Цвітна капуста по-корейськи - гостра закуска під будь-який гарнір! Маринуємо кольорову капусту по-корейськи з морквою або томатом

Корейська кухня, в її вітчизняному варіанті, багата на гострі овочеві страви. А сама адаптація торкнулася в першу чергу використовуваних продуктів. За браком оригінальних, використовуваних на своїй батьківщині, кулінари підібрали наявні. Кольорова капуста привернула і своїм імпозантним зовнішнім виглядом і щільною структурою і відмінною «сприйнятливістю» до гострих маринадів.

Кольорова капуста по-корейськи - загальні принципи приготування

• Маринована гостра цвітна капуста по-корейськи - оригінальна ароматна закуска, якою можна прикрасити будь-який стіл і подати практично до будь-якого гарніру.
• Маринуванню не підлягають цільні або розрізані на частини кочани цвітної капусти, використовують тільки суцвіття. Щоб акуратно відокремити їх від щільного стовбура, промитий качан перевертають кочерижкою вгору і розрізають навпіл строго посередині стовбура. Вузьким тонким ножем по одному зрізають суцвіття, намагаючись поділити їх на більш дрібні. Залишки стовбура відрізають від суцвітей майже повністю, залишаючи лише «кучеряву» їх частину.
• Перед маринуванням суцвіття вимагають попередньої підготовки. Їх бланшують протягом певного часу в злегка киплячій воді або пропарюють пором. Після цього капусту добре охолоджують, виклавши на сито або дуршлаг. Нерідко суцвіття проварюють, але в більшості рецептур їх, відвареними і охолодженими, заливають гарячим маринадом і охолоджують в ньому.
• Маринад для справжньої цвітної капусти по-корейськи складається з оцту, рослинної олії, спецій, цукру і солі. Складові маринаду змішують з водою або тим, хто залишився від бланшування капусти відваром. Іноді їх додають у спеціально приготовану томатну основу.
• Приготовляючи таку закуску, до капусти додають морквину і часник. Їх кількість не обмежується рецептурними рекомендаціями, можна покласти виходячи зі своїх уподобань. До основних овочів нерідко додають й інші. Для посилення смаку кладуть гірку цибулю і болгарський перець, гостроту страви регулюють пекучим перцем.
• Приправи і спеції для маринада підбирають самостійно або використовують фабричну приправу «Для корейської морквини».
• Тривалість приготування закуски становить від двох до десяти годин. Але як правило, вона не зберігається тривалий час навіть у холодильнику. Щоб запастися впрок, її можна законсервувати, дотримуючись при цьому всіх правил.

Класичний найпростіший рецепт кольорової капусти по-корейськи

Інгредієнти:

• некрупний качанчик цвітної капусти - 700 гр.;
• велика солодка морквина;
• п'ять великих зубців часнику;
• 50 мл високоочищеної олії;
• столовий харчовий оцет - 200 мл;
• повний 200 грн склянка цукру;
• дві ложки кам'яної солі;
• літр питної води;
• мелений коріандр, солодка паприка, суміш перців;
• два невеликих аркуші лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з капусти всі листочки, промийте качан в теплій воді і акуратно розберіть на суцвіття.

2. У великій каструлі вскип'ятіть чисту воду. Опустіть у киплячу рідину капусту і проваріть при незначному кипінні близько п'яти хвилин. Після чого зберіть в дуршлаг і відставте вбік.

3. У чисту каструльку налийте літр питної води. Додайте цукор разом із сіллю і поставте закипати. Лише тільки почнуть з'являтися перші бульбашки, влийте олію з оцтом і, дочекавшись закипання, проваріть маринад дві хвилини.

4. Відварені суцвіття залийте щойно знятим з плити маринадом і дайте повністю охолонути. Щоб прискорити процес, приберіть ємність у прохолодне місце.

5. Морквину натріть тьоркою. Красиво буде виглядати страва, якщо для подрібнення скористатися спеціальною тіркою, призначеною для приготування салату морква-ча.

6. Очищені зубці часнику наріжте великими поздовжніми пластинами. Якщо любите насичений часниковий смак, збільште його кількість.

