Заготовки з винограду на зиму - для всіх і кожного! Добірка вітамінних заготовок з винограду на зиму

Виноград порадував урожаєм?

Його потрібно заготовити на зиму!

Ароматні соки і компоти, солодке варення, пікантні соління і густі джеми нагадають взимку про літо.

Може, приготувати домашнє вино? Чому б ні!

Заготовки з винограду на зиму - загальні принципи приготування

На ягодах і гілочках збирається багато пилу, павутини, сора, які потрібно прибрати. Промивають виноград у кілька прийомів, відокремивши ягоди від пензлів. Потім їх потрібно викласти в дуршлаг або просушити на рушник. Псовані, м'які, зелені і тріснуті ягоди відразу відкидаються.

Що роблять з винограду:

• солодкі напої (компоти, соки);
• варення (джеми, повидло, желе, мед);
• домашнє вино;
• мариновані, квашені заготовки.

У будь-якому варіанті зимової заготівлі потрібно забезпечити стерильність. Посуд ретельно промивають, використовують для цього харчову соду. Потім банки стерилізують над пором або в духовці, остужають. Після закладки ягід додають сиропи, маринади. Варення та інші солодкі маси на зиму потрібно розливати відразу після приготування, поки маса гаряча. Для закупорки використовують спеціальні кришки і закаточний ключ. Більшість заготовок потрібно охолоджувати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Компот - сімейна заготовка з винограду на зиму

Компот - варіант солодкої, ароматної і смачної заготовки з винограду на зиму, яку люблять абсолютно всі. Рецепт напою без стерилізації, в якому зберігається дивовижний смак і аромат свіжих ягід. Рецепт на одну трилітрову банку.

Інгредієнти

• 2,2 літра води;
• 700 г винограду;
• 250-300 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• за бажанням шматочок цедри.

Приготування

1. Банку потрібно промити з питною содою, обдати окропом. Кришки теж обробити, але вже без соди.

2. Виноград промийте, приберіть пензлики, підсушіть ягоди на серветці, потім перекладіть у підготовлену ємність. Можна додати трохи цедри.

3. Зваріть сироп з води і цукру, дайте йому покипіти не менше трьох хвилин.

4. Тепер засипте в банку кислоту, залийте киплячим сиропом.

5. Відразу закатайте, переверніть, накрийте теплою ковдрою.

6. Залишити компот повинен

7. Вгору донечком, стояти буде до двох днів. Потім банку можна повернути в нормальне становище, перенести в підвал.

Варення - ласа заготовка з винограду на зиму

Виноградне варення можна приготувати з будь-якого сорту, ягоди можуть бути різного кольору, в будь-якому варіанті ласощі виходить дуже ароматне, солодке, смачне.

Інгредієнти

• 1 кг винограду;
• 0,8 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 склянка води.

Приготування

1. Звільніть ягоди від гілочок, добре промийте, залиште в дуршлагу для стікання рідини.

2. З'єднайте цукор і воду в каструлі. Нагрійте сироп на невеликому вогні, дайте розчинитися крупинкам. Потім дозвольте закипіти. Вимкніть вогонь.

3. Додайте в сироп ягоди, розмішайте і залиште на годину.

4. Увімкніть вогонь, проваріть варення після закипання 40 хвилин. Великою і чистою ложкою періодично видаляйте щільну пінку, яка буде з'являтися зверху.

5. Додайте ваніль і лимонну кислоту, проваріть ще чверть години.

6. За цей час потрібно приготувати баночки: промийте, простерелізуйте. Кришки можна просто ошпарити.

7. Половником розкладіть гаряче варення в приготовані ємності, закрийте кришками, приберіть на зберігання.

Вино - алкогольна заготовка з винограду на зиму

Домашнє вино з винограду - чудова альтернатива купівельним напоям. Процес приготування досить тривалий, вимагає уваги, але результат того вартий.

Інгредієнти

• 10 кг винограду;
• 3,5 кг цукру;
• склянка малини або смородини;
• вода.

Приготування

1. Приготуйте закваску з диких дріжджів. Змішайте склянку малини або смородини з половиною кілограма цукру, залиште на 4 дні в теплі, вони повинні забродити.

2. Виноград для вина збирається тільки в суху і сонячну погоду. Ягоди потрібно зняти, прибрати звістку сміття, гілочки, промити і просушити.

3. Роздавіть ягоди, додайте закваску, залиште для бродіння на три дні. Перемішуйте дерев'яною ложкою вранці і ввечері.

4. Процедите получившийся сок, отожмите жмых, он больше не пригодится

5. Рідину змішайте з 1,5 кг цукру, перелийте в скляну банку об'ємом 10 літрів.

6. Одягніть рукавичку, в одному пальці зробіть дірочку, залиште в теплі для бродіння.

7. Через 4 дні ведіть ще кілограм цукру, розмішайте. Залиште ще на 7-8 днів.

8. Додайте залишки цукру, розчиненого у двох літрах води. Винесіть вино в приміщення з температурою до 20 градусів, витримуйте від 18 до 25 днів.

9. Як тільки вино перестане грати, потрібно взяти шланг, зняти вино з осаду в чисту банку.

10. Залиште для дозрівання на 60 днів, тепер банки можна накрити капроновою кришкою або розлити напій по пляшках. Якщо повторно утворюється осад, його потрібно буде знову зняти.

