Торт з сиру без випічки - простіше не буває, корисніше не придумаєш! Рецепти тортів з сиру з печивом, шоколадом і желатином

Торти без випічки швидкі і оригінальні, і смаком і самим процесом створення. Якщо ніколи не бачили його, то просто уявіть, що замість духовки основним інструментом стане... холодильник!

Якщо ваша фантазія таке допускає, то і з приготуванням не буде нічого складного - не налякають вас ні шари з сиру, ні креми з желатином. А домашні? А ви їм не говорите спочатку, то-то вони здивуються!

Торти з сиру без випічки - загальні принципи приготування

• Творожні торти можна приготувати з печивом або без нього. Десерт формують у роз'ємних формах або мисках, дно і стінки яких застилають в обов'язково порядку харчовою плівкою. Щоб сформувати творожний торт з печивом може знадобитися пергаментний папір або фольга.
• У приготуванні десерту бажано використовувати жирний і не сухий сир. Присутність у продукті крупинок не має особливого значення, так як його в будь-якому випадку слід перетерти через сито. Щоб полегшити процес, можна скористатися блендером.
• Урізноманітнюють зовнішній вигляд і смак десерту, підфарбовуючи творожню масу порошком какао або змішуючи її з розтопленим шоколадом. Іноді додають родзинок і горіхи.
• Для тортів без випічки з сиру найкраще підходить пісочне печиво квадратної форми. Воно добре просочується творожним кремом і легко кришиться. Використання цільного печива дозволяє надати десерту різні форми. Крихту змішують з вершковим маслом і використовують для приготування основи, на якій формують торт.
• Желатин можна використовувати як простий, так і швидкорозчинний. Загуститель заливають тільки охолодженою рідиною: водою, молоком або розведеним фруктовим сиропом і наполягають до повного набухання гранул. Після чого розтоплюють і охолодженим змішують з іншими продуктами.
• Приготування тортів з сиру без випічки вимагає часу на застигання. Для цього десерт на 5-7 годин поміщають у загальну камеру холодильника.

Торт із сиру і желатину без випічки - «Шоколадна рапсодія»

Інгредієнти:

• молоко домашнє, жирне - 100 мл;
• 600 грн домашнього сиру;
• 100-грамова плитка білого шоколаду;
• шість великих ложок цукру;
• шоколад темний, не гіркий - 100 гр.;
• 20 грн гранульованого «швидкого» желатину;
• 200 мл рідких високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у холодному молоці, його гранули добре набухнуть приблизно після 20 хвилин. Відразу ж поставте миску нагріватися на водяну лазню. Інтенсивно перемішуючи, розпустіть желатин, уважно стежте, щоб не закипів. Остудіть.

2. Білий і темний шоколад розламайте шматочками, потім розтопіть окремо і залиште остигати.

3. Викладіть у миску половину сиру, влийте 100 мл вершків з половиною розпущеного желатину. Додайте три ложки цукру і темний шоколад. Забийте всі складові блендером або на максимальних обертах міксером.

4. Перекладіть приготовлену творожну масу в форму і помістіть в холодильник.

5. Підійте вершки, що залишилися, сир, цукор і желатин так само як і раніше, але цього разу додайте до продуктів білий шоколад.

6. Дістаньте форму з досить застиглою творожною масою з холодильника, викладіть на неї знову приготовлену і поставте назад в холод. Дочекайтеся повного застигання.

7. Готовий торт звільніть з форми і притрусите какао, пересіваючи його через рідкісне сито.

Простий рецепт торта з сиру і желатину без випічки з горіхами і родзинкою

Інгредієнти:

• півкіло жирного еластичного сиру;
• вершкове масло, «Традиційне» - 130 грамів;
• жовтки трьох яєць;
• 160 грн цукрового піску;
• 70 грн жирної, не менше 30%, сметани;
• стограмова плитка молочного, темного шоколаду;
• 15 грн гранульованого желатину;
• очищений арахіс та волоські горіхи (суміш) - 100 гр.;
• чотири ложки цукрової пудри;
• 8 грн ванільного кристалічного цукру;
• непересушений ізюм без кісточок - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. На 30-35 хвилин залийте желатин половиною склянки прохолодної води, після чого розпустіть на водяній лазні і залиште остигати. Відваріть яйця.

2. Ошпарьте родзинку, повторно залийте гарячою водою і залиште на десять хвилин. Потім добре промийте, трохи відтисніть і розкладіть по рушнику, щоб просох.

3. Через металеве, рідкоосередкове сито перетріть сир разом з вареними жовтками і розм'якшеним в теплі вершковим маслом. Влийте остиглий желатин і кілька разів пройдіться міксером, домагаючись однорідності.

4. Очищений від лушпиння арахіс і горіхові ядришки подрібніть ножем і разом з обсушеним ізюмом додайте в творожу масу, перемішайте.

5. Перекласти отриману суміш у круглу форму роз'ємної конструкції. Акуратно розрівняйте і поставте в холодильник, приблизно на годину.

