Як розкрутити кафе або ресторан

За всіма правилами маркетингу розкрутку потрібно починати за кілька місяців до відкриття об'єкта. У такому випадку ми забезпечимо інтерес і навіть ажіотаж серед потенційної аудиторії, що позначиться високою відвідуваністю вже в перший день роботи закладу. Але якщо раптом про промоушену ви подумали трохи пізніше - не біда, адже ви знайшли вірний шлях, а значить, рухаєтеся до успіху.

Ресторан повинен мати свою концепцію. То пак певну спрямованість, стилістику. Свідомо програшними в нашій країні є концепції високої, малозрозумілої простій людині кухні, винного або шоу-ресторану. А ось кафе самообслуговування, м'ясні або пивні ресторани, заклади з легкою гламурною ноткою і негромкою модною музикою користуються популярністю.

Вивчаємо цільову аудиторію. Саме на майбутніх гостей потрібно орієнтуватися, створюючи інтер'єр і меню. Не можна облаштовувати кафе під власні смаки, потрібно зрозуміти, чого хочуть клієнти, і все зробити для їх комфорту.

На кухні повинен керувати грамотний шеф. Тоді страви будуть красивими і смачними, а це головне для більшості відвідувачів. Складаючи меню, комбінуйте всім відомі рецепти з оригінальними, авторськими, щоб кожен гість знайшов їжу до душі.

Щоб клієнту сподобався ресторан, важливо обслужити його на гідному рівні. Офіціанти обов'язково повинні виглядати мило і охайно, бути привітними, розторопними, комунікабельними. Але на голому ентузіазмі персонал довго не протримається, його потрібно мотивувати системою премій, заохочувати похвалою, кращих виділяти і просувати.

Помилка багатьох рестораторів - неправильна цінова політика. Якщо дешево - кафе прирівнюється до їдальні і може не приносити очікуваного доходу. Якщо дорого - клієнти відразу не перейняться теплими почуттями. Знайти золоту середину допоможе вивчення цін конкурентів. Виберіть декілька місць такого ж рівня і сходіть до них під виглядом гостя. Позначивши верхню і нижню межі, поставте ціни менше, це дозволить залучити нових людей. Пізніше ціни можна трохи підняти, але робити це потрібно вкрай обережно і поступово, щоб завсідники ресторану не відчули себе ображеними.

Презентуйте фішку. З усіх достоїнств вашого закладу виберіть одне, саме барвисте, неповторне і піарте його як тільки можливо. Клієнту потрібно дати зрозуміти, що виключно у вашому ресторані він отримає щось особливе, чого немає в інших закладах.

Збільшити кількість відвідувачів допоможуть дегустації та спеціальні, акційні пропозиції. Головне - приурочити кампанію до будь-якого свята, інакше може скластися враження про сир у мишоловці.

Ще один стимул для гостя - карта постійного клієнта. За аналогією з картами супермаркетів і аптек вводимо знижки або бонуси, винагороджуючи кожен візит.

І звичайно, не забуваємо про рекламу. Листівки, відеоролики, банери - обов'язкові. Створюємо сайт ресторану, де всіляко хвалимо заклад і радо кличемо на вогник. Але найактуальніша тенденція в піарі кафе на сьогодні - це вітрина з муляжами готових страв. Таке видовище мимоволі пробуджує апетит, спонукаючи перехожого зайти до вас. Крім того, у клієнта виникає бажання спробувати більше смаколиків, відповідно, зростає сума замовлення.

Перед початком просування свого дітища тверезо оцініть свій досвід: чи є ви акулою ресторанного бізнесу? Якщо відповідь виявилася позитивною, сміливо організуйте намічені заходи. Якщо ж ні - є сенс звернутися до професіоналів розкрутки в даній сфері, щоб результат виявився відмінним.