7. Візьміть мелений коріандр, подрібнену лаврушку, суміш мелених перців і паприку. Змішайте спеції, орієнтуючись на свій смак так, щоб в цілому вийшло не більше двох чайних ложок суміші і посипте їх в залишений маринад з капустою. Додайте морквину, добре перемішайте і помістіть в прохолодне місце для маринування на 6 годин.

Цвітна капуста по-корейськи без морквини з цибулею і болгарським перцем

Інгредієнти:

• кілограм цвітної, перебраної капусти;
• три великих перчини болгарського перцю;
• три голівки ріпчастої цибулі;
• дві ложки цукру;
• 75 мл харчового оцту;
• дві ложки посолочної солі;
• 200 мл пісного масла без запаху;
• часник;
• чайна ложка товчого коріандра;
• чорний горошковий перець - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Каструльку, наливши в неї 1,5 л. води, поставте закипати на інтенсивному вогні. Як тільки рідина почне кипіти, додайте півтори ложки солі і опустіть перебрані суцвіття. Дочекавшись повторного закипання, проваріть не більше трьох хвилин, зніміть з вогню і остудіть, не сцежуючи відвару.

2. Цибулю наріжте дуже тонкими напівколечками, якщо цибулини дуже великі, то четвертинками. Очищений від насіння перець нашинкуйте вздовж тонкої соломки. Часник подрібніть на тонкі пластиночки.

3. Сцедите остывший отвар и не выливайте его. Суцвіття обсушіть, і змішайте з підготовленими овочами.

4. У відвар влийте відміряні масло і оцет. Опустіть сіль, горошки чорного перцю і коріандр. Трохи підігріть маринад і залийте до овочів. Перемішайте і поставте на ніч в загальну камеру холодильника.

Заготівля кольорової капусти по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

• свіжа цвітна капуста - 800 гр.;
• дві ложечки приправи «Для корейської моркви»;
• велика морквина;
• часник за смаком, але не менше 5 зубців.

Для марінаду з розрахунку на вихідний літр води:

• їдальний 9% оцет - 250 мл;
• пісне, без запаху, масло - 50 мл;
• 200 грн цукру;
• дві ложки посолочної солі.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокреміть суцвіття від стовбура ножем і ретельно промийте їх, опустивши в теплу воду.

2. Вскип'ятіть у великій каструлі трохи більше літра води і відваріть у ній капусту протягом 4 хвилин. Вогонь не повинен бути інтенсивним, бажано щоб вода лише ледь кипіла. Викладіть приварену капусту в миску і залиште остигати.

3. В окрему каструльку влийте літр питної води і доведіть до кипіння. Потім присипте спеції, влийте масло і прокип'ятіть п'ять хвилин. В кінці додайте оцет, відразу зніміть з вогню і опустіть в гарячий маринад бланшировані суцвіття. Остудіть кольорову капусту в маринаді до кімнатної температури.

4. Додайте дрібнорубаний часник, натертий за допомогою спеціальної тірки морквину і добре перемішайте.

5. Розкладіть приготовану суміш по підготовлених стерильних банках, заповнюючи їх «по плечики». Долийте маринад і поставте стерилізувати, нещільно прикривши кип'ятими металевими кришками.

6. Для стерилізації встановіть банки в широку каструлю, дно якої застеліть махровим рушником у кілька шарів. Заповніть ємність з банками теплою водою, наливаючи її так, щоб вона не доходила на два сантиметри до горлечка, і поставте на інтенсивний нагрів. Лише вода вскипить, знизьте нагрів і витримайте консервацію в злегка киплячій воді. Півлітрові ємності - чверть години, літрові до 25 хвилин.

7. Після стерилізації акуратно витягніть банки з каструлі і укупорте, прокатавши кришки спеціальним закочувальним пристроєм.

8. Гарячу консервацію остудіть під ковдрою і приберіть у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Гостра кольорова капуста по-корейськи з лимонним соком за дві години

Інгредієнти:

• 4 ст. л. пісної вимороженої олії;
• 0,5 кг цвітної капусти;
• два великих морквини;
• 1,5 стіл. ложки цукру;
• пекучий перчик - 1 стручок, невеликого розміру;
• велика сіль - 2 ч. л.;
• сік з великого лимона;
• часник;
• свіжа кінза і кріп - за смаком;
• два пера цибулі;
• чайна ложка коріандра.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть у великій каструлі воду і підсоліть її, як зазвичай при відварюванні макаронних виробів. У киплячий, слабосоленний розчин опустіть розібрані суцвіття і відваріть їх близько 3 хвилин. Готовність визначте, розкусивши шматочок. Якщо він виявиться недостатньо м'яким, проваріть ще, але не перестарайтеся, суцвіття повинні залишатися щільними.

