Жульєн у булочках - шикарна подача відомої страви! Варіанти начинки і соусів для смачного жульєна в булочках з сиром, грибами, яйцем

Традиційний шахрай готується в кокотницях. Це мініатюрні формочки для порційної подачі. Воно не завжди є вдома, використовувати їх незручно, а ще гірше відмивати від нагорілого сиру і жиру.

Куди зручніші булочки! У них страва виходить не тільки смачна, але й оригінальна. До того ж потрібно мити посуд, оскільки жульєн вживається разом з ним.

Жульєн у булочках - загальні принципи приготування

Для шахраїв потрібні звичайні круглі булки без цукру, як для хот-догів. Зверху зрізається кришечка, вибирається м'якоть. Іноді верхівку залишають, щоб прикрити страву, але найчастіше прибирають і використовують тертий сир. При прогріванні в духовці, він розплавляється і підсмажується.

Що кладуть у булочку:

• гриби;
• курку або м'ясо;
• цибуля, часник, іноді й інші овочі;
• сир, вершки, сметану.

М'ясні продукти і гриби попередньо піддають тепловій обробці, оскільки в булочках страва буде тільки прогріватися, довго їх запікати не можна. Зазвичай інгредієнти попередньо оскаржують або відварюють. До них додають будь-які соуси, приправи, часник, все добре перемішують і укладають у форми з булок. Іноді роблять шарі шахраї. Верх присипають сиром, але також не завжди. Є страви з яйцем зверху, різними соусами, які і без сирної корочки виглядають чудово і виходять дуже смачними.

Жульєн у булочках з грибами і куркою

Для цього жульєна в булочках використовується куряча грудка. Цієї кількості інгредієнтів достатньо для 4 порцій.

Інгредієнти

• 400 г курячої грудки;
• 250 г шампіньйонів;
• 150 г цибулі;
• олія, спеції;
• 150 г сметани;
• 90 грамів сиру.

Приготування

1. Курячі грудки можна відварити, запекти в духовці або просто порізати шматочками, обсмажити на сковорідці до легкої скоринки. Потім нарізаємо кубиками по половині сантиметра або брусочками.

2. Ріжемо гриби платівками, обсмажуємо на сковорідці з маслом.

3. Очищаємо цибулю, нарізаємо кубиками, пересипаємо до грибів і готуємо до прозорості.

4. Тепер додаємо до всіх цих інгредієнтів раніше приготовлену курку, перемішуємо і заливаємо сметаною.

5. Приправляємо спеціями, перчим і солимо, за бажанням видавлюємо зубчик часнику. Знімаємо сковороду з вогню.

6. Зрізаємо біля булочок верхівки, вибираємо руками м'якіш.

7. Закладаємо в сформовані бочки підготовлену начинку з курячого філе з шампіньйонами. Але до самого верху не набиваємо.

8. Натираємо крупно сир, посипаємо страву зверху.

9. Переставляємо булки з начинкою на противінь, обов'язково застилаємо його пергаментом або підкладаємо килимок з силікону.

10. Ставимо заготовки в прогріту до 200 градусів піч, прогріваємо 10-12 хвилин, дивимося по булочках і сирній корочці. Відразу подаємо до столу.

Жульєн у булочках з куркою і сиром

Для такого жульєна в булочках використовується тільки курка і сир. Сорт особливого значення не має, але для красивої корочки краще використовувати трохи твердого сиру.

Інгредієнти

• 2 курячих окорочка;
• Булочки для жульєна;
• 1 голівка цибулі;
• 30 г злив. олії;
• 170 мл вершків;
• 70 г сиру в начинку;
• 50 г сиру для посипання;
• часник, кріп, спеції.

Приготування

1. Промити курячі окорочка, за бажанням шкіряцю можна зняти. Викласти на сковорідку, змащену краплею масла і обсмажити до готовності з двох сторін.

2. Зрізати м'якоть з кістки, подрібнити невеликими шматочками.

