Заготовки на зиму з огірків: більше, смачніше, різноманітніше! Успіх заготовок на зиму з огірків залежить від правильних рецептів

Заготівля огірків на зиму є традиційним заняттям під час активного врожаю.

Заготовки на зиму з огірків - загальні принципи приготування

Огірки можна солити або маринувати як нарізаними, так і цілими, можна використовувати їх у поєднання з іншими овочами і робити салати, і навіть існують рецепти варіння з огірків.

Незалежно від рецепту, весь процес заготівлі огірків здійснюється за двома основними способами. Це або засолка, або маринування. Кожен процес приготування має свої нюанси, які необхідно враховувати, щоб заготовки на зиму з огірків вийшли вдалими і радували в зимовий період.

Якщо ви вирішили використовувати засолку огірків, то необхідно враховувати, що засол відбувається протягом 3 - 10 днів. Якщо ви хочете малосоленні огірки, то для цього достатньо 3 дні протримати огірки в розсолі, за 10 днів можна отримати вже остаточний варіант солоних огірків.

Огірки можна солити, заливаючи їх холодним розсолом, можна засалювати з горілкою, можна в дубовій бочці. Але найпоширенішим варіантом вважається заливка огірків гарячим розсолом з подальшим закочуванням в банку.

При маринуванні огірків найчастіше використовують оцет. З його допомогою виготовляють маринад, заливають їм огірки, розкладені по банках, і стерилізують. Існують також кілька варіантів приготування маринаду: з оцтом, лимонною кислотою, гірчицею тощо.

Далі розглянемо основні способи заготовок на зиму з огірків, які легко зробити.

Рецепт 1 - Просте маринування огірків

Інгредієнти (на банку обсягу 1 літр):

• Огірки
• Укроп - 1 шт (парасолька)
• Хреновий лист - 1 шт
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець гострий - 3-4 колечка
• Перець болгарський - 2 колечка
• Смородинове листя - 2 шт
• Велика сіль - 20 г
• Ацетилка - 1,5 таблетки

Спосіб приготування

Ретельно відібрати огірки. Огірки бажано використовувати середнього розміру і рівні. Огірки необхідно попередньо відмочити 4-5 годин.

Банки необхідно стерилізувати, а кришки залити гарячою водою або прокип'ятити.

Всі інгредієнти миються, очищаються. На дно банки вкладається хрін, кріп і листя смородини. Потім банка щільно заповнюється огірками. Зверху закладаються дольки часнику і кружечки перцю.

Потім огірки заливаються вскип'яченою водою і покриваються кришками. Банкам необхідно дати час охолонути. Після цього вода зливається з усіх банок в каструлю і до неї додається ще 100 мл простої, кип'яченої води. Все це доводиться до кипіння. Тим часом у банки засипається сіль і подрібнена таблетка ацетилки (аспірин). Після цього кожна банка заливається киплячою водою доверху.

Банку рекомендується відразу ж щільно закрутити. Вода повинна постійно кипіти, навіть тоді, коли вам необхідно перерватися на закатку банки, тому каструлю з водою необхідно залишити на повільному вогні. Готові банки необхідно добу протримати верх дном в теплому місці.

Рецепт 2 - Малосольні огірки

Інгредієнти (на 1 кг огірків):

• Огірки - 1 кг
• Часник - 1 шт
• Зелень укропу - 1 пучок
• Газована мінеральна вода - 1 літр
• Оцус - 40 мл
• Цукровий пісок - 10 г
• Тмін - 5 г
• Насіння коріандра - 5 г
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець запашний горошком - 5 шт
• Ціла гвоздика - 2 шт
• Морська сіль - 25 г.

Спосіб приготування

Необхідно огірки як слід промити і прибрати у них кінчики. Огірки необхідно помістити в ємність скляного або емальованого типу. Дольки часнику необхідно розчавити ножем і додати до огірків. Потім додається кріп, перець, гвоздика, тмін, коріандр, лаврові листи. Потім наливають оцет і додають сіль і цукор. На завершення все заливається газованою водою. Огірки ставляться на добу в прохолодне місце. Після цього огірки готові до вживання або закатування.

