Цукати з дині в домашніх умовах - корисний клопіт. Цукати з дині в домашніх умовах - красиво: незвичайні рецепти цукатів

Любителі цукатів, стоячи біля вітрини з яскравими глазованими фруктами, часто керуються неправильними міркуваннями, приймаючи рішення про покупку.

Чому? Давайте розбиратися.

Уважно розгляньте упаковку. У ній можна побачити яскраво-салатні або яскраво-червоні кубики. Думаєте, що це - цукати з ківі або полуниці? Помиляєтеся.

Швидше за все, це - цитрус, або ананас, або інший фрукт, що легко піддається сушці або глазируванню. З ківі цукатів не роблять, полуниця при сушці і глазируванні набуває коричневого кольору. Під виглядом цих фруктів продаються, просочені харчовими барвниками, різноманітні замінники, і ще дуже пощастить, якщо продавець замість ківі розфарбує ананас, а не дешеві овочі, з яких теж можна зробити цукати, надавши їм і потрібний колір, і відповідний запах.

Спробуйте такі цукати опустити в склянку гарячої води, але приготуйтеся до несподіваних ефектів: фарбуванню води в різні кольори, спливанню на поверхню пластівців незрозумілого походження. Нарешті, куплені цукати можуть зовсім розчинитися і зникнути, тому що желатин має властивість розчинятися в гарячій воді.

Звідси випливає класичне питання, що робити? Якщо дуже любите цукати, то вихід один: треба готувати цукати з дині в домашніх умовах. Підійдуть
і кавуни, і апельсинові кірки, все, що виявиться корисним і смачним. Нехай це - дуже клопітке заняття, зате праця буде винагороджена сповна дійсно корисними заготовками, в яких немає ні хімії, ні обману.

Цукати з дині в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Щоб уникнути помилок і прикрих непорозумінь у процесі приготування, потрібно уважно вивчити технологію промислового приготування цукатів, стосовно домашніх умов, трохи розібратися в біохімічних властивостях плодів, зокрема - дині. Словом, щоб було не гірше, а краще, ніж у магазині. Головне - зрозуміти, як це виходить на молекулярному рівні. Не бійтеся, це - не складно.

Цукати - сушові плоди, глазовані в цукрі. Якщо точніше, то сушка - це останній етап їх приготування. Спочатку фрукти або овочі уварюють у цукровому сиропі, поступово збільшуючи його концентрацію. Це робиться для того, щоб зменшити вміст клітинного соку плодів до мінімального змісту. Як це працює?

Цукровий сироп - щільніша рідка маса, ніж сік. Тому під час нагрівання він проникає всередину плодів, витісняючи сік. Відбувається процес заміщення фруктового соку густішою масою, що містить мінімальну кількість рідини. До того ж, після остигання цукор знову кристалізується, а шматочки фруктів стають більш щільними. Весь цей процес - не що інше, як варіння варення, але початкової стадії.

На відміну від варення з дині, в якому шматочки зберігаються в сиропі, майбутні цукати витягуються з нього, просушуються, а потім знову занурюються в сироп, ще більш густий, ніж при першому варінні. Знову відбувається процес заміщення, і знову - сушка.

Важливо:

Підготовлені шматочки плодів треба опускати в киплячий сироп. Тому диню потрібно попередньо бланшувати і охолодити. Сік закипає швидше, ніж сироп, а киплячий сік перешкоджає проникненню сиропу в міжклітинний простір плоду. З цієї ж причини процес варіння плодів у сиропі потрібно неодноразово переривати, щоразу занурюючи охолоджені дольки в більш густий сироп.

Бланшування плодів необхідно для того, щоб зберегти цілісність плодів. При цьому частина плодового соку переходить у воду, а клітковина ущільнюється, змінюючи свою будову; одночасно, в процесі бланшування розширюється міжклітинний простір, що полегшує доступ киплячому сиропу всередину. Час бланшування - 4-6 хвилин. У виробничих умовах у воду для бланширування додають палені квасці. Цей прийом можна цілком використовувати і вдома, але не для дині і цитрусових плодів: ці плоди бланшують у звичайній воді.

Порахувати, скільки разів потрібно робити уварювання і сушку - складно. Кожен вибирає фрукти на свій розсуд, а у них - різний ступінь зрілості, щільності, фрукти кожен нарізає по-різному (крупно або дрібно). Навіть сорт має значення при переробці плодів, тому що будова клітковини у кожного сорту, як правило, різна. Тому питання про те, скільки разів потрібно уварювати і сушити цукати з дині в домашніх умовах, вирішуйте в індивідуальному порядку, а орієнтуватися при цьому потрібно на залишок вологи, який повинен становити не більше 20%. Правда, занадто пересушувати фрукти теж не варто.

