Смачні та ошатні прикраси - прості канапе на шпажках. На святковий стіл: прості канапе на шпажках: способи сервірування

У більшості випадків виявляється так, що всі необхідні продукти в будинку є, а ось зібрати красиву композицію не вдається - не вистачає творчої уяви, а коли ще й гості повинні ось-ось з'явитися на порозі, то придумувати як подати найпростіші канапе на шпажках, на святковий стіл, заважає поспіх і метушня.

Прості канапе на шпажках на святковий стіл - основні технологічні принципи

Для приготування маленьких бутербродів дуже важливо мати величезну фантазію, або хоча б фото готових рецептів простих канапе на шпажках для святкового столу, благо, що таких картинок в інтернеті - море!

Але, шпажки і хліб на кухні є? Тоді заспокойтеся і згадайте, що напевно в холодильнику знайдеться шматочок сиру і масла, або шматочок сала і огірок. А кілька маленьких помідорів і яєць, випадково, не знайдеться?

Одним словом, у холодильнику все одно щось є, якщо навіть не готувалися до приходу гостей, а вони, за правилом Вінні Пуха, вирішили внести різноманітність у ранкові години своїх друзів.

Головне - спокій, наявність хліба і шпажок, і не біда, якщо хліб - чорствий, це навіть на краще. Перевага приготування канапе, якраз і полягає в тому, що часу на їх приготування потрібно зовсім мало, і потрібна тільки максимальна організованість.

При наявності необхідних інструментів і пристосувань вийти з будь-якої схожої ситуації можна не тільки гідно, але навіть «зірвати» оплески. Наприклад, дуже виручать металеві фігурні виїмки для печива. Берете тостерний хліб і за допомогою виїмок вирізаєте основу для канапе. Чим не креатив?

А блендер і кондитерський мішок або шприц з насадками є? Чудово! Візьміть вершкове масло і перебийте його, хоча б із зеленню кропу або петрушки, додайте консервовані шпроти або селедочну ікру і відсадьте цю олію на вирізані фігурки з хліба з кондитерського мішка, закріпивши на ньому насадку у формі «зірочки». Готово.

Так само можна приготувати пасту з варених яєць, сиру і часнику з майонезом, або з яєць, смаженої печінки і цибулі. Підбирайте поєднання з того, що є під рукою.

Якщо не печете будинки торти і печива і не прикрашаєте їх, то кондитерські інструменти все одно стануть в нагоді: і стоять вони недорого, і виручають в потрібний момент. Ідеально було б, звичайно, мати ще й набір для карвінгу: тоді гості приходили б тільки на бутерброди, не очікуючи від господарки ніяких складних страв, що вимагають великих витрат часу і коштів.

Але деякі нескладні фігури можна вирізати звичайним ножем. Тільки потрібно, щоб ножі були ретельно наточені. Тим більше, що канапе - маленький бутерброд, вагою не більше 80 г, тому всі інгредієнти для його приготування повинні бути дуже маленькими, включаючи хліб, а таку «ювелірну» нарізку можна зробити тільки гострими ножами.

Розміри одного канапе не перевищують 3,5-4 см. Розмістити на такій маленькій площі кілька інгредієнтів відразу - нелізке завдання. Кожен компонент вирізають таким чином, щоб його площа повністю покривала попередній шар і не виступала за край основи. Стежать і за тим, щоб товщина кожного шару була однаковою: це необхідно не тільки для дотримання правил естетики, але і з точки зору смакового поєднання переважання одного компонента над іншим буде порушувати гармонію.

У випадках, коли використовується фігурна нарізка і прикраса канапе застосовуються коктейльні шпажки та інші елементи декору, що дозволяють закріпити фігурні частини на бутерброді для зручності. Наприклад, квітка, вирізана з яйця, з оливкою в центрі: проколюючи оливку шпажкою бутерброд закріплюють до хлібної основи. Їдять такі канапе також за допомогою шпажок.

Подають канапе з розрахунку 5-6 штук на порцію, викладаючи їх на страву або вазу, прикрашену серветкою. У деяких випадках, коли це доречно, страву попередньо прикрашають великим листям свіжого салату або іншої зелені.

