Татен з яблуками - французький перевертиш! Класичні та спрощені рецепти татена з яблуками

Тарт татен - відкритий пиріг-перевертиш, який придумали французи.

Цю випічку можна готувати з різними начинками, але найвдаліший і безпрограшний варіант - яблука.

Спечемо?

Татен з яблуками - загальні принципи приготування

Пиріг відкритий, але він завжди викладається у форму начинкою вниз. У класичних рецептах для татена готується цукрова карамель. Її можна варити відразу в тій формі, в якій буде готуватися тарт або вилити після приготування в застелену ємність. Далі йдуть яблука. Шкурку очищають, фрукти нарізають крупно, укладають в один шар, можна внахлест, якщо шматочки не вміщуються.

Класичний татен готується з пісочного тіста. Але також можна накрити начинку шариним пластом, зустрічаються рецепти з рідким тестом. Правило одне - тісто має повністю прикривати карамель з яблуками, зайві краї засовують всередину. Після випічки пиріг потрібно накрити плоскою стравою, акуратно перевернути.

Татен з яблуками і карамеллю

Рецептура звичайного татена з яблуками в чудовій карамелі.

Інгредієнти

• 200 г борошна;
• пакетик ванілі;
• сіль;
• 175 г олії (75 у карамель);
• 5 ложок крижаної води;
• 150 г цукру;
• 1 кг яблук.

Приготування

1. Змішайте сіль з борошном, цукром і половиною пакетика ванілі. Решту відкладіть, вона піде в карамель. Додайте в тісто 100 г олії, порубите ножем. Тепер потрібно влити воду, акуратно, по одній ложці. Вона повинна бути крижана. Замісіть.

2. Помістіть тісто в пакет, перекладіть на час в морозилку.

3. Візьміть сковорідку, в якій будете випікати пиріг. Поставте на плиту, покладіть шматочок масла і цукор, розтопіть. Не перемішуйте доти, доки маса не стане золотистою. Потім завадьте, потримайте на вогні до бурштинового кольору і знімайте. Додайте ваніль.

4. Яблука очистіть, поріжте четвертинками. Розкладіть рівним шаром у сковорідку з карамеллю.

5. Дістаньте тісто, розкатайте в ліпушку, накрийте яблука. Зайві краї обрізати не потрібно, просуньте їх всередину сковороди.

6. Вилкою наколіть весь корж, щоб він не деформувався при випічці.

7. Готуйте татен при 180 градусах, в середньому 40 хвилин.

8. Виньте форму з духовки, проведіть по краях лопаткою або ножем, накрийте стравою і переверніть.

9. Подавайте до чаю, гарячий татен їдять з морозивом.

Ледачий татен з яблуками з шарового тіста

Варіант ледачого татена з яблуками. Для цього пирога навіть не потрібна карамель. Як основу тарту можна взяти будь-яке шаре тісто, потрібен один пласт, що підходить за розміром до форми. Вино краще використовувати біле і сухе.

Інгредієнти

• 200 г тесту;
• 3 яблука;
• 1 ч. л. вина;
• 5 ложок цукру;
• до смаку кориця.

Приготування

1. Яблука потрібно промити, очистити. Викинути середки, м'якоть порізати акуратними дольками.

2. Складіть шкурки в блендер, подрібніть до пюре разом з половиною цукру, корицею, додайте вино.

3. За розміром форми потрібно вирізати коло з шарового тесту. Поки його не чіпайте, нехай полежить осторонь.

4. На дно форми покладіть аркуш пергаменту, промажте крапелькою масла, присипте залишками цукру.

5. Зверху розкладіть дольки яблук.

6. Тепер йде пюре з шкурок. Розмазувати його не потрібно, просто краплями полійте яблука, намагаючись не порушити місце розташування долік.

7. Гурток з шару проколіть в декількох місцях виделкою, перенесіть у форму.

8. Поставте татен у духовку. Печем до готовності тесту при 210 градусах.

9. Тепер татен потрібно вийняти, дати йому трохи охолонути. Потім налаштуйте форму пласкою тарілкою, переверніть, видаліть пергамент. Присипайте пиріг пудрою, корицею.

Татен з яблуками і грушами

Варіант змішаної начинки для татена. Груші вибирайте щільні, м'які не підійдуть, так як при випічці перетворяться на кашу, пиріг втратить все своє зачарування.

Інгредієнти

• 1 лимон;
• 200 г борошна;
• 150 г цукру;
• сіль;
• 2 груші;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 175 г олії;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 5 ложок води.

Приготування

1. Заморожене масло (100 г) натріть дрібно, змішайте з борошном, розпушувачем. Перетягніть руками до крихт. Додайте ложку цукру, холодну воду. Замісіть тісто, відправте в пакет і на час в морозилку.

2. У сковорідку викладіть залишки масла, цукор, влийте 3 ложки води, поставте на маленький вогонь, чекайте розчинення крупинок. Потім вогонь можна додати. Готуйте карамель до появи коричневатого відтінку.

3. Перелийте карамель у застелену форму. Можна використовувати ємність з антипригарним покриттям, якщо ви впевнені, що пиріг вислизне.

4. Зніміть цедру з лимона. Сік теж видавіть.

5. Очистіть яблука, покрошіть великими дольками. Груші поріжте теж такими ж шматочками, але їх очищати не потрібно.

6. Полейте яблука і груші лимонним соком.

7. Розкладіть фрукти у формі з карамеллю. Посипайте подрібненою цедрою і корицею.

8. Дістаньте пакетик з тістом, розкатайте зі шматочка ліпешку, прикрийте начинку, наколіть виделкою.