3. Викласти в сковорідку вершкове масло, розтопити.

4. Додати порізану дрібним кубиками цибулю, обсмажити до прозорості та влити вершки.

5. Прогріваємо хвилинку, додаємо сіль і перець, кладемо часник з натертим сиром. Можна взяти навіть прості плавлені сирки з фольги.

6. Перемішуємо і прогріваємо до тих пір, поки соус не стане однорідним.

7. Викладаємо в булочки курку, кожен шар поливаємо соусом, злегка присипаємо кропчиком. Можна використовувати суху або свіжу зелень, але багато не додаємо. Закінчувати потрібно соусом.

8. Присипаємо тертим сирком і відправляємо прогріватися в духовку або використовуємо мікрохвильовку. У першому випадку досить 10-12 хвилин, в мікрохвильовій печі грієм 3-5 хвилин, залежно від потужності.

Жульєн у булочках із сушеними грибами (білі)

Ця страва вийде набагато смачнішою і ароматнішою, ніж шахрай у булочках з шампіньйонів. Але і часу на його приготування доведеться витратити трохи більше. Беремо білі грибочки.

Інгредієнти

• 200 г сухих грибів;
• 4 ложки сметани;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• сир для посипання, трохи олії.

Приготування

1. Сушені гриби залити холодною водою, залишити мінімум на дві години. Потім поставити на плиту, відварити хвилин 20-25. Злити в дуршлаг.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками або невеликою соломкою. Викладаємо в сковорідку з маслом, обсмажуємо пару хвилин.

3. Трохи остуджені гриби ріжемо шматочками, додаємо до ріпчастої цибулі і теж трохи обсмажуємо.

4. Закладаємо сметану, часник, перчим і солимо. Сюди теж можна додати трохи сиру, буквально 1-2 столові ложки, але необов'язково.

5. Наповнюємо булки приготованими грибами в сметані.

6. Верх присипаємо сиром і готово! Залишається тільки добре прогріти ароматний жульєн з білими грибами в духовці.

Жульєн у булочках з м'ясом краба

Рецепт приголомшливого жульєна, для приготування якого знадобиться крабове м'ясо. Гриби також потрібні, за замовчуванням беремо шампіньйони, але згодяться для страви і вішенки, лісові відварені грибочки.

Інгредієнти

• 300 г крабового м'яса;
• 200 г грибів;
• 0,1 кг твердого сиру;
• 30 мл білого вина;
• 3 ложки сметани 20%.

Приготування

1. Ріжемо грибочки тонкими платівками, обсмажуємо в вершковому маслі практично до готовності. Знімаємо з вогню.

2. Розморожуємо крабове м'ясо і також нарізаємо невеликими платівками або шматочками будь-якої іншої форми, як більше подобається.

3. З'єднуємо сметану і вино, додаємо 30 грамів натертого сиру, солимо і перчимо за бажанням, добре перемішуємо.

4. Укладаємо в булочки з обраною м'коттю шарами грибочки, крабове м'ясо і кладемо трохи соусу.

5. Якщо соус залишається, то викладаємо зверху.

6. Присипаємо шахраїв сиром, який залишився.

7. Відправляємо на 12 хвилин в духовку. Але якщо сир підрум'яниться швидше, то можна вийняти раніше, розморожене крабове м'ясо готується дуже швидко. Температура 200.

Жульєн у булочках з курячого м'яса і солоних грибочків

Незвичайний варіант жульєна, для якого використовуються будь-які мариновані або солоні грибочки. Також беремо куряче філе.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 150 г грибів;
• 1 голівка цибулі;
• 150 г вершків або сметани;
• 50 г твердого сиру;
• 50 г м'якого вершкового сиру;
• 1 ч. л. борошна;
• спеції, сіль.

Приготування

1. Занурюємо куряче філе в окріп, відварюємо 15 хвилин. Виймаємо, остужаємо, ріжемо кубиками.

