Заливний пиріг з грибами - дивовижна простота і смачнота! Готуємо заливні пироги з грибами за кращими рецептами

Заливне тісто - справжня паличка-виручалочка для тих господарок, які не дружать з дріжджами або обмежені в часі. Воно готується дуже просто, випічка виходить м'яка, пишна і ароматна. Особливо, якщо в якості начинки використовуються гриби. Чому б і ні?

Заливний пиріг з грибами - загальні принципи приготування

Тісто для заливки повинно мати сметаноподібну консистенцію. Принцип приготування схожий з оладьями і млинця. Тісто заводиться на яйцях і молочних продуктів, для пористості і м'якість додається харчова сода або розпушувач з пакетика. Заливному тесту не потрібно стояти і вичікувати час, але можна його залишити в спокої хвилин на п'ять, від цього випічка буде тільки краще.

З якими грибами готують начинку:

• свіжими/замороженими;
• відвареними;
• маринованими;
• сушеними;
• солоними.

Якщо в рецептурі точно не вказаний вид продукту, то можна використовувати лісові або тепличні гриби на свій розсуд. Перед закладкою в начинку їх майже завжди піддають тепловій обробці.

Що можна додавати до грибів:

• овочі;
• рис та інші крупи;
• сир;
• яйця.

Зелень і спеції зроблять смак грибної начинки багатшим, а при випічці по всьому будинку розійдеться дивовижний аромат.

Є 3 способи формування пирога:

• начинка зверху;
• начинка знизу;
• начинка в середині.

Найчастіше грибочки прокладають між двома заливками з тіста, щоб начинка виявилася посередині, а виріб з усіх боків був покритий ароматною корочкою. Для випічки використовують побутову духовку або мультиварку. У духовці пироги готують при 180-190 градусах, у мультиварку 50-70 хвилин. Закінчення приготування визначають по лучинці. Дерев'яною паличкою (сірником, зубочисткою) роблять прокол мякіша в центральній частині пирога, промінка повинна залишитися сухою і не липкою.

Заливний пиріг з грибами на кефірі

Найпоширеніший рецепт заливного тесту на кефірі. Начинка готується зі свіжих шампіньйонів з цибулею і спеціями.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 450 мл кефіру;
• 80 мл олії;
• 200 г цибулі;
• цукор, сіль;
• 500 г грибів;
• 370 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• перець, чабрець, часник за смаком.

Приготування

1. На половині олії обсмажте порізані цибулини.

2. Як тільки шматочки овоча почнуть підруменюватися, додайте порізані шампіньйони. Гриби можна подрібнювати будь-яким способом. Готуємо цибулю з грибами доти, доки з них не випариться вся волога.

3. Знімаємо начинку з вогню, приправляємо спеціями, насипаємо чабрець, кидаємо тиснутий часник, добре сюди підійде зелень укропу. Розмішуємо, залишаємо до остигання.

4. Прогріваємо духовку на 200 градусів.

5. Тепер можна приступити до замісу тесту. Збиваємо яйця з однією чайною ложкою без гірки солі, додаємо ложечку з гіркою цукру. Гасимо питну соду в кефірі, виливаємо все це до яйць.

6. Додаємо залишки олії, засипаємо борошно і розмішуємо.

7. Виливаємо половину тесту в формочку, викладаємо грибну начинку, яка вже повинна була охолонути. Поливаємо зверху тестом.

8. Ставимо в духовку і відразу зменшуємо температуру на 175-180 градусів. Випікаємо до готовності. Час залежить від діаметра форми. Для пирога середнього розміру достатньо 35-40 хвилин.

Заливний пиріг з грибами та сирним тестом у мультиварку

Рецепт ароматного і смачного заливного пирога з грибами. Готується це диво в мультиварці. Для тесту знадобиться невелика кількість сиру твердих сортів.

Інгредієнти

• 400 г грибів (вага свіжих);
• голівка цибулі;
• 4 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1,25 ст. борошна;
• 80 г сиру;
• олія, сухарі.

Приготування

1. Якщо гриби для начинки будуть використовуватися лісові, то обов'язково відварюємо.

2. Цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо в декількох ложечках масла, додаємо порізані кубиками свіжі або варені грибочки. Смажимо разом майже до готовності, заправляємо начинку сіллю, будь-якими іншими спеціями.

3. Для сирного тіста збиваємо всі яйця з сіллю, додаємо до них борошно. Насипаємо розпушувач, розмішуємо і додаємо натертий сир.

4. Змащуємо чашу від мультиварки, присипаємо сухариками.

5. Викладаємо приблизно половину сирного тесту. Розрівнюємо лопаткою.

6. Робимо шар з обсмажених грибочків. Начинка не повинна стикатися зі стінками чаші, щоб пиріг вийшов закритим.

7. Поливаємо залишками тіста. Якщо воно повністю не заховає начинку, то нічого страшного. При випічці м'якіш під дією розпушувача підніметься і все закриє.

8. Випікаємо в мультиварці 50 хвилин, для сирного тесту цього достатньо. Даємо постояти хвилин десять, виймаємо з чаші.

Заливний пиріг з грибами на майонезному тесті

Заливне тісто на чистому майонезі ніколи не замішується. Обов'язково додається кефір, ряжанка, сметана або інший кисломолочний продукт. Начинка з смажених шампіньйонів.

Інгредієнти

• 250 г майонезу;
• три яйця;
• 250 г нежирної сметани (кефіру);
• 4 ложки борошна;
• 0,3 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. соди.

Починка:

• 150 г цибулі;
• 300 г шампіньйонів.

Олія, спеції для начинки.

Приготування

1. Смажимо гриби з цибулею на сковорідці або робимо це в мультиварку. Заправляємо будь-якими спеціями на свій смак.

