Торт сметанник класичний - ніжний десерт на всі випадки життя. Торт сметанник класичний з желатином, вишнею, какао, корицею

Сметанник - класична домашня випічка, яку люблять за простоту приготування і ніжний смак. Незважаючи на те, що для приготування використовують звичайні продукти, цей торт користується величезною популярністю вже багато років.

Торт сметанник класичний - основні принципи приготування

Коржі для класичного торта сметанник готують на основі свіжої сметани. Виходить ніжний, пишний бісквіт. Крім сметани для тесту вам знадобляться яйця, ванілін, борошно, а також пекарський порошок або харчова сода. Насамперед яйця збивають з цукром, потім в яєчну суміш вводять сметану і перемішують. Окремо з'єднують всі сухі інгредієнти і, поступово всипаючи її в рідку суміш, замішують тісто, консистенції домашньої сметани.

Тісто переливають у роз "ємну форму, змастивши її жиром, і відправляють у духовку на сорок хвилин. Випікають корж при 200 градусах.

Готовий корж остужають, не виймаючи з форми, потім розрізають його вздовж навпіл. Чим вище ви хочете отримати торт, тим більше коржів потрібно спекти.

Крем готують із сметани і цукру. Для цього беруть охолоджену сметану, всипають в неї цукор і піднімають міксером, поки не розчиняться всі крупники.

Коржі змащують готовим пишним кремом, поступово збираючи торт. Верх і бока торта змащують залишками крему і прикрашають на свій розсуд.

Сметанник так само може стати прекрасним святковим десертом, якщо додати в нього цитрусові, ягоди фрукти, горіхи або каву.

Рецепт 1. Торт сметанник класичний

Інгредієнти

жирна сметана - 600 г;

ваніль;

три яйця;

харчова сода - половина ч. л.;

борошно - півтори склянки;

цукор - дві склянки;

вершковий жир.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо яйця в глибокий посуд, всинаємо склянку цукру і збиваємо міксером до пишної маси. Потім додаємо сметану і продовжуємо збивати ще кілька хвилин.

2. Просіяне борошно змішуємо з іншими сухими інгредієнтами і поступово всипаємо отриману суміш в рідку масу. Перемішуємо, поки не вийде однорідне тісто без грудок.

3. Роз'ємну форму змащуємо вершковим жиром і виливаємо в неї тісто. Відправляємо на сорок хвилин у духовку і випікаємо при 200 С.

4. Сметану з'єднуємо зі склянкою цукру і підносимо до повного його розчинення.

5. Виймаємо готовий корж з духовки, охолоджуємо, і розрізаємо вздовж навпіл.

6. Змащуємо нижній корж половиною крему, зверху кладемо другий корж і змащуємо його поверхню кремом. Бока торта так само промазуємо кремом за допомогою лопатки. Торт можна прикрасити топленим шоколадом, ягодами або кокосовою стружкою.

Рецепт 2. Торт сметанник класичний з вишнею

Інгредієнти

Тестування

гашена сода - дві ч.л.;

п'ять яєць;

какао-порошок - дві ст. л.;

борошно - 300 г;

масло вершкове - половина пачки;

сметана - 220 г;

цукор - 300 г.

Крем.

півкілограма вишні без кісточок;

цукор - 200 г;

жирна сметана - півкілограма;

волоські горіхи - 100 г;

шоколад - 70 г.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо масло вершкове шматочками, складаємо в тарілку і поміщаємо на водяну лазню. Прогріваємо на слабкому вогні, постійно перешкоджаючи, поки воно не розтане. Знімаємо з водяної лазні і охолоджуємо.

2. Вбиваємо яйця в миску і починаємо збивати міксером на невеликій швидкості. Потроху всинаємо цукор і збиваємо ще хвилин п'ять, поступово збільшуючи швидкість, поки не вийде пишна маса. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо форму вершковим маслом.