Якщо хочеться щоб цукати з дині в домашніх умовах були такими ж яскравими, як на полицях супермаркету, завжди можна розфарбувати їх самостійно, але використовуючи при цьому натуральні харчові барвники: сік смородини, буряки, моркви, полуниці, шпинату, чорниці, порошок шафрана або куркуми (індійського шафрана). Просто додайте ці інгредієнти в сироп при варінні. Надати аромат цукатам з дині в домашніх умовах можна за допомогою пряних спецій, фруктових екстрактів.

У користь таких цукатів можна не сумніватися. Тільки не захоплюйтеся - багато цукру вживати шкідливо, але в іншому цукати зберігають всі корисні властивості плодів, з яких вони приготовані.

1. Цукати з дині в домашніх умовах - класичний рецепт

Склад:

Диня (м'якоть) 2,0 кг

Лимонна кислота 3 г

або сік лимона 300 мл

Вода 800 мл

Цукор 2,4 кг

Цедра лимона (за бажанням)

Приготування:

Для цукатів придатні дині технічної стиглості, навіть, якщо вони - не солодкі. М'якоть повинна бути щільною. Поріжте її і бланшируйте в киплячій воді. Охолодьте.

Приготуйте сироп з води і цукру. Кислоту потрібно додавати тільки при останній варінні в сиропі. У киплячий сироп середньої щільності опустіть шматочки бланшированої дині і варите на слабкому вогні не більше п'яти хвилин, приберіть посуд з плити. Відкиньте динні дільки на дуршлаг, дайте збігти сиропу. Розкладіть шматочки на підготовлений аркуш. Сушити їх можна в духовці, розігрітій до 40-50оС, протягом 4-6 годин, або на відкритому повітрі, протягом 12 годин. Уникайте сушіння під прямими сонячними променями. Бажано, щоб цукати лежали на протязі і були захищені від пилу, комах.

Повторюйте варіння і сушку, домагаючись потрібної консистенції. Востаннє додайте в сироп кислоту, цедру - диня дуже смачна з кислинкою.

2. Цукати з дині в домашніх умовах - диня в кокосовій стружці

Склад:

Кокосова стружка 100 г

Диня (м'якоть) 1,0 кг (нетто)

Лимонний сік 300 мл

Вода 400 мл

Цукор 1,3 кг

Порядок роботи:

Послідовність приготування цукатів з дині в домашніх умовах описана в класичному рецепті приготування (див. вище). Різниця між першим і другим способом приготування полягає у створенні «родзинки». Під час останнього варіння, замість лимонної цедри, додайте кокосову стружку, щоб перетворити динні цукати на небачені екзотичні плоди.

3. Цукати з дині в домашніх умовах - динні кірки в апельсиновому сиропі

Склад продуктів:

Цукор 1,3 кг

Динкові корки 1,5 кг

Апельсини, червоні 1,0 кг

Приготування:

Виберіть щільні плоди дині, в стадії технічної стиглості. М'якоть можна з'їсти або приготувати варення. Помийте і зріжте шкірку. Наріжте її дольками або довгими прямокутними платівками. Підготовлені шматочки бланшуйте в киплячій воді 4-5 хвилин. Відкиньте через дуршлаг і охолодіть.

Дрібною тіркою зніміть цедру з апельсинів, а потім витисніть сік з плодів. Повинно вийти приблизно 0,8 л соку. Цедру покладіть в контейнер - її потрібно додавати з сироп на останньому етапі приготування цукатів з дині в домашніх умовах. Вилийте сік у каструлю з антипригарним покриттям, додайте 800 г цукру, і варите апельсиновий сироп на самому малому вогні до проби «на середню нитку» (сироп повинен бути досить густим, не розтікатися).

У киплячий сироп опустіть нарізану динну шкірку і проваріть 5-6 хвилин. Дістаньте дольки, дайте їм збігти, розкладіть в один шар на противір, вистелений фольгою. Духовку розігрійте до 40-50оС. Підтримуйте задану температуру в духовці протягом 4-6 годин. Дверцята не зачиняйте. Потім вимкніть вогонь і залиште цукати до наступного дня. На другий день уваріть сироп, в якому готувалися цукати до більш густої консистенції, опустіть в нього просушені ломтики і повторіть весь процес попереднього дня. При останній варці сиропу додайте в нього апельсинову цедру, за бажанням - ваніль.

Через 3-5 днів сухі фрукти перекладіть у банку і щільно закрийте їх.