9. Випікайте при 180, досить 40 хвилин. Переверніть на страву, видаліть пергамент.

Татен з яблуками і медом (рідке тісто)

Варіант медового татена з яблуками. Ще однією особливістю цього рецепту є консистенція тесту. Воно виходить напівжидке, як для оладій, виливається маса поверх начинки. Готовий корж пишний, повітряний, легкий.

Інгредієнти

• 65 г меду;
• 150 г олії;
• 3 яблука;
• 200 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 4 яйця;
• вода,
• 3 жмені цукру.

Приготування

1. Застеліть форму пергаментом, змажте.

2. У сотейнику розігріть 5-6 ложок води, додайте 3 жмені цукру та 2 ложки меду, прогріть до розчинення крупинок, доведіть карамель до бурштинового кольору.

3. Перелийте карамель у форму з пергаментом.

4. Яблука потрібно очистити, порізати великими дольками, викласти у формі один шар.

5. Масло вершкове покладіть у сотійник з-під карамелі, розтопіть, залиште остигати.

6. Тепер потрібно в миску розбити яйця, додати мед і підійти до пишної піни.

7. Змішайте борошно з одним пакетиком розпушувача.

8. Додайте до яйць спочатку розтоплену, але остиглу олію. Потім муку, За смаком насипте в тісто ваніль, корицю. Розмішайте.

9. Полейте яблука тестом, розрівняйте шар ложкою.

10. Випікайте 35-40 хвилин при 180 градусах.

11. Готовий пиріг переверніть на пласку страву. Акуратно видаліть аркуш пергаменту, намагаючись не захоплювати шматочки яблук з карамеллю.

Татен з яблуками і карамеллю з шарового тіста

Варіант карамельного пирога з яблуками з шарового тіста. Для коржу достатньо одного шматочка, розміром до 250 грамів.

Інгредієнти

• 800 г яблук;
• 150 г цукру;
• 75 г олії;
• 4 ложки води;
• шматок тесту;
• 1 ложка лікера, вина.

Приготування

1. У сковорідку викладіть цукор, влийте 4 ложки води, прогріть на маленькому вогні. Як тільки цукор почне підгорати, додайте масло, розмішайте, проваріть карамель до красивого кольору. Зніміть з вогню, додайте будь-який алкогольний напій, розмішайте.

2. Яблука наріжте дольками, попередньо знявши шкірку.

3. Вилийте в застелену форму карамель, розкидайте яблука. Можна присипати фрукти корицею, цедрою лимона.

4. Розкатайте шар. Товщина пласта не повинна бути більше 5 міліметрів. Відразу на столі добре проколіть виделкою.

5. Перенесіть на начинку, заправте краї всередину.

6. Випікайте до готовності, ставте в добре прогріту до 200 градусів пічку.

Татен з яблуками і журавлиною

Варіант вишуканого пирога з розсипчастою основою. Журавлину можна взяти заморожену або свіжу. Французи часто використовують готовий соус з журавлини.

Інгредієнти

• 250 г борошна;
• олії 150 г;
• 1 жовток;
• 1 ч. л. цукру;
• щепотка солі.

Починка:

• 5 великих яблук;
• 6 ложок цукру;
• 100 г олії;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г журавлини.

Приготування

1. У просіяне борошно додайте охолоджену олію, порізавши її невеликими шматочками. Перетріть руками до однорідної крихти.

2. Додайте сіль, жовток, цукор, замісьте тісто. Якщо воно не візьметься грудкою, підлийте одну або дві ложки води. Рідину беріть тільки холодну. Можна влити молоко. Охолодьте тісто в морозилці хвилин 30.

3. За цей час приготуйте карамель. Візьміть форму, в якій будете випікати пиріг. Викладіть у неї корицю, цукор і олію, прогріть до карамельного кольору.

4. Наріжте очищені яблука великими шматками, перекладіть у карамель. Між ними розкидайте промиті, але підсушені ягоди журавлини. Якщо вона заморожена, то відтоювати не потрібно.

5. Тепер дістаньте тісто, розкатайте і перенесіть на пиріг.

6. Випікайте до готовності, переверніть, подавайте з вершковим морозивом, полийте журавлиним соусом.

Татен з яблуками і сиром

Ще один варіант начинки для перевернутого французького пирога. Як основу можна використовувати пісочне тісто з будь-якого рецепта вище або взяти шар'єний пласт.

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 700 г яблук;
• 150 г цукру;
• 70 г олії;
• 1 ч. л. кориці;
• 3 ложки води.

Приготування

1. Приготуйте карамель. Для цього просто прогрій ті цукор з водою і маслом, в самому кінці додайте корицю, добре перемішайте, перелийте в застелену промасленою папером форму.

2. Розкладіть шматочки очищених яблук.

3. Сир візьміть сухий, посипте їм яблука. Додавати в продукт нічого не потрібно.

4. Розкатайте тісто, прикрийте пиріг.

5. Якщо використовується шаре тісто, то пекіть при 200 градусах близько півгодини. Пісочному тесту досить 180-190, процес займе близько 40 хвилин.

Татен з яблуками - корисні поради і хитрощі

• Татен можна готувати не тільки з яблуками, а й з абрикосами або персиками. Але в цих варіантах важливо використовувати злегка недозрілі і щільні фрукти, які витримають теплову обробку.
• Нарізані дольки яблук не потемніють, пиріг вийде ароматним, якщо фрукти полити лимонним соком.
• Будь - яка карамель вийде смачніше, якщо в неї додати алкоголь. Можна взяти коньяк, біле вино або будь-який лікер, який не суперечить смаку яблук або пирога.