2. Якщо яйця дрібні, то візьміть 4 штуки. Розбийте в миску.

3. Додайте яйцям сіль, відразу можна викласти майонез і сметану, ну або кефір, якщо використовується цей кисломолочний продукт. Збовтайте тісто до однорідності.

4. Додайте соду і борошно. Гасити соду не потрібно, достатньо кислоти молочних продуктів. Розмішайте.

5. Вилийте частину тіста (приблизно половину) у формочку, потім прокладіть шар з обсмажених грибочків з цибулею. Полейте тестом, яке залишилося.

6. Випікаємо грибний пиріг близько 35 хвилин у духовці або 50-60 хвилин у мультиварці.

Заливний пиріг з грибами та картоплею

Варіант заливного пирога з картоплею і грибами, який також готується з тіста на майонезі. Другим інгредієнтом є кефір. За рахунок картоплі, начинки в цьому пирозі виходить багато.

Інгредієнти

• ? склянки кефіру;
• ? склянки майонезу;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• ? склянки борошна;
• 3 яйця.

Починка:

• шампіньйонів 0,4 кг;
• 3 картоплини;
• 2 головки цибулі;
• 2 л. масла злив.;
• спеції;
• трошки олії для начинки.

Приготування

1. Нарізаємо грибочки шматочками, відразу кришимо цибулю. Викладаємо на сковорідку з розігрітим маслом, достатньо 3-4 ложки, смажимо майже до готовності, приправляємо спеціями, остужаємо.

2. Картоплю очищаємо, відварюємо в підсоленій воді 7-8 хвилин. Остужаємо, ріжемо платівками.

3. Беремо миску для замісу тіста, розбиваємо в неї яйця, солимо, збиваємо вінчиком. Додаємо спочатку майонез, збовтуємо. Вводимо кефір, ще раз збалтовуємо. Месим з мукою і розпушувачем.

4. Беремо розм'якшене вершкове масло і товстим шаром розмазуємо по дну формочки. Краї просто змащуємо тонким шаром.

5. Викладаємо платівки картоплі.

6. Тепер шар з обсмажених грибів.

7. Заливаємо все це тестом і запікаємо 30-40 хвилин. Готовому пирогу даємо трохи охолонути, потім форму потрібно зверху накрити мискою, перевернути.

Заливний пиріг з грибами і куркою «60 хвилин»

Для приготування цього заливного пирога знадобиться рівно година часу. Курку можна використовувати вже відварену або смажену або приготувати за рецептом.

Інгредієнти

• кефіру склянка;
• 50 г злив. олії;
• 3 яйця;
• 3 л. раст. олії в тісто;
• 300 г шампіньйонів;
• 100 г сиру;
• 3 головки цибулі;
• 200 г борошна;
• 1 ч. л. соди;
• спеції.

Приготування

1. Якщо курка сира, то промиту м'якоть ріжемо дрібно, закидаємо в сковороду. Обсмажуємо на вершковому маслі хвилин 10. Варену птицю просто нарізаємо.

2. На другій сковороді оскаржуємо гриби і цибулю, також достатньо 5-10 хвилин. Готуємо на максимальному вогні.

3. Обидві начинку потрібно буде змішати, до смаку посолити.

4. Поки начинка готується, можна замісити тісто. У кефір кімнатної температури вводимо соду, кидаємо яйця і піднімаємо. Засинаємо борошно, солимо і ще раз збиваємо. Додаємо 3 ложки масла, розмішуємо.

5. У формочку викладаємо тонкий шар тесту, піде приблизно половина, потім висипаємо грибну начинку і курку, присипаємо тертим сиром.

6. Поливаємо згори тестом. Акуратно розтягуємо шар ложкою, щоб прикрити всю начинку.

7. Печемо пиріг 40 хвилин.

Заливний пиріг з грибами та картоплею (варіант 2)

Рецептура ще одного заливного пирога, для якого використовується відварена картопля. Грибочки додаються мариновані. Сюди ідеально підійдуть опята або шампіньйони. Тісто готуйте на кефірі за рецептом вище.

Інгредієнти

• 4 картоплини;
• 1 пучок цибулі;
• сіль, перець;
• 200-250 г грибів;
• 2 ложки олії;
• 2 ложки сухариків.

Приготування

1. Відварені картоплини очищаємо, ріжемо кубиками по половині сантиметра.

2. Додаємо до картоплі рубану цибулю.

3. Ріжемо мариновані грибочки. Якщо використовуються дрібні опята, то можна закладати їх цілком.

4. Заправляємо начинку спеціями і однією ложкою рослинної олії.

5. Другою ложкою олії потрібно змастити форму, потім присипаємо ємність сухариками.

6. Тісто місім за попереднім рецептом на кефірі або використовуємо інший варіант. Наливаємо половину в форму, викладаємо начинку і знову заливаємо тестом.

7. Випікаємо до готовності пиріг у духовці або в мультиварці.

Заливний пиріг з грибами - корисні поради та хитрощі

• Грибний пиріг буде красивішим, ароматнішим і на ньому з'явиться хрустка скоринка, якщо обсипати змащену форму сумішшю із насіння кунжуту і мелених сухариків.
• Щоб пиріг із заливного тіста вийшов рум'яним, до нього додають цукор, але тільки в невеликій кількості. Для виробу середнього розміру достатньо 0,5-1 ложки. В іншому випадку м'якіш підрум'яниться швидше, ніж спечеться.
• Грибна начинка буде смачнішою, якщо додати в неї зелень, часник, спеції. Якщо до грибів додається картопля або крупи, наприклад, рис, то безглуздим буде в начинці масло. Воно зробить смак фаршу м'якшим, ніжнішим.