Яблука у власному соку на зиму: фрукти, які консервуються самі. Варіанти цікавих заготовок - яблука у власному соку

Кому належить відкриття цього виду заготовок, невідомо, але за винахід - оцінка «відмінно».

Консервування без води - це чисті вітаміни, натуральний смак і економія ємностей для зимових заготовок, дефіцит яких гостро відчувається в період масового збору врожаю всього, що росте в саду і на городі.

Адже, влітку хочеться подбати про запаси, як ніколи, слідуючи відомому народному заповіту про те, що літній день весь рік годує.

Яблука у власному соку - основні технологічні принципи

Кількість рецептів домашніх заготовок з яблук ніхто не підраховував і не систематизував, але список рецептів регулярно поповнюється, як і повинно бути. Домашнє консервування, як особливий розділ кулінарії, має своїх винахідників і першопрохідців.

Але, проводячи експерименти з консервування на власній кухні, все ж, необхідно дотримуватися загальних правил. В першу чергу, це стосується дотримання санітарних норм. Крім підготовки продуктів для консервування, їх сортування, миття і нарізки, необхідно також уважно поставитися і до вибору необхідного інвентарю для переробки.

Недотримання санітарних норм при консервуванні, в кращому випадку, обернеться пострілами банок в коморі. Але можливі і більш сумні варіанти - харчові отруєння. Тому - перевіряємо все з особливою пристрастю, від початку до кінця процесу.

Маючи справу з киплячою водою або сиропом, великими і незручними ємностями, які доводиться їх піднімати, ставити на плиту, або прибирати - подбайте про свою безпеку. Підготовка робочого місця перед початком консервування (прихватки, підставки під гаряче, щипці тощо) створять розмірений ритм у роботі, без нервів і метушні.

У яблуках міститься багато кислоти, тому всі кухонні предмети, що стикаються з цими фруктами, не повинні піддаватися окисленню. Якщо, згідно з рецептурою, фрукти потрібно варити з цукром, то заздалегідь виберіть посуд з товстим дном і антипригарним покриттям. Кожен крок, продуманий заздалегідь, забезпечить легкість у роботі, допоможе уникнути прикрих моментів.

Постарайтеся розподілити роботу так, щоб не перевтомлюватися. Банки і кришки можна, наприклад, стерилізувати напередодні, і залишити їх закритими. Безпосередньо перед початком консервування, достатньо прогріти тару в духовці або мікрохвильовці. Температура банок і закладки (продуктів) повинна бути приблизно однаковою, щоб скло не лопнуло. Ті ж самі правила треба дотримуватися при зануренні повних банок в киплячу воду для пастеризації. Про всяк випадок, тримайте напоготові запасну тару і додатковий обсяг маринада або сиропу.

Яблучна кислота - прекрасний консервант, що істотно полегшує консервування цих фруктів. Крім неї в яблуках міститься оцтова, лимонна кислота і деякі інші, всього - 23 найменування, замінених і незамінних. Тому зберегти яблука у власному соку в банку не складно. Воно допомагає собі в консервації. Другий компонент, що виконує роль консерванта в солодких заготовках - цукор. Але він - не сіль. Солодкі страви не бувають занадто солодкими, як солоні. Не треба занадто турбуватися про надлишок цукру, як і його нестачу. Яблукам цукор, як консервант, не потрібно зовсім. Тому для консервування яблук достатньо тільки яблук і стерильних банок, а все інше можна додавати до смаку.

Для консервування будь-яких десертів у домашніх умовах не існує, як правило, суворих норм. Багато господинь, записуючи точні рецепти, в процесі приготування змінюють їх до невпізнання, і в результаті виходить абсолютно нова страва. Це свідчить про те, що, навіть не будучи професіоналами в кулінарії, багатьом жінкам вдається досягти вершин кулінарного мистецтва, і вони охоче діляться своїми рецептами, щоб хто-небудь, прочитавши їх, переробив по-своєму знову. Як кажуть, на здоров'я. Лише б було смачно!

Рецепт 1. Яблука у власному соку на зиму для страв з птиці

Склад:

• Кисло-солодкі яблука (дольки) 1,8 кг
• Кардамон
• Цукор 200 г
• Кориця
• Гвоздика
• Сік, яблучний (освітлений) 1,4 л

Вихід: 2 банки по 1,5 л

Спосіб приготування:

Заготівля дуже зручна для приготування маринадів і, одночасно, фарширування качки. З неї можна приготувати соус для запікання свинини в духовці. Сік у цій заготовці - теж дуже смачний, хоча й незвичайний.

Виберіть відповідний обсяг банок, щоб яблука можна було витратити за один прийом. Банки, ретельно помивши, стерилізуйте в мікрохвильовці або духовці.

У каструлі вскип'ятіть готовий сік, додайте в нього прянощі і цукор. Приготованим маринадом залийте почищені і нарізані дольки міцних яблук, укладених у банки доверху.

Пастеризуйте 10-12 хвилин. Час пастеризації рахуйте з моменту закипання води в каструлі.

Укупорте банки, і переверніть. Коли охолоне, перенесіть у комору.

