Як готується суп солянка. Найсмачніші рецепти солянки

Історія походження і назви страви не збереглася, а переказувати припущення ми не станемо. Можна стверджувати впевнено, що це ароматна пряна страва - свого роду гібрид розсольника і щей. Задовго до того, як солянка потрапила на столи ресторанів по всьому світу, вона була їжею небагатого люду. Як, власне, і всесвітньо відома і улюблена італійська піца, побудована, загалом-то за схожим принципом - страва з решти невеликої кількості різних продуктів. Як готується суп солянка і які варіації цієї страви існують Ви дізнаєтеся з нашої статті.

Пройшовши крізь століття, солянка зберегла свою багатокомпонентність. І навіть значно розширила її в порівнянні з традиційним рецептом, про який можна прочитати у Даля: «Солянка - це гаряча похлебка з м'ясом, капустою, цибулею, огірком». Для багатьох буде великим здивуванням те, що при приготуванні солянки використовувалася капуста. Адже в сучасних поширених її варіантах капуста не бере участі. На сьогоднішній день до її складу входять такі нові складові як хлібний квас, маслини, лимон, солоні та мариновані гриби, каперси. Очевидно, що з роками смак цієї простонародної страви змінився в бік посилення пряного, солоно-кисло-гострого.

Але її традиційні варіанти збереглися і користуються не меншою популярністю і любов'ю. М'ясна збірна солянка, рибна і грибна. Менш відомі, але не менш смачні солянка з капустою і овочева, грузинська солянка. Вона стосується густих супів і насиченості ближче до рагу, ніж перших страви.

Підготовка продуктів для супу-солянки

Зрозуміло, все залежить від того, яку солянку ви зібралися готувати. Оптимально почати підготовку продуктів з їх ретельного вибору. З чого готуємо, то і виходить. Хоча іноді у кожної господині трапляється приготувати «з того, що було» і навіть іноді замаскувати інгредієнти не вищої якості. Звичайно, мова в будь-якому випадку не може йти про зіпсовані продукти.

На що ж нам треба налаштуватися, що врахувати і що підготувати заздалегідь? Для м'ясної солянки найбільше часу займає підготовка м'яса. Якщо вам дістався шматок з плівками - їх необхідно видалити. Для грибної солянки зі свіжих грибів - час звичайний, необхідний на митті та нарізку. А от якщо ви вирішили готувати суп з грибів сушених - почніть підготовку заздалегідь. Найкраще кілька разів промиті гриби замочити на ніч, потім відварити і тільки тоді вони будуть готові до використання в страві.

Збірна суп-солянка

У чому принада збірної солянки - в можливості проявляти творчість, винахідливість і фантазію. Хоча рецепт м'ясної солянки, який став класичним, не містить картоплі, насправді його надзвичайно часто включають до складу. Це робить страву більш ситною, збільшує обсяг кінцевого продукту за рахунок бюджетного інгредієнта, та й просто дає можливість насолодитися улюбленим багатьма поєднанням смаків картоплі з м'ясом. Експериментувати також можна і з м'ясною частиною страви: використовувати тільки різні види м'яса, тільки різні види ковбас і сосисок, або поєднання м'яса і ковбас.

Відео

Не варто прив'язуватися до єдиного варіанту виконання цього кулінарного твору - змінюйте його мелодію залежно від настрою і можливостей.
Необхідні інгредієнти:

• молода яловичина - 300 грам;
• варено-копчена ковбаса - 200 грам;
• копчене або запечене м'ясо - 200 грам;
• сардельки або сосиски - 6 штук;
• картопля - 3 штуки невеликого або середнього розміру;
• солоні або мариновані огірки - 3 штуки;
• морква - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томатна паста - 90 грам;
• маслини чорні - одна банка об'ємом 300 - 420 грам;
• олія - 1 столова ложка для обсмаження;
• лимон - кілька ломтиків;
• спеції і свіжа зелень - за вашим смаком.

