Соковиті і хрусткі котлети на грилі - дуже спокусливі! Різновиди котлет на грилі та особливості їх приготування

Гриль і мангал - техніка приготування м'яса для справжніх мачо. Ну а що робити простим смертним? Рівно те ж саме - користуватися грилем без усякого сорому.

Хто сказав, що готується на грилі тільки натуральне м'ясо? Нічого подібного, сьогодні ми навчимося підруменювати котлетки, та так апетитно, що і мачо позаздрять.

Котлети на грилі - загальні принципи приготування

• Загальноприйнятих способів приготування котлет на грилі декілька. Це може бути оскарження напівфабрикату на сковороді з ребристим дном, запікання в духовці, що має функцію приготування на грилі. Також це може бути приготування на решітці над вугіллям або в спеціальному приладі - електрогрилі.
• Фарш для таких котлет рекомендується готувати самостійно. Покупний, як правило, перемелюється кілька разів, після чого він більше нагадує кашу. Котлети будуть ідеальними, якщо м'ясо перемелювати один раз через найбільшу решітку м'ясорубки. М'ясо може використовуватися будь-яке. Добре, якщо фарш приготувати з декількох видів, наприклад, свинини з яловичиною або курятини з тією ж яловичиною, важливо, щоб він не був надміру жирним.
• Для зв'язки шматочків м'яса між собою, у фарш втручають сире яйце, для смаку - подрібнену цибулю, і обов'язково приправляють меленим перцем. Соковитості домагаються, додавши невелику кількість води або свіже сало.
• Котлети, як правило, формують невеликого розміру, товщиною до 2 см. Вони можуть бути будь-якої форми, але зазвичай круглі або продовгуваті. Їх ніколи не обвалюють в паніці.
• Напівфабрикати розмішають на змащені рослинною олією поверхні гриля. Часто промазують самі котлети. Час, що йде на приготування, залежить від виду гриля і триває зазвичай не більше півгодини. Котлети для рівномірного обсмажування витримують на грилі деякий час, після чого акуратно перевертають і доводять до готовності.
• Подавати такі котлетки можна з будь-яким гарніром і без нього, сервірувавши овочами. Часто до них готують окремі соуси або подають покупні томатні.

Сербські котлети на грилі (сковороді) - «Уштипці»

Інгредієнти:

• слабогазована мінералка - 100 мл;
• пісна м'якоть яловичини - 250 гр.;
• 150 грн жирної свинини;
• чайна ложка молотою паприки;
• дві невеликі головки цибулі;
• 70 грн підкопченої грудинки;
• часник;
• рослинна олія;
• свіжа зелень петрушки;
• сода - трохи більше половини чайної ложечки;
• лимон;
• 100 грамів малосольної бринзи.

Спосіб приготування:

1. Все відібране м'ясо ретельно промиваємо, нарізаємо великими шматками і прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо паприку, харчову соду і трохи молотого перцю. Присалюємо, підливаємо газовану воду, вона додасть пишності, і ретельно вимішуємо. Розрівнюємо поверхню м'ясної маси, змащуємо її пісною олією (не більше пари ложок) і, накривши кришкою, поміщаємо на ніч в холодильник. В ідеалі витримати фарш у холоді дві доби.

2. Після цього дістаємо фарш і даємо постояти в теплі, а в цей час займаємося іншими продуктами.

3. Дрібно нарізаємо грудинку. Натираємо бринзу на великій тірці, додатково рубаємо сирну стружку ножем. Дрібно нарізаємо часник (2 зубці). Змішуємо всі подрібнені компоненти і перекладаємо отриману масу до фаршу. Додаємо трохи перетертої на великій тірці цибулі і добре перемішуємо. Формуємо невеликі і обов'язково плоскі котлетки круглої форми.

4. Добре прогріваємо сковороду гриль, не змащуючи маслом. Викладаємо котлетки і смажимо, перевертаючи на зворотний бік, на вогні трохи менше середнього.

5. Поки котлети готуються, в звичайній товстостінній сковороді на рослинній олії і з додаванням солі обсмажуємо дрібнорубану цибулю. Довівши до золотистого фарбування, знімаємо з плити. Вичавлюємо на нього трохи лимонного соку, додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо.

6. Перекладаємо обсмажену цибулю на тарілку рівномірним шаром і викладаємо на нього готові котлетки.

Котлети на грилі зі свинини (в духовці)

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 800 гр.:
• велика цибулина;
• один жовток;
• питна вода - половина склянки;
• часник;
• свіжа зелень кропу, можна замінити сушею.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо два зубці часнику і цибулю, нарізаємо промите м'ясо - пропускаємо все два рази через дрібну сітку на м'ясорубці. Приправляємо м'ясний фарш невеликою кількістю молотого перцю, додаємо жовток і злегка присалюємо. Вливаємо холодну, практично крижану, воду і ретельно вимішуємо м'ясну масу.

2. Зволоженими руками виліплюємо котлетки і викладаємо їх на ґрати. Встановлюємо її в середньому рівні, прогрітою до 240 градусів духовки, нижче поміщаємо противень або будь-який посуд, в який буде стікати сік.

3. Готуємо котлети в духовці на грилі чверть години, потім акуратно перевертаємо і ще протягом 15 хвилин доводимо до готовності.

М'ясні котлети на грилі з сиром

Інгредієнти:

• змішаний з різних видів м'яса або суто курячий фарш - 600 гр.;
• одна картоплина;
• 100 грн хорошого натурального сиру;
• дві ложки сметани;
• яйце;
• цибулина;
• рослинна олія;
• пучок городньої петрушки;
• болгарський перець - 1 перчинка.

