Уха з окуня - смачний суп в домашніх умовах. Як правильно готувати вуха з окуня: секрети, рецепти, поради

Насичену, ситну, ароматну страву - вуха з окуня - можна приготувати не тільки при виїзді на природу, але і вдома.

При цьому домашня вуха не поступається супу, звареному на багатті, за своїми смаковими якостями. Спробуємо?

Уха з окуня - загальні принципи приготування

Для варіння вухи можна брати морських або річкових окунів, причому це може бути велика риба або дрібні рибалки. Окуней обов'язково очищають від нутрощів і промивають, жабри видаляють, а от зрізати голову, плавники і хвіст, очищати від луски чи ні - справа смаку. Досвідчені кухарі стверджують, що окунею закладати в бульйон краще в неочищеному вигляді, так страва виходить наваристішою і насиченішою.

Будь-який рецепт вухи з окуня хороший тим, що для приготування супу, крім безпосередньо риби, можна використовувати ті продукти, що є на даний момент на вашій кухні. У вуху кладуть овочі, крупи, зелень - все це відмінно поєднується з окунями, надаючи страві ситність і додаткові смаки. Варячи бульйон, для аромату у воду кладуть всілякі корені, цибулю, зелень.

Не менш важливим моментом для приготування правильної вухи вважають кількість використовуваної рідини. Вода повинна покривати окунею приблизно на 4-5 пальця. Саме цей фактор надає наваристість страві, перетворюючи звичайний рибний суп на вуха.

1. Уха з окуня

Інгредієнти:

• 3 великих окуня;
• велика голівка цибулі;
• картопля - 5 шт.;
• 10 горошин перцю запашного;
• пучок петрушки;
• 4 лаврового листка;
• сіль - підлога чайної ложечки.

Процес приготування:

1. Біля окунів розрізаємо черевики і виймаємо нутрощі, моємо, видаляємо органи дихання, відрізаємо всі плавники, заливаємо холодною водою, додаємо цибулину - дрібною крихтою, будь-яку спецію, сіль і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння.

2. Коли вода закипить, зменшуємо полум'я до мінімального і проварюємо ще п'ятнадцять хвилин з відкритою кришкою, періодично знімаючи білкову пінку, що утворюється.

3. По закінченню 15 хвилин закладаємо в вуху картоплю, нарізану великим кубиком, разом з перцем горошком, варимо ще хвилин 13-16.

4. За кілька хвилин до готовності вухи кладемо лаврушку.

5. Готовій вусі даємо настоятися 20 хвилин.

6. Виймаємо окунею кумівкою, перекладаємо в глибокі тарілки.

7. Наливаємо в порційну тарілку готову вуха, посипаємо її зеленню петрушки, поруч ставимо тарілку з рибою.

2. «Подвійна» вуха з окуня

Інгредієнти:

• 8 маленьких окуньків;
• 1 великий окунь;
• 2 клубня картоплі;
• морква - 1 шт.;
• 5 горошин чорного перцю;
• голівка цибулі;
• 2 листки лаврушки;
• сіль - 10 г;
• зелень цибулі та укропу - по пів пучка.

Процес приготування:

1. Маленьких окунів промиваємо, відрізаємо голови, виймаємо нутрощі.

2. Кладемо рибу в поліетиленовий мішечок, в яких попередньо проколюємо дрібні отвори. Заливаємо двома літрами води, додаємо нарізану дрібною крихтою цибулину і морквину - дрібним кубиком, варим 30 хвилин.

3. По закінченню даного часу виймаємо мішечок з окуньками, бульйон проціжуємо.

4. У проціжений бульйон закладаємо нарізану великим кубиком картоплю, шматочки великого окуня, перець запашний, приправу, лаврушку, трохи підсалюємо, проварюємо 20 хвилин.

5. Коли картопля з рибою повністю зваряться, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і наполягаємо вуха 30 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, в кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо подрібненою зеленню цибулі та кропу.

3. Вуха з окуня з горілкою

Інгредієнти:

• пів кілограма маленьких окуньків;
• голівка цибулі;
• корінь петрушки - 1 шт.;
• 1 морквина;
• 3 клубня картоплі;
• 20 г солі;
• 10 горошин запашного перцю та 2 листки лаврушки;
• 100 г горілки.

Процес приготування:

1. Окунею потрошимо, відрізаємо плавники, голови, ретельно промиваємо, закладаємо в металеву ємність, наливаємо холодну воду, додаємо цибулю і морквину - дрібним кубиком, подрібнений корінь петрушки, трохи підсалюємо, доводимо до кипіння при частому знятті пінки, що утворюється.

2. Після закипання води регулюємо вогонь до найслабшого і варимо з відкритою кришкою ще кілька хвилин.

3. Зварену рибу виймаємо з бульйону, бульйон проціжуємо.

4. У проціжений бульйон кладемо картоплю, нарізану великим кубиком, запашний перець, листочки лаврушки.

5. В самому кінці вливаємо горілку, розмішуємо.

6. Розливаємо по тарілках, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

4. Уха з окуня з рисом

Інгредієнти:

• 2 великих головки цибулі;
• шматочок вершкового масла;
• яєчний білок - 3 шт.;
• 2 клубня картоплі;
• окуні середнього розміру - 2,5 кг;
• морква - 2 шт.;
• 3 зубка часнику;
• вершки високої жирності - пів склянки;
• стеблі кропу та петрушки - по 5 шт.;
• рисова крупа - 150 г;
• перець мелений чорний, сіль - по 10 г;
• свіжий базилік і кінза - по 3 листки.

