Як можна оформити салати «Грибна галявина» з шинкою. Кулінарний експромт на тему салатів - «Грибна галявина» з шинкою

Тема, про яку в розділі кулінарії можна говорити і писати нескінченно - салат. Історія появи цієї страви почалася ще у стародавніх римлян, але як і раніше залишається невичерпною для досвідчених професіоналів і кулінарів-початківців.

Важко точно відповісти на питання, хто з них придумав нових рецептів салатів більше, і чиї винаходи виявилися більш популярними і смачними.

Наприклад, «Грибна галявина» має стільки варіантів приготування, скільки господарок його готує, стільки варіантів у цієї страви.

Салат «Грибна галявина» з шинкою - основні технологічні принципи

Приготування салатів у нашій домашній кухні нагадує казку, як солдат варив щі з сокири: все, що лежить в холодильнику може знадобиться для салату. Але, враховуючи, що «рух продуктів» на полицях холодильника відбувається регулярно, в одному і тому ж рецепті салату можуть виявитися гриби смажені, солоні або мариновані. Щоб приготувати будь-який салат, потрібно з'єднати свою кулінарну фантазію з наявними продуктами.

Ніхто не зможе точно відповісти на питання, яке саме м'ясо потрібно використовувати для салату «Грибна галявина». Склад інгредієнтів у цьому салаті постійно змінюється. Власне, «грибна галявина» - це всього лише спосіб оформлення страви: поверхня шарного салату прикрашається цілими грибами. Віддаєте перевагу маринованим грибам - покладіть в салат ананаси і варену шинку. До смажених сп'ятів більше підійде печінка, маринована морква і солоні огірки, а сам салат може бути теплим. Продукти повинні гармонійно доповнювати один одного - так створюється неповторний смак страви.

«Грибна галявина» - дуже калорійний салат у будь-якому варіанті його приготування. Тому непогано включати до його складу продукти, що сприяють швидкому розщепленню жирів, прискорюють і полегшують процес травлення: імбирний корінь, хрін, гірчиця, ананаси, грейпфрут, журавлина, малина, папайя, яблука, кориця, білокачанна капуста, огірки, квасоля, червоне вино, мигдаль, кисломолочні продукти. Ви беріть з цього списку те, що підійде до набору інгредієнтів і створіть свою версію «грибної галявини».

Кілька слів про майонез. Шарі салати у нас традиційно заправляються майонезом, і, при тому - дуже рясно! Майонез, як відомо, істотно збільшує калорійність страви, а «Грибна галявина» з шинкою - і без того, занадто калорійна страва. Зробити його менш насиченим допоможуть більш легкі заправки:

• Використовуйте майонез найменшої жирності, розбавивши його водою або лимонним соком; соус при цьому стане менш густим, а значить його витрата для промазування шарів помітно скоротиться - головне завдання соусу в салаті полягає не в збільшенні його маси і калорійності, а в створенні певного смаку і консистенції.
• Залежно від компонентів салату, можна приготувати оригінальну заправку:

забийте олію в піну, включивши міксер на максимальну швидкість, і поступово вливайте молоко, по краплі. Коли маса загустіє, додайте спеції, лимонний сік, імбир, часник, гірчицю. Прянощі підбирайте також, залежно від складу основних інгредієнтів салату. На 100 мл оливкової олії для приготування соусу потрібно 250 мл молока з жирністю 2,5%.

Незважаючи на те, що майонез - найбільш універсальний і улюблений продукт, спеціальний соус з добре підібраних продуктів може виявитися більш цікавим доповненням салату.

В іншому все робиться, як зазвичай: попередня підготовка інгредієнтів - їх сортують, чистять, миють, варять, запікають, пасерують або смажать, нарізають, а після укладають шарами, в суворій або довільній послідовності.