Джем - яскрава заготовка з винограду на зиму

Для джему краще використовувати виноград темних сортів, наприклад, Ізабелла. Тоді ласощі вийде дуже яскраве і насичене. Вибирайте соковиті та стиглі ягоди.

Інгредієнти

• 1800 г винограду;
• 1 кг цукру;
• термін лимона 90 мл;
• 1 ч. л. цедри.

Приготування

1. Промийте виноградини, кожну. Розріжте навпіл, перекладіть у каструлю. Додайте склянку води, поставте на плиту.

2. Проваріть під кришкою хвилин 10-15, виноградини повинні добре розпаритися.

3. Зніміть, остудіть.

4. Протріть через сито, щоб вийшло ніжне пюре. Поверніть його в каструлю, все інше можна викинути.

5. Додайте цукор, подрібнену цедру, розмішайте і поставте на плиту.

6. Проваріть джем чверть години на маленькому вогні.

7. Додайте лимонний сік, варите джем до потрібної консистенції. Регулярно перешкоджайте, щоб маса не підгоріла.

8. Поки джем готується, підготуйте банки з кришками, вони повинні бути чистими і сухими.

9. Розкладіть гаряче ласощі з винограду, укупорте.

Бекмес - медова заготовка з винограду на зиму

Мед з винограду - чудова заготовка, для якої знадобляться найбільш стиглі і соковиті ягоди. Сік з них можна витягти будь-яким способом, наприклад, за допомогою електричного приладу або соковарки.

Інгредієнти

• сік виноградний;
• прянощі (за бажанням).

Приготування

1. Візьміть будь-яку кількість виноградного соку. Перелийте в таз або в широку каструлю, чим більша площа випаровування, тим швидше приготується фруктовий мед.

2. Поставте на плиту, при закипанні зніміть пінку.

3. Уварюйте масу в 3 або в 3,5 рази. Чим гуще вона буде ставати, тим частіше потрібно буде перемішувати сік.

4. Для аромату можна додати цедру, корицю, імбир або просто ваніль.

5. Перевірте густоту маси, охолодивши на блюдечку кілька крапель.

6. Перелийте киплячий мед у стерильні банки, укупіть, приберіть на зиму.

Мариновані ягоди - несолодка заготовка з винограду на зиму

Для маринування вибирайте довгі, щільні ягоди. М'який і соковитий виноград не підійде, його краще використовувати для джему або варення.

Інгредієнти

• 0,9-1 кг винограду;
• 100 мл винного оцту;
• 700 мл води;
• 1 гвоздика;
• 1 паличка кориці;
• 10 г солі;
• 100 г цукру.

Приготування

1. З'єднайте всі інгредієнти для маринаду в каструльці, поставте на плиту. Варите поле закипання пару хвилин. Корицю і гвоздику теж додайте відразу, але перед заливкою їх потрібно прибрати.

2. Виноград можна маринувати ягідками або невеликими пензликами. У будь-якому варіанті сировину потрібно ретельно вимити, просушити.

3. У чисті баночки розкладіть виноград. Ємності потрібно наповнити до самого верху.

4. Залийте баночки киплячим маринадом.

5. У порожню каструльку потрібно розстелити рушник або будь-яку іншу ганчірку, поставте банки, прикрийте кришками, але не закупорюйте.

6. Тепер в каструльку потрібно додати стільки окропу, щоб рідина покривала баночки на 2/3 висоти.

7. Увімкніть плиту. Стерилізуйте 0,5 літрові баночки 10 хвилин, літрові чверть години. Відлік починається з моменту закипання води в каструлі.

8. Потім акуратно дістаньте з каструлі, закрутіть ключем. Кришку знімати або міняти не потрібно.

Сечений виноград з гірчицею - ядряна заготовка на зиму

Рецептура цікавої заготовки з винограду на зиму. Найкраще для неї підходять кислі, щільні ягоди. Рецептура розрахована на 10 кг ягід, але можна зробити менше. Для цього скоротіть пропорційно кількість всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

• 5 л води;
• 10 кг ягід;
• 50 г солі;
• 150 г цукру;
• 50 г гірчиці.

Приготування

1. Ягоди потрібно звільнити від гілочок, промити, скласти в бачок, в каструлю або в іншу ємність, на яку буде зручно поставити гніт.

2. Для заливки в п'яти літрах води потрібно розчинити всі інгредієнти за рецептурою, включаючи гірчицю.

3. Накрийте виноград дерев'яним гуртком або плоскою тарілкою, кришкою. Поставте зверху гніт.

4. Залийте в бачок приготований маринад. Залиште виноградну заготовку в теплі на 4 дні.

5. Потім бачок потрібно винести в прохолодне місце з температурою до 15 градусів.

6. Через 3-4 тижні можна знімати із заготівлі пробу. Простоять сечені ягоди до самої весни, але смак з кожним разом буде посилюватися.

Заготовки з винограду на зиму - корисні поради і хитрощі

• Якщо заготівля вимагає стерилізації в киплячій воді, відлік часу починають вести після закипання рідини в каструлі.
• Під час варіння солодких ласощів з винограду (варення, повидла, джема) з поверхні потрібно видаляти пінку. Якщо вона потрапить в банку, заготовка довго не простоїть.
• Якщо немає можливості обробити банки над пором, можна їх промити і скласти на ґрати в духовці. Увімкніть піч і добре прогріть посуд.
• Щоб перевірити густоту повидла або виноградного джему, потрібно капнути трохи ласощів на тарілку і охолодити.