Хліб для канапе краще вибирати прямокутної форми, щоб було зручніше його нарізати. Хоча все залежить від обраної форми закусочних бутербродів. Корки потрібно обрізати, тому з кожним приготуванням простих канапе на шпажках, для святкового столу буде поповнюватися запас панувальних сухарів для котлет або інших страв: не тільки за рахунок корок, а й обрізків, що залишилися від круглих або інших фігурних форм. Товщина хліба повинна бути не більше 0,5 см. Нерідко хліб для канапе підсушують тостером або обсмажують в духовці або на сковороді, додаючи масло і спеції.

Сухарики для канапе можна заготовляти впрок, що істотно прискорює процес їх безпосереднього приготування. Тільки смажені в олії сухарики зі спеціями зберігайте в холодильнику, в герметичній упаковці, не більше доби. Такі хлібні заготовки краще вживати відразу, а сухарики без олії і спецій можна зберігати в кухонній шафі, але теж, щільно закритими, тому що хліб гігроскопічний і легко вбирає сторонні запахи.

Який сорт хліба вибирати для канапе, залежить від переваг або від інших інгредієнтів. Для приготування канапе можна використовувати солоні або прісні крекери, а у випадку, коли канапе подаються як закуски до десертних винів, чаю або кави, або взагалі до десерту, то допускається використання солодкого печива з фруктами, шоколадною або фруктовою олією. Розібравшись з хлібом, переходимо до інших компонентів канапе.

Це можуть бути ковбаси та м'ясні продукти, риба та рибні продукти, сири, овочі та фрукти - практично все, що можна укласти на хліб. Обов'язковий компонент - олія. Втім, вершкове масло не завжди доречне, враховуючи принцип поєднуваності продуктів.

Італійські «капрезе», що складаються з помідорів, базиліка і «Моцарелли» заправляють оливковою олією. Закусочні бутерброди в кошиничках з салатними компонентами можна заправляти соусами, але при цьому необхідно враховувати, що вологий соус легко вбирається в тестяну основу бутерброда і, зволожуючи, може зруйнувати основу бутерброда. Такі бутерброди готують безпосередньо перед вживанням. Можна, заздалегідь зробити заготовки, але до подачі зберігати їх в окремих ємностях.

Цей же принцип застосовується до овочевих і фруктових фрагментів канапе: занадто соковиті елементи укладаються на канапі перед самою подачею, видаляється зайвий сік, для того, щоб він не стікав з бутерброда.

Канапе цікаві не тільки зручністю і швидкістю приготування, а й зовнішнім естетичним виглядом. Гарно оформлена закуска прикрашає стіл і створює святковий настрій. Вирішуючи естетичну задачу, підбирайте інгредієнти для канапе, керуючись не тільки принципом смакового поєднання, але і підбором яскравої колірної гами використовуваних продуктів. Укладаючи компоненти шарами на хлібну основу, чергуйте їх так, щоб кожен продукт яскраво виділявся на тлі іншого компонента.

1. Прості канапе на шпажках на святковий стіл і до сніданку

Інгредієнти:

Смажені тостери з білого хліба - 20 шт.

Яйця 4 шт.

Сир, плавлений 300 г

Сир, твердий 200 г

Часник 3-4 дольки

Лимон або лайм 2 шт.

Вершкове масло, бутербродне 200 г

Зелень петрушки

Масло (для смаження), рафіноване 100 мл

Майонез (для заправки) 160 г

Приготування:

З білого тостерного хліба, за допомогою металевої, круглої виїмки для тіста виріжте гурточки. Сильно розігрійте масло, рафіноване на сковороді, і швидко обсмажте підготовлені ломтики хліба (можна з одного боку).

Остиглий хліб натріть подрібненою дількою часнику, поєднаною з ложечкою лимонного соку. Коли хліб охолоне, намажте його вершковим маслом, перебитим з петрушкою (зеленим маслом).

На кожен ломтик покладіть по кружечку твердого сиру.

З плавленого сиру і варених яєць з рештою часнику приготуйте пасту, зрубавши інгредієнти за допомогою блендера до консистенції пасти, без великих грудок. Заправте яйця і сир майонезом, перемішайте масу до однорідності. Отримане пюре не повинно бути занадто рідким, щоб можна було двома чайними ложками виліпити з нього кульки, і вони зберігали свою форму. Набирайте масу в одну ложечку, з гіркою, і, за допомогою другої ложки надайте їй круглу форму. Якщо так не виходить, то одягніть рукавички, поставте поруч з робочим місцем миску з холодною водою і виліпіть кульки руками, змочуючи долоньки у воді. Але в цьому випадку, кульки з сиру і яєць не кладіть відразу на бутерброд, щоб вода не розмочила його. Дайте кулькам обсохнути на серветці (скористайтеся полотняною, щоб папір не прилипла і не потрапила в бутерброд).