Маленький нюанс, який необхідно враховувати в приготуванні шарів салатів: щоб салат не вийшов занадто сухим, або навпаки - вологим, водянистим, чергуйте продукти так, щоб інгредієнти з високим вмістом соку (огірки, гриби, маринована цибуля, фрукти) розділяли шари більш сухих компонентів (картопля, м'ясо, варені яйця). При цьому бажано чергувати шари, щоб найбільш відповідні один одному компоненти знаходилися поруч, наприклад, картоплю - селедку, яйця - сир і так далі.

Продукти, що мають яскраво виражений смак використовуються, як правило, в меншій кількості, щоб вони різко не виділялися в загальній масі страви, якщо мова йде про салат, а не про якусь страву з м'яса або риби, де смак основного інгредієнта необхідно підкреслити за допомогою невеликої кількості різних добавок.

Тепер можна приступити до випробування рецептів, що додаються нижче, і пам'ятайте: експромт на кухні - наше все, тому не варто засмучуватися, якщо не опиниться під рукою якогось інгредієнта. Просто замініть його тим, що є, і це буде новий авторський рецепт!

Варіант 1. Салат «Грибна галявина» з шинкою і яловичою печінкою

Склад:

Смажені опята 300 г (нетто)

Морква по-корейськи 200 г

Курячі яйця 6 шт.

Зелена цибуля 150 г

Корнішоні180 р

Картопля «в мундирі» 250 г

Смажена шинка (ковбаса, варено-копчена) 400 г

Печінка, яловиччя 300 г

Перепелині яйця 6 шт. (для прикраси)

Заправка:

Сметана (15%) 150 г

Часник 20р.

Рубаний кріп 70 р

Імбир, натертий 15 г

Лимонний сік 50 мл

Мелений перець 10 г

Жир для смаження

Борошно (для панування)

Порядок роботи:

Яловичу печінку наріжте платівками, пануйте в невеликій кількості борошна, поєднаного з сіллю і перцем і обсмажте до готовності в киплячій олії. Охолоджену печінку наріжте тонко, соломкою.

Обжаріть ломтики шинки і також наріжте їх соломкою. З'єднайте з печінкою;

Відберіть великі гриби, відваріть їх спочатку, а після пожежіть, попередньо відокремивши ніжки від капелюшків. Капелюшки відкладіть на час убік - вони знадобляться для прикраси салату, а ніжки нарізайте соломкою і з'єднайте з м'ясними компонентами салату. Свіжих грибів повинно бути в 3 рази більше, враховуючи, що при смаженні вони помітно зменшаться в розмірі і вазі;

Варені та очищені курячі яйця наріжте платівками. Перепелині яйця зваріть і очистіть. Зріжте тільки частину білка з одного боку, щоб можна було їх легко поставити на поверхні салату, як ніжку гриба;

Цибулю наріжте соломкою і на 15 хвилин опустіть в кип'ячу холодну воду, змішану, в рівних частинах, з лимонним соком;

Очищену картоплю нарізайте кружечками, солоні або мариновані огірки - соломкою.

Огірки з'єднайте з морквою по-корейськи.

Візьміть пласку круглу страву. Покладіть на нього круглу форму (для випічки тортів) без дна, щоб було зручніше зібрати салат шарами, надавши йому красивий вигляд.

Починайте викладати шари: гуртки картоплі, печінка з шинкою і грибами, суміш з корейської моркви і сольових огірків. Полейте кожен шар салату приготованою заправкою, з сметани, соку, імбиря і гірчиці. Дайте йому постояти півгодини в холодильнику, а потім приберіть металеву форму і приступайте до прикраси. По колу викладіть платівки нарізаних курячих яєць, а решту поверхні посипте соломкою з зеленої цибулі. Поставте на зелену «травичку» перепелині яйця, а на них покладіть цілі капелюшки оплять. Насолоджуйтесь!

Варіант 2. Салат «Грибна галявина» з шинкою, яйцями і сиром

Продукти:

Відварена картопля 300 г

Копчено-варена шинка, куряча 400 г

Морква, варена 1 шт. (велика, для оформлення)

Клюква, заморожена 40-50 г

Сир, натертий 150 г

Зелена цибуля 200 г

Сік половини лимона (для цибулі та заправки)

Мариновані шампіньйони (великі) 10 -12 шт.