2. Очищену голівку цибулі ріжемо дрібними кубиками, смажимо до прозорості, додаємо в сковорідку борошно. Швидко розмішуємо, щоб не було грудок.

3. Розтираємо м'який сир, поступово вливаємо вершки. Відправляємо до цибулі, прогріваємо соус пару хвилин. Солити не потрібно, якщо гриби дуже солоні, але дивимося за своїм смаком. Іноді в маринованих грибах мало спецій.

4. Ріжемо солоні гриби, попередньо сцежені від розсолу.

5. З'єднуємо м'ясо з грибами, перемішуємо і наповнюємо булочки.

6. Заливаємо все це вершковим соусом, рівномірно розподіляємо по порціях.

7. Засинаємо сиром, прогріваємо в духовці близько десяти хвилин.

Ледачий жульєн у булочках з помідорів з ковбасою

Варіант дуже простого і ледачого жульєна, який неймовірно швидко готується. Для нього можна використовувати будь-яку ковбасу і сосиски, але краще взяти 2-3 види, вийде набагато смачніше. Потрібно відразу включити духовку, оскільки готується шахрай дуже швидко.

Інгредієнти

• 100 г вареної ковбаси;
• 100 г салями;
• 100 г шинки;
• 2 помідори;
• 2 ложки майонезу або сметани;
• 1 зубчик часнику;
• 70 г сиру;
• 5-10 маслин.

Приготування

1. Ріжемо всі ковбасні вироби шматочками. Салями або іншу копчену ковбаску перетворюємо на тонкі ломтики.

2. Додаємо порізані кубиками помідори.

3. Натираємо сир. Приблизно третю частину викладаємо в начинку.

4. Розрізаємо маслини навпіл, додаємо в загальну масу.

5. Заправляємо все це майонезом. Можна взяти сметану. Ще краще - часниковий сметанний соус.

6. Розмішуємо начинку, спеції кидаємо до смаку. Розкладаємо все це в булочки, зверху присипаємо сиром, який залишився.

7. Ставимо в духовку, готуємо близько десяти хвилин.

Ніжний жульєн у булочках з яйцем

Варіант ніжнішого жульєна з курячого філе з яйцем. Страва містить багато білка, виходить дуже смачна, гарна.

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• 150 мл вершків;
• 50 г сиру;
• 3-4 яйця;
• 1 щепотка перцю;
• 1 ч. л. крохмалю або борошна;
• трохи кропу;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Куряче філе натираємо спеціями, змащуємо тонким шаром вершків і запікаємо при 200 градусів до готовності, це близько 15-20 хвилин.

2. Остужаємо філе, нарізаємо кубиками.

3. Вершки з'єднати з крохмалом або борошном, посолити і підігріти, щоб соус загустів. Додаємо перець, часник, розмішуємо.

4. Додаємо сир.

5. Укладаємо курку в булочки, заливаємо соусом із сиром.

6. Ставимо в духовку на 5-7 хвилин. Чекаємо, поки соус зверху трохи схопиться.

7. Дістаємо булочки, в кожну розбиваємо по одному курячому яйцю. Але можна використовувати 2-3 яйця перепілки. Присолимо.

8. Знову ставимо в духовку, печемо ще пару хвилин. Можна залишити жовток рідкий або запекти.

Жульєн у булочках - корисні поради і хитрощі

• Немає булочок для жульєна? Цю страву можна готувати в порційних пісочних тарталетах або у великій буханці хліба, розрізаній навпіл. Мякіш також виймається.
• Якщо гриби куплені з рук, лени і викликають сумніви, потрібно проварити їх у воді з однією головкою цибулі. При поганій якості продукту і наявності отрути, головка посиніє або стане темна.
• Для жульєна в булочках необов'язково використовувати курку, можна взяти будь-яке інше м'ясо, але з невеликою кількістю жиру і без сальних прошарків.