6. Розтопіть, використовуючи нагрів на водяній лазні або в СВЧ-печі, шматочки шоколаду і відразу ж змішайте його з цукровою пудрою.

7. Трохи остиглої шоколадною глазур'ю покрийте поверхню творожного торта, знову помістіть його в холод.

8. Коли глазур застигне, а точніше загустіє, дістаньте торт і прикрасьте дрібнорубаними горішками.

Торт без випічки з печива і сиру - «Шоколадний будиночок»

Інгредієнти:

• півтори склянки цукру;
• пачка вершкового, натурального масла;
• жирний сир - 300 гр.;
• три ложки темного порошкового какао;
• пакетик ваніліну, кристалічного;
• пісочне печиво (квадратне) - 36 штук.

Спосіб приготування:

1. Наріжте брусочками 200 грамів олії, перекладіть у миску і доведіть до кімнатної температури, залишивши на столі. Додайте 2/3 від зазначеного в рецептурі цукру разом з ванільним порошком, забирайте.

2. Перекласти до масла перетертий крізь сито сир і перемішайте. Якщо сир незернистий, можна не перетирати, досить добре розім'яти його виделкою або товкушкою.

3. Отриману масу розділіть надвоє. В одну частину додайте трохи більше ложки какао, перемішайте.

4. Перелийте половину приготованого молока в невелику, але досить широку мисочку.

5. Розстеліть великий аркуш фольги. Швидко обманюючи печиво в молоко, викладіть на фользі прямокутник. У ширину вкладайте три печива, а в довжину шість.

6. Викладіть зверху всю білу комірну масу, розрівняйте і укладіть печиво, що залишилося. Нанесіть шар шоколадного сиру.

7. Піднімаючи фольгу за краї, загорніть бічні печива до центру і не знімайте фольгу близько 10 хвилин.

8. У невеликій каструльці змішайте решту какао і цукор (1/2 ст.). Додайте дві ложки масла і почніть акуратно потроху нагрівати. Безперервно перешкоджаючи, щоб повністю розчинити крупинки цукру, уваріть глазур до помітного загустіння, після чого зніміть з плити і злегка остудіть.

9. Розведіть краї фольги, щоб відкрити торт. Поливаючи з ложки, нанесіть на його поверхню тонкий шар злегка теплої глазурі і залиште на десять хвилин.

10. Коли шоколадна глазур добре схопиться, знову зведіть краї фольги, закриваючи нею торт, і приберіть його для просочення на дванадцять годин в «теплу» камеру холодильника.

11. Перед подачею звільніть десерт від фольги і прикрасьте його на свій розсуд.

Торт без випічки з печива і сиру з желатином - «Зебра»

Інгредієнти:

• темний молочний шоколад - 100 гр.;
• 400 грн сметани, жирністю не нижче 30%;
• цукор буряковий - 150 гр.;
• дві невеликі упаковки желатину по 20 гр.;
• 75 мл 22% вершків;
• еластичний сир - 400 гр.;
• 150 грн застиглих вершків або масла;
• розсипчасте пісочне печиво - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте основу для торта. Подрібніть печиво в крихту, змішайте її з розтопленою і охолодженою олією.

2. Виріжте коло, строго за діаметром форми, з пергаментного паперу і покладіть його на дно. Перекладіть маслянисту крихту і, щільно вминаючи руками, рівномірним шаром розподіліть її по всьому дну. Поставте в холодильник.

3. Розмочіть у воді желатин, розпустіть його за допомогою водяної лазні, після чого остудіть.

4. Змішайте блендером сир з цукровим піском і сметаною. Влийте остиглий желатин, ще раз пройдіться по творожній масі блендером і розділіть її двома приблизно рівними частинами.

5. Розтоплений шоколад змішайте з теплими вершками, перелийте до однієї з творожних мас, перемішайте.

6. Дістаньте з холодильника застиглу основу для торта і викладіть в її центр обидві творожних маси, почергово накладаючи, один на одного по п'ять ложок кожної.

7. Коли творожня основа піде, візьміть зубочистку і проведіть її вістрям від центру до країв довгі лінії, на відстані до півтора сантиметрів, один від одного.

8. Для застивання помістіть торт на ніч у холодильник.

9. Перед вилученням торта, опустіть форму на пару хвилин в гарячу воду.

Торт без випічки з печива і сиру з персиками в желі

Інгредієнти:

• один кілограм сиру;
• п'ять великих ложок «моментального» желатину;
• півлітра йогурту без добавок;
• 150 грн пісочного печива;
• півтори склянки цукру;
• вершкове, 72%, масло - 100 гр.;
• 200 мл молока;
• консервовані в слабкому сиропі персики.

Спосіб приготування:

1. Блендером змішайте сир з цукром, потім додайте йогурт і перемішайте.

2. Залийте молоком чотири ложки желатину. Коли добре розбухне, поставте на водяну лазню. Прогріваючи на середньому вогні і періодично розмішуючи, розчините желатин, після чого трохи остудіть. Слідкуйте, щоб не закипів.