Яйця 7 шт.

Свіжий огірок 250 г

Майонез 30% 200 р

Перець

Спосіб приготування:

Яйця і картопля, відваривши і почистивши, натріть на тьорці. Для прикрашання салату відокреміть пару жовтків і одну велику картоплину.

Шинку та огірки поріжте дрібними брусочками. Половинку огірка теж можна залишити для оформлення страви.

Зелений лук наріжте соломкою і полийте соком лимона, потримайте кілька хвилин. Злійте сік і з'єднайте його з майонезом, додавши тріску молотого перцю.

Викладайте шари: картопля, огірки, яйця, шинка, сир. Шари заправляйте майонезом з перцем і лимонним соком.

Беріться до прикраси страви:

Посипайте салат цибулею.

З моркви і картоплі виїмкою для печива виріжте квіти. Покладіть їх поверх цибулі у довільному порядку.

З половинки огірка виріжте листочки і розкладіть навколо квіток.

Середину білих, картопляних квіток прикрасьте жовтками, а моркву доповніть журавлиною.

Між кольорами викладіть мариновані гриби.

«Галявина» накрита грибами, і можна їсти!

Варіант 3. Салат «Грибна галявина» з шинкою, помідорами і маслинами

Цікаво, а в Італії готують «Грибну галявину» з шинкою? Спробуємо приготувати салат у стилі середземноморської кухні. Цей рецепт - фантазія італійського кулінара.

Продукти:

Сир «Фета» 100 г

Оливки, мариновані 10 шт.

Шинка, варена 150 г

Помідори 200 г

Огірки 100 г

Базилік, зелений? пучка

Паста, кольорова (зі шпинатом і буряком)

Мариновані лисички 250 г

Соус:

Жовток 2 шт.

Часник 2 зубчики

Свіжомолотий перець

Сіль, морська

Оливкова олія 100 мл

Зелень (рубана петрушка)

Приготування:

Відварите пасту, бордового і зеленого кольору: краще використовувати пасту «тальятелле», довгу яєчну локшину, щоб салат був таким же яскравим і барвистим, як Італія. Якщо немає кольорової пасти в будинку, то у воду при варінні додайте овочевий сік, а краще виготовити яєчну локшину з соком шпинату і буряка: задоволення варте того, щоб повозитися трохи з тестом. Після варіння палку пасту полийте оливковою олією і перемішайте.

Далі все дуже просто:

Викладіть «тальятелле», з нарізаною соломкою, вареною шинкою, на пласку страву. Навколо нього покладіть тонкі ломтики нарізаних огірків і помідорів, чергуючи їх між собою, а в наступному ряду, по внутрішньому колу, покладіть платівки сиру, чергуючи його з нарізаними колечками або половинками оливок. Поверх пасти з шинкою викладіть мариновані лисички, а між ними - листочки базиліка.

Приготуйте соус. Збивайте яєчні жовтки на великій швидкості, по краплі додаючи до них масло. Можна використовувати готовий майонез, але тоді його треба обов'язково заправити рубаною зеленню, перцем і подрібненим часником. Полейте салат і подавайте.

Варіант 4. Салат «Грибна галявина» з шинкою і ананасами

Склад:

Копчене м'ясо 400 г

Варена кукурудза 180 г

Картопля, варена 250 г

Цибуля, ріпчастий100 г

Ананаси, консервовані 300 г

Мариновані гриби 150 г

Салат, листовий 50 г

Лимонний сік 70 мл

Варені яйця, перепелині 6 шт.

Черрі 3 шт.

Петрушка (листя)

Майонез

Порядок приготування:

М'ясо, картоплю, ананаси та цибулю нарізайте кубиками, дуже дрібно. Цибулю на півгодини покладіть в окремий посуд, залийте соком лимона, щоб прибрати гіркоту і різкий запах. Очистіть яйця, помідори розріжте навпіл.