Процес приготування:

1. Окунею потрошимо, прибираємо жабри, очі, промиваємо, відрізаємо голови і хвости. М'якоть поки відкладаємо, вона ще стане в нагоді.

2. Хвости і голови закладаємо в каструлю разом з подрібненою цибулиною і морквиною, варимо 30 хвилин при слабкому кипінні і частому знятті пінки.

3. З м'якоті риби робимо фарш з додаванням цибулини, нарізаною дрібною крихтою, 2 столовими ложками відвареної рисової крупи, яєчних білків, вершків, ретельно розмішуємо, трохи підсалюємо і перчим.

4. У фарш додаємо залишки рисової крупи, подрібнену зелень петрушки, знову гарненько перемішуємо.

5. Робимо з рибного фаршу маленькі кульки і обсмажуємо їх в олії 5 хвилин на помірному вогні.

6. З бульйону виловлюємо голови і хвости, проціжуємо.

7. Закладаємо в бульйон картоплю - брусочками, морквину - соломкою, варимо 10 хвилин на помірному вогні.

8. Після 10 хвилин кладемо в вуха обсмажені рибні фрикадельки, часник, нарізаний пластиками, все проварюємо до спливання фрикаделек.

9. Розливаємо по тарілках, зверху посипаємо подрібненими свіжими листками базиліка і кінзи.

5. Уха з окуня на швидку руку

Інгредієнти:

• голівка цибулі;
• 3 середні клуби картоплі;
• дрібні окуні - 1 кг;
• 3 лаврового листа;
• 6 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, моїм, ріжемо дрібним кубиком, закладаємо в киплячу, підсолену воду, доводимо до кипіння на помірному вогні.

2. Після закипання води закладаємо дрібних потрошених окуньків без голів, знову доводимо до кипіння з закритою кришкою.

3. Коли вода вдруге закипить, відкриваємо кришку і прибираємо пінку, трохи підсалюємо, додаємо лаврові листики і перець горошком, кип'ятимо хвилини три.

4. Цибулю очищаємо, ріжемо дрібним кубиком.

5. Каструлю знімаємо з вогню, виймаємо кумівкою рибу, перець і лаврове листя.

6. При подачі наливаємо в тарілку вуха, посипаємо нарізаною ріпчастою цибулею, окремо ставимо в чашці рибу.

6. Уха з окуня з томатами і селером

Інгредієнти:

• 5 середніх окунів;
• голівка цибулі;
• 4 морквини;
• 6 картоплин;
• свіжий селер - 2 стебельки;
• корінь петрушки - 2 шт.;
• зелень петрушки та укропу - по 1 букетику;
• помідори - 2 шт.;
• лаврушка - 2 листки;
• 12 горошин запашного перцю;
• приправа - 15 г;
• сіль, чорний перець у порошку - по 10 г;
• горілка - 100 г;
• олія для смаження - 30 мл.

Процес приготування:

1. З окунів виймаємо нутрощі, ретельно моїм (якщо окуни великі, то відрізаємо голови, а дрібні закладаємо в каструлю з головами, попередньо вирізавши жабри).

2. Рибу заливаємо водою і доводимо до кипіння на сильному вогні.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Встановлюємо слабкий вогонь і закладаємо в каструлю прямо з лушпинням цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки, промитий холодною водою, стебельки селери і помідори в шкірці, проварюємо кілька хвилин, періодично знімаючи пінку.

5. Варених окунів виймаємо кумівкою і знімаємо шкірку з лускою, відокремлюємо кістки від м'якоті.

6. У вуху додаємо подрібнені стеблі петрушки і кропу, проварюємо ще хвилини три.

7. М'якоть риби кладемо в глибоку чашку і заливаємо бульйоном з каструлі.

8. Хребти і кістки кладемо назад в каструлю, залишаємо на 30 хвилин, щоб бульйон настоявся.

9. Решту моркви, корінь петрушки ріжемо маленькими кружечками, стебельки селери - тонкими смужками, просмажуємо все на сковороді з маслом до золотистого кольору.

10. З бульйону виймаємо всі хребти і овочі, проціжуємо.

11. У бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками, проварюємо на повільному вогні до розм'якшення.

12. Закладаємо у вуха овочеву пасерівку, проварюємо ще 10 хвилин.

13. Вливаємо горілку і вимикаємо вогонь, даємо настоятися 20 хвилин.

14. Наливаємо в тарілки вуха, зверху кладемо рибну м'якоть, посипаємо дрібно нарізаними листиками петрушки.

Уха з окуня - хитрощі та поради

• Вуха з окуня особливо добре, якщо влити в неї в кінці приготування горілку. Цей інгредієнт не додасть супу якийсь особливий смак або аромат, зате чудово прикриє присмак річкової тини. Не бійтеся, алкоголю відчуватися не буде, проте не варто давати такий суп дітям.
• Бульйон придбає апетитний золотистий колір, якщо проварити в ньому цибулеву лушпиння протягом пари хвилин. Довше не варто - суп вийде коричневого кольору.
• Будь-яка риба відмінно поєднується з томатами, окунь - не винятки. Додаючи помідори в пасерівку або безпосередньо в бульйон, ви не прогадаєте.
• Не варто класти багато спецій і пряностей, у великій кількості вони переб'ють смак бульйону, риби. Використовуйте чорний або запашний перець у молотому вигляді, лаврове листя.
• Ви можете зробити вуха з окуня ще цікавішим, якщо додасте інші види риби.
• Щоб суп став смачнішим, дайте вусі наполягти після приготування.
• Не хочете, щоб окуні втратили свою форму і перетворили на кашицю з філе і кісточок? Не перемішуйте суп часто, використовуйте для додавання або виймання продуктів шумівку.