Тісто для булочок на молоці - готуємо по-домашньому! Рецепти швидкого, класичного, опарного тесту для булочок на молоці

Домашні булочки навіть порівнювати не можна з купівельною випічкою! Пишні, ароматні, м'які вироби з ізюмом, корицею, варенням, цукром люблять дорослі і діти. Існує маса варіантів начинок, але головне - зробити хороше тісто. Саме від нього в 99% залежить успіх.

Тісто для булочок на молоці - загальні принципи приготування

Тісто для булочок завжди роблять на дріжджах. Воно любить тепло, вимагає кілька годин для підйому і дозрівання. Дріжджі зазвичай розчиняють у молоці, іноді з них готують опару з додаванням інших інгредієнтів.

Що кладуть у тісто:

• Борошно. Використовується біла пшенична. Продукт бажано просіяти перед використанням, щоб наситити киснем.
• Цукор. Додається для смаку та активації дріжджів.
• Сіль. Дріжджове тісто без неї не готується. Відсутність солі негативно позначиться на вигляді і смаку.
• Жири. Це масло, смалець, маргарин. Додаються до розтопленого або розм'якшеного виду. Олія просто виливається в тісто.
• Яйця. Додаються в невеликій кількості, в деяких рецептах відсутні.

Всі інгредієнти повинні бути тепленькі. Підготувати їх потрібно заздалегідь, можна залишити на столі. Молоко та інші рідини можна підігріти додатково, але не до гарячого стану.

Тісто для булочок на молоці з вершковим маслом

Рецепт звичайного тесту для булочок на молоці, яке замішується простим способом і вимагає наполягання протягом 2-3 годин. Тому готувати його потрібно заздалегідь.

Інгредієнти

• 0,27 л молока;
• 100 г масла сл.;
• 650-700 грамів борошна;
• 8 г дріжджів;
• 5 г солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 яйця.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Висипаємо сухі дріжджі і цукровий пісок.

2. Яйця збалтовуємо з сіллю, об'єднуємо з підсолодженим молоком, розмішуємо.

3. Масло вершкове потрібно розтопити, остудити. Виливаємо в тісто майже все, залишаємо половину ложечки.

4. Засинаємо в дріжджову масу борошно, місимо тісто. Наприкінці виливаємо розтоплену олію, яка залишилася.

5. Ретельно розминаємо грудочок руками до гладкості.

6. Ставимо в тепло. Щоб на поверхні не підсихала скоринка, посуд накриваємо рушником.

7. Через годину перевіряємо тісто. Воно повинно було добре піднятися. Чистими руками опускаємо його на дно посуду. Знову накриваємо і витримуємо ще годину або трохи більше.

8. Якщо тісто повторно добре піднялося, можна приступати до формування булочок. На противні готовим виробам даємо добре піднятися, після цього змащуємо яйцями, відправляємо на випічку.

Швидке тісто для булочок на молоці

Цьому тесту достатньо однієї години, щоб дійти до готовності. Далі можна формувати булочки або солодкі пиріжки, ватрушки.

Інгредієнти

• 1 кг борошна;
• 150 г розм'якшеного маргарина;
• 120 г цукру;
• 20 г дріжджів;
• 1 ст. л. солі;
• 450 мл молока;
• 2 яйця;
• ваніль.

Приготування

1. Активуємо сухі дріжджі. Для цього змішуємо їх з цукром, додаємо молоко, воно обов'язково має бути теплим. Для цього підігріваємо до 37-40 градусів. Розмішуємо, залишаємо на 15 хвилин. Як тільки на суміші з'явиться пишна шапка з піни, можна приступати до безпосереднього замісу тесту.

2. Яйця збиваємо виделкою з однією ложкою солі, виливаємо до молока.

3. Вводимо половину борошна і додаємо розм'якшений маргарин. Він повинен бути дуже м'яким, можна трохи розтопити, але не до рідкого стану.

4. Відразу насипаємо ваніль, починаємо місити тест. Вводимо ще борошно, вимішуємо руками. Круту масу не робимо, вона повинна трохи прилипати до рук. Ретельно розминаємо.

5. Окремо в каструлі нагріваємо воду, вимикаємо. Ставимо миску над гарячою водою, зверху прикриваємо рушником.

6. Через 20-30 хвилин тісто добре підніметься Можна приступати до формування булочок.

Тісто для булочок на молоці опарним способом

Опарний спосіб приготування тесту дозволяє отримати ніжні, повітряні та м'які булочки, ватрушки, інші дріжджові вироби. Його також можна використовувати для випічки великих фруктових пирогів. Дріжджі свіжі, можна взяти третю частину сухого продукту.

Інгредієнти

• 25 г дріжджів;
• 0,3 літра молока;
• півкіло борошна;
• 150 г масла сл;
• 50 г олії рас;
• 150 г цукру;
• 4 яйця;
• сіль 5 г.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Додаємо відразу всі тремтіння і ложку цукру, розчиняємо.

2. Вводимо в опару 100 грамів просіяного борошна. Розмішуємо. Залишаємо на годину в теплому місці.

3. За цей час маса збільшиться, буде пеністою, потім опаде. Від опари буде виходити кислий запах.

4. Яйця збиваємо з іншим цукром, додаємо до них рецептурну сіль, розмішуємо до розчинення. При необхідності можна один жовток залишити для змащування булочок.

5. Масло розтоплюємо або дуже добре розм'якшуємо, змішуємо з яйцями, переливаємо все це в опару.