Наріжте половинними дольками лимон, посередині кожної дольки зробіть розріз до шкірки і розгорніть краї в протилежні сторони, щоб вийшла хвилеподібна лінія. Закріпіть дольку на бутерброді і додайте для топінгу (прикраси) гілочки або листочки петрушки.

Поруч покладіть кульки з сирно-яєчної маси, по одній великій або по три штуки, якщо кульки маленькі. Покладіть канапе на страву і подавайте до столу. Дольки лимонів можна замінити огірком або використовувати їх разом.

2. Прості канапе на шпажках на святковий стіл: оселедна закуска

Інгредієнти:

Маленькі цибулини (цибуля) 10 штук

Сік лимона, цукор, сіль і буряковий сік (для маринада)

Ікра селедкова 200 г

Олія, бутербродне 150 г

Зелена цибуля (перо) 100 г

Сир, твердий 250 г

Яйця, перепелині варені 20 шт.

Філе оселедця солоною 0,5 кг

Хліб «Бородінський» або житній

Майонез 80 р

Приготування:

Бутербродне масло перемішайте і розітріть виделкою з селедочною ікрою.

Зріжте в кожній цибулині кореневу частину і зробіть поздовжні надрізи, не доходячи до нижнього краю цибулин. Акуратно розвертайте пелюстки у зворотній бік, щоб дістати середню частину цибулин. Зніміть 2-3 верхніх шари «пелюсток» ріпчастої цибулі і покладіть їх у маринад, приготований з води, лимонного і бурякового соку. У маринад також додайте сіль і цукор; витримайте цибулю в підфарбованому маринаді хвилин п'ятнадцять. Для приготування маринада можна використовувати варену або сиру буряку.

Хліб, сир і філе оселедця наріжте ломтиками по 0,5 см товщиною. З хліба і сиру за допомогою виїмки наріжте овали. Намажте хліб сумішшю з олії та ікри. Зверху покладіть по ломтику сиру, на кожен бутерброд. З

ялинкові стебли-листя цибулі наріжте соломкою по 4 см завдовжки, зберіть по 7 стебельок у пучок і зав'яжіть кожен з них, з одного боку.

У центрі овального канапе проріжте отвір і вставте в нього пучок зеленого лука, розвернувши і зігнувши стебельки в поперечному напрямку. Приготуйте по 5 поперечно зрізаних, тонких ломтиків філе для кожного бутерброда. На стільниці вкладіть їх в один ряд, внахліст, і згорніть трубочкою, отримавши таким чином квітку.

Можна згорнути кожен шматочок філе оселедця окремо, конусом, і укласти на бутерброд, з одного боку, у формі п'ятилистної «квітки». У центр, пучком, покладіть варену буряку, нарізану тонкою соломкою, 1,5-2см довжиною, щоб вона була схожа на тичинки «квітки».

Дістаньте з маринада лукові «пелюстки», струшніть маринад і покладіть рожеві «астри» на інший бік канапе, навпроти селедочних «квітків».

Зріжте, зигзагом, у кожного вареного яйця «тупий носик» і дістаньте жовтки. Розкришіть жовтки в центр цибулевих «астр». У центр яєчного білка покладіть половинку маслини, шкіряною вгору і також покладіть по 2 яйця на канапі.

3. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Равлики»

Інгредієнти:

Булка для «хот-дога»

Гірчиця

Гострий томатний соус

Майонез

Сосиски, варені

Сир, твердий

Яйця, перепелині

Морква

Оливки, чорні

Листя петрушки

Свіжий огірок

Буряковий сік

Паста «бантики»

Печиво «Соломка»

Приготування:

Відваріть перепелині яйця в звичайній воді і пасту «бантики», додавши в неї буряковий сік для фарбування.

Перемішайте гірчицю, томатний соус і майонез і нанесіть приготовлений соус на ломтики нарізаної булки.

Наріжте огірок круглими пластиками і покладіть по 3 штуки на кожен шматочок, внахліст.

Варені сосиски розріжте вздовж, навпіл і згорніть «равликом», залишивши один край, довжиною 2 см, вільним, скріпіть згуртовану сосиску шпажкою, приколів під основу шпажки бантик зі звареної з буряковому соку «бантик».