Салат можна подавати як у сервірувальній страві, так і порційно, приготувавши склянки (тумблери або олд-фрешн). Викладайте компоненти, приправляючи кожен шар соусом-майонезом: маринована цибуля, м'ясо, ананаси, картопля, кукурудзу. Прикрасьте рубаною зеленню, поставте грибочки, чергуючи натуральні, купні шампіньйони з «мєзорами», зробленими з варених яєць і половинок помідорів (червоні капелюшки розмалюйте плямками за допомогою майонезу).

Варіант 5. Салат «Грибна галявина» з шинкою - цікавий спосіб оформлення

Продукти:

Гриби (мариновані опята) - 2-3 шт. на одну порцію

Маслини 10-15 шт.

Смажена шинка (або свиняча відбивна) 900 г

Зелень, рубана 200 г

Картопля, варена 1,0 кг

Пекінська капуста 300 г

Огірки, свіжі 250 г

Журавлина 100 г

Часник 20 г

Спеції

Майонез, нежирний

Порядок приготування:

На робочій поверхні розстеліть харчовий лист фольги або силіконову серветку (10х17 см).

Викладіть на підготовлений лист, змащений маслом, натерту картоплю, шаром 1,0-1,5 см.

Смажену шинку або відбивні дрібно наріжте, покладіть поверх картоплі, відступивши від країв (за довжиною) по 1 см.

Нашинкуйте капусту, наріжте свіжий огірок соломкою, з'єднайте овочі, додайте до них журавлину і заправте злегка майонезом і часником. Приготовану овочеву масу викладайте на м'ясний шар, також відступивши від країв форми.

Зверніть аркуш у рулет, надавши йому форму полону. Покладіть на прямокутну страву, вкриту рубаною зеленню (за вибором), швом вниз. Поверху «полону» викладіть смужки, нарізані з оливок, імітуючи березову кору. Розставте мариновані грибочки в довільному порядку, на «полоно» і на травичку.

Варіант 6. Коктейльний салат «Грибна галявина» з шинкою

Продукти:

Цибуля, зелена 250 г

Шинка 750 г

Яйця 8 шт.

Сир 300 г

Свіжі огірки 300 г

Мариновані опята або лисички 250 г

Майонез 200 р

Гірчиця до смаку

Порядок роботи:

Варені очищені яйця і твердий сир потріть дрібно, додайте майонез, поєднаний з гірчицею. Перемішайте масу. На порційні тарілки поставте циліндричні форми, змащені всередині жиром. Розкладіть у циліндри сирно-яєчну масу. Акуратно зніміть форми з тарілок. Посипте «пеньочки» нарубаною цибулею, і встановіть на них грибочки. Навколо «пеньків» викладіть шинку і огірки, нарізані брусками або соломкою. Полейте майонезом.

Салат «Грибна галявина» з шинкою - корисні поради та хитрощі

Приготування салату багато в чому залежить від того, наскільки добре наточені ножі, як би не банально виглядало це нагадування. Тупі ножі не тільки уповільнюють процес приготування, а й впливають на якість нарізки: соковиті продукти завчасно випускають сік, тверді - негарно рвуться і мнуться. Перед приготуванням будь-якого салату приділіть 5 хвилин підготовці інструментів.

Якщо салат потрібно подати до столу, наприклад, увечері, а вільний час для його приготування є тільки в ранкові години, то, підготувавши всі інгредієнти - помивши, почистивши і нарізавши їх - покладіть продукти окремо в контейнери, що закриваються, і приберіть в холодильник. Увечері залишиться їх з'єднати і заправити соусом. Салат не стечет, не испортится, и будет выглядеть, будто его нарезали перед самой подачей. Але при цьому продукти, що містять велику кількість соку, все ж намагайтеся нарізати безпосередньо перед додаванням у страву.