Як приготувати ікру з опят, щоб вийшло смачно? Кращі рецепти і способи приготування ікри з опят

Грибна ікра - чудова закуска! Вона дуже смачна, але при цьому нескладна в приготуванні. Грибочки можна взяти будь-які, але особливо вдається закуска з опят. Як з них приготувати ікру?

Як приготувати ікру з опят - загальні принципи

Оплять перед приготуванням ікри зазвичай відварюють і обсмажують, але все залежить від рецептури. Зазвичай гриби варять не менше 20 хвилин. Готовність оплять визначають «на очі». Як тільки вони осядуть на дно, можна вимикати. Відвар зливають відразу. Потім гриби оскаржують окремо або разом з іншими продуктами.

Що ще кладуть в ікру:

• цибуля;
• морква;
• баклажани;
• помідори.

Можуть додаватися й інші овочі, печінка, різні види грибів. Заправляють закуску часником, перцем, оцтом, зеленню. Вживати її можна відразу або закочувати на зиму. Також не має особливого значення температура страви. Хтось любить охолоджену ікру, використовує для бутербродів, шариних салатів. Але можна вживати її і в гарячому вигляді, подавати з кашами, відвареними макаронами та іншими гарнірами.

Як приготувати ікру з оплять з морквою і цибулею

Найпростіший і найлегший рецепт ікри з опят, яку можна вживати відразу або використовувати для зимової заготовки.

Інгредієнти

• 500 г оплять відварених;
• 200 мл олії;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль, перець.

Приготування

1. Беремо велику сковорідку, наливаємо в неї 30 мл олії, ставимо на вогонь.

2. Додаємо порізану півкільцями ріпчасту цибулю, починаємо її обсмажувати.

3. Через пару хвилин додаємо морквину і теж смажимо. Як тільки овочі трохи підрум'яняться, знімаємо з вогню, перекладаємо в миску.

4. Наливаємо в сковороду 70 мл масла, розігріваємо і оскаржуємо відварених оплять близько п'яти хвилин, вогонь робимо сильний.

5. Перекручуємо овочі та гриби на м'ясорубці. Використовує сіточку з комірками середнього розміру.

6. Наливаємо в каструлю або в сотійник масло, що залишилося, ставимо на вогонь.

7. Викладаємо грибну масу, заправляємо за смаком спеціями, гасимо під кришкою чверть години.

8. Якщо ікра буде вживатися відразу, то оцет не кладемо. Якщо страва буде заготівлею на зиму, то додаємо столову ложку есенції, ретельно розмішуємо.

9. Кип'ятимо заготовку з оцтом кілька хвилин, розкладаємо ікру грибну в стерильні банки, укупорюємо. Зберігати заготовку потрібно тільки в прохолодному місці. Підійде холодильник або хороший підвал, в якому температура не піднімається вище 10 ° C.

Як приготувати ікру з опят з помідорами

Рецепт грибної ікри зі свіжих оплять з насиченим томатним смаком. Якщо не любите часник, то можна скоротити його кількість або виключити.

Інгредієнти

• 1,5 кг оплять;
• 3 зубка часнику;
• 1 морквина;
• 3 стиглих помідора;
• 1 цибулина;
• 180 г олії;
• спеції.

Приготування

1. Відваріть оплять до готовності в підсоленій воді. Відкиньте гриби в дуршлаг, нехай стікає води.

2. Обжаріть на сковорідці цибулю і морквину.

3. Додайте гриби, смажте разом на максимальному вогні.

4. Помідори подрібнюйте блендером або просто натрите, але шкурки в цьому випадку краще видалити.

5. Залийте гриби з овочами перетертою томатною масою, гасіть до випарювання соку приблизно наполовину.

6. Пропустіть приготовані овочі з опятами через м'ясорубку.

7. Заправте масу маслом, що залишився, спеціями, додайте часник і загасіть разом ще хвилин п'ять. Якщо ікра виходить рідка, то потрібно випарити зайву вологу на сильному вогні, кришку зніміть.

Як приготувати ікру з опят із зеленою цибулею та оцтом

Рецепт пікантної і дуже ароматної ікри з опят. Цибуля використовується і ріпчастий і зелений, оцет за рецептом йде їдальня.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 100 мл олії;
• 400 г оплять відварених;
• 2 ложки оцту;
• спеції.

Приготування

1. Відварені опята обсмажте до рум'яного кольору на маслі, викладіть зі сковороди, подрібніть після остигання. Можна перекрутити на м'ясорубці або перетерти блендером.

2. Додайте до сковорідки ще масло, викладіть порізану ріпчасту цибулю, обсмажте до готовності.

3. Порубите дрібно зелену цибулю, додайте до ріпчастого овочу, готуйте половину хвилинки.

4. Майте цибулю оцтом.

5. Додайте перекручені гриби. Приправте до смаку сіллю і перцем, можна використовувати різні спеції.

6. Смажте ікру пару хвилин на маленькому вогні, подавайте в холодному або в гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опят з баклажанами

Чудовий спосіб, як можна приготувати ікру з опят, щоб її вийшло багато. Баклажани дуже схожі за смаком на гриби, вони відмінно дружать у страві.

Інгредієнти

• 1 кг грибів;
• 1 кг баклажанів;
• 100 г петрушки;
• 4 зубка часнику;
• 3 головки цибулі;
• 1 ст. л. оцту 9%;
• спеції, олія.

Приготування

1. Гриби відварюємо протягом чверті години, потім дрібно нарізаємо, викладаємо на сковорідку і трохи обсмажуємо.

2. Баклажани потрібно порізати шматочками довільного розміру, вимочити в солоній воді, частинами обсмажити на сковорідці.

3. У сковороду після баклажанів потрібно підлити трохи масла, покласти порізану цибулю і теж злегка обсмажити.

4. Всі обсмажені інгредієнти ікри потрібно перекрутити через м'ясорубку і знову викласти в сковороду.

5. Додаємо сіль, перчим, вливаємо ще трохи олії і заправляємо часником. Смажимо подрібнену масу пару хвилин, доводимо до потрібного смаку.

6. Висипаємо рубану зелень петрушки, беремо багато, готуємо ще пару хвилин. Можна використовувати не тільки петрушку, а й кріп, базилік.

7. Ікру подаємо з чорним хлібом, використовуємо для начинки тарталеток.

Як приготувати ікру з опят з печінкою

Варіант дуже ароматної ікри або паштету, можна називати страву як завгодно. У будь-якому випадку це вийде нереально смачно, економічно.

Інгредієнти

• 400 г печінки;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 400 г відварених грибів;
• 100 мл олії раст.;
• 0,2 пачки масла вершкових.

Приготування

1. Морквину і цибулю ріжемо великими шматочками, наливаємо у великий сотійник половину олії, розігріваємо і смажимо овочі до золотої корочки на максимальному вогні.

2. Промиваємо печінку, ріжемо шматочками, додаємо до овочів, швидко розмішуємо, вливаємо склянку окропу, накриваємо і тушимо хвилин 15-2о. Шматочки повинні приготуватися всередині, але не пересохнути. Як тільки пропаде сукровиця, можна вимкнути вогонь, субпродукт дійде до готовності.

3. У другій частині олії оскаржуємо відварених оплять.

4. Перекручуємо овочі з печінкою та грибами через м'ясорубку, викладаємо в каструлю.

5. Спеції додаємо на свій смак: солимо, насипаємо перець будь-якого виду, можна додати часник, зелень.

6. Все перемішуємо, прогріваємо на плиті близько десяти хвилин.

7. Додаємо порізане шматочками вершкове масло. Воно зробить смак ікри м'якшим, ніжнішим. Розмішуємо до розчинення, знімаємо з вогню. Печінкову ікру можна вживати відразу, подавати з гарнірами або остудити і використовувати для бутербродів.

Як приготувати ікру з оплять на зиму з оцтом

Рецептура чудової заготовки на зиму. Перед тим, як готувати ікру з опят, грибочки ретельно промийте, можна відварити заздалегідь.

Інгредієнти

• 1 кг грибів;
• 1 ст. л. солі;
• по 250 г морквини та цибулі;
• 0,5 ч. л. оцтової есенції;
• 5 зубків часнику;
• запашний перець;
• 70 мл олії.

Приготування

1. Відваріть гриби в підсоленій воді, злийте всю рідину.

2. Цибулю потрібно порізати, викласти в гарячу олію, обсмажити пару хвилин. Додайте до нього натерту морквину, доведіть овочі до м'якості і трохи обсмажте.

3. Тепер можна викласти і гриби, готуйте все разом ще хвилин десять.

4. Перекручуємо через м'ясорубку, знову викладаємо в сковороду або в каструльку, заправляємо спеціями, додаємо часник, вливаємо 200 мл води.

5. Ставимо на плиту, варимо ікру чверть години.

6. За п'ять хвилин до закінчення додаємо оцет. Ретельно розмішуємо.

7. Розкладаємо в стерильні банки, закручуємо, остужаємо ікру під ковдрою догори донечком. Зберігаємо на холоді.

Як приготувати ікру з оплять з болгарським перцем

Цю ікру з опят виділяє не тільки смак, а й зовнішній вигляд. Використовуйте тільки стиглий і червоний перець, щоб дійсно вийшло красиво.

Інгредієнти

• 500 г відварених грибів;
• 100 г цибулі;
• 200 г перцю;
• 2 зубка часнику;
• 1 ч. л. оцту;
• 120 мл олії.

Приготування

1. Цибуля нарізається кубиками, обсмажується пару хвилин на половині олії.

2. Додаємо до цибулі оплять, смажимо до готовності овочу.

3. Перекручуємо масу через м'ясорубку разом з двома зубчиками часнику.

4. Перець звільняємо від серцевин, ріжемо спочатку тонкими соломками, потім поперек. Нам потрібні дрібні кубики, розмір не повинен перевищувати горошинку.

5. Виливаємо в сковорідку залишки масла, викладаємо перець, смажимо до м'якості.

6. Додаємо перекручену ікру з грибами, солимо і перчимо, гасимо разом ще хвилин десять. Дивимося по готовності.

7. Якщо потрібно ікру закрутити на зиму, то додаємо оцет, розкладаємо в баночки киплячу масу.

8. Якщо ікра готується просто так, то вимикаємо, кладемо будь-яку зелень, можна додати свіжий часник, розмішуємо і остужаємо.

Ікра з опят - корисні поради і хитрощі

• Ікра з опят повинна мати аромат грибів. Тому не варто забивати страву великою кількістю ароматних спецій і дуже ароматної зелені, наприклад, кінзою або базиліком.
• Якщо в ікрі багато овочів, то смак опят загубиться. У цьому випадку для аромату можна додати подрібнений грибний кубик або гранульований бульйон, тільки пам'ятайте, що він дуже солоний.
• У грибах дуже багато води. Тому після варіння їх обов'язково залишають у дуршлагу, перед спекотною добре віджимають, викладають тільки в розпечену олію.
• Зазвичай в ікру додають багато олії. Воно використовується для смаження і гасіння. Але завжди можна використовувати частину вершкового масла, якщо заготівля не призначена для тривалого зберігання.
• Грибну ікру можна не тільки консервувати, а й заморожувати. Для цього страву розкладають по невеликих контейнерах або пластикових склянках, поміщають у морозилку. Спосіб зручний тим, що дозволяє виключити або скоротити кількість оцту.