Соус тартар - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус тартар.

Соус тартар - загальні принципи і способи приготування

Соусом тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений вкруту жовток, рослинне масло і зелена цибуля. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів і деяких м'ясних або овочевих стравів.

Процес приготування класичного соусу тартар схожий на приготування майонезу. Тобто, змішують яєчні жовтки з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно перешкоджаючи отриману суміш, додають до неї рослинну олію, підносячи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні інгредієнти (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник тощо, за своїм смаком).

Звичайно, сьогодні соус тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне, набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений і пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу не передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є відмінним варіантом частування гостей, які нагрянули несподівано, адже будь-яка страва, доповнена ним, стане більш вишуканою і оригінальною на смак.

Соус тартар - підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти до смаку. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас не виникає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу тартар, слід дуже дрібно нарізати. Але потрібно пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, оскільки в іншому випадку в соусі не будуть відчуватися шматочки овочів, що є важливою відмінною рисою тартару.

Соус тартар - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не станете купувати його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків і грибів - що може бути найкращим доповненням для риби або м'яса? А необхідну пікантність йому додасть гірчиця.

Інгредієнти:

2 яйця відварених;
2 жовтка сирих;
120 гр. масла раст.;
1 ст. л. подрібненої цибулі зеленого;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор із сіллю;
за смаком лимонний сік або оцет.

Спосіб приготування:

1. Очистивши зварені вкруту яйця від шкаралупи, розділяємо білки і жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею і сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній терці). У отриману масу тонким струменем під час постійного збивання вливаємо рослинну олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки і зелену цибулю. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і при необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яйць, відвареної мови, шинки.

Рецепт 2: Соус тартар з готового майонезу

Цей соус у приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний і поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез оливками, цибулею, пікулями, гірчицею, лимонним соком тощо.

Інгредієнти:

250 грн майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсі5
часникових зубочків;
30 грн гірчиці;
1 ст. л. подрібненого укропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом з каперсами, додаємо до них подрібнену зелень з часником.

2. Вливаємо в миску майонез з гірчицею, гарненько перемішуємо. Ставимо в холодильник охолодитися.

Приклади страв з Соусом тартар

Рецепт 1: Філе палтуса з соусом тартар

Палтус сам по собі є відмінною соковитою рибою, яку можна подавати на стіл, злегка обсмаживши. А доповнивши його соусом тартар, можна отримати чудово смачну страву.

Інгредієнти:

4 філе палтуса;
100 грн борошна;
2 ч. л. тимьяна сушеного;
1 ч. л. лимонної цедри;
2 ст. л. олії оливкової;
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

для соусу:

100 грн нежирного майонезу;
чверть склянки корнишонів;
1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
2 ч. л. каперсів;
2 ч. л. соку лимона;
1 ч. л. дижонської гірчиці;
за смаком сіль з меленим чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти в невеликій мисці, потім ставимо його в холодильник, щоб він охолодився.

2. Промив шматочки філе, обсушуємо їх паперовим рушником і посипаємо сіллю.

3. Змішавши в невеликій мисочці борошно з тім'яном і лимонною цедрою, готуємо суміш для панування риби. Потім, обманюючи в отриману суміш шматочки риби, обсмажуємо їх у великій сковороді на рослинному масло. Час смаження - близько 3 хвилин для кожної сторони (щоб вийшла золотиста скоринка). Подаємо до смаженої риби соус Тартар.

Рецепт 2: Кальмари з соусом тартар

Кальмари ставляться до морепродуктів, з якими соус тартар поєднується практично ідеально. Приготувати цю страву дуже просто, тому, якщо у вас в холодильнику є кальмари, майонець, солоний огірок, каперси (можна обійтися і без них), то вам можна сміливо зустрічати навіть найбільш несподіваних гостей.

Інгредієнти:

450 грн кальмарів;
1 яйце;
1 ст. л. молока;
175 грн сухарів панувальних;
розт олія для смаження;
за смаком сіль.

для соусу:

200 грн майонезу;
1 солоний огірок;
1 ст. л. каперсів;
1 цибулина;
за смаком зелена цибуля та зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промивши і почистивши тушки кальмарів, обсушуємо їх серветкою і нарізаємо поперек кільцями (неширокими, до 6 мм). Плавники - нарізаймо ломтиками.

2. Збивши яйце з молоком і сіллю, кладемо в цю суміш шматочки кальмарів і добре перемішуємо. Потім обвалюємо кальмари в панувальних сухарях і обсмажуємо, викладаючи в сковороду приблизно по 10 шматочків. Кальмари повинні підрум'янитися і покритися золотистою корочкою.

3. Готуємо соус тартар, змішавши майонез з подрібненим цибулею, огірком, каперсами і петрушкою.

4. Подаємо смажені кальмари гарячими з соусом тартар, прикрасивши їх дольками лимона.

Соус тартар - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватися в його ніжній і однорідній основі.

Соуса тартар з часником подається, як правило, до страви з птиці і холодного спекотного.

Зберігати приготований в домашніх умовах соус тартар можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 днів.