Земляника гірчить - як прибрати гіркий присмак? Чому гірчить лісова земляника і варення з лісової земляники

Земляничне варення, зварене з лісової ягоди, - незрівнянне ласощі.

Воно набагато ароматніше варення з садової полуниці, але має характерну особливість: лісова земляника гірчить.

Причому специфічна гірчинка може відчуватися і в свіжій ягоді, і в звареній з цукром. Чому це відбувається?

Чому гірчить лісова земляника?

Знавці стверджують, що вся справа в дрібних кісточках, які знаходяться в червоних солодких ягідках. Причому найчастіше гірчить земляника, зібрана в соснових лісах. Чи є тут якийсь зв'язок з гіркуватою смолою красунь сосен, не ясно. Але факт залишається фактом.

Більш того, гіркота зберігається і при варінні. Чому гірчить лісова земляника і варення з лісової земляники? Вся справа знову-таки в жорстких дрібних земляничних кісточках. На жаль, вони не втрачають свого характерного гіркуватого смаку при термічній обробці ягоди.

Хтось не звертає на цю особливість ніякої уваги, а когось вона всерйоз хвилює. Досвідчені господині, на щастя, давно використовують хитрощі, які дозволяють зробити гіркоту земляники непомітною або взагалі позбутися її.

Однак потрібно розуміти, що є й інше пояснення специфічному присмаку. Якщо справа не в кісточках, то чому гірчить лісова земляника і варення з лісової земляники? Справа в тому, що гірчити може не ягода, а пережжений в результаті невмілої варіння цукор. Якщо він при карамелізації підгорів, то варення обов'язково буде гірчити.

Як позбавити варення з лісової земляники гіркоти

Існує кілька способів позбутися лісової гірчинки і зварити «нормальне» варення з традиційним смаком. Деякі способи можуть здаватися дивними, але вони дійсно працюють! Незважаючи на те, що лісова земляника гірчить через кісточки, зняти цей присмак можна так:

• при варінні додати в сироп жменьку червоної або чорної смородини;
• варити землянику з невеликою кількістю чорниці або брусники;
• покласти під час варіння варення прямо в тазик з киплячим ягідним сиропом срібну речицю (ложечку, вилку);
• варити варення разом з великою очищеною морквиною.

Мікс з іншими ягодами надає земляничному варенню додатковий відтінок смаку та аромату. Зате специфічна гірчинка йде.

Найбільш простий спосіб для тих, хто хоче зберегти натуральний земляничний смак, - покласти в тазик при варінні морквину. Смак помаранчевого коренеплоду ніяк не позначиться на ароматі кінцевої страви. Одного овоча достатньо, якщо обсяг варення не більше 2,5 літрів. Коли ягоди під час варіння потемніють, а пенка зникне, морквину потрібно вийняти і викинути. Зазвичай це відбувається через півгодини після початку варіння.

Важливо не переварити варення: у цьому випадку позбутися гіркоти не вдасться. Щоб уникнути пригоряння, краще варити землянику в один прийом.

Якщо господиню хвилює питання, чому гірчить лісова земляника і варення з лісової земляники, вона може обійтися і без варіння. Чудовий спосіб заготівлі - просто пересипати ягоду цукром і прибрати в холод.

Можна спробувати і варення-п'ятихвилинку: довести ягоду з цукром до кипіння, протомити 5 хвилин, розлити по стерилізованим банкам і закатати. Остудити звичайним чином, тобто догори дном, і спробувати на смак.

Ще один незвичайний спосіб варіння варення із земляники - повторювати п'ятихвилинну варку протягом декількох днів до тих пір, поки ласощі не набудуть звичайної для будь-якого земляничного варення густоти. Схема така:

• почати варіння вранці, довести до кипіння, варити п'ять хвилин;
• винести варення на повітря під сонячні промені, зав'язавши ємність марлей;
• ввечері занести в приміщення;
• вранці повторити процес;
• повторювати варіння доти, доки варення не набуде бажаної консистенції.

Під час приготування кілька разів перемішувати вміст тазику, щоб уникнути засахарювання.

Рецепти варення з лісової земляники без гіркоти

Щоб приготувати традиційне варення-п'ятихвилинку, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• три склянки лісової земляники;
• півсклянки червоної смородини;
• склянка білого цукру.

Ягоду перебрати, промити (дуже акуратно) холодною водою. Пересипати землянику і смородину цукровим піском і залишити на час. Коли ягода дасть сік, довести до кипіння, злегка перешкоджаючи, щоб не пригоріло, і знімаючи пінку. Коли сироп закипить, варити рівно п'ять хвилин і відразу розлити по банках.

Другий рецепт дозволяє уникнути засахарювання (це часта проблема, з якою стикаються господині при варінні лісової земляники). Інгредієнти:

• літрова баночка земляники;
• півтори склянки цукру;
• половина апельсина.

Перебрати ягоди, засипати їх цукром і на добу відставити. Земляника повинна дати сік. Варити її потрібно в три прийоми. Довести сироп до кипіння, проварити п'ять хвилин, зняти з вогню. Якщо з'явилася пінка, зняти її.

Через 15 хвилин знову включити вогонь, п'ятихвилинну варку повторити, вогонь вимкнути. Витиснути сік з апельсина, влити у варення і проварити масу втретє. Розкласти по баночках, закатати і остудити під товстою старою ковдрою. Зберігати таке варення краще в холоді, щоб воно не зіпсувалося.

Незважаючи на специфічну легку гірчинку, саме лісова земляника володіє фантастичним незвичним ароматом. До того ж позбутися гіркоти досить просто, якщо скористатися перевіреними способами.