Рецепт 3 - Огірки, мариновані з гірчицею

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 2 кг
• Морква - 1 шт
• Цукор - 125 г
• Суха гірчиця - 2 ст. л.
• Сіль - 50 г.
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.
• Часник - 2 головки
• Рафінована олія - 125 мл
• Оцус 9% - 125 мл.

Спосіб приготування

Огірки добре вимити і нарізати кружечками або ломтиками. Дольки огірків викладаються в зручну, велику каструлю.

Моркву необхідно натерти, бажано на середній терці, додати до огірків і перемішати разом з ними. Потім необхідно подрібнити часник, стиснути його за допомогою преса і теж додати до огірків.

Для маринада відміряється цукор, сіль, перець, гірчиця, масло і оцет. Все це додається до огірків, перемішується і залишається маринуватися на 3 години. Огірки повинні дати сік.

Необхідно приготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити або простерилізувати. Огірки розкладаються по банках і заливаються отриманим соком.

Банки ставляться в холодну духовку і там стерилізуються при температурі 170 градусів. У духовці огірки необхідно протримати 20 хвилин. В останню чергу банки закочуються і укутуються до повного остигання.

Рецепт 4 - Солоні огірки з ягодами червоною смородиною

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 600 г
• Корінь хріна - 10 г
• Листя смородини - 3 шт
• Часник - 3 шт
• Вода - 1 літр
• Сіль - 2 ст. л.
• Укроп - 1 пучок.
• Червона смородина - 1 склянка

Спосіб приготування

Всі інгредієнти необхідно ретельно вимити. Банки і кришки простерилізувати. На дно банки укладаються листя дуба, хрін, часник і кріп.

Потім щільно укладаються огірки, і засипається зверху смородина. Воду необхідно прокип'ятити, додати в неї сіль і залити огірки.

Після цього банки накриваються кришкою і наполягаються 1 - 2 хвилини. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і знову заливається в банку з огірками. Банки потім необхідно закрутити кришкою. Банки перевертають і остужають в теплому місці.

Рецепт 5 - Заготівлі огірків на зиму по-чеськи

Інгредієнти:

Для Ред.:

• Вода - 750 мл
• Оцус 9% - 3 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 4 ст. л.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець - 15 горошин
• Насіння гірчиці до смаку.

На кожну банку:

• Зелень укропу - 50 гр.
• Парасольки укропу - 2 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Корінь хріна -
• Ріпчаста цибуля - 2 шт. середньої величини

Спосіб приготування

Ретельно вимити банки і на її дно викласти цибулю і моркву, порізані кружечками. Поверх цього вкладається кріп - зелень і парасольки, а також хрін. Тільки після цього в банку щільно закладаються огірки. Приготовлюються всі спеції для маринада і готують його, а потім заливають в банку по самі краї. Після цього банку стерилізується 30 хвилин і закочується.

Рецепт 6 - Салат з огірків на зиму

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 5 кг
• Ріпчаста цибуля - 1 кг
• Укроп (зелень) - 300 г
• Оцус 9% - 100 мл
• Цукровий пісок - 5 ст. ложок
• Сіль - 2 ст. ложки
• Чорний перець горошком - за власним смаком.

Спосіб приготування

Огірки необхідно дуже добре вимити і замочити на 1 годину в холодній воді.

Огірки ріжуть напівкільцями, також нарізається вимита і очищена ріпчаста цибуля. Все це складається у велику миску і залишається на півгодини, оскільки важливо щоб огірки дали сік.

Якщо ви хочете додати кріп, то його необхідно вимити і подрібнити. У великій каструлі змішується оцет, цукор і перець.

У цю ж каструлю додаються овочі та листя кропу, що відстоялися. Ретельно перемішуються всі продукти. Каструля ставиться на невеликий вогонь і заготівлю необхідно довести про кип'ятіння, суміш необхідно періодично перешкоджати.

Каструля знімається з вогню, коли огірки трохи поміняють колір. Після зняття з вогню салат потрібно швидко розкласти в стерилізовані банки. Їх необхідно заповнити доверху, маринад повинен повністю покрити огірки. Банки з салатом закручуються і закутуються до повного остигання.

