Традиційні молочні киселі - рецепти від простих до вишуканих. Готуємо і сервуємо молочний кисіль швидко і неповторно смачно

Про киселів стільки нашим народом легенд та казків складено. Явно продукт був популярний і любим. Готували киселі на різних загустителях задовго до появи картопляного крохмалю. Обіцяли знахарі людям силу ведмежу, та здоров'я богатирське і все від чаші не те напою, не то десерту. Додавали в киселі всі ягоди, що росли і були відомі своєю цілющою силою. Ну а вже молочними киселями славилася Русь споконвіку. Пам'ятаєте казки про річки з чарівними кисільними берегами? Неспроста ж непостійна річка з молока, а твердий, надійний берег - кисільний.

Молочний кисіль - загальні принципи приготування

• Солодкий, студеністий, злегка рідкуватий або густий десерт готується на коров'ячому молоці. На приготування чудового молочного киселю не потрібно занадто багато часу. Весь процес триває від моменту постановки змішаних складових на вогонь до закипання.
• Густота киселю досягається додаванням в кипляче або злегка прогріле молоко розведеного крохмалю. На відміну від інших популярних киселів, молочні можна загустити не тільки крохмалом, нерідко замість нього використовують борошно, яйця або ж готують на вівсяному настої, який при тривалому прогріванні густіє.
• Горіхові, шоколадні, гарбузові, карамельні, вівсяні молочні киселі - рецепти прості, а спосіб приготування залежить від продуктів, що входять до складу конкретного десерту.
• Молочні киселі різної густоти можна вживати гарячими, охолодженими або теплими. Густий десерт після приготування поміщають до повного застивання в холодильник, розклавши по невеликих порційних креманках.

Молочний кисіль: рецепт шару

Інгредієнти:

• шість столових ложок лущеного фундука;
• три літри будь-якого жирного молока;
• 120 грн цукру;
• 240 грн картоплевого крохмалю;
• четвертинка ванільного стручка;
• чотири ложки темного порошку какао;
• 1 грн молотою кориці;
• 250 грн вершкового морозива.

Спосіб приготування:

1. Горіхи вимочіть півгодини у воді, зніміть з них коричневу оболонку і добре прокаліть ядришки на сухій сковороді. Повністю охолонені горіхи подрібнюйте в кавомолці.

2. Залийте подрібнені горіхи двома літрами молока, додайте весь цукор, не поспішаючи доведіть до кипіння, і проваріть на невеликому вогні не менше 10 хвилин. Потім повільною струменею, інтенсивно розмішуючи горіхову основу, введіть розведений в охолодженому молоці крохмаль в кількості 180 грамів. Доведіть знову до стану кипіння і приберіть з вогню, остудіть.

3. У холодне молоко, що залишилося, покладіть ваніль і поставте закипати. Коли молоко досить прогріється, відлейте приблизно півсклянки в окрему миску і змішайте з корицею і порошком какао. Потім остудіть і розведіть в ньому залишився крохмаль.

4. У кипляче молоко з ванілью введіть підготовлену суміш і, довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню, охолодіть.

5. Приготовані креманки змочіть водою і викладіть в них шарами однакової товщини киселі. Зверху покладіть сформовану кулькою морозиво і прикрасьте її свіжою полуницею або консервованими у власному соку вишеньками.

Молочний кисіль: рецепт яскравого та ароматного напою з гарбузом

Інгредієнти:

• літр натурального пастеризованого молока, додатково ще 80 мл для розведення крохмалю;
• некрупний лимон;
• 400 грамів очищеної м'якоті гарбуза;
• кукурудзяний, обов'язково сухий і свіжий, крохмаль - 2 ч. л.;
• цукор буряковий - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть гарбузову м'якоть найдрібнішою тіркою. Крохмаль ретельно розмішайте у 80 мл молока. Оскобліть тьоркою з лимона цедру.

2. Решту молоко перелийте в каструлю, трохи підсолодіть, додайте трохи подрібненої цедри і поставте на інтенсивний вогонь.

3. Як тільки почне кипіти, не поспішаючи влийте в нього розлучений крохмаль. Залиште варитися на невеликому вогні не більше 2 хвилин, додаючи невеликими частинами подрібнений гарбуз.

4. Лимонну цедру при бажанні можна замінити мандариновою або апельсиновою, також замість неї можна додати ванільний або почесний порошок.

Молочний кисіль: рецепт простого шоколадного напою

Інгредієнти:

• півсклянки білого цукрового піску;
• 50 грн горького, 96%, шоколаду;
• півтори столових ложки свіжого кукурудзяного крохмалю;
• чверть чайної ложки ванільного цукру;
• чотири склянки молока.

Спосіб приготування:

1. Шоколад настригайте середньою або великою тіркою.

2. В окремий посуд відлейте півсклянки молока, вскип'ятіть. Потім добре остудіть і розведіть в ньому кукурудзяний крохмаль.

3. У решті молока розмішайте цукор-пісок і поставте на помірний вогонь. У розігріте молоко додайте подрібнений шоколад і, ретельно перемішуючи, дочекайтеся закипання.

4. У киплячу молочно-шоколадну основу всипте ванілін і введіть розлучений молоком крохмаль.