3. З'єднуємо в окремому посуді охолоджене масло зі сметаною. Перемішуємо до однорідності. В отриману масу підсипаємо борошно і вимішуємо однорідне тісто. Ділимо його навпіл. В одну частину всипаємо какао і перемішуємо. Шоколадне тісто виливаємо у форму і відправляємо в духовку.

4. Випікаємо шоколадний корж півгодини. Потім виймаємо форму, накриваємо рушником і залишаємо на десять хвилин. Виймаємо корж, поміщаємо його на грати і охолоджуємо.

5. Знову змащуємо форму і виливаємо в неї світле тісто. Випікаємо корж 30 хвилин. Виймаємо, залишаємо на 20 хвилин під рушником, перекладаємо на ґрати і охолоджуємо.

6. Вишню моєм, виймаємо кісточки і перекладаємо ягоди на дуршлаг, щоб стек зайвий сік.

7. Горіхи чистимо і обсмажуємо на сухій сковорідці до появи горіхового аромату. Охолоджуємо і подрібнюємо скалкою.

8. Коржі розрізаємо вздовж навпіл. Додаємо до сметани цукор і збиваємо на середній швидкості до отримання пишної маси.

9. На широку страву кладемо шоколадний корж, змащуємо його тонким шаром крему, викладаємо шар вишні і покриваємо її кремом. Накриваємо все світлим коржем. Повторюємо шари, поки коржі і крем не закінчаться. Верх і борту змащуємо кремом. Бока торта обсипаємо подрібненими горіхами. Відправляємо торт на шість годин у холодильник.

10. Шоколад ламаємо шматочками і поміщаємо його в невелику тарілку. Ставимо на водяну лазню і прогріваємо, завадячи, до розчинення. Поливаємо поверхню торта топленим шоколадом і ставимо в холодильник ще на десять хвилин.

Рецепт 3. Торт сметаннік класичний у мультиварці

Інгредієнти

цукор - 1? склянки;

сметана 25% - 400 г;

борошно - склянка;

три яйця курячих.

Спосіб приготування

1. Яйця вбиваємо в глибокий посуд, всинаємо до них склянку цукру і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість, поки не вийде густа пишна піна.

2. У яєчну суміш вводимо борошно, акуратно перемішуючи лопаткою, рухами знизу вгору, щоб маса не осіла. Інакше корж вийде плоским.

3. Змащуємо чашу вершковим жиром і виливаємо в неї тісто.

4. Поміщаємо чашу в прилад, встановлюємо програму «випічка» на 45 хвилин, і закриваємо кришку. Після закінчення часу перевіряємо готовність тесту зубочисткою. Якщо є необхідність, залишаємо тісто в режимі підігріву, щоб воно підійшло за рахунок своєї температури.

5. Виймаємо готовий корж з чаші, остужаємо на ґратах і розрізаємо його навпіл.

6. У сметану всинаємо три чверті склянки цукру і добре збиваємо протягом десяти хвилин, щоб вийшов густий однорідний крем.

7. Коржі промазуємо кремом і збираємо торт. Борта так само промазуємо кремом. Прикрашаємо топленим шоколадом або товченими горіхами.

Рецепт 4. Торт сметанник класичний без випічки з желатином і полуницею

Інгредієнти

півкілограма жирної сметани;

півсклянки теплої кип'яченої води;

200 г цукру;

200 г замороженої полуниці;

20 г швидкорозчинного желатину;

400 г свіжої полуниці;

120 г печива «Ювілейне».

Спосіб приготування

1. Викладіть заморожену полуницю в глибоку тарілку, і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Потім присипайте до неї дві ложки цукру і збивайте зануреним блендором до отримання консистенції джему.

2. Повсипайте желатин у глибоку піалу і залийте його теплою водою. Перемішайте ложкою до однорідності і залиште набухати на сорок хвилин.

3. Свіжу полуницю очистіть від хвостиків, помістіть її в дуршлаг і промийте під струменем теплої води і залиште на деякий час, щоб скло вся вода. Наріжте полуницю тонкими пластинами.

