Вуха свинячі по-корейськи - делікатес, який оцінять поціновувачі незвичайних гострих страв. Як приготувати свинячі вуха по-корейськи: рецепти, тонкощі

Свинина. Мабуть, саме свинина є фаворитом при виборі м'яса у багатьох господарок при приготуванні різноманітних страв. Вирізка, ребра, вікорок, спинки - сотні, тисячі рецептів з цих частин популярні і улюблені. Досвідчені господині не обходять стороною і балують сімома стравами з інших частин свинини: мови, ніжок, печінки, щоковини.

Але далеко не всі можуть похвалитися вмінням готувати ще одну страву зі свинини.

А ось ви пробували колись свинячі вуха? Так, так, саме вуха. Ні? Даремно. Саме з них виходить відмінна оригінальна закуска, яку оцінять любителі гострих страв, - вуха свинячі по-корейськи.

Вуха свинячі по-корейськи - загальні принципи

Свинячі вуха корейською готуються досить просто: вуха ретельно промивають, замочують у холодній воді: час витримки залежить від розміру, ступеня забруднення і віку свині і зазвичай займає від 2 до 5-6 годин. Далі вуха при необхідності оскаблюють ножем, відварюють, після маринують, додаючи велику кількість азіатських спецій і мастил.

Для маринада зазвичай використовують стандартну приправу для корейської моркви, перець чилі в порошку, часник, паприку, коріандр, оцет. Можна поекспериментувати і принести в рецепт щось своє, нове.

В основному, готові свинячі вуха використовують як відмінну закуску під міцні алкогольні або пінні напої. Нерідко цей інгредієнт додають в овочеві салати, гарячі страви. Наприклад, салат з маринованих вух, горошка, яєць, бочкових огірків, картоплі виходить настільки смачним і ароматним, що, спробувавши його одного разу, ви неодмінно захочете приготувати незвичайну закуску ще раз. А такі звичні і улюблені гарячі страви, як жульєн або звичайна макаронна запіканка, зі свинячими вухами по-корейськи абсолютно точно заграють новими смаковими фарбами, збуджуючи апетит своїм оригінальним гострим запахом.

Крім того свинячі вуха по-корейськи стануть відмінним доповненням до гарніру з бобових, картоплі, рису.

1. Вуха свинячі корейською

Інгредієнти:

• пару свинячих вух;
• 2 ст. ложки соусу соєвого;
• щепотка цукрового піску;
• спеція для корейської моркви - 30 г;
• перець пекучий - 1 год. ложка;
• яблучний оцет - 30 мл;
• рослинна олія - 80 мл.

Спосіб приготування:

1. Вуха заливаємо холодною водою на 60 хвилин.

2. Відмочені вуха очищаємо. Вуха очистяться швидше і легше, якщо зробити на товстій частині невеликий надріз ножем. Промиваємо. Якщо на вухах залишилися волосини, щетина, їх видаляємо, витримавши вуха над невеликим полум'ям.

3. Чисті біленькі вуха закладаємо в металеву ємність і варим у воді 2 години (можна при варінні покласти 2 листка лаврушки і перець горошком).

4. За 25 хвилин до кінця варіння воду трохи підсалюємо.

5. Готові вуха витягуємо і охолоджуємо.

6. Охолоджені вушки нарізаємо тоненькими смужками.

7. Перекладаємо підготовлений продукт у глибокий посуд, вливаємо соус соєвий, засипаємо цукор і корейську специцію з невеликою кількістю пекучого перцю.

8. Видавлюємо через прес зубчики часнику, добре перемішуємо.

9. Вливаємо оцет яблучний, знову перемішуємо, залишаємо на 24 години.

10. Через добу нагріваємо на сковороді масло і вливаємо в закуску, гарненько перемішуємо і наполягаємо в холодильнику ще 24 години.

11. Подаємо до столу в якості самостійної закуски в холодному вигляді.

2. Вуха свинячі по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

• коріандр у порошку - 10 г;
• листик лаврушки;
• пару голівок цибулі;
• 3 ст. ложки олії для смаження;
• 3 морквини;
• трохи перцю гострого і запашного в порошку;
• свіжа петрушка - 7 стебельків;
• 2 вушка свинячих;
• сік одного лимона;
• велика сіль - 20 г;
• 50 мл соєвого соусу;
• кілька зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Вуха добре очищаємо, промиваємо, решту волосинки обпалюємо над газовою пальником.

2. Варимо вуха у воді з лаврушкою і перцем горошком трохи більше години.

3. Зварені вуха охолоджуємо.

4. Тим часом очищаємо цибулю і ріжемо смужками, просмажуємо на олії до золотистого кольору.

5. Моркву теж очищаємо, промиваємо, обсушуємо, подрібнюємо на терці і смажимо хвилини чотири разом з цибулею.

6. Обсмажені овочі викладаємо в глибоку чашку разом з нарізаними соломкою вухами і подрібненим часником, соком лимона, соусом і меленими перцями.

7. Все гарненько перемішуємо, залишаємо на 8 годин.

8. Мариновані вуха з овочами викладаємо на порційну тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.

3. Вуха свинячі по-корейськи для салатів

Інгредієнти:

• 4 свинячих вушка;
• морква - 2 шт.;
• трохи олії для смаження;
• півсклянки кунжутної олії;
• пекучий перець порошком - 30 г;
• молитва паприка - підлога пачки;
• сіль - 35 г;
• щепотка цукрового піску;
• оцтова кислота 70% -ва - 30 мл;
• мелений коріандр - 20 г;
• кілька зубків часнику;
• на кінчику ножа глутамата натрію;
• свіжа кінза - 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Чисті вуха відварюємо у воді протягом 2 годин.

