Смачна бурякова ікра на зиму - такий не купиш у магазині! Рецепти найсмачнішої бурякової ікри на зиму: вареною і смаженою

Бурякова ікра - це і закуска, і соус, і заправка для борщу, і намазка для бутербродів. Стільки чудових способів вживання простої, але дуже смачної і корисної заготовки. Рецептів ще більше, найцікавіші варіанти зібрані тут.

Смачна бурякова ікра на зиму - загальні принципи приготування

Ікру можна готувати з відвареного, запеченого або свіжого буряка. Коренеплод очищають, подрібнюють, з'єднують з іншими інгредієнтами. Заготівлю варять, гасять або смажать. Часто об'єднують декілька способів термічної обробки.

Що зазвичай додають до бурякової ікри:

• часник;
• цибуля;
• помідори;
• морквину.

Оскільки закуска готується на зиму, в неї часто кладуть оцет, який можна замінити соком лимона або сухою кислотою. Для поліпшення смаку додають цукор. Для згладжування наливають олію. Якщо всі або окремі інгредієнти оскаржуються, то жири додають у сковороду під час попередньої обробки. Допускається використання будь-яких спецій, часто в ікру додають гострий перець, хрін.

Зимова заготовка вимагає дотримання стерильності. Обробляються не тільки банки з кришками, але й інший використовуваний посуд. Чистота - запорука збереження ікри.

Смачна бурякова ікра на зиму з помідорами

Найпростіший і найвідоміший рецепт смачної бурякової ікри на зиму. Вибираємо найбільш соковиті і темні коренеплоди, щоб заготовка вийшла яскрава і ароматна.

Інгредієнти

• помідорів 300 г;
• кілограм буряка;
• 4-5 голівок цибулі;
• 80 мл олії;
• голівка часнику;
• 2 ложки цукру;
• сіль;
• 20 мл оцту 6%.

Приготування

1. Замочіть буряк у холодній воді на кілька хвилин, щоб бруд просочився, промийте щіткою, відваріть у шкірці.

2. Як тільки коренеплоди будуть легко протикатися, злійте відвар, залийте холодною водою. Остудіть, очистіть.

3. Цибулю наріжте дрібно, викладіть у розігріту олію, обсмажте. Використовуйте великий сотійник або казан.

4. Варений буряк подрібніть будь-яким способом, зазвичай коренеплод перекручують через м'ясорубку.

5. Додайте до цибулі буряк, готуйте разом.

6. Помідори натріть, шкурку прибирайте. Вилийте томат до овочів. Уварюйте масу до густоти.

7. Головку часнику потрібно очистити, подрібнити, додати в бурякову ікру.

8. Відразу влийте оцет і заправте закуску цукром, соліть до смаку.

9. Гасіть близько п'яти хвилин.

10. Розкладіть киплячу заготовку в стерильні баночки. Негайно закатайте, остудіть.

Смачна бурякова ікра на зиму з морквиною (на терці)

Дуже цікавий варіант ікри з яскравим смаком і кольором. Для приготування не потрібна ні м'ясорубка, не блендер. І моркву, і буряк можна приготувати заздалегідь, відварюють коренеплоди в шкірці.

Інгредієнти

• буряки кілограм;
• півкіло моркви;
• часнику 3-4 зубки;
• 5-6 помідорів;
• 300 г цибулі;
• 120 мл олії;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 30 мл оцту.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, укладаємо у великий сотійник з розігрітою олією. Оскаржуємо.

2. Через кілька хвилин додаємо подрібнені помідори. Готуємо цибулю і пасту доти, доки томат не вжариться. Він повинен стати темним і густим.

3. Морквину натираємо дрібно, додаємо до цибулі, готуємо ще пару хвилин.

4. Тепер додаємо натертий буряк, смажимо разом.

5. Як тільки випариться вся вода, потрібно влити 150 мл окропу, додати цукор, посолити. До смаку кладемо паприку, перець гострий і будь-які інші спеції.

6. Гасимо ікру під кришкою 15 хвилин.

7. Додаємо оцет, розмішуємо.

8. Ще хвилинку чекаємо. Тепер можна розкладати заготовку по баночках, закручувати.

Смачна бурякова ікра на зиму із запечених коренеплодів

Спосіб приготування корисної і смачної бурякової ікри на зиму без смаження. Коренеплоди запікаються в фользі. Оцет використовується яблучний.

Інгредієнти

• 2 кг буряків;
• 1 голівка часнику;
• 110 мл олії;
• 4 моркви;
• 4 головки цибулі;
• 2 ложки цукру;
• 50 мл оцту яблучного;
• сіль до смаку.

Приготування

1. Промиті буряки закладаємо в фольгу, загортаємо, укладаємо на противагу. Моркву також упаковують.

2. Ставимо противник з овочами в духовку. Печемо буряк 60-80 хвилин при 180 градусах, моркву виймаємо раніше.

3. Овочі остужаємо, очищаємо і подрібнюємо через м'ясорубку.

4. Цибулю теж перекручуємо через м'ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику. Всі закладаємо в каструлю, додаємо рослинну олію.

5. Ставимо ікру на плиту, варимо 30 хвилин, регулярно завадимо.

6. Заправляємо цукром, сіллю та іншими спеціями, пробуємо на смак.

7. Додаємо в бурякову ікру оцт, розмішуємо, кип'ятимо ще пару хвилин і розливаємо заготовку по баночках. Відразу приборкуємо.

Смачна бурякова ікра на зиму «Гостра»

Для гострої ікри використовується стручковий перець. Якщо його немає або мало, то можна використовувати гострий мелений перчик. У такому випадку додавайте спеції за своїм смаком. Рецепт з варінням.