4. Цукати з дині в домашніх умовах - фруктовий калейдоскоп

Склад:

Сік, малиновий 200 мл

Шафран (або куркума) 2 г

Сік чорниці 250 мл

Диня (без корок) 3 кг

Апельсини 0,7 кг

Шпинат (свіжий або заморожений) 0,5 кг

Лимонна кислота 15 г

Вода 400 мл

Цукор 2,6 кг

М'ятний екстракт 5 мл

Порядок приготування:

Щоб приготувати кольорові цукати з дині в домашніх умовах знадобиться фруктовий сироп з різними добавками. Сироп доведеться готувати окремо, в різному посуді, щоб отримати бажані кольори. Всі інші операції з приготування цукатів з дині в домашніх умовах схожі з попередніми рецептами.

Малиновий сироп (рожевий колір):

Очищений сік малини з'єднайте з 300 г цукру. Варите як звичайний сироп до середньої консистенції. У процесі варіння не забувайте знімати піну, щоб сироп вийшов прозорим.

Подібно приготовте сироп з чорниці (синій колір), Апельсинового соку та цедри (помаранчевий колір). Цукру додавайте на 100 - 150 г більше, ніж обсяг соку: при варінні цукатів сироп вбиратиме сік дині і ставатиме менш густим. Тому цукор краще додати відразу в більшому обсязі, щоб зберегти необхідну консистенцію. При уварюванні фруктового сиропу сік змінює колір. При останній варці додайте до кожного з видів сиропу тріску лимонної кислоти: вона додасть яскравий, більш насичений колір, а цукати покриються глянцевою глазур'ю і будуть схожі на льодяники.

Щоб отримати жовтий колір, заваріть шафран у окропі, процедиті та вариті сироп, додавши цукор. Перед закінченням варіння, за бажанням додайте ваніль, лимонну цедру або інші ароматизатори.

Для приготування зеленого сиропу нарубите шпинат і відтисніть сік під пресом. Долийте кип'ячену воду до обсягу 250-300 мл, додайте цукор, варите сироп до готовності. Після закінчення варіння додайте м'ятні краплі для ароматизації.

Дыню нарежьте произвольно, небольшими кусочками, разделите по числу вариантов приготовленного сиропа и варите цукаты, как обычно.

5. Цукати з дині в домашніх умовах - справжня медова диня

Склад продуктів:

М'якоть дині 1,5 кг

Мед, гречаний 700 г

Лимонна кислота 20-25 г

Спосіб приготування:

Для рецепта знадобляться дві невеликі дині: одна - дуже стигла і м'яка, інша - трохи недозріла.

Спілу диню подрібніть, і відтисніть сік через марлю, згорнуту в кілька шарів. Другий плід, щільніший, наріжте дольками - з нього варите цукати.

Диний сік уварюйте до зменшення обсягу в 5 разів. З'єднайте з медом і зваріть густий сироп. Під час варіння постійно знімайте пену - сироп повинен бути прозорим.

Далі приготуйте цукати, за технологією, описаною в основних технологічних принципах.

6. Цукати з дині в домашніх умовах - незвичайний рецепт

Склад продуктів:

Кавунний сік 400 г

Цукор 800 г

Диня 2,5 кг

Приготування:

Спілу м'якоть кавуна фільтруйте до прозорості. Додайте до нього цукор і варите сироп, постійно знімаючи піну.

У цьому сиропі вариті динні цукати, як зазначено вище, в рецептах.

Цукати з дині в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• З м'якоті стиглої, але щільної і дуже солодкої дині можна приготувати цукати, без використання цукру. Наріжте щільні шматочки м'якоті, покладіть їх в каструлю (краще - в мультиварку) без води і гасіть під закритою кришкою. Через п'ять хвилин відкиньте плоди через дуршлаг. Шматочки розкладіть на противінь, і залиште сушитися при кімнатній температурі. Злійте сік в окремий посуд. Остиглі шматочки дині гасіть ще раз, стільки ж часу. Знову злийте сік. Після третього разу вилийте весь сік у каструлю і варите до густоти сиропу. Покладіть у киплячий динний сироп шматочки увареної дині і доведіть до кипіння. Повторіть цю операцію наступного дня. Просушіть готові цукати і покладіть в банку, з кришкою, що щільно закривається.
• З цукатів вийдуть чудові прикраси для тортів, пирогів, десертів. Якщо любите піч, то при заготівлі цукатів заздалегідь продумайте форми нарізки, які знадобляться потім, при прикрасі. Диню можна нарізати фігурними виїмками для печива, або використовувати ножі для карвінгу. Це будуть вже готові прикраси, які залишиться тільки укласти на поверхню фруктового торта.