки і розділяти на чисте філе.

2. Гриби при необхідності зачистити, промити і тонко нарізати.

3. Сир подрібнити на тьорці або дрібно нарізати кубиками.

4. На фольгу викласти філе риби, злегка натерти перцем і маслом рослинним, посипати сіллю. На філе викласти нарізані гриби і сир. Фольгу закрутити зверху.

5. Запікати на грилі близько 20 хвилин.

6. Подавати порційно разом з чорним хлібом або грінками.

Скумбрія на грилі з імбирним соусом

Інгредієнти:

• тушка скумбрії;
• сіль;
• 2-3 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. імбирного соусу;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби почистити, обсушити і розділяти на чисте філе. Далі філе розрізати на порційні шматки.

2. Укласти шматки риби в ємність шкірою вниз, трохи підсолити і полити соусом імбирним і лимонним соком. Закрити кришкою і залишити в прохолодному місці для маринування на 15-20 хвилин.

3. На решітку гриля помістити шматки маринованої риби і смажити по 4-5 хвилин з кожної сторони до повної готовності.

4. Подавати з будь-яким овочевим салатом, заправленим оливковою або рослинною олією.

Скумбрія на грилі під іспанським пікантним соусом

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої скумбрії;
• 100 г соєвого соусу;
• 100 г бальзамічного оцту;
• 100 г соку лимона;
• один гострий перчик;
• одна середня цибулина;
• щепотка червоного молотого перцю;
• зубчик часнику;
• гілочка свіжого коріандра;
• пір'я зеленого лука;
• рослинна олія;
• сіль;
• щепотка цукру.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію почистити від нутрощів, голови і плавників, помити в холодній воді, обсушити.

2. Цибулину і часник почистити і помити, потім дрібно нарізати.

3. Зелень коріандра і пір'я цибулі помити і обсушити, дрібно нашинкувати.

4. Почистити гострий перець, нарізати його м'якоть дрібним кубиком.

5. Приготувати першу частину соусу. У каструльку покласти цукор, трохи підігріти, щоб цукор почав плавитися. Додати бальзамічний оцет, соєвий соус і сік лимону. Варити на дуже слабкому вогні, поки соус не загустіє. Остудити.

6. Приготувати другу частину соусу. В окремій мисці змішати цибулю, часник, перець гострий, зелень. Додати сік лимона і олію. Заправити тріскою солі.

7. Змішати частину соусу з сумішшю з цукру. Частину соусу, що залишилася, змішати з овочами і зеленню.

8. Рибу зовні і всередині трохи натерти маслом і сіллю. Смажити на грилі до готовності.

9. Готову рибу в гарячому стані полити приготованим пікантним соусом і подавати до столу разом із заправленими овочами.

10. Як гарнір можна подати відварену картоплю з кольоровою капустою.

Скумбрія на грилі під зеленим соусом

Інгредієнти:

• тушка скумбрії;
• кілька листків шпинату або щавелю;
• 1 ст. л. майонезу;
• по одній гілочці свіжої зелені естрагона, петрушки і кропу;
• 2 ст. л. сметани;
• 2 ст. л. води;
• харчова фольга;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію почистити, розділяти на чисте філе без кісток, обмити, обсушити. Потім розрізати на порційні шматки і покласти на фольгу.

2. Приготувати соус. Для цього ретельно промити і обсушити всю зелень. Потім дрібно нашинкувати, змішати з майонезом і сметаною. Додати сіль, воду і перемішати.

3. Викласти зелений соус на шматки риби і закрити зверху фольгу.

4. Запікати на грилі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи решітку.

5. Подавати з салатом з квашеної капусти і помідорами.

Скумбрія на грилі - хитрощі та корисні поради

• Риба на грилі в будь-якому випадку вийде дуже смачна, навіть якщо її просто обмазати сіллю і рослинною олією.
• Зі спеціями бажано не переборщити, інакше смак страви може зіпсуватися.
• Щоб риба не пересушилася, полийте її лимонним соком і загорніть її в фольгу.
• Якщо ви смажите рибу повністю, то зробіть по всій тушці невеликі отвори ножем. Так риба краще просочується маринадом.
• Якщо обтерти рибу з усіх боків розтопленим вершковим маслом, то вона вийде з рум'яною скоринкою.
• Смажте рибу не більше півгодини, інакше вона може пересушитися.
• Щоб специфічний смак скумбрії не відчувався, подавайте її з гострим або пряним соусом.