Творожний кекс з ізюмом - завжди повітряний і ніжний! Кращі рецепти святкових і повсякденних творожних кексів з родзинкою

Рецептур кексів існує чи не більше, ніж яєчень. Готують їх, змішуючи в належних пропорціях майже будь-які кулінарні продукти. Творожні кексики зберігають всі властиві титульному продукту властивості - соковитість, м'якість, повітряність. Додаючи в них родзинок, ви крім солодощі додаєте ще й чудовий колорит десерту, створюючи майже великодній настрій.

Творожний кекс з ізюмом - загальні принципи приготування

• Для випічки кексу в духовці використовують спеціальну металеву або силіконову форму з отвором посередині. За її відсутності можна скористатися будь-якою вогнетривкою формою з високими бортиками. Дно і стінки, до заповнення ємності тестом, обов'язково покрийте шаром будь-якого рафінованого масла і злегка припорошіть борошном. Це полегшить вилучення готового кексу.
• Консистенція творожного тесту може бути як густою, так і рідкою. У нього додаються яйця, розпушувач, цукор, як правило, рафінований, і вершкове масло. Замість масла, можна взяти вершковий маргарин, але тільки якісний.
• Творожнє тісто не повинно містити грудочок кисломолочного продукту, тому сир для випічки краще брати еластичний. Зернистий сир перетирають на ситі.
• Ізюм додають до тісто в останню чергу. Ягідки попередньо перебирають, відриваючи хвостики, що залишилися, і ошпарюють окропом. Щоб висушені ягідки винограду стали соковитішими, їх вимочують деякий час у воді або алкогольному напої (ромі, коньяку). Вимочений ізюм безпосередньо перед його додаванням в тісто слід трохи віджати і добре обсушити.
• Творожний кекс з ізюмом - проста і доступна випічка, яку можна швидко приготувати не тільки до повсякденного чаювання. Часто кекси печуть до святкового столу. У таку випічку крім ізюму додають цукати і горіхи. Особливою популярністю творожні кекси з ізюмом користуються на великдень. Ніжний, повітряний, довго не черствіючий кекс, якщо його відповідно прикрасити, легко може замінити традиційний святковий пасок.

Простий рецепт творожного кексу з ізюмом

Інгредієнти:

• три яйця;
• 250 грн маложирного сиру;
• вершкове домашнє масло - 100 гр.;
• склянка білого борошна;
• третина маленької ложечки виварювальної солі;
• 100 грн бурякового цукру;
• розпушувач фабричний - 2 ч. л.;
• 3 стіл. ложки бренді;
• 100 грн ізюму.

Спосіб приготування:

1. Ізюм переберіть, відриваючи від ягідок хвостики, ошпарте окропом і залийте бренді. Після 20 хвилин витягніть ягідки з алкоголю, добре просушіть на полотняному рушнику.

2. У миску відміряйте потрібну кількість борошна, змішайте її з розпушувачем і 2-3 рази пересійте.

3. Викладіть у борошно нарізану шматочками олію. Інтенсивно перетираючи масло з борошном між долоньками, приготуйте дрібну крихту.

4. Посипайте в маслянисту крихту цукровий пісок, покладіть перетертий через дрібне сито сир, посоліть і перемішайте.

5. Розбиваючи яйця по одному, і відразу перемішуючи, доведіть консистенцію творожної маси до густоти домашньої сметани.

6. Всиньте обсушений родзинок, повторно перемішайте і перелийте в вогнетривку форму, заздалегідь змастивши її вершковим маслом.

7. Встановіть форму в заздалегідь увімкнену духовку, з температурою 180 градусів і залиште випікатися на 50 хвилин.

Ніжний творожний кекс з родзинкою - «Незрівнянний»

Інгредієнти:

• жирний домашній сир - 270 гр.;
• 150 гр. «Вершкового» або іншого якісного маргарина;
• три яйця;
• ванілін, кристалічний - 1 гр.;
• 250 грн цукру;
• пакетик фабричного розпушувача;
• 100 грн будь-якого родзинки;
• 300 грн високоякісного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь покладіть маргарин у глибоку нешироку миску, прямо в ній розріжте його на шматочки. Коли жир трохи розм'якшиться, додайте цукровий пісок з ванільним порошком і збийте міксером на невисоких обертах.

2. Не перериваючи збивання, помалу введіть сир. Зернистий кисломолочний продукт перед додаванням обов'язково перетріть крізь сито.