Спосіб приготування:

1. Перемелюємо м'ясо у фарш, слідом за м'ясом перекручуємо очищений від насіння болгарський перець і картоплину, з'єднуємо все перемолоти разом.

2. Нарізаємо дрібно цибулю і пасеруємо її до золотистості в невеликій кількості олії. Після остигання викладаємо до фаршу.

3. Додаємо сметану, трохи перцю, яйце і сіль, вимішуємо до однорідної консистенції.

4. Дрібно рубаємо петрушку, нарізаємо сир тонкими брусочками.

5. Формуємо котлети, заклавши в середину по ломтику сиру і по кілька листків петрушки. Обмазуємо з усіх боків рослинною олією, після чого запікаємо на грилі по чверті години на бік.

Курячі котлети на грилі

Інгредієнти:

• великомолоті білі сухарі - 1 ст. л.;
• курячі грудки - 400 гр.;
• одне сире яйце;
• велика цибулина;
• рафінована олія;
• три гілочки зелені укропу;
• 80 грн свіжого несоленного сала.

Спосіб приготування:

1. З курячої грудки, додавши до неї сало, готуємо фарш. Кладемо до курятини дрібнорубаний кріп, панувальні сухарі, мелений перець і за своїм смаком присалюємо. Вимішуючи, добре відбиваємо фарш об миску або стіл.

2. Змоченими у воді руками виліплюємо котлети невеликого розміру і сантиметрової товщини.

3. Решітку або спеціальну сковороду для гриля покриваємо пісним маслом в тонкий шар і викладаємо котлети. Смажимо з обох сторін до апетитного рум'янця, хвилин по десять, з кожної.

Котлети на грилі для гамбургера з яловичини

Інгредієнти:

• лопаткова частина яловичини - 1 кг;
• яйце;
• гострий соус;
• ложка сухого вина;
• чайна ложка сушеного молотого часнику;
• суміш ароматних перців - 1/2 ч. л.;
• пару ложок вустерського соусу.

Спосіб приготування:

1. Беремо шматок свіжої або охолодженої, не піддавалася заморожуванню, яловичини і ретельно його ополаскуємо холодною проточною водою. Потім трохи обсушуємо рушником, крупно нарізаємо і перемелюємо м'ясорубкою з великою решіткою.

2. Підливаємо у фарш вино, додаємо соус, сухий часник приправляємо сумішшю перців. Вливаємо яйце і, додавши трохи солі, ретельно перемішуємо, після чого відбиваємо.

3. Затягніть миску з фаршем плівкою, помістіть на годину в холодильник, щоб м'ясо краще просякнулося приправами і спеціями.

4. З охолодженої м'ясної маси формуємо плоскі, товщиною в сантиметр, котлети. Можна скористатися невеликими формувальними кільцями для сервірування салатів.

5. Змащуємо решітку (сковороду гриль) рослинним маслом і розміщуємо на ній котлети. Смажимо в духовці, сковороді або на вугіллі від шести до 10 хвилин на кожну сторону, до бажаної міри прожарки. За хвилину до готовності на котлетки кладемо по тонкому ломтику сиру.

6. Дочекавшись, коли сирні ломтики почнуть плавитися, акуратно знімаємо котлету з гриля і поміщаємо її в розрізану булочку. Здобрюємо улюбленими соусами, додаємо зелень і подаємо.

Котлети на грилі з м'ясного фаршу з овочами - «Дієтичні»

Інгредієнти:

• 0,6 кг змішаного з яловичини та курятини фаршу;
• сире яйце;
• три поришки цибулі;
• часник;
• столова ложка 15% сметани;
• 150 грн свіжих або заморожених овочів (морквина, цвітна капуста, стручкова квасоля, броколі).

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо дрібно цибулю та овочі. Якщо вибрали заморожений продукт, заздалегідь відтягніть його при кімнатній температурі.

2. Викладаємо подрібнені овочі до фаршу, додаємо сметану, перець і трохи дрібної солі, перемішуємо. Формуємо невеликі, двосантиметрової товщини котлети.

3. Змащуємо прогріту ребристу поверхню гриля, і розкладаємо по ній котлети. Можна змастити і самі напівфабрикати. Готуємо, рекомендований для електрогриля час. Зазвичай для рівномірної прожарки потрібно витримати котлети з одного боку 10 хвилин і стільки ж з іншого.

Котлети на грилі - хитрощі приготування та корисні поради

• Перед тим як розкласти сформовані напівфабрикати по поверхні гриля і решітці, придавіть їх у центрі пальцем. Це допоможе зберегти поверхню рівну. При перевертанні, повторно змажте необсмажену сторону маслом, і вона гарантовано не покриється чорною корочкою.
• При оскарженні не варто притискати котлету лопаткою, інакше витече сік і вона стане сухою.
• Небажано в процесі смаження піднімати котлети, щоб перевірити наявність рум'яної скоринки. Не поспішайте, слід почекати деякий час, м'ясо приготується краще, якщо його рідше «турбувати».
• Щоб котлети на грилі вийшли соковитими, з кожного боку їх потрібно оскаржувати не більше п'яти хвилин. Середній ступінь прожарки можна отримати якщо витримати на хвилину більше, а щоб домогтися максимальної - готуйте, витримуючи до 7 хвилин на бік.
• Заготівлі котлет повинні добре тримати форму, тому не беріть надміру жирні шматки м'якоті для фаршу. Якщо потрібно доливати рідину, робіть це поступово, щоразу ретельно розмішуючи.