Аджика без яблук на зиму

Інгредієнти:

Помідори - 0,75 кг

Баклажани - 0,5 кг

Перець болгарський - 0,5 кг

Часник - 120 г

Перець пекучий - за смаком

Сіль - до смаку

Цукор - 2 ст.л.

Оцус 9% - 40 мл

Соняшникова олія - 100 мл

Калорійність: 95 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Напевно, кожна господиня, яка захоплюється кулінарією, в обов'язковому порядку готує на зиму аджику. Рецептів аджики таке безліч, що можна в сезон закрити цей соус в декількох варіантах. Традиційну аджику з яблуками я закриваю щороку. Сьогодні ж вирішила зробити аджику без яблук, але з баклажанами. Взагалі ж, мені відомі рецепти аджики з кабачками, болгарським перцем, з сливами, аличою і навіть з гарбузом. Не всі з них я випробувала, але, думаю, у мене ще все попереду. Сезон помідорів тільки починається, так що дійде черга і до інших рецептів смачної і гострої аджики.

У цьому рецепті три основні інгредієнти: помідори, болгарський перець і баклажани. Ну і додаткові - часник, соняшникова олія тощо. Добре використовувати червоний перець - колір аджики вийде більш привабливим. У мене сьогодні перець жовтуватий, він ще тільки починає червоніти.

Гострий перчик я використовувала кімнатний, який росте у мене в кімнаті в квітковому горщикові. Він дрібний, але дуже гострий. Покупний з ринку використовуйте на свій смак.

Підготуємо інгредієнти для приготування аджики без яблук на зиму. Перчик розріжемо вздовж і витягнемо з нього серединку. З баклажанів знімемо шкірку, зубці часнику очистимо.

Баклажани наріжемо шматочками і пересиплемо сіллю, щоб видалити гіркоту. Залишимо на півгодини.

Цього часу нам якраз вистачить, щоб обробити інші компоненти аджики. Для початку натрем на терці томати так, щоб шкурка залишилася в руці. Її в аджику ми використовувати не будемо.

Отриману масу відразу ж поставимо на вогонь. Ми будемо займатися іншими інгредієнтами, а томат вже буде уварюватися.

Через м'ясорубку пропустимо баклажани.

Додамо до томатів і продовжимо варіння.

Пропустимо болгарський перчик разом з гострим перчиком.

І теж викладемо до маси. Додамо соняшникову олію, сіль і цукор і продовжимо уварювати. Варимо аджику, завадячи, ще хвилин 50.

Після цього часу додамо часник і оцет. Проваримо ще хвилин 10.

Вимиємо банки, кришки складемо в каструлю з водою для кип'ятіння.

Зверху на підставку з дірочками прибудуємо банки. Ставимо на вогонь. Кришки стерилізуватимуться кип'ятінням, а банки - пором.

Гарячу аджику відразу ж розкладемо по банках.

Вкуповуємо кришками.

І перевернемо.

Аджика без яблук на зиму готова. Зберігати її можна в звичайних умовах, а вживати - в якості соусу, коли захочеться гострих вражень.

Універсальна закуска і універсальний соус до м'яса, макаронів, кашів.