У звареному яйці зробіть надрізи, щоб вставити «очі» - з чорної оливки, «ніс і рот» - з моркви і «ріжки» - зі шматочків сосиски.

Вставте шматочок «соломки» в основу канапе і на верхній кінець печива одягніть «голову равлика», зі звареного перепелиного яйця; уложите свёрнутую сосиску рядом с «шеей» из печенья: це - «тулуб». Закріпіть над «равликом» гілочку петрушки, ніби вона визирає з-під кущика.

4. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Салют»

Інгредієнти:

Помідори

Сир «Фета»

Оливки

Огірки

Сир, вершковий

Лосось, в'ялений

Жовтий, салатний перець

Тостерний хліб

Вершковий сир

Приготування:

Виїмкою для тіста наріжте «зірочки» з хліба і намажте їх шаром вершкового сиру, поклавши зверху тонкі ломтики червоної риби.

Сир «Фета» і підготовлені овочі наріжте великими кубиками і наколіть їх по черзі на шпажки. У кожен бутерброд вставте по 3 шпажки з нанизаними на них овочами і сиром.

5. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Морський коник і чорна перлина»

Інгредієнти:

Маслини, чорні

Королівські креветки

Яйця, варені

Укроп

Лосось або сьомга

Хліб

Бутербродна олія

Приготування:

З хліба виріжте гуртки або овали; з солоної, червоної риби виріжте за шаблоном зірки однакового розміру.

Намазуємо хліб бутербродною олією.

Яйця розрізаємо вздовж, напополам і витягуємо жовтки; розминаємо жовтки виделкою і крихтою посипаємо масляний шар канапе.

Викладаємо на маленькі бутерброди «морські зірки», поруч - половинку яєчного білка, в яку кладемо чорну оливку, а потім накриваємо її наполовину другою половинкою яєчного білка.

Шпажкою розколюємо варену і очищену креветку і вставляємо ці шпажки в канапі. Накриваємо «коника» гілочкою кропу - «водорості».

6. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Орхідеї»

Інгредієнти:

Картопляні чіпси

Сервелат

Салат, кучерявий

Хліб

Олія

Сир

Цибуля - шалот (стебла)

Приготування:

Стебли лука наріжте довгою соломкою, щоб зробити «листя».

Ломтики хліба намажте маслом і покрийте сирними ломтиками по всій поверхні канапе.

З тонких ломтиків сервелата виріжте по 3 триватих пелюстки для кожного бутерброда, візьміть по 2 картопляних чіпси і укладіть їх разом з «пелюстками» ковбаси у вигляді орхідеї; з листя зеленого салату виріжте ножицями смужки, щоб згорнути їх конусом і за допомогою шпажки встановити в центрі кожної «квітки»: згортайте так, щоб хвилясті краї листя салату були спрямовані вгору, як у справжньої орхідеї.

7. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Лебеді»

Інгредієнти:

Булка, міська

Сир, вершковий (будь-який)

Огірок

Яйця, перепелині

Маслини

Сіль, спеції

Зелень, свіжа (для оформлення)

Приготування:

Наріжте булку, огірки та сосиски тонкими поперечними пластинами.

Покрийте хліб тонким шаром вершкового сиру, покладіть на кожен бутерброд ломтики огірків, повністю покриваючи сирну поверхню.

Відваріть яйця і очистіть їх. Розріжте кожне яйце навпіл, уздовж, а потім, діставши жовток, одну половинку білка теж розріжте навпіл. Одне або два яйця, залежно від кількості бутербродів, відкладіть, щоб вирізати з них лебедині шиї: розрізайте яйця вздовж, досить тонкою соломкою, щоб вставити вигнуту смужку в фаршироване яйце, між «крилами».

Наріжте маслини.

Жовтки і вершковий сир розімніть виделкою, додавши спеції. У цілі половинки яєць викладіть суміш. Вздовж фаршированої половинки яйця покладіть спочатку 2 дольки маслин, з двох боків, а поверх маслин покладіть четвертинки яєчних білків, імітуючи крила лебедів.

На кожен бутерброд «посадіть» по 2 «лебедя», прикрасивши їх будь-якими листочками свіжої зелені.

8. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Розочки»

Інгредієнти:

Тости з білого хліба

Бутербродна олія

Сир «Дуплет»

Ковбаса, сирокопчена

Свіжий огірок

Зелень

Оливки

Приготування:

Підготуйте хлібну основу для канапе: намажте маленькі, круглі шматочки хліба маслом і покладіть на них віялом сир двох сортів, нарізаний довгими, рівнобедреними трикутниками, що підходять за розміром до бутербродної основи.