Інгредієнти

• 1,5 кг вареного буряка;
• 0,5 кг помідорів;
• 0,4 кг цибулі;
• 0,3 кг моркви;
• 4 стручки гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 20 мл оцту;
• 40 г цукру;
• сіль;
• склянка олії.

Приготування

1. Цибулю і морквину натираємо, викладаємо в розпечену олію, обсмажуємо разом хвилин п'ять. До повної готовності доводити не потрібно, достатньо надати овочам приємний аромат.

2. Додаємо натертий буряк, але можна овоч і перекрутити.

3. Подрібнюємо помідори і гострі стручки перцю. Виливаємо до овочів, перемішуємо. Накриваємо і варимо 20 хвилин на маленькому вогні. Не забуваємо розмішувати, щоб маса не пригоріла.

4. За цей час подрібнюємо часник, готуємо всі спеції, оцет. Стерилізуємо банки.

5. Додаємо все в каструлю з ікрою, перемішуємо, даємо розчинитися спеціям, регулюємо смак.

6. Кип'ятимо ще п'ять хвилин.

7. Тепер можна розкласти закуску в стерильні ємності. Закручуємо і готово!

Смачна бурякова ікра на зиму з сирих овочів

Для цього рецепту смачної бурякової ікри на зиму коренеплоди відварювати заздалегідь не потрібно. Все закладається в сирому вигляді і вариться. Замість помідорів використовується томатна паста.

Інгредієнти

• 1,5 кг буряків;
• 300 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 150 мл олії;
• 5 зубків часнику;
• 3 ложки цукру;
• 1 ложка оцту;
• спеції до смаку.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо. Морквину і буряк натираємо, цибулю крихітним кубиками або соломкою. Робимо так, як більше подобається. Часник рубаємо дрібно.

2. Беремо сотійник, бажано великий або казанок або товстостінну каструлю. Розігріваємо олію.

3. Додаємо з інтервалом в 3 хвилини: цибуля, потім морква, в кінці буряка.

4. Після додавання буряків готуємо овочі ще хвилин п'ять.

5. Додаємо склянку окропу.

6. Закриваємо кришкою, варимо до м'якості овочів.

7. Відкриваємо, додаємо подрібнений часник, слідом спеції і цукор з оцтом.

8. Розмішуємо, додаємо томатну пасту. Якщо продукт концентрований і густий, то можна покласти менше норми.

9. Кип'ятимо ще хвилин п'ять і можна розфасовувати бурякову ікру по стерильних баночках.

Смачна бурякова ікра на зиму з болгарським перцем

Перець для цієї ікри необов'язково використовувати тільки червоний, зелені стручки також можна пустити в справу.

Інгредієнти

• 1 кг відвареного буряка;
• 0,5 кг перцю;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль за смаком;
• 120 мл олії;
• 70 г пасти томатної;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії.

2. Сиру моркву перекручуємо через м'ясорубку, перекладаємо до цибулі, смажимо до м'якості.

3. Додаємо порізаний кубиками болгарський перець, готуємо все разом ще хвилин п'ять.

4. Тепер черга буряків. Коренеплоди очищаємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до інших інгредієнтів.

5. Смажимо ікру на маленькому вогні ще близько десяти хвилин.

6. Розбавляємо пасту 100 мл води, солимо і перчимо, розчиняємо в ній цукор з оцтом. Всі разом виливаємо в буряк.

7. Гасимо п'ять хвилин, розфасовуємо в стерильні ємності, закручуємо кришки.

Смачна бурякова ікра на зиму з горіхами

Ще один варіант гострої ікри з буряка. Для цієї заготовки знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Все дуже просто, але смачно.

Інгредієнти

• 1,5 кг вареного буряка;
• 3 головки цибулі;
• 0,5 склянки олії;
• склянка горіхів;
• 2 стручки перцю гострого;
• сіль;
• 15 мл оцту.

Приготування

1. Якомога дрібніше нарізаємо цибулю, обсмажуємо в олії.

2. Буряк перекручуємо на м'ясорубці разом з гострим перцем. Викладаємо до цибулі. Смажимо на маленькому вогні. Якщо маса почне підгорати, можна влити трохи гарячої води.

3. Горішки рубаємо дрібними шматочками, викладаємо в порожню і суху сковороду, трохи підсмажуємо.

4. Перекладаємо горіхи в ікру.

5. Відразу можна додати сіль. За бажанням кладемо подрібнений часник.

6. Розмішуємо, продовжуємо гасити на маленькому вогні ще хвилин п'ять, заправляємо оцтом, добре розмішуємо.

7. Розкладаємо ікру в баночки.

Смачна бурякова ікра на зиму - корисні поради та хитрощі

• Щоб ікра вийшла ніжнішою, всі інгредієнти перебивають блендером або перекручують через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Але можна приготувати закуску зі шматочками, вийде оригінальний салат, теж смачний і яскравий.
• Буряк необов "язково варити декілька годин. Дрібним коренеплодам достатньо дати покипіти півгодини, потім їх заливають крижаною водою і залишають до повного остигання. Рідину потрібно періодично замінювати холодною. Великим коренеплодам дають покипіти 40-45 хвилин.
• Оцус їдальень у зимових заготовках можна замінювати яблучним, але з урахуванням процентного вмісту кислоти. У будь-якому варіанті його додають в самому кінці варіння бурякової ікри, в іншому випадку можна загальмувати процес і овочі залишаться жорсткими.
• Зимові заготовки з буряка завжди укутують в ковдру, до повного остигання тримають гору донечком. Цей прийом дозволяє уникнути додаткової стерилізації заготівлі, збільшує термін придатності.