4. Печиво поламайте і помістіть в чашу блендера. Перебийте до отримання дрібної крихти.

5. Викладіть сметану в миску, додайте до неї весь залишився цукор і збивайте міксером на середній швидкості до отримання пишної однорідної маси. Цукор повинен повністю розчинитися.

6. У роз'ємну форму викладіть крихту печива і утрамбуйте її ложкою.

7. Піалу з желатином помістіть на водяну лазню, і розчините його, постійно перемішуючи ложкою. Рідкий желатин влийте тонким струменем у збиту сметану і з'єднайте все міксером, підіймаючи на невеликій швидкості.

8. Викладіть третину крему на шар печива, розподіліть його по всій поверхні. Зверху викладіть полуничний джем і ломтики ягід. Тепер викладіть решту крему і знову шар полуниці. Відправте форму в холодильник на чотири години.

9. Вийте застиглий торт з холодильника. Форму окуніть на хвилину в гарячу воду, і викладіть торт на пласку страву. Наріжте шматочками і подавайте з напоями.

Рецепт 5. Шоколадний торт сметанник класичний

Інгредієнти

згущенка - 200 г;

борошно - півкілограма;

какао - 50 г;

харчова сода - 5 г;

два яйця;

склянка жирної сметани;

цукор - півкілограма;

масло вершкове - пачка;

10 г кави.

Спосіб приготування

1. З'єднайте цукор з яйцями і підійте до пишної піни. Додайте до отриманої суміші згущенку, сметану, гашену соду та какао. Все гарненько перемішайте.

2. У рідку суміш поступово вводьте борошно, добре перемішуючи після додавання кожної порції. Розділіть тісто навпіл. Випікайте два коржі при 200 С протягом сорока хвилин.

3. Готові коржі вийте і охолодьте на решітці. Розріжте кожен вздовж навпіл. Повинно вийти чотири шоколадних коржі.

4. М'яка олія збийте до утворення повітряної маси. Додайте каву та згущенку. Розчинну каву можна додавати сухою, а з натуральної необхідно зварити еспресо і тільки після цього додати її в крем. Забийте всі інгредієнти до однорідності.

5. Змажте кремом корж і сформуйте торт. Бока так само промажте кремом. Зверху торт прикрасьте тертим шоколадом.

Рецепт 6. Торт сметанник класичний з корицею

Інгредієнти

топлене злив. олія - дві ст. л.;

коричневий цукор - півсклянки;

злив. олія - склянка;

борошно - третина склянки;

білий цукор - дві склянки;

мелена кориця - 5 г;

два яйця;

сіль;

сметана - склянка;

пекарський порошок - 5 г;

борошно - дві склянки;

ваніль - 10 г.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 175 градусів. Змащуємо форму вершковим жиром.

2. У глибокій мисці збиваємо олію з білим цукром. По одному вводимо яйця, не припиняючи збивати. Потім додаємо ваніль і сметану. Окремо змішуємо борошно з тріскою солі і пекарським порошком. Вводимо суху суміш і вимішуємо тісто, консистенції густої сметани.

3. Виливаємо половину тесту в форму.

4. В окремому посуді змішуємо третину склянки борошна з коричневим цукром, корицею і топленою олією. Перемішуємо начинку.

5. Викладаємо половину начинки на тісто. Зверху розподіляємо тесто, яке залишилося, поверх якого розкладаємо начинку. Ставимо в духовку на сорок хвилин. Готовий торт остужаємо на ґратах.

Торт сметанник класичний - поради і хитрощі

Крем з сметани вийде легким і ніжним, якщо її попередньо гарненько охолодити.

Щоб крем вийшов густим, викладіть сметану в складену в кілька шарів марлю і підвісьте, щоб скло сироватка.

Торт обов'язково потрібно витримати протягом декількох годин, щоб він добре просякнувся.

Для приготування крему беріть тільки жирну сметану.