Спосіб приготування:

1. Ополаскиваем отборный кусок говядины без плёнок и жира, опускаем в кастрюлю с холодной водой и отвариваем в течение 60-90 минут до готовности. М'ясо виймаємо з бульйону, дрібно нарізаємо і закладаємо назад в каструлю. Якщо ж м'ясо варити не одним великим шматком, а попередньо нарізавши на шматочки, час скоротиться до 30-40 хвилин.
2. Цибулю шинкуємо, моркву натираємо на великій терці, огірки нарізаємо не довгою тонкою соломкою. Відправляємо лучок на розігріту сковороду з маслом і злегка обсмажуємо. Додаємо терту моркву, перемішуємо і обсмажуємо, перемішуючи, ще хвилин 5-7. В останню чергу відправляємо до овочів огірки і томатну пасту. Готову овочеву зажарку додаємо в каструлю до яловичини.
3. Картопля очищаємо, моїм, нарізаємо на шматки. У той час, як гаситься цибуля з морквиною, відправляємо нарізані дрібним кубиком картоплини варитися в бульйоні. Таким чином, до моменту готовності запалювання, картопля буде практично готова. Тепер варіємо все разом ще 10 хвилин.
4. За цей час нарізаємо ковбаски і копчене м'ясо соломкою, обсмажуємо на сковороді і додаємо до інгредієнтів, які вже нудяться в каструлі. Проварюємо на маленькому вогні ще хвилин 10.
5. Наприкінці процесу закладаємо нарізані маслини з їхнім рідним розсолом, свіжу зелень і ломтики лимона, накриваємо кришкою і, вимкнувши газ, залишаємо страву настоятися.

Суп-солянка рибна

Говорячи про те, як готується суп солянка, не можна не згадати про рибний варіант цієї страви. Легка, корисна, європейська за смаковою гамою - її легко уявити серед страв середземноморської кухні. Радує естетів своїм зовнішнім виглядом, створює настрій. Є люди, які стверджують, що вони не люблять страви з риби. Але, як показує досвід, в абсолютній більшості випадків це виявляється неприйняття специфічного запаху рівнинної річкової і тим більше озерної риби.

А ось ті, кому пощастило переступити через свою впевненість у нелюбові і скуштувати страви з риби червоних порід, були приємно здивовані і змінили своє ставлення до цього корисного продукту в кращу сторону. Про любителів рибних страв можна і не говорити - рибна солянка з сьомгою впевнено займає місце в їхніх серцях і на столі.
Необхідні інгредієнти:

• сьомга філе - 500 грам;
• консервований чорні маслини - 1 банку об'ємом 300-420 грам;
• обрізки сьомги - 300 грам (якщо любите суп понаваристей, можна використовувати черевки, але необхідно переконатися, що вони добре очищені від луски);
• картопля - 3 клуби середнього розміру;
• солоні огірки - 4 штуки (не беріть засолені салатні сорти з плодами великого розміру, розрізаними для консервування на частини або ломтики. Невеликі корнішони підійдуть набагато більше);
• цибулина - 1 штука;
• лимон - 1 штука;
• томатна паста - 50-60 грам (2 столові ложки);
• олія для обсмаження;
• улюблена свіжа зелень - кілька гілочок для прикраси;
• кам'яна сіль, лавровий лист і чорний перець горошком - згідно з вашими пристрастями.

Спосіб приготування:

1. Обрізки сьомги поміщаємо в каструлю і заливаємо трьома літрами гарячої води. Доводимо до кипіння і варим бульйон до готовності, не забувши додати лавровий лист і перець горошок. Готовий бульйон акуратно проціжуємо.
2. За той час, що у нас весело булькає на плиті бульйон, готуємо інші інгредієнти. Картоплю очищаємо, моїм і нарізаємо досить великими кубиками. Чистимо і дрібно шинкуємо цибулю. Солоні огірки перетворюємо на дрібні кубики. Апетитне філе сьомги дрібно нарізає, не перетворюючи при цьому на безформну масу. Лимон добре відмиваємо від воску, нарізаємо тонкими дольками, не залишаючи всередині кісточок.
3. На розігріту сковороду наливаємо невелику кількість олії. Швидше для того, щоб змастити поверхню. Відправляємо туди ріпчасту цибулю і солоні огірки, обсмажуємо 1-2 хвилини, вводимо томатну пасту і, постійно перешкоджаючи, обсмажуємо ще кілька хвилин.
4. У гарячий бульйон кладемо картоплю, обсмажені з томатом овочі і знову доводимо до кипіння. Запускаємо в киплячий бульйон шматочки філе сьомги і варим до готовності всіх складових. Коли картопля дійшла до необхідної консистенції, заправляємо суп маслинами разом з розсолом, в якому вони перебували. Це знизить температуру страви. Тому чекаємо, поки все знову закипить і додаємо останній сонячний штрих - лимонні дольки.
5. Вимикаємо вогонь, вмикаємо силу волі на максимум і залишаємо спокусливо пахнучий суп наполягатися під кришкою на чверть години. Відмінна можливість відволіктися і одночасно підготувати відповідний антураж - красиво сервірувати стіл і провітрити кухню від запахів процесу приготування, якщо ви не використовуєте витяжку. Готову красу розподіляємо по тарілках, додаючи зверху яскраву нотку свіжої дрібно нарубаної зелені.

