Адигейський сир у домашніх умовах

Інгредієнти:

Молоко - 2 л

Сироватка - 250-300 мл

Сіль і спеції - до смаку

Калорійність: 240 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Технологія отримання адигейського (або черкеського) сиру проста і доступна на домашній кухні. А як же інакше, якщо це традиційний домашній сир у кавказьких республіках. Не потрібно ні сичужних ферментів, ні тривалого дозрівання. Потрібно просто нагріти молоко під 100 градусів, влити в нього сироватку, а потім зібрати і помістити під гніт отриману сирну масу.

Процес спрощується для тих, у кого є кулінарний термометр, а ще простіше тим, у кого є мультиварка з функцією "Мультиповар" ", яка дозволяє встановлювати і підтримувати потрібні температури.

Готується адигейський сир з козячого, овечого або коров'ячого молока. Раніше сирну масу поміщали в кошики з вербових прутів і сир набував цікаву ребристу поверхню, що повторює малюнок плетіння на дні і боковинах кошиків.

Сироватку, яка необхідна для адигейського сиру, зазвичай отримують після приготування домашнього сиру. Різні варіанти приготування домашнього сиру на сайті є. Іноді використовують і рідину, яка стікає, якщо підвісити йогурт або сметану.

Адигейський сир подавайте з пелюшками і хлібом, у різних закусках, у складі салатів, пекіть з ним хачапурі тощо.

Для приготування адигейського сиру в домашніх умовах підготуйте інгредієнти за списком.

Сироватці потрібно дати ще підкиснути при кімнатній температурі пару днів.

Нагріть молоко в каструлі на водяній лазні або в чаші мультиварки до 95-98 градусів, тобто практично під 100.

Влийте сироватку при легкому завадженні. Залиште отриману суміш при цій же температурі ще на 15-20 хвилин.

Потім процедіть суміш через марлю, в якій залишиться сирна біла маса. Підвісьте марлю з сирною масою на 15-20 хвилин, щоб скло надлишки рідини. Після цього потрібно сирну масу помістити в кошик і під гніт.

У мене не знайшлося відповідного невеликого кошика і, при цьому, ще й з натуральних прутів, не покритих фарбою або лаком... Тому так і залишила під гнітом просто в марлі на добу. Спресований сир обсипають простою або ароматною сіллю.

Адигейський сир, приготований в домашніх умовах, готовий.

Дуже смачно виходить, якщо нарізати його кубиками і залити їх оливковою олією з сіллю і ароматними спеціями (часник, перці, трави). Це найулюбленіший варіант закуски в моїй родині і відмінний інгредієнт в овочеві салати.

Приємного апетиту!