2. Сцедіть весь відвар, відміряйте і поверніть в каструлю п'ять ложок. Капусту перекладіть в сито і добре остудіть.

3. Зелений цибуля і пекучий перець наріжте кілечками, дрібно порубите свіжу зелень. Дрібною тіркою подрібніть часник, моркву наріжте тоненькою довгою соломкою або натріть спеціальною тіркою.

4. З'єднайте всі овочі в одній мисці, додайте до них гостилі суцвіття, коріандр, влийте гарячий маринад і ретельно перемішайте.

5. Складіть у пластиковий харчовий контейнер під кришку і помістіть у холодильник. Якщо суцвіття дрібні на маринування буде потрібно пара годин, якщо більш великі - потрібно буде витримати довше.

Рецепт швидкої кольорової капусти по-корейськи з кунжутом і соєвим соусом

Інгредієнти:

• шість суцвіть капусти, невеликого розміру;
• столова ложка соєвого світлого соусу;
• дві ложки насіння кунжуту;
• шматочок свіжого кореня імбиря;
• рисовий оцет - 1 ст. л.;
• повна ложка меду, без гірки;
• 40 мл якісної пісної олії;
• часник.

Спосіб приготування:

1. На одну годину замочіть суцвіття в теплій, трохи присоленій воді. Потім добре промийте і витримайте над пором протягом десяти хвилин.

2. З'єднайте соєвий соус з рисовим оцтом. Пропустіть через прес і додайте в маринад часник, перетертий на дрібній тірці імбир (2 ч. л.), мед і добре розмішайте.

3. На мінімальній температурі в сухій сковороді злегка обсмажте кунжутне насіння, остудіть їх і всипте половину в маринад, перемішайте.

4. Приготованим маринадом залийте гостилі суцвіття і залиште маринуватися в теплі на дві години.

5. При подачі полейте капусту присутнім на дні ємності маринадом і посипте зверху кунжутним насінням.

Як законсервувати кольорову капусту по-корейськи в томатному маринаді

Інгредієнти:

• два великих помідори;
• кілограмовий качанчик цвітної свіжої капусти;
• два солодких, бажано червоних, перцю;
• 3-4 горошинки перцю;
• пекучий перець - 2 стручки;
• п'ять великих долок часнику;
• сіль за смаком;
• три великі ложки цукру;
• півсклянки 9% харчового оцту;
• 170 мл олії високого ступеня очищення.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відділяючи ножем, розберіть качан за суцвіттями мінімального розміру і зріжте з них залишки щільного ствола. Опустіть у киплячу, слабо підсолену воду і проваріть хвилини три при середньому вогні. Потім викладіть на сито і добре обсушіть.

2. Очищені зубці часнику та нарізані томати подрібнюйте блендером.

3. Додайте в томатну масу олію, потім цукор, оцет і спеції, добре розмішайте і зніміть пробу. Томатний маринад повинен бути злегка солонуватим.

4. На невеликому вогні доведіть маринад до кипіння, опустіть бланшовані суцвіття і ще раз проваріть, буквально пару хвилин.

5. Гарячу кольорову капусту по-корейськи разом з маринадом розфасуйте в стерильні баночки і приборкуйте.

6. Переверніть заготовки на кришки і залиште остигати під теплим ковдрою.

Кольорова капуста по-корейськи - хитрощі приготування і корисні поради

• Нерідко в суцвіттях цвітної капусти живуть дрібні мошки. Щоб позбутися шкідника, її достатньо витримати нетривалий час у підсоленій прохолодній воді.
• Необов'язково відварювати суцвіття зазначений у рецептурі час. Якщо любите хрустку капусту, проваріть її менше, але врахуйте, що чим тверіше м'якоть, тим довше часу займе маринування.
• Смак маринада можна регулювати, самостійно змінюючи кількість цукру. Але варто пам'ятати, що маринад повинен бути солонуватим, так як практично всю сіль з нього витягне капуста.