Суп солянка грибна

Гриби не належать до легко засвоюваних продуктів, проте суп з грибів люблять практично всі. Але до дуже ароматних і смачних - безумовно так. Якщо ваша місцевість багата на гриби - ваша грибна солянка буде багатою і при цьому недорогою або навіть безкоштовною. А якщо грибні краї - це не про ваше місце проживання, то, спасибі прогресу, придбати хоча б шампіньйони можна в будь-якому супермаркеті цілий рік.

Необхідні інгредієнти:

• будь-які свіжі гриби (наприклад, шампіньйони) - 300 грам;
• сушені гриби (переважно білі) - 50 грам;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• томатна паста - 60 грам (2 столові ложки);
• борошно - 1 столова ложка;
• солоні огірки - 2 штуки;
• маслини - одна банку об'ємом 300-420 грам;
• приправи - сіль, перець чорний мелений, 3-4 листочки лавра;
• томати черрі - 7 штучок (за бажанням);
• свіжа зелень;
• олія рослинна для смаження.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь готуємо сухі гриби, добре їх промив і замочивши на ніч. Вранці відварюємо з лавровим листом їх і нарізом тонкою соломкою.
2. Цибулину очищаємо від сухого лушпиння, ополаскуємо, шинкуємо дрібно, відправляємо на змащену олією розігріту сковороду і на ній обсмажуємо до прозорості.
3. До цибулі відправляємо натерту на великій терці моркву і обсмажуємо їх у тандемі 3-5 хвилин. Вводимо розпущену в грибному бульйоні томатну пасту і проварюємо все разом протягом 5 хвилин. За цей час значна частина рідини викіпить.
4. Дрібно нарізаємо кубиками солоні огірки, додаємо з до овочів з томатом і недовго тушимо.
5. Відварені і дрібно нашинковані гриби перемішуємо на сковороді зі свіжими, нарізаними тонкими ломтиками, злегка обсмажуємо, щоб розкрити їх інтенсивний запах. Після цього закладаємо в каструлю до всіх поміщених раніше інгредієнтів, заливаємо двома літрами гарячої води і кип'ятимо ще приблизно 10 хвилин, не забувши посолити і поперчити наш суп.
6. На останньому етапі приготування в солянку додаємо маслини і помідори черрі, доводячи страву до готовності останні 5 хвилин.
7. Вже в розлиту по порційних тарілках солянку кладемо зверху напівпрозорий ломтик лимона і нарізану улюблену свіжу зелень.

Корисні поради від досвідчених кулінарів

Збірна м'ясна солянка хороша, коли м'яса в ній багато. Різноманітність відтінків смаку - теж великий плюс. Тому не забуваємо, що класичний підхід передбачає використання не менше 4-х видів м'яса і ковбас.

Загальне правило для хороших солоних огірків - вони повинні хрустіти, коли ви дістаєте їх з банки або бочки. Безформні солоні «ганчірки» не прикрасять жодну страву. А солянку, безперечно, зіпсують.

Відео

Навіть якщо ви не уявляєте собі кулінарного життя без величезної кількості спецій і приправ - у випадку з солянкою просто необхідно утриматися від зловживання ними.