Рецепт 7 - Заготовки на зиму з огірків у вигляді ікри

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг
• Помідори - 500 гр
• Морква - 300 гр.
• Ріпчаста цибуля - 200 гр.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Олія - масло - склянка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 1 ч. л.
• Горошини запашного перцю до смаку
• Гострий перець - 1 шт. (за бажанням)

Спосіб приготування

Болгарський перець необхідно порізати невеликими кубиками. Помідори рекомендується пропустити через м'ясорубку. Цибуля ріжеться кільцями. Самі огірки з морквою натираються на великій терці. Цибуля обжарюється в олії, потім додається морква.

Так поступово додаються всі інгредієнти, і все вариться протягом 40 хвилин. Готовий продукт перекладається в стерилізовані банки. Банки міцно закочуються.

Закатані банки укутують до повного остигання, а потім виставляються в прохолодне місце.

Рецепт 8 - Заготівлі огірків на зиму в томатному соусі

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• Огірки - 5 кг
• Часник - 250 гр.
• Рослинна олія - 250 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Сіль - 3 ст. ложки
• Столовий оцет 6% - 2 ст. ложки

Спосіб приготування

Всі томати необхідно прокрутити через м'ясорубку, покласти в каструлю і довести до закипання.

Огірки ріжуться кружечками товщиною 3 - 4 см і додаються до киплячих помідорів.

Потім додається олія, сіль, цукор та оцет. Все кип'ятиться приблизно 20 хвилин.

В останню чергу додається розчавлений часник. Все добре перемішується і залишається на 3 хвилини.

Після цього продукт розкладається по банках і закочується.

Рецепт 9 - Заготовки на зиму з огірків у кисло-солодкому маринаді

Інгредієнти:

• Огірки - 1-2 шт.
• Сіль - 1 год.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Гірчичні зерна - ч. Ложки.
• Цукор - 0,5 склянки
• Оцус 5% - 18-склянки
• Селери - ложки
• Молитва куркуму - 4 ч. ложки.

Спосіб приготування

Огірки і цибулю необхідно нарізати невеликими шматочками.

У мисці, яка придатна для приготування їжі в мікрохвильовій печі необхідно змішати нарізані огірки, цибулю, сіль, гірчичні зерна, цукор, оцет, насіння селера і куркуму.

Все необхідно готувати в мікрохвильовій печі на максимальній потужності на 7-8 хвилин.

У процесі готування необхідно все повільно перемішувати до тих пір, поки огірки не пом'якшаться, і цибуля не стане прозорою. Все перекладається в стерильну банку. Продукт можна закатати, а можна просто зберігати в холодильнику.

Заготовки на зиму з огірків - хитрощі та корисні поради

• Для того, щоб заготівля швидко не зіпсувалася, необхідно підбирати некрупні огірки, щільні і з чорними колючками. Краще не використовувати огірки, що відлежалися, а використовувати тільки що зрізані. Також не рекомендується використовувати огірки з білими колючками, оскільки такий сорт відноситься до швидкопсувного вигляду.
• Щоб приготовані огірки криштелі, то необхідно їх попередньо замочити на 2 - 6 годин. Для хрусту також можна додати листя або кору дуба.
• Щоб огірки не вибухали, можна додати в розсіл насіння гірчиці або 1 столову ложку спирту.
• Щоб запобігти заплісненню огірків, необхідно додатково покласти нарізаний стружкою корінь хріну. Це також поліпшить смак приготованих огірків.
• Любителі гострого або пряного смаку можуть додати подвійну порцію часнику та хріну при засолі.
• Для засолки краще використовувати велику кам'яну сіль, оскільки саме вона не дозволяє овочам пом'якшиться і краще просалює продукт.
• Якщо ви засалюєте огірки в бочці, то потрібно її ретельно підготувати, вимити і обробити, тому що в іншому випадку, огірки можуть зіпсуватися і запліснявіти.
• Перед маринуванням огірки бажано обдати окропом. Так огірки краще вбирають спеції і маринад.
• При солінні огірків у бочці поверх заготівлі найкраще покласти вінок з чорної смородини і вишні, замість дерев'яного гуртка з вантажем.