Вино з кавуна: їдальня, десертна лікерна. Рецепти вина з кавуна на винограді, дріжджах, горілці

Домашнє виноробство - захоплююче заняття.

Вино можна робити буквально з будь-яких ягід і фруктів. Наприклад, оригінальним на смак і приємним за кольором виходить вино з кавуна.

М'якоть смугастої ягоди не володіє вираженим ароматом або смаком, тому напій виходить не таким яскравим, як, наприклад, вино з вишні, винограду або малини. Однак багатьом подобається його приємний рижувато-рожевий колір і свіжий приємний смак. До того ж приготувати таке вино можна хоча б тому, що в магазині купити його не можна.

У кавуні багато корисних речовин, завдяки чому винні напої з гігантської ягоди не тільки смачні, а й корисні. Завдяки соковитості кавунової плоті вино можна робити з чистого соку. Винороби навчилися готувати напій різного ступеня фортеці. Існують рецепти легких їдалень, кріплених десертних або лікерних вин з кавуна. Вибрати свій варіант незвичайного алкогольного напою буде нескладно.

Вино з кавуна - загальні принципи приготування

Щоб у вина з кавуна був максимально насичений смак і колір, необхідно брати тільки повністю дозрілі плоди. На останньому тижні серпня і у вересні концентрація корисних і смакових речовин у смугастій ягоді досягає піку. Якщо поспішити і взяти недозрілі екземпляри, вино буде занадто водянистим, абсолютно несмачним, позбавленим навіть натяку на свіжий кавунний аромат.

Кавун готують для виноробного процесу дуже просто: ретельно миють, зрізають кірку, повністю прибираючи білу частину, виймають кісточки, червону м'якоть нарізають на невеликі кубики.

Процес приготування легкого алкогольного напою на основі м'якоті кавунних ягід аналогічний процесу виготовлення вина з інших ягід і фруктів. Потрібно віджати сік або отримати мезгу, потім дати суслу забродити, настоятися і повністю дозріти. Якщо потрібно отримати напій з більш вираженим смаком, провину потрібно дати час на повне дозрівання в холоді.

З обов'язкових інгредієнтів можна назвати тільки білий цукор. Незважаючи на те, що кавуни солодкі, власних цукрів не вистачить для збражування. Крім того, в домашні вина з кавунів можна додавати лимонну, дубильну і винну кислоти, виноград або ізюм, сік інших ягід або фруктів, а також прянощі.

Сусло готують у скляних або емальованих ємностях. Їх обов'язково потрібно обдати окропом і просушити, інакше сусло може просто запліснявіти. Зберігати готовий продукт потрібно в холоді, інакше вино прокисне.

Вино з кавуна на ізюмі

Простий і смачний варіант домашнього вина, яке володіє красивим кольором і легким освіжаючим смаком. Замість лимонної кислоти можна взяти рівну кількість свіжого лимонного соку. Фортеця готового напою становить від 10 до 12 градусів.

Інгредієнти:

• десять кілограмів стиглих кавунів;
• цукровий пісок залежно від обсягу кавунного соку (приблизно чотири кілограми);
• десять грамів лимонної кислоти на кожен літр отриманого кавунного соку;
• 150 грамів немитого ізюму.

Спосіб приготування:

Підготовлені ломтики кавуна подрібнити бленедером або просто пом'яти руками. Повинна вийти однорідна рідка маса.

Її потрібно викласти в ємність для збражування, всипати норму родзинки і лимонної кислоти, горлечко тари перев'язати марлевою серветкою.

Прибрати підготовлену м'якоть в темну теплу комору або велику закриту шафу на три дні.

Щодня не менше двох разів перемішувати сусло.

Як тільки з'являться перші ознаки збражування (маса почне шипіти і пінитися), всипати по сто грамів цукру на кожен літр маси, перемішати.

Перелити сусло в ємність для бродіння, залишивши верх бутилі на чверть вільної. Це потрібно, щоб кавунний сік у процесі бродіння не переливався за край тари.

Натягнути на горлечко бутили гумову медичну рукавичку, проколов один «пальчик» голкою. Ретельно прив'язати до горлечка, щоб газ не зірвав рукавичку.

Пляшка повинна стояти при температурі не нижче 18 і не вище 25 градусів три доби.

Через зазначений час рукавичку потрібно зняти, додати ще по сто грамів на кожен літр сусла. Знявши гідрозатвор, злити два літри зашкодив соку, всипати норму цукру, перемішати до розчинення і злити сироп назад в ємність. Рукавичку теж повернути на місце.

Через чотири дні процес додавання цукру повторити. Залишити ємність у спокої для закінчення бродіння. Процес займе від двох до чотирьох тижнів. Сигналом завершення стане рукавичка, що опустилася, опад і світлий колір рідини.

Злити сік в іншу ємність, спробувати. За бажанням додати ще цукру.

Можна закріпити вино горілкою, додавши від п'яти до п'ятнадцяти відсотків гарячого напою на весь обсяг отриманого вина.

Пляшки повинні бути повністю заповнені, щоб виключити контакт напою з киснем.

Відправити вино на дозрівання на півтора-три місяці. Приміщення має бути темним і холодним (температура - повітря від п'яти до дванадцяти градусів).

Кожні два-три тижні вино з кавунів необхідно фільтрувати, позбавляючись від осаду. Коли він перестане випадати, дозрівання готове.

Розлити вино в чисті пляшки і відправити на зберігання.