Рецепт 2. Яблука у власному соку для начинки пирогів, штруделів

Продукти:

• Яблука 1 кг
• Кориця
• Цукор 400 г

Приготування:

Тверді фрукти (технічної зрілості) нарізайте великою соломкою, відразу ж опускаючи їх у підкислену воду. У мультиварку з'єднайте підготовлені яблука, попередньо злив воду, з цукром, перемішайте і встановіть режим гасіння - потрібно, щоб плоди пустили сік і зменшилися в обсязі, але не розварилися.

Підготуйте сухі стерильні банки, різного обсягу. Укладайте заготовку в банки і закручуйте негайно.

Рецепт 3. Яблука у власному соку на зиму - другий спосіб приготування яблучної начинки

Продукти:

• Цукор 300 г
• Яблука 1,0 кг (нетто)
• Кориця або ваніль - за бажанням

Порядок приготування:

Банки і фрукти підготуйте попередньо, як описано в попередньому рецепті. Очистіть, наріжте соломкою яблука і покладіть в миску, яку до пастеризації треба тримати в холоді, в закритому вигляді. Використовуйте на кілограм очищених і нарізаних яблук не більше 300 г цукру. Яблука треба пересипати цукром. У міру того, як вони будуть пускати сік, і осідати в ємності, досипайте цукор і шматочки яблук. Необхідно, щоб вони максимально ущільнилися, після чого розкладайте їх у банки, разом з соком, що утворився. Пастеризуйте і закатайте.

Рецепт 4. Яблука у власному соку - пюре, натуральне

Склад:

• Яблука, очищені 1 кг

Приготування:

Такий рецепт - знахідка для сім'ї, де росте маленька дитина. Абсолютно натуральний продукт для дитячого харчування можна приготувати самостійно, і навіть підібрати сорт яблук, від якого у малюка не з'явиться діатез.

Спілі яблука добре помийте і подрібніть блендером. Вибирайте найсолодші сорти, щоб не довелося додавати цукор.

Покладіть пюре в стерильні баночки, поставте їх на водяну лазню і ретельно пастеризуйте. Якщо маса в процесі пастеризації осяде, доповідайте її з однієї банки в іншу, щоб в місткості не залишалося вільного місця. Відразу після пастеризації закрутіть дитяче харчування і залиште в каструлі з гарячою водою до повного остигання. Потім витріть банки з пюре насухо і приберіть.

Рецепт 5. Яблука у власному соку на зиму - фрукти для коктейлів

Склад:

• Яблука «ранетки» 2,5 кг
• Ваніль
• Кориця
• Цукор 1,5 кг

Приготування:

«Райські» яблука помийте, видаліть суцвіття, а біля плодоніжок обріжте кінчики. Наколіть їх голкою в декількох місцях. Складіть у каструлю і засипте цукром. Залиште на добу або більше, щоб виділився сік. Якщо соку буде недостатньо, додайте будь-який фруктовий сік. Цукор повинен розчинитися, а сироп повинен повністю покрити плоди. Після цього варите яблука у власному соку, 3-4 рази по 5 хвилин. Готовий десерт фасуйте в гарячі і сухі, стерильні банки.

Рецепт 6. Яблука у власному соку з інжиром

Продукти:

• В'ялений інжир - за кількістю яблук
• Кислі яблука 10-12 шт. (на банку, обсягом 1,0 л)
• Сироп, яблучний 350-400 мл
• Кориця або ваніль

Приготування:

Виберіть дрібні яблука, з щільною м'якотттю. За допомогою спеціального ножа виріжте серцевину, не розрізаючи плоди на частини. У циліндри з яблук вставте в'ялений інжир. Яблучний сік вилийте в каструлю (200-250 мл), покладіть туди ж фаршировані фрукти, накрийте кришкою і бланшуйте 5-7 хвилин. Дістаньте яблука і покладіть їх щільно в підготовлену банку. У каструлю додайте цукор, корицю, і зваріть сироп. Киплячим сиропом заповніть банку з яблуками. Пастеризуйте на водяній лазні 10 хвилин і закатайте.

Таким же способом можна приготувати яблука у власному соку на зиму з гарбузом, грушею, вишнею, волоським горіхом, смородиною.

Яблука у власному соку на зиму - корисні поради та хитрощі

• Якщо за рецептом необхідно зрізати шкірку з яблук, то не викидайте її. У шкірці яблук міститься натуральний пектин, який можна використовувати для варіння варення. Наприклад, яблучне повидло загустіє набагато швидше, якщо в нього додати подрібнену шкірку яблук. У шкірці також міститься багато ефірних масел, особливо - в солодких, садових сортах. Приготуйте з неї настоянку, яка завжди стане в нагоді в кулінарних рецептах.
• Розрізане яблуко не можна залишати на відкритому повітрі навіть ненадовго - м'якоть майже миттєво окисляється, що псує не тільки смак, але і зовнішній вигляд фруктів і готових страв з них. Нарізаючи яблука, опускайте їх відразу ж у підкислену воду.
• Для консервування яблук використовуйте нержавіючий або емальований посуд.
• Щоб урізноманітнити асортимент заготовок з яблук, використовуйте прянощі: шафран, корицю, ваніль, кардамон. Яблука мають нейтральний смак і аромат, тому поєднуються з багатьма ягодами і фруктами. Використовуйте цю властивість плодів для приготування асорти з яблуками.