2. Поки вуха варяться, шинкуємо очищену морквину на терці для корейської моркви, трохи підсалюємо, вливаємо оцет і перемішуємо.

3. На сковороду з прогрітим маслом насипаємо червоний перець, паприку, розмішуємо і нагріваємо на слабкому вогні. Коли з'явиться пінка, вимикаємо вогонь і охолоджуємо.

4. Відварені охолонені вуха ріжемо смужками і перемішуємо їх у глибокому посуді з морквиною і подрібненим часником.

5. Всинаємо до вушок цукор, коріандр, додаємо трохи оцту, ретельно перемішуємо.

6. Вливаємо олію з перцем з паприкою, а також кунжутну олію.

7. Насипаємо трохи глутамата і нарізану дрібно зелень кінзи, перемішуємо і залишаємо на півдня наполягатися.

8. Подаємо на стіл, виклавши в салатницю.

4. Вуха свинячі по-корейськи на швидку руку

Інгредієнти:

• пару свинячих вух;
• 30 мл рослинної олії і стільки ж соєвого соусу;
• сіль - 20 г;
• сушений часник у порошку, коріандр - по 1 год.
• чорний перець запашний у порошку - 10 г;
• сік від половинки лимона;
• приправа для корейської моркви - підлога пачки.

Спосіб приготування:

1. Добре очищені і промиті вушки відварюємо 2 години.

2. Варені охолоні вуха нарізаємо тоненькими смужками, кладемо в глибоку чашку.

3. Всинаємо корейську приправу, сушений часник і запашний перець у порошку, витискаємо сік від половинки лимона (замість соку можна взяти яблучний або винний оцет), вливаємо соус, розмішуємо і даємо настоятися 2 години.

4. Нагріваємо на сковорідці масло і заливаємо їм вуха, гарненько перемішуємо.

5. Викладаємо в порційну страву, зверху кладемо лиття петрушки і пір'я зеленої цибулі.

5. Вуха свинячі по-корейськи з пряностями

Інгредієнти:

• ушки свинячі - 5 шт.;
• пекучий перець, коріандр у порошку, гвоздика суха - по 20 г;
• запашний перець - 5 горошин;
• 2 листки лаврушки;
• 120 мл олії для смаження;
• 30 мл оцту 9% -го;
• 20 мл соусу соєвого;
• щепотка цукрового піску;
• приправа - 20 г;
• кілька зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Чисті свинячі вуха кладемо в каструлю, варимо 2 години.

2. За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю листочки лаврушки, запашний перець і гвоздику.

3. Тонку частину гостилих вушок нарізаємо соломкою.

4. Кладемо вуха в глибокий посуд, всинаємо трохи цукру, вливаємо оцет, приправу, розмішуємо до повного розчинення цукру.

5. На сковороду з маслом кладемо подрібнений ножем часник, трохи обсмажуємо, часник прибираємо, а масло виливаємо в вушки.

6. Подаємо в салатниці, посипавши подрібненою петрушкою.

6. Вуха свинячі по-корейськи, обсмажені з морквою

Інгредієнти:

• 3 свинячих вуха;
• 3 великі морквини;
• голівка цибулі;
• 2 листки лаврушки;
• по 1 год. ложки гіркого і запашного мелених перців;
• запашний перець - 6 горошин;
• коріандр - 20 г;
• трохи олії для смаження;
• оцет 9% -ий - 3 ч. ложечки;
• кілька зубків часнику;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• корейська приправа - пачки.

Спосіб приготування:

1. Чисті і промиті вушки кладемо в каструлю з водою разом з лавровими листочками і перцем горошком, варимо трохи більше години.

2. Морквину натираємо на корейській терці, цибулину ріжемо тонкою соломкою.

3. Кладемо морквину, цибулину і варені вуха, порізані соломкою, на сковорідку з маслом і смажимо 1 хвилину на високому вогні.

4. Перекладаємо в інший глибокий посуд, всинаємо приправу, коріандр, подрібнений часник, трохи підсалюємо, вливаємо соєвий соус, оцет і ставимо в холодильник на кілька годин.

5. Подаємо на стіл у салатниці як закуску до пива.

7. Вуха свинячі по-корейськи з капустою

Інгредієнти:

• 200-250 грам свинячого вуха;
• половина кочану червоної капусти;
• щепотка сухого коріандра;
• лист лавра;
• чайна ложка куркуми;
• стать чайної ложки кунжуту;
• болгарський перець;
• велика цибулина;
• 120 мл олії соняшникової;
• 3-4 ч. л. оцту;
• 3 зубка часнику;
• сіль і спеції;
• морква.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене вухо відварюємо, після шинкуємо тонкою смужкою.

2. Перець, цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо. Перець тонкою соломкою, цибуля напівкільцями, морква трьом на корейській терці.

3. Капусту дрібно шинкуємо, викладаємо у велику миску і обминаємо руками.

4. Всинаємо в капусту раніше приготовлені овочі і пропущений через часнокодавку часник. Змішуємо.

5. Додаємо свинячі вушки.

6. Готуємо маринад: в ковшику змішуємо масло з оцтом і всіма спеціями. Прогріваємо суміш на слабкому вогні протягом 40-50 секунд.

7. Заливаємо маринадом овочі з вушками, гарненько перемішуємо.

8. Наполягаємо свинячі вуха протягом півгодини, подаємо, присипавши кунжутом.

Вуха свинячі по-корейськи - поради

• Найзручніше зіскаблювати щетину спеціальним ножем для чищення овочів. Дехто вважає за краще зчищати щетину звичайною новою бритвою.
• Якщо ви переживаєте, що не достатньо очистили вуха, просто потримайте їх над полум "ям.