Вино з кавуна «Столове»

Відмінне столове вино вийде, якщо в кавунний сік додати дубильну і винну кислоти. Купити з можна в спеціалізованих магазинах. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно вісім літрів легкого приємного вина з кавунів. Молоде вино буде світло-рожевим, дозріле - помаранчево-коричневим.

Інгредієнти:

• десять літрів соку з вересневих кавунів;
• 2,5 грама винної кислоти;
• десять грамів дубильної кислоти;
• сімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

З кавунів віджати сік.

У великій каструлі перемішати всі компоненти так, щоб цукор повністю розчинився.

Перелити солодкий сік у скляну або пластикову бутиль з вузьким горлечком, укупорити і прибрати в прохолодне місце (але не в холодильник).

Через дві доби сік почне збражуватися. Відкривати його не можна, щоб не затягнути процес на тривалий час.

Коли шипіння всередині ємності припиниться, збиття можна вважати таким, що закінчився.

Прозоре вино розлити по чистих пляшках, попередньо профільтрувавши через марлевий фільтр.

Молоде вино з кавунів потрібно відправити в темне прохолодне місце для дозрівання. Чим довше стоїть вино, тим смачніше стає, тим більш насичений колір набуває.

Вино з кавуна «Солодке десертне»

Смачне і досить міцне десертне вино можна приготувати з додаванням спеціальних винних дріжджів. Процес приготування аналогічний попередньому рецепту.

Інгредієнти:

• десять літрів готового кавунного соку;
• три кілограми цукрового піску (плюс ще півкіло після приготування вина);
• п'ятнадцять грамів винних дріжджів.

Спосіб приготування:

Сік змішати з дріжджами і цукром (перша норма - три кілограми).

Закрити в пляшки і поставити для збражування в темне прохолодне приміщення.

Коли вино перестане бродити і посвітліє, процедити і додати другу норму цукру.

Розлити в пляшки і відправити дозрівати протягом трьох-п'яти місяців.

Вино з кавуна «Лікерне»

Оригінальне вино з м'яким смаком виходить дуже солодким. Напій чудово підійде до сирів і фруктів.

Інгредієнти:

• десять літрів соку зі свіжих кавунів;
• дванадцять кілограмів цукру;
• шість літрів води;
• двадцять грамів винних дріжджів (або сорок грамів винної кислоти плюс п'ятнадцять грамів дубильної).

Спосіб приготування:

З половини цукру і половини норми води приготувати цукровий сироп (просто розчинити цукор-пісок у зазначеній кількості гарячої питної води).

У готовий кавунний сік влити розчин цукру, додати винні дріжджі, перемішати.

Закрити ємність для збражування кришкою, тримати забродивший сік у темній прохолодній кімнаті.

Коли сік майже перебродить, додати другу норму цукрового розчину.

Після завершення процесу бродіння вино процедити, розлити по бутилях і наполягти протягом трьох-чотирьох місяців.

Вино з кавуна на горілці за студентським рецептом

Елементарний спосіб приготувати алкогольний напій з кавунного соку. Щодо смаку можна посперечатися, але швидкість приготування вражає. Виходить швидше винна настоянка, ніж справжнє вино. Але для різноманітності можна спробувати і її.

Інгредієнти:

• десять літрів води;
• великий кавун вагою приблизно сім кілограмів;
• літр якісної горілки.

Спосіб приготування:

За допомогою медичного шприца накачати кавун горілкою, обколюючи її з усіх боків через шкірку.

Повністю занурити накачану ягоду в холодну воду.

Через три дні, коли кавун повністю розм'якшиться, вийняти його з води.

Виконати в кавунній кірці отвір і через нього злити рожевий сік.

Розлити сік по пляшках і пробувати.

Вино з кавуна і винограду «Пікатне»

Ніжне вино з кавунів медово-рожевого кольору має пікантний смак з легким відтінком винограду.

Інгредієнти:

• десять кілограмів м'якоті кавуна;
• п'ять кілограмів цукру;
• двісті грамів винограду.

Спосіб приготування:

Пюрувати м'якоть будь-яким способом.

Злити масу в ємність для збражування, кинути виноград, прикрити марлею і залишити в кімнаті на три дні.

Після початку бродіння, коли з'явиться піна, додати цукор з розрахунку двісті грамів на кожен літр сусла.

Вводити залишки цукрового піску такими ж порціями на п'яту і восьму добу з початку бродіння.

Натягнути гумову рукавичку або поставити водний затвор.

Тримати майбутнє вино з кавунів у темній кімнаті. Воно має перебродити до випадіння осаду.

Процедити, розлити в пляшки, дати дозріти протягом місяця.

Вино з кавуна - хитрощі та корисні поради

• Якщо залишити на кавунній м'якоті білі частини, прилеглі до кірок, вино буде гірчити.
• Щоб приготувати кавунний сік, розчавлену м'якоть потрібно негайно процедити через складену в 2-3 рази марлю. Тягнути не можна, оскільки мезга швидко окисляється. Це зіпсує смак.
• Якщо процес не починається, суслу можна допомогти: капнути краплю нашатирного спирту на 50 літрів соку.
• Чистий перехожий сік дасть слабке вино. При додаванні дубильної і винної кислоти вийде більш міцний напій.
• Термін дозрівання вина з кавунів після фільтрації повинен становити не менше місяця. Але найсмачніший напій виходить після дозрівання протягом року.