6. Починаємо розмішувати і поступово вводити борошно. Врешті вливаємо олію рослинну. Місім тісто до гладкості. Воно не повинно чіплятися до посуду або до рук.

7. Перекладаємо у велику миску, повторно накриваємо рушником.

8. Чекаємо хорошого підйому. Приблизно через 30-40 міну можна розділяти тісто, ліпити булочки будь-якого виду. Перед випічкою змащуємо жовтком, можна додати в нього одну або дві ложки молока.

Тісто для булочок на молоці та олії

Замішувати тісто для смачних булочок можна не тільки з маргарином або з вершковим маслом. Якщо використовувати масло рослинне, то випічка виходить ще м'якше, довше залишається свіжою. Вибирайте тільки рафінований продукт, щоб у булочок не було стороннього запаху.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 80 мл олії;
• 1 яйце;
• 90 г цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• борошно;
• дріжджів 10 м.

Приготування

1. Тісто без опари, але готується з базіканням. Розводимо цукор у молоці, насипаємо дріжджі і п'ять ложок борошна, розмішуємо і забуваємо про базіку на чверть години. Якщо в ній будуть грудочки, то нічого страшного. Вони розійдуться при замісі.

2. Поки базіка стоїть, потрібно розчинити сіль в яйці, змішати їх майже з усією рослинною олією, залишити ложку для змащування тіста в самому кінці.

3. Вводимо в базікання масло з яйцем, кладемо борошно і місимо тісто.

4. Врешті вливаємо залишену ложку олії. Робимо м'яку, гладку масу, яка буде злегка розтікатися в руці.

5. Накриваємо серветкою тісто. Вичікуємо збільшення тесту в два рази. Тепер можна його осадити.

6. Після повторного підйому можна приступати до ліплення булочок, змащування, випічки.

Тісто для булочок на молоці з водою

Для цього тесту змішується два види рідини. Молоко можна використовувати будь-якої жирності, але краще не менше 3%. Масло краще використовувати розм'якшене, але якщо воно тверде, то дозволяється продукт розтопити.

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 150 г води;
• 100 г олії;
• 110 г цукру;
• 15 г дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• яйце;
• екстракт ванілі.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, щоб вийшла тепла рідина, яку терпить рука.

2. Розводимо спочатку цукор сіллю, після цього вводимо порошкові дріжджі. Розмішуємо.

3. Яйце підносимо до легкої піки, виливаємо в дріжджову суміш.

4. Додаємо склянку борошна, розмішуємо.

5. Вводимо розм'якшену олію. Як вже згадувалося, можна взяти розтоплене, але воно не повинно бути гарячим. Те ж саме стосується маргарина, яким можна замінити в тесті олію.

6. Досипаємо борошно з ваніллю, місимо м'яке і гладке тісто, перекладаємо у високу каструлю.

7. Ставимо посуд в тепло, накидаємо зверху полотняну серветку, очікуємо першого підйому.

8. Прикметно через 70-80 хвилин тісто потрібно опустити. Очікуємо другого підйому. Він відбудеться раніше.

9. Тепер оминати тісто не потрібно. Просто перекладаємо його на стіл, робимо булочки будь-якого розміру і форми.

Тісто для булочок на молоці зі сметаною

Рецепт складного тесту на молоці зі сметаною. Булочки з нього виходять дуже смачною, навіть якщо нічого більше не додавати. Жирність сметани довільна, масло можна взяти будь-яке в цьому рецепті воно використовується в невеликій кількості.

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 80 г сметани;
• 11 г дріжджів;
• 3 ложки олії;
• 80 г цукру;
• борошно і сіль;
• одне яйце і ваніль.

Приготування

1. Змішуємо яйце зі сметаною і цукром, кладемо до них сіль. Достатньо однієї чайної ложечки без гірки. Розмішуємо до однорідності.

2. Окремо змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком.

3. Об'єднуємо молочну суміш з масою з сметани з яйцем, розмішуємо до однорідності.

4. Засинаємо до них ваніль і борошно, місимо тісто.

5. Як тільки маса стане густа, по ложці вводимо рослинне масло або розтоплений маргарин, вершкове масло. Доводимо тісто до гладкості.

6. Залишається тільки помістити тісто на молоці в тепло і дочекатися другого підйому.

Тісто для булочок на молоці без яєць на маргарині

Економний варіант тесту для булочок, яке готується з мінімального набору продуктів. Якщо все зробити правильно, випічка порадує смаком.

Інгредієнти

• 300 г молока;
• 100 г маргарину;
• 80 г цукру;
• сіль;
• 11 г дріжджів;
• борошно.

Приготування

1. Маргарин потрібно розтопити, остудити.

2. Об'єднуємо в теплому молоці дріжджі з цукром і сіллю, розмішуємо.

3. Додаємо маргарин, який повинен бути тепленький.

4. Тепер вводимо борошно, для аромату можна додати ваніль. Розмішуємо тісто.

5. Залишаємо в теплі на 2-2,5 години. За цей час його можна 1-2 рази обміняти. Потім приступаємо до виготовлення булочок.

Тісто для булочок на молоці - корисні поради та хитрощі

• Якщо немає часу кілька годин чекати підйому тесту, можна додати при замісі одну ложку 40 ° горілки. Процес піде набагато швидше.
• Прискорить підйом тесту каструля з гарячою водою. Потрібно на неї поставити миску, при необхідності вода додатково підігрівається.
• Для аромату в булочне тісто можна додавати не тільки ваніль, а й корицю, імбир, різні есенції та екстракти.