5. Проваріть шоколадний кисіль, не кип'ятя, дві хвилини, приберіть з вогню і охолодіть, розливши по склянках.

6. Обов'язково трохи присипте поверхню кожної порції цукровою пудрою, інакше вона покриється плівкою.

Дієтичний молочний кисіль: рецепт без крохмалю на вівсянці

Інгредієнти:

• склянка вівсяних пластівців «Геркулес»;
• півтори склянки питної води;
• повна склянка домашнього молока;
• 10 грн натурального вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Залийте промиті пластівці 400 мл теплої води і залиште в теплі на добу. Потім перекладіть розм'якші пластівці на дрібний дуршлаг і підставте під нього глибоку миску.

2. Через півгодини перелийте сценну рідину в невелику каструльку, додайте молоко, злегка підсоліть і за своїм смаком підсолодіть.

3. На невеликому вогні доведіть молочно-вівсяну суміш до кипіння, потім знизьте нагрів, покладіть у кисіль вершкове масло і уваріть до потрібної густоти.

Гарячий молочний кисіль: рецепт на яєчних жовтках з борошном

Інгредієнти:

• один літр пастеризованого, слабожирного молока;
• три сирих жовтка;
• столова ложка 72% вершкового масла;
• дві ложки просіяного борошна;
• цукровий пісок - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сирі жовтки з цукром і розітріть до отримання білої кашеобразної маси.

2. Додайте пересіяне борошно, ретельно перемішайте. Растирайте, пока не перетрете до однородности, мучная масса не должна содержать комочков.

3. Приготовану суміш залийте теплим, не гарячим молоком, ретельно розмішайте і поставте на невеликий нагрів. Важливо, щоб вливане молоко не було занадто гарячим, інакше жовтки зваряться.

4. Не даючи киселю закипіти, проваріть його до загустіння, постійно розмішуючи ложкою. Потім відставте з вогню, додайте масло і подавайте гарячим.

Молочний кисіль: рецепт ніжного напою з карамельним смаком

Інгредієнти:

• півлітра домашнього свіжого молока;
• півсклянки питної води;
• 60 грн картоплевого крохмалю;
• цукор-рафінад - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний глибокий сотійник насипте 50 грамів цукру і розпустіть його, прогріваючи на невеликому вогні.

2. Влийте в розтоплений цукор молоко, в якому заздалегідь розведіть другу половину цукру.

3. Додайте розведений в охолодженому молоці крохмаль і, не перестаючи розмішувати, проваріть молочний кисіль до загустіння, не даючи йому закипіти.

Молочний кисіль: рецепт арабської кухні з ізюмом і кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• 150 грамів темного ізюму без кісточок;
• 50 грн білої кокосової стружки;
• літр будь-якого середньожирного молока;
• чайна ложка кристалічного ванільного цукру;
• 100 грн звичайного білого цукру;
• крохмаль (картопляний) - 2 ст. л.;
• Почесний порошок - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте перебраний родзинок окропом, залийте гарячою водою і витримайте в ній як мінімум 20 хвилин. Потім добре промийте і відтисніть залишки води.

2. Розведіть крохмаль 60 мілілітрами холодної води і поступово введіть однорідну суміш у гаряче молоко. Покладіть родзинок і продовжуйте готувати на слабкому нагріванні, постійно розмішуючи ложкою до загустіння.

3. Гарячий молочний кисіль розлийте по креманках, добре остудіть і посипте зверху сумішшю кокосової стружки і кориці.

Шоколадно-молочний кисіль: рецепт з порошком какао

Інгредієнти:

• шість склянок нежирного пастеризованого молока;
• 90 грн темного порошку какао;
• одна склянка цукру-піску;
• три чайні ложки картопляного крохмалю.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте цукор з какао. У склянці холодного молока розчините крохмаль.

2. Молоко повільно прогріть і додайте в нього змішаний з какао цукор, потихеньку влийте розлучений крохмаль.

3. Безперервно розмішуючи, при самому помірному нагріванні, доведіть шоколадно-молочний кисіль до потрібної густоти. Потім відставте з вогню і витримайте хвилин 10.

Молочний кисіль - хитрощі приготування і корисні поради

• Розводити крохмаль, слід у процесі закипання основи. Попередньо розлучений загусник осяде на дні і кисіль не завариться.
• Молочні киселі зазвичай не мають аромату. Щоб ароматизувати десерт, у процесі приготування можна додати тріску почесного порошку, ванілі, подрібненої цитрусової цедри або будь-якої харчової ягідної або фруктової есенції. Харчовими барвниками можна також змінити колір десерту, що готується.
• Не знаєте, скільки додати крохмалю в молочний кисіль? Щоб отримати напій середньої густоти, візьміть півтори ложки крохмалю з картоплі сировини, на один літр молочної основи. Кукурудзяного для такої ж густоти, буде потрібно вдвічі більше.
• Густий десерт краще розливати не по склянках, а по невеликих керамічних креманках або широких келихах. Можна використовувати змочені у воді силіконові формочки.
• Рідкий молочний десерт можна прикрасити, посипавши порошком какао або цукровою пудрою, якщо при приготуванні використовувалося какао або шоколад. Густі молочні киселі зазвичай прикрашають ягодами і фруктами або збитими з додаванням цукрової пудри вершками.