3. Коли творожна маса досягне однорідності, розбийте в неї відразу всі яйця і повторно збийте міксером.

4. Відкладіть міксер. У миску всипте, пересіваючи через сито, все борошно і розпушувач. Додайте ретельно промиті гарячою водою і добре обсушені родзинки.

5. Ложкою або лопаткою змішайте знову додані складові з творожною масою, поки тісто не прийме абсолютно однорідну консистенцію. Воно повинно вийти густим і в'язким.

6. Вкриту олією форму заповніть приготованим творожим тестом. Будь ласка, вкажіть форму, щоб заповнити її на дві третини. Якщо ви не знайдете, візьміть декілька формочок.

7. Помістіть кекс у завчасно прогріту духову шафу і випечіть протягом однієї години, при нагріванні в 180 градусів.

Творожний кекс з ізюмом і яблуками (з начинкою)

Інгредієнти:

• вершкове, «Селянське» масло - 200 гр.;
• 150 грн бурякового цукру;
• ложечка фабричного розпушувача тесту;
• чверть ложечки негашеної соди;
• два яйця;
• сіль «Екстра» - 1/4 ч. л.;
• біле пекарське борошно - 250 гр.;
• еластичний, 9% жирності, сир - 200 гр.

У начинку:

• одне яблуко, середнього розміру;
• темний ізюм - 150 гр.;
• дві ложки цукру;
• 50 грн свіжого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сир з розм'якшеним маслом, додайте цукровий пісок. Міксером забийте все до отримання пастоподібної однорідної маси.

2. Введіть яйця, розбиваючи по одному і добре перемішуючи масу щоразу. Посипайте відразу все відміряне борошно, соду і розпушувач, замісіть тісто.

3. Ошпарений окропом ізюм вимочіть 10 хвилин у воді. Потім пересипайте в дуршлаг і виждіть, поки вся вода піде.

4. Очистіть і наріжте некорупними кубиками яблуко. Посипайте фруктові шматочки цукром, додайте крохмаль, родзинки і ретельно перемішайте начинку.

5. Невелику прямокутну вузьку форму вистеліть пергаментним листом. Викладіть у неї половину замішаного тесту і рівномірно розподіліть зверху фруктову начинку. Покройте её остатком теста, продавливая его через кондитерский шприц с прямой насадкой или кулёк, и поставьте выпекаться до готовности, примерно 45 минут.

Творожний кекс з ізюмом, цукатами і горіхами - «Святковий»

Інгредієнти:

• 120 грн масла вершкового в тісто і ще 20 грн для змащування;
• два великих яйця;
• цукор - 200 гр.;
• 250-грамова упаковка еластичного високожирного сиру;
• півкіло борошна;
• 100 грн цукатів;
• 50 грн сушеної вишні;
• по 100 грамів будь-яких горіхів і родзинки без кісточок;
• на вибір: ром, коньяк, лікер - 2 столових ложки;
• розпушувач тесту - 1 пакетик;
• за смаком - кардамон, почесний або ванільний порошок;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У миску відповідного розміру викладіть нарізану олію на півгодини. Коли воно підтає, додайте цукровий пісок і, поступово додаючи яйця, швидко збийте міксером.

2. У маслянисту масу всипте цукати, висушений після промивання родзинок, вишню і подрібнені горіхи. Всиньте спеції, влийте ром, викладіть сир і ретельно розмішайте.

3. Розрихлювач з'єднайте з борошном і пересійте в миску з приготованою маслянистою сумішшю. Замішуючи спочатку великою ложкою, а потім і руками, вимісіть круте нетуге тісто.

4. Вистеліть пергаментом вогнетривку форму, перекладіть в неї тісто і акуратно розподіліть його по всій ємності.

5. Помістіть кекс у прогріту до 170 градусів духовку і випікайте, не змінюючи температурного режиму, протягом 40 хвилин.

6. Готовий творожний кекс акуратно витягніть з форми і рясно посипте цукровою пудрою, змастивши попередньо маслом.

Рецепт великоднього творожного кексу з ізюмом і горіхами

Інгредієнти:

• 100 грн якісного столового маргарина або олії;
• одне яйце;
• повна склянка цукру;
• пакетик кристалічного ваніліну;
• харчова сода - 1/2 ч. л.;
• 200 грн жирного сиру;
• пекарське борошно в/с - скільки прийме тісто;
• невелика жменя світлого родзинки;
• 70 грн серцевин волоських горіхів.

