Технологія приготування глазурі з какао і молока. Гордість кулінара - красива глазур з какао і молока для торта

Глазур буває різною....

Начебто і не настільки важливий компонент випічки, а спробуйте без нього?!

Просто покрийте білою цукровою помадкою торт або еклери і вже ефект не той.

А варто полити скромненький бісквіт темною, трохи ванільною глазур'ю і дивишся - в глазінках маленьких солодкоїжок заграли іскорки захвату.

Глазур з какао і молока - загальні принципи приготування

• Какао і молоко - продукти, на основі яких можна приготувати не один вид шоколадної глазурі, що дозволяє красиво прикрасити як просту, так і більш складну випічку. Будь-яка глазур з какао і молока готується швидко і досить просто, її можна зварити або приготувати без варіння.
• Какао - найкраще використовувати темне, порошкове, без цукрового піску, що вимагає варіння. Він додасть виробу більш насичений шоколадний смак, а самій глазурі темний «шоколадний» колір. У всіх рецептурах вказано саме таке какао, навіть якщо глазур не потрібно варити. Какао-порошок не повинен містити грудок, тому перед самим використанням його потрібно пересіяти або добре розім'яти сухою ложкою.
• Молоко має бути свіжим, відсотковий вміст жиру в ньому впливає лише на калорійність «помадки». Нерідко звичайне молоко замінюють згущеним.
• Крім молока і какао, основна складова будь-якої глазурі цукровий пісок або пудра. До основних продуктів може знадобитися додати: желатин, крохмаль, шоколад або вершкове масло.
• Від вибору додаткових компонентів, а також способу приготування залежить густота глазурі, тривалість її застигання, і зовнішній вигляд вироби, що покривається. Найчастіше використовують приготовлену з какао на молоці глазур для тортів. Блискуча, матова, дзеркальна, м'яка «помадка» дозволяє приготувати шикарні десерти, які практично неможливо відрізнити від фабричних.

Блискуча глазур з какао і молока для торта

Густа пастоподібна глазур при нанесенні на кондитерський виріб не стікає. Її викладають ложкою і рівномірно розподіляють по поверхні ножем. Глянцевий блиск дає вершкове масло, воно повинно бути високоякісним.

Інгредієнти:

• 50 грамів цукру;
• 2 ложки дрібного какао;
• пастеризоване середньожирне молоко - 40 мл;
• натуральне вершкове масло - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. У підходящій за розміром каструльці добре перемішайте цукровий пісок з какао.

2. Акуратно розмішуючи цукрову суміш ложкою, введіть в неї гаряче, але не кипляче молоко, і поставте варитися на невеликий вогонь.

3. Коли переконайтеся, що останні крупинки цукру повністю розчинилися, відразу зніміть з плити і додайте вершкове масло.

4. Ретельно і швидко розмішуючи шоколадну суміш ложкою або лопаткою, добийтеся однорідності. Наноситься на бока і верх торта.

5. Правильно приготована глазур має пастоподібну консистенцію, застигає швидко без утворення щільної скоринки.

Швидкий рецепт глазурі з какао і молока з шоколадом у мікрохвильовій печі

Додавання гіркого шоколаду дозволяє домогтися більш насиченого шоколадного смаку. Використання мікрохвильової печі значно полегшує приготування, буквально в лічені хвилини глазур буде готова.

Інгредієнти:

• дві столових ложки 72% вершкового масла;
• три великі ложки коров'ячого молока;
• третина 100 грн плитки гіркого 72% шоколаду;
• півсклянки цукру;
• три ложки порошкового какао без цукру.

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування дістаньте з холодильника вершкове масло. Наріжте його некрупними шматочками і залиште, щоб воно злегка розм'якшилося.

2. У гарячому молоці розчиніть всю норму цукрового піску.

3. До розм'якшеного масла додайте какао і, ретельно перетираючи ложкою, доведіть маслянисту масу до однорідності.

4. Додайте некрупні шматочки гіркого шоколаду, влийте солодке молоко і поставте в мікрохвильову піч на чотири хвилини. Дістаньте і ретельно перемішайте.

Кремова глазур з какао і згущеного молока для бісквітної випічки

Кремова шоколадна глазур ідеально підходить для покриття бісквітних рулетів і тістечок. Готується на основі згущеного молока, не потребує додавання цукру.

Інгредієнти:

• цільне згущення високоякісне - 100 гр.;
• 125 грамів темного порошку какао;
• 100 грамів натуральної домашньої олії.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло шматочками, перекладіть у невелику каструльку і залиште на півгодини. Трохи підтаявши масло ретельно розітріть з какао, додайте згущене молоко і поставте на мінімальний нагрів.

2. Прогрівайте глазур інтенсивно розмішуючи, поки не отримаєте однорідну масу і нанесіть її гарячою на вже випечений гостулий виріб.

Глянцева глазур з какао і молока для торта з желатином

Рідка глазур на основі желатину гарантовано застигає і завжди лягає рівним тонким шаром. Покриті нею вироби не потребують додаткових прикрас, їх поверхня виходить ідеально рівною і дзеркальною. Таку глазур можна приготувати завчасно, а перед самим використанням обов'язково розігріти до 40 градусів.

Інгредієнти:

• жирне домашнє молоко - 135 мл;
• білий цукровий пісок - 180 грам;
• темний какао-порошок - 60 грам;
• дві чайні ложки желатину;
• питна кип'яча вода - 140 мл.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисочці залийте желатин двома ложками холодної питної води і залиште на деякий час, щоб він набух.