Маленькі свіжі огірки наріжте вздовж, тонкими платівками. Кожну платівку зігніть навпіл і скріпите їх шпажками по 3 штуки, біля краю приколіть огірки шпажкою до вузької частини віяла.

Половинки долік сирокопченої ковбаси покладіть внахліст по 5 штук, згорніть трубочкою і теж за допомогою шпажок закріпіть біля основи маленьких бутербродів, сформувавши «розочки» і прикріпивши їх до огіркових елементів топінгу.

У середину кожної рожечки покладіть половинку оливки, прикрасьте канапе гілочками петрушки або іншої зелені.

9. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Десертні»

Інгредієнти:

Сироп з ароматом «Амаретто» (або будь-якого лікера)

Шоколад 200 г

Молоко (для топленого шоколаду) 50-70 мл

Джем, вишневий і абрикосовий (густий) по 150 г

Вершки, збиті 300 г

Листочки свіжої м'яти

Добова, солодка булка

Приготування:

Тістечка і тортики можна не пекти, а приготувати канапе, які до смаку не поступатимуться солодкій випічці ні в чому, і створять святкову атмосферу звичайному чаюванню, не відібравши багато часу.

Наріжте солодку булку ломтиками. Розділіть збиті вершки на три частини. Одну частину залиште білою, а в дві інші додайте сік вишні та абрикоса, або використовуйте харчову фарбу. Візьміть кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і через нього відсадьте на кожен шматочок десертного канапе вершки різного кольору, краю солодких виробів прикрасіть шоколадом, відсадивши його через корнетик з фольги, тонкою струменею. Прикрасьте маленькі «тістечка» свіжими м'ятними листочками.

10. Прості канапе на шпажках на святковий стіл - капрезе по-італійськи

Інгредієнти:

«Черрі»

«Рикотта»

Оливки

Базилік, зелений

Часник, сіль, спеції

Тости

Оливкова олія

Приготування:

На тонкі ломтики тостерного хліба, обсмаженого на оливковій олії з додаванням часнику покладіть гіркою «Рікотту», навколо сиру - половинки «черрі», а зверху на ломтики помідорів - маслини, нарізані колечками і листочки пряного базиліка.

11. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з шинки і печінкового паштету

Інгредієнти:

Ломтики вареної яловичини

Паштет з індичиної печінки з цибулею

Огірок

Варена морква

Олія

Хліб, білий

Приготування:

Наріжте хліб рівнобедреними трикутниками, з основою 2 см. Намажте ломтики маслом.

З варених ломтиків телятини спорудьте конусні рулетики, скріплюючи кожен шпажкою.

Підготовленим паштетом заповніть кульочки з м'яса і покладіть їх на трикутні ломтики хліба.

З вареної морквини виріжте топінг у формі квітки, а з платівок огірків - листочки. Прикрасьте канапе і викладіть їх на тарілку, вистлану ошатною серветкою.

12. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з червоною ікрою

Інгредієнти:

Хліб, житній

Олія 82,5%

Ікра, лососева

Укроп, рубаний

Дольки лимона

Приготування:

Виїмкою виріжте з ломтиків житнього хліба довільні форми канапе і намажте їх маслом, поклавши потім на кожен дольку лимона, згуртовану у формі конуса, закріпленого за допомогою шпажки, і заповнену ложкою червоної ікри. Прикрасьте закуску гілочкою кропу.

Прості канапе на шпажках на святковий стіл - корисні поради та хитрощі

• Залишилися шматочки м'яса, яєць сиру або інших продуктів, використовуйте для приготування паштетів, фаршу.
• Наприклад, обрізки сиру і яєць можна перебити блендером до пастоподібної консистенції, додавши майонез і часник.
• Таку масу можна намастити на хліб і вийде бутерброд.
• Якщо з цієї ж пасти за допомогою двох чайних ложок зробити кульку і обваляти її в кокосовій стружці, то така кулька, закріплена за допомогою шпажки на канапі з огірком і сиром стане дуже красивим і гармонійним доповненням до маленького бутерброду, розширивши асортимент поданої закуски ще на один вид канапе.
• Точно також можна вчинити з м'ясом і ковбасними виробами. З обрізків овочів, що залишилися від приготування бутербродів можна приготувати смачні соуси і пюре для інших страв.