Для глазурі:

• один білок;
• 150 грн сухої цукрової пудри;
• чайна ложка свіжовіджатого соку лимона;
• кольорове присипання для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Швидко й інтенсивно розітріть олію, що підтаяла (маргарин) з яйцем, ванільним і звичайним цукром. Додайте негашену соду і ще раз ретельно все розітріть.

2. Покладіть сир і вимішайте все ложкою до однорідності. Якщо творіг зернистий, попередньо перемеліть його м'ясорубкою або перетріть крізь сито.

3. Не перестаючи перемішувати, додаючи по парі ложок, введіть борошно і замісіть негусте тісто, трохи щільніше домашньої сметани.

4. В приготовленую творожную массу всыпьте мелкодроблёные орехи, промытые изюминки и хорошо все размешайте.

5. Дно і стінки форми рясно зволожте рослинною рафінованою олією і злегка припудріть борошном.

6. У підготовлену таким чином ємність викладіть вимішане тісто і помістіть у гарячу духовку (180 градусів) на півгодини.

7. Забийте до отримання стійкої піни один білок з цукровою пудрою і соком лимона. Намажте приготовленою глазур'ю охолонений кекс і посипте її зверху різнокольоровою присипкою.

Рецепт творожного кексу з ізюмом для мультиварки

Інгредієнти:

• пшеничне борошно, бажано в/с - 400 гр.;
• три яйця;
• 200 грн еластичного середньожирного сиру;
• чайна ложечка розпушувача;
• 200 грамів цукру-рафінаду;
• дві ложки жирної сметани;
• 150 грн загустілих високопроцентних вершків;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. На водяній лазні розпустіть вершкове масло, трохи пристудьте його і додайте цукровий пісок. На високих обертах забийте міксером протягом трьох хвилин.

2. Викладіть до збитих яйць сметану, влийте яйця і повторіть збивання.

3. Коли на поверхні збивної маси з'явиться піна, додайте сир і продовжіть піднесення, до досягнення однорідної консистенції. У ній не повинно бути творожних грудок, тому якщо спочатку сир надміру зернистий, перетріть його крізь сито.

4. У відміряну порцію борошна всипте розпушувач і пересійте кілька разів. Потім, не перестаючи збивати творожну масу вінчиком, поступово введіть в неї все пересіяне борошно. До кінця тісто потрібно буде добре вимісити руками. Воно повинно вийти густим і навіть злегка туговатим.

5. Безпосередньо в миску з тестом або на злегка припорошений борошном стіл, висипте промитий родзинок і втрутіть його, ретельно обмінюючи руками.

6. У чашу мультиварки, змастивши її маслом, викладіть творожне тісто і розрівняйте його поверхню злегка змоченими в маслі або воді руками.

7. Закрийте кришку і запустіть режим випічки на 1 годину 45 хвилин.

8. Після закінчення програми дістаньте варочну чашу з кексом з корпусу і поставте на підставку, щоб випічка охолола.

9. Охолоджений кекс після остигання акуратно дістаньте з чаші і прикрасіть, присипавши цукровою пудрою.

10. Не діставайте виріб гарячим, ніжний творожний кекс з родзинкою може розвалитися при витяганні.

Творожний кекс з ізюмом - хитрощі приготування і корисні поради

• Необов «язково розм» якшувати масло заздалегідь. Це можна зробити, скориставшись мікрохвильовою піччю, використовуючи режим розморозки.
• Ніжна структура творожного кексу, не допускає утворення на його стінках хрусткої скоринки. Тому, змастивши маслом форму, її не посипають манкою або сухарями. Масляний шар злегка присипають борошном або вистилають форму промасленим пергаментом.
• Якщо не опинилося під рукою фабричного розпушувача, замініть його гашеною в оцті содою. Соди слід брати вдвічі менше, ніж потрібно розпушувача.
• Щоб не пошкодити ніжний творожний кекс під час вилучення, звільняйте його від форми, тільки дочекавшись повного остигання.
• Готовий виріб зазвичай прикрашають, присипавши поверхню цукровою пудрою або полив глазур'ю. Часто кекси поливають розтопленим шоколадом.
• Щоб цукрова пудра добре трималася і не обсипалася надалі, поверхню гарячого кексу перед посипанням добре змажте розтопленим або натріть шматочком твердої олії.