3. Перелийте розпущений в молоці желатин до творожної маси, перемішайте ложкою або ще раз пройдіться блендером.

4. З печива приготуйте крихту, для чого перекрутите його на м'ясорубці або розштовхніть скалкою. Можна для цієї мети скористатися блендером.

5. Приготовану крихту змішайте з розтопленою остудженою олією. Потім викладіть у форму, застелену пергаментом, і розрівняйте, щільно притискаючи руками.

6. Поверх печива рівним шаром викладіть сир і приберіть торт у холодильник на півтори години.

7. Сцежений з банки з персиками сироп, розбавте невеликою кількістю води і залийте їм залишився желатин. Загалом має вийти близько склянки рідини. Після того як желатин набухне, розпустіть його, як і минулого разу, на водяній лазні.

8. Наріжте тонкими дольками обсушені від сиропу персики. Покладіть шматочки віялом на поверхні застиглого сира і залийте охолатиновим сиропом. Для застивання знову помістіть торт в холод ще на п'ять годин.

Триколірний торт з сиру без випічки з печивом і шоколадом - «Тріо»

Інгредієнти:

• гіркий високопроцентний і білий шоколад - по 150 грн кожного;
• 100 грн молочного шоколаду;
• півкіло домашнього сиру;
• 120 грн будь-якого розсипчастого печива;
• жирні, бажано 35%, вершки - 300 мл.
• дві ложки сметани;
• швидкорозчинний желатин - 4 ч. л.;
• 10 грн кристалічного ваніліну;
• натуральне вершкове масло - 80 гр.;
• 100 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Нарізане на шматочки масло викладіть в миску, поставте ближче до тепла. Коли олія стане м'якою, додайте до неї перебите в крихту печиво і ретельно все розітріть за допомогою вилки.

2. Візьміть невелику прямокутну форму, вистеліть її внутрішню поверхню харчовою плівкою і покладіть на дно аркуш пергаменту відповідного розміру. Бажано, щоб довжина форми була не більше 25 см, а ширина не менше 10 см.

3. Викладіть на пергамент змішану маслянисту масу з печива і розрівняйте її. Помістіть основу для торта мінімум на 40 хвилин в холодильник.

4. Весь желатин залийте чотирма столовими ложками питної води і дочекайтеся, поки він досить набухне. Потім прогріть масу за допомогою водяної лазні, щоб всі ущільнення розчинилися, поставте остигати.

5. Сир змішайте зі звичайним цукром, перетріть крізь сито. Якщо творожний продукт без крупинок, цього робити необов'язково. Додайте в масу ванільний цукор і, збиваючи міксером, потроху введіть всю сметану.

6. Додайте до злегка теплого желатину три ложки приготованої творожної маси, добре розмішайте і перелийте суміш в основну масу, перемішайте. Можна пройтися міксером.

7. Половину білого (50 гр.) і стільки ж чорного шоколаду залиште для прикраси. Білий, гіркий і темний молочний шоколад поламайте шматочками і розкладіть по трьох різних мисочках. На водяній лазні або використовуючи СВЧ-піч розтопіть всі три види шоколаду.

8. Розділіть творожню масу на три рівних частини і в кожну підмішайте по одному виду остиглого шоколаду.

9. До стійких піків збийте холодні вершки і, поділивши на три частини, підмішайте їх до кожної шоколадно-творожної маси.

10. Дістаньте з холодильника форму із застиглою основою. Перекладіть у неї більш темну масу, розрівняйте і приберіть у морозилку на п'ять хвилин. Потім таким же чином заповніть ємність білою масою і знову помістіть торт у морозилку. Через п'ять хвилин на білий шар викладіть масу з темним молочним шоколадом. Поставте торт на вісім годин у загальну камеру.

11. Після цього, обережно піднімаючи за краї плівки, дістаньте застиглий десерт з форми, і перекладіть його на страву. Зніміть плівку.

12. Розтопіть окремо відкладений білий і гіркий шоколад. Підмішайте в кожен по столовій ложці молока і по половинці чайної ложечки вершкового масла.

13. Поливаючи з ложки, прикрасьте поверхню творожного торта розтопленим, злегка охолоненим, шоколадом. Щоб прикраса застигла, десерт слід знову поставити в холодильник не більше ніж на 10 хвилин.

Торти з сиру без випічки - хитрощі приготування і корисні поради

• Печиво можна подрібнити на великій тірці, перекрутити на м'ясорубці або переклавши в пакет розчавити скалкою. Але найпростіше його перебити блендером.
• Якщо вирішили використовувати знежирений сир, додайте до нього трохи вершкового масла і сметани. Вершкове масло перетирайте разом з сиром на ситі, а сметану вводьте після цього.
• Смак торта з цільного печива і сиру багато в чому залежить від обраного печива. Спробуйте поекспериментувати, приготуйте десерт з шоколадного, ванільного печива або з додаванням горішків.