Як зробити майонез в домашніх умовах - кращі рецепти пікантного соусу. Особливості смачного домашнього майонезу

Майонез - є найсмачнішим і найпопулярнішим соусом у світі, а також оригінальною родзинкою та апетитною заправкою практично будь-якої страви.

Але продається в наших магазинах і супермаркетах продукт під назвою майонез не має ніякого відношення до загальновідомого соусу.

Досить поглянути на список компонентів, що входять до складу магазинного майонезу - там практично немає натуральних складових, а тільки лише смакові наповнювачі і консерванти.

Тоді як справжній майонезний соус повинен включати в себе тільки природні компоненти:

• олія, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона - є дійсною основою цього продукту.

Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, багато в чому перевершує готовий магазинний соус.

Як зробити майонез в домашніх умовах - способи і загальні принципи його приготування

Продукт, що має жирність менше 50%, а також склад з консервантами і різними хімічними добавками не можна буде назвати майонезом, а тільки лише майонезним соусом.

Тому краще приготувати майонез вдома - це буде не так складно, а ще, набагато смачніше і корисніше.

Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь-якому кулінару або домогосподарці необхідно ґрунтуватися на загальних принципах його приготування:

• Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча найкраще діяти по-старому і застосовувати вінчик для ручного взбивання.
• Яйця, які необхідно збити насамперед, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Оскільки саме колір жовтків додає майонезу апетитний вигляд. Але якщо яйця все-таки куплені з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором додасть майбутньому майонезу неповторний зовнішній вигляд.
• Далі до яйець необхідно додати - сіль, цукор, перчик, гірчичку, сік лимона або оцет.
• Масло в майонез необхідно використовувати рафіновану соняшникову, а ще краще оливкову, вливаючи її в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненькою струменею.
• Чим більше використовується в приготування продукту олії, тим гущавіше буде створений в домашніх умовах майонез.
• Коли потрібна консистенція соусу буде досягнута, потрібно майонез обов'язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.

Рецепти і як зробити майонез в домашніх умовах самостійно згідно з усіма правилами

Рецепт 1. Як зробити майонез в домашніх умовах (Класичний варіант)

Інгредієнти:

• Олія (рослинного походження) - 200 мл.
• Яйця - 2 шт.
• Сік лимончика - 30 мл.
• Гірчиця - 15 мл.
• Цукор (фруктоза) - 15 мл.

Спосіб приготування:

Жовтки від двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати проміж собою. Це дійство можна робити за допомогою простого вінчика (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру і солі.

Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).

Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями масло.

Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити і додати в нього сік лимончика. А потім домішати гірчицю і знову всі компоненти гарненько перемішати і збити.

Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим в нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.

Рецепт 2. Як зробити майонез у домашніх умовах (Традиційний варіант)

Інгредієнти:

• Олія (соняшникова) - 1 ст.
• Яйця - 2 шт.
• Оцус - 60 мл (3%).
• Сіль, перчик - на любителя.
• Цукор - 30 гр.
• Гірчиця.
• Вода (за потреби).

Спосіб приготування:

На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирих жовтків потрібно додати гірчицю, перчик і сіль. Всі компоненти гарненько змішати один з одним.

Далі, до отриманої консистенції потрібно поступово почати додавати масло (заздалегідь охолоджене), при постійному піднесенні буквально по одній ложці для отримання однорідної і густої консистенції.

Якщо майонез виходить надмірно густим його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.

Після закінчення процесу до майонеза потрібно додати цукор і оцет і знову всі компоненти гарненько перемішати.

Рецепт 3. Як зробити майонез у домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)

Інгредієнти:

• Горох колотий (горохові пластівці) - 30 гр.
• Водичка - 180 мл.
• Олія рафінована (рослинного походження).
• Сіль, перчик - на любителя.
• Цукор - 20 гр.
• Оцус - 30 мл.
• Гірчиця - 30 гр.

Спосіб приготування:

Горох потрібно покласти в каструлю залити його водою і поставити варити до повного перетворення бобових компонентів на кашицю.

Горохову кашицю пропустити через блендер, для отримання однорідного стану.

Якщо суміш вийде надмірно густою, до неї необхідно додати води, оскільки консистенція повинна нагадувати вид киселю.