2. Порошок какао змішайте з цукром, додайте розлучене кип'яченою охолодженою водою молоко, перемішайте і поставте прогріватися 10 хвилин на невеликому вогні. Обов'язково розмішуйте, щоб цукрові крупинки розчинилися.

3. Гарячу шоколадну масу зніміть з вогню. Додайте розбухлий желатин, ретельно розмішайте, щоб він добре розчинився, і охолодіть глазур до 40 градусів.

4. Як правильно завдати таку глазур? Якщо на поверхню і бока торта був нанесений крем, виріб слід заздалегідь заморозити, інакше тепла глазур його розплавить і очікуваного ефекту не вийде.

5. Підготовлений торт поставте на решітку, встановлену на широку ємність, щоб глазур стікала в неї, а не на стіл.

6. Візьміть теплу глазур і виливайте її на центр виробу. Вона сама лягає рівним шаром, обволокуючи собою торт. Якщо залишилися неприкриті місця, виправте дефект, підправляючи її ложкою.

Шоколадна глазур з какао і молока без варіння

Економ варіант глазурі для кексів та еклерів, без олії та варіння. Глазур наноситься як на гарячі, так і на холодні вироби і не застигає моментально, що дозволяє наносити її не поспішаючи. Для тортів не підходить, оскільки при застиганні утворює щільну корочку, яка, як правило, опадає при розрізанні виробу на шматки.

Інгредієнти:

• три ложки кип'ячого молока, остужених до «крижаної» температури;
• 1 ст. л. сухого свіжого крохмалю;
• цукрова пудра - 75 грам;
• 70 грам какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте картопляний крохмаль з цукровою пудрою.

2. Додайте какао і пересійте суміш на рідкісному ситі в невелику миску.

3. Влийте крижане молоко і перемішайте, домагаючись однорідності.

4. Приготованої глазурі вистачить на вісім невеликих кексів.

Проста глазур з какао і молока з цукровою пудрою, без олії

Якщо потрібно прикрасити пиріг, печиво або еклери глазур'ю, але ви не хочете витрачати на це вершкове масло, приготуйте шоколадну помадку з цукровою пудрою. Вона завжди виходить однорідною і швидко застигає. Ніжний аромат доданої в неї ванілі додатково ароматизує випічку.

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко - 60 мл;
• 50 грамів какао;
• 100 грамів цукрової пудри;
• ванільний порошок - невелика тріска.

Спосіб приготування:

1. У гаряче молоко додайте какао з ваніліном. Ретельно розмішайте і вскип'ятіть. Якщо порошок додати в холодне молоко, він візьметься грудочками, які буде важко розбити.

2. Інтенсивно розмішуючи кипляче «шоколадне» молоко, поступово присипте пересіяну через найменше сито цукрову пудру. Прогріть глазур кілька хвилин і зніміть з вогню.

3. З даної кількості продуктів виходить негуста і нежидка глазур.

4. Щоб зробити більш щільну, збільште норму цукрової пудри, більш рідку - молока.

Проста блискуча глазур з какао і молока для торта по-кримськи

За складом продуктів глазур нічим не відрізняється від звичайної, секрет криється в приготуванні. Какао не змішують з молоком, його додають в кінці, в вже розтоплене масло, в якому розчинили цукор. Така глазур виходить досить рідкою і навіть охолодженою нею можна поливати торти.

Інгредієнти:

• 50 грамів жирної домашньої олії;
• жирне домашнє або пастеризоване молоко - 80 мл;
• 100 грамів цукру;
• дві чайні ложечки какао (порошок).

Спосіб приготування:

1. У маленькому ковшику розтопіть масло.

2. Додайте молоко, присипте цукор і продовжуйте варити на мінімальному нагріванні, повільно перемішуючи, поки всі кристалики цукру не розчиняться.

3. Візьміть невелике ситечко, насипте в нього какао, пересійте його прямо в каструльку з маслом і розмішайте. Просіювання допоможе рівномірно розійтися порошку, не збиваючись при цьому в грудки.

4. Протоколіть шоколадну глазур ще кілька секунд і зніміть з вогню.

Глазур з какао і молока для торта - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб отримати гладку однорідну глазур, порошок какао потрібно спочатку перемішати з цукром або пудрою і тільки після цього з'єднувати з рідкими складовими. Якщо за рецептурою потрібно додати какао в рідину, робіть це, пересіваючи порошок через невелике рідкісне сито.
• Надміру густу глазур можна розбавити гарячим молоком, поступово нагріваючи її на мінімальному вогні. Рідка стане гуще, якщо в неї помалу ввести цукрову пудру.
• Приготовлену з какао і молока глазур можна ароматизувати додаванням в невеликих кількостях рома, коньяку, ванілі або дрібно тьортої цедри цитрусових.
• Не завдавайте гарячої глазури з какао та молока на торти, вкриті кремом. Вона не тільки не затримається на ньому, але і розтопить олію, що входить до складу крему.
• Не можна наносити глазур на гарячу випічку, вона не застигне, і буде танути.
• Гарячої глазурі перед застосуванням дайте трохи охолонути, щоб вона не стікала. Але й не охолоджуйте сильно, інакше швидко загустіє.

Радимо приготувати також дзеркальну глазур, байдужих до вашого кулінарного шедевру не залишиться!