Отриману масу необхідно остудити.

У посуд для взбивання потрібно влити трохи масла і додати до нього частину кашиці з гороху (1:2). Збивати компоненти потрібно протягом 1 хвилини.

Далі, в соус потрібно поступово додавати - сіль, цукор, перчик, гірчицю, оцет.

Збивати з'єднані компоненти необхідно ще близько 2 хвилин, до отримання однорідної і щільної маси.

Рецепт 4. Як зробити майонез у домашніх умовах з використанням перепелиних яєць

Інгредієнти:

• Перепелині яйця (жовтки) - 8 шт.
• Олія (волоського горіха) - склянка.
• Гірчиця - половина чайної ложки.
• Сік лимона.
• Сіль, перчик - на любителя.

Спосіб приготування:

Жовтки перепелиних яєць необхідно відокремити від білків і збити за допомогою - вінчика, блендера або міксера.

Далі, в яйця невеликою струменем потрібно влити половину наявної олії не припиняючи збивати масу.

Після потрібно додати лимончик, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш до смаку. Всі компоненти ретельно перемішати і підбити до отримання однорідної консистенції.

Рецепт 5. Як зробити майонез у домашніх умовах - «Творожний»

Інгредієнти:

• Сир (жирної консистенції) - 0,5 склянки.
• Молоко - 60 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Олія рафінована (рослинного походження) - 60 мл.
• Сіль, гірчиця - на любителя.
• Сік лимона - половинка чайної ложки (або така ж кількість оцту).

Спосіб приготування:

Для приготування майонезу необхідно сир гарної жирності змішати ретельно з молоком і відокремленим від білка жовтком.

Потім у наявні компоненти потрібно тонкою струменею влити рослинну олію і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або вінчика.

Повинна вийти густа однорідна консистенція.

Далі, до суміші необхідно додати гірчицю, сік лимончика або оцет, і знову все ретельно перемішати.

Такий майонез чудово підійде для заправки будь-яких страв.

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах (без яєць на молоці)

Інгредієнти:

• Молоко - 1 (неповна склянка).
• Олія (оливкова) - 1 (неповна склянка).
• Загусник вершків - половина чайної ложки.
• Сіль, гірчиця - на любителя.
• Сік лимончика - 30 мл.

Спосіб приготування:

Молоко і масло необхідно за допомогою вінчика, міксера або блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.

Далі, до цих двох компонентів потрібно додати гірчицю, а потім сіль, сік лимончика і загусник вершків.

Після цього ще раз наявну суміш ретельно збити до необхідної густоти - і майонез готовий!

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах - «Вегетаріанський»

Інгредієнти:

• Відварений рис - 0,5 склянки.
• Олія рафінована (краще оливкова) - 1 склянка.
• Сіль, цукор.
• Сік лимончика.
• Гірчиця.

Спосіб приготування:

Відварений охолоджений рис потрібно викласти в склянку блендера. Далі до рису потрібно додати масло і розбити компоненти блендером в однорідну масу. Після отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.

Потім у влучну суміш потрібно влити порційно і неквапливо масло, що залишилося, і збити все міксером до гладкої консистенції.

Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити в бік на деякий час для повного розчинення компонентів.

Для більшої пікантності в такий майонез можна додати часнику, зелені або огірків.

Як зробити майонез в домашніх умовах - корисні поради і невеликі хитрощі

• Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафіноване оливкове або рафіноване рослинного походження.
• Перед тим як приступити до виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.
• Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх в достатній кількості соус виходить більш насиченим і смачним.
• Майонез домашнього приготування краще зберігати в холодильнику і не більше доби. Але якщо терміни зберігання потрібно продовжити тоді в майонез рекомендується додати більше масла - це продовжить його життєдіяльність і збереження до трьох діб.
• Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшов ще смачніше і пікантніше в нього можна додати додаткові компоненти - маслини, огірки (мариновані), оливки, ікру (червону і чорну), сік апельсина, червоний перчик, цибуля, часник, зелень і багато іншого.
• Після закінчення готування потрібно завжди пробувати на смак шедевр, і якщо чогось не вистачає, будь-якого